К.О.Д.: двойная корзина, случайно, не с бездонным холдером шла? Причины по которым у вас в 14гр корзину лезет 20+ уже все озвучены. Вы покажите что в вашем понятии легкий отпечаток сетки душа.
К.О.Д.: двойная корзина, случайно, не с бездонным холдером шла? Причины по которым у вас в 14гр корзину лезет 20+ уже все озвучены. Вы покажите что в вашем понятии легкий отпечаток сетки душа.
Бездонного у меня увы пока нет. Размеры корзины соответствуют заявленным h=24,5mm B=68mm Сегодня сделал эксперимент - два двойных шота с закладкой 18 гр (фото№1) за 25 сек пролилось 46 гр. (фото№3) напитка. Крема ИМХО слабая (фото№2). Результат -на поверхности таблетки никаких сеточек-болтиков не наблюдается (фото 4). Бонус - после выбивки таблетки увидиел следы сеточки корзины - сфотал, что б было понятно, что качество снимков достаточное.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я практически все что связано с кофе употребляю с молоком - лате, каппучино и без сахара. То что получилось у меня - как по мне горьковато, но с молоком - отлично. Вкус кофе выделяется в напитке. В чистом виде для меня горьковато, но не критично. Перед приготовлением делаю пролив - выходит пар, стабилизируется пролив воды. Это примерно 3-4 секунды. Вначале делаю эспрессо, затем хорошо спускаю пар - до ликвидации "соплей" и явно понижается влажность ( у меня Нью Бэби Твин)
и еще небольшое замечание по поводу вкуса чашки... обычно(это совсем недавно произошло - см. ниже) я делаю из двойной корзины два еспрессо и затем превращаю их в два каппучино. Сейчас вторую неделю(временно) делаю двойной еспрессо в одну тару - в "научных" целях)) - изучаю параметры пролива, взвешиваю все и т.д. Поэтому с определением вкуса есть осложнения в том числе потому, что это все-таки доппио. Одинарной корзины у меня по итогам попадания на форум пока нет)). Но уже в дороге от баристастил Ла Марзокка с Ламарзолой). Кстати, обсуждал с Ростиславом мою проблему (ну как проблему) 20 гр. Он предположил еще один возможный вариант , что когда то на сервисе могли поставить резинку в группу большей толщины, поэтому зазор мог увеличиться.(как вариант). А так как всегда использовалась женой одинарная корзина ( я кофе увлекся примерно с ноября прошлого года, хотя кофеварку купил на подарок жене еще в 2007 году), кофе у нее всегда был "хороший")). Сейчас вот, увлекшись этим процессом, пытаюсь все отстроить максимально правильно, т.е. в соотвествие с общепринятыми нормами.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Сейчас вот, увлекшись этим процессом, пытаюсь все отстроить максимально правильно, т.е. в соотвествие с общепринятыми нормами.
"Максимально правильно" это так, как вам вкуснее всего! Все правила, если это не соревнование, задают только ориентир, отталкиваясь от которого каждый ищет свой вкус.
С двадцатью граммами явный передоз, отпечаток как фотография.
То что получилось у меня - как по мне горьковато, но с молоком - отлично.
Мой совет. В этой корзине используйте дозу 18 грамм. Если все равно будет горьковато, то попробуйте сократить на пару секунд время пролива, естественно, объем/вес выхода уменьшится.
Он предположил еще один возможный вариант , что когда то на сервисе могли поставить резинку в группу большей толщины,
В этом случае ручка рожка при затягивании не доходила бы до привычного положения и останавливалась раньше чем перпендикулярно кофеварке.
Перед приготовлением делаю пролив - выходит пар, стабилизируется пролив воды. Это примерно 3-4 секунды.
Вы посмотрите, что происходит с нагревателем при этой операции. Если в конце или после холостого пролива он включается, то температура рабочего пролива будет еще выше, чем слитая вода.
"Максимально правильно" это так, как вам вкуснее всего! Все правила, если это не соревнование, задают только ориентир, отталкиваясь от которого каждый ищет свой вкус.
Ага... пробуешь тут вам объяснить про светлую обжарку... Слетаетесь как чайки...
"Максимально правильно" это так, как вам вкуснее всего! Все правила, если это не соревнование, задают только ориентир, отталкиваясь от которого каждый ищет свой вкус.
Спасибо за ответы и советы. 100% понимаю и разделяю именно этот тезис. Это даже не обсуждается. Под максимально правильно я подразумеваю тот минимум общих правил, скорее даже азов кофейного дела, которые были упущены 12 лет назад - купил-подарил (сам кофе не пил) -инструкцию прочел- дык все элементарно,Ватсон, туда сыпем сюда льем и на этом наука окончилась- и дальше кофеварка как телевизор(или как мясорубка - кому как удобнее))-включил-выключил.Какие там бэкфлэши или декальцификация, кофемолка - да вот же она Бош миксер-чем мельче, тем лучше наверное... Какая степень и дата прожарки зерен.... Перестало воду лить - в сервис а там говорят - да нормально... раз в полгода-год вэлкам все прочистим настроим... Как то так). Зато теперь кофеварка живет новой жизнью. И впереди у нее большое будущее))))
Toretto: вот объясни ты наконец неучам, как правильно в эспрессо заваривать кофе обжаренный под фильтр? И поясни в чем прелесть кислятины обжигающей желудок? И самое главное зачем это делать, если бумажный фильтр дает напиток гораздо чище, в котором все прелести светлой обжарки моносорта чувствуются сильнее чем в эспрессо?
К.О.Д.: стоит попробовать других обжарщиков, там где в 14г корзине будет легкий отпечаток сетки душа обжарка будет адекватной эспрессо, или же прислушаться к советам компетентной звезды форсажа.
Сегодня пришла наконец-то Ла Марзока от Бариста Стил. Удобство Ламарзолы оценил - все понравилось. В лоб ничего не меняя приготовил первый шот. 8 грамм за 25 сек пролилось 28 гр они же примерно 30 мл Буду уже завтра играться с помолом и проливом.Нужно еще и темпер допилить. сегодня темперовал родным пластиковым Гаджиевским на 38мм. Конечно мал диаметр... У меня есть Моттовский на 52 отдам на переточку на 42,5мм
Комрады, кто эксплуатирует корзины BARISTAPRO, можете подсказать темпер какого диаметра оптимально подходит? У себя пробовал 58 и 58,3, но в виду того что корзина выполнена без сужения, есть ощущение что по краям корзины данные темперы не уплотняют закладку, так как диаметр маловат.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Paskvo: Вы замерьте внутренний диаметр корзины. Подозреваю, что эти корзины делает IMS по заказу LF. Для ims темпер нужен 58,3-58,5 причем последний уже может иногда подклинивать.
TMN: судя по всему корзины IMS не сильно стабильны по размерам относительно друг друга. В моих 24E, 26E темпер 58.5 откровенно болтается. Зазор по краям корзины 1-1.5мм
Для корзины ims той же, что у Mors, пуш-темпер 58,5 подходит и не болтается. Корзина довольно глубокая, максимальной высоты пуша хватает при закладке от 18 грамм.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В моих 24E, 26E темпер 58.5 откровенно болтается. Зазор по краям корзины 1-1.5мм
Что-то тут не так, либо темпер не 58,5, либо зазор не 1-1,5 мм. Несомненно, что допуски на размеры корзины есть, но это десятые доли мм. Производитель рекомендует темпер максимум 58,4 мм. У меня 58,35 мм, так он очень даже плотно входит в B702TCH24E.
Помогите выбрать одинарную корзину, как я понял самый топ это la marzocco, но покупать отдельно темпер и ла марзоллу не хочу. Какая корзина будет обеспечивать наиболее стабильный и приемлимый результат в чашке и позволит при этом обходится стандартным 58 темпером?
Paskvo: Вы замерьте внутренний диаметр корзины. Подозреваю, что эти корзины делает IMS по заказу LF. Для ims темпер нужен 58,3-58,5 причем последний уже может иногда подклинивать.
Да, корзина IMS, конкретно - эта: -[ссылка]- Замерить точным прибором нет возможности сеичас, опять же уровень замера и прочее =\ Ситуация такова, что темпер 58.3 в стандартной корзине домобар джуниор ДБ на уровне закладки в 17 гр гуляет, ну дай бог 0.3 мм, а в корзине BARISTAPRO при более глубоком положении зазор не меньше 1 мм. Как только корзина пришла, протестировал ее на том помоле что был для стоковой корзины, лило как из ведра - за 25 секунд выход был под 70 гр, когда на стоковой выше 37 не бывало и то за большее время. Пришлось помол порядком уменьшить, но ощущение пробива по краям меня не покидает. Отмечу, что в корзине от BARISTOPRO пролив в течении всего времени равномерный, струйка почти постоянного размера - вроде как это достоинство данных моделей, в стоковой корзине струйки в начале пролива более тонкие, со временем увеличиваются. Стоит ли заморачиваться с подбором 58.5\59 темпера? или данная ситуация ок? варю кофе от тейсти, на новой корзине эспрессо выходит без этой выраженной кислотности, которую на стоковой корзине удавалось побороть только путем слива первых 2 секунд пролива мимо чашки. ЗЫ: корзина BARISTAPRO - 28.5 гр, стоковая - 27.4, но первая выглядит значительно более объемной
TMN: темпер 58.55, делал hmarus, по факту допуск еще в +, тоесть ближе к 58.6. Есть еще темпер motta competition 58.4, с ним края таблетки прилично недоуплотняются, это хорошо видно на бездонке. В корзинах VST использую свой 58.4, с 58.55 тоже можно, но таблетку уже начинает подсасывать,вынимать нужно очень аккуратно. Обе мои корзины ims если мерять внутренний диаметр по верху близок к 58.8.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Обе мои корзины ims если мерять внутренний диаметр по верху близок к 58.8.
Именно так, VST имеют такой же внутренний диаметр.
темпер 58.55, по факту ближе к 58.6.
И вы хотите сказать, что зазор в 0,1 мм на сторону великоват???
Paskvo:
Как только корзина пришла, протестировал ее на том помоле что был для стоковой корзины, лило как из ведра
Естественно, ведь это корзины нового поколения, отличающиеся от классических большей площадью размещения отверстий. А еще цилиндрической формой, что повышает требовательность к качеству формирования таблетки.
ощущение пробива по краям меня не покидает.
А что вас наводит на такое ощущение, какие признаки?
А что вас наводит на такое ощущение, какие признаки?
Первое и основное - наличие большого количества не утрамбованного кофе вдоль стенок после темперовки, второе - то что темпер просто "гуляет" в корзине, третье - таблетка выбивается не целиком, как раз по краю на дне остается жмых, при том консистенция его весьма рыхлая в отличии от основной части таблетки которая спресованна. Если говорить про вкус самого эспрессо, то он, в отличии от стоковой корзины более плоский и менее насыщен, хотя то что кислотности нет, мне очень нравится. Дегустатор я так себе, описал как мог.
TMN: я хочу сказать, что IMS явно шире чем vst. Дома мне измерить сейчас нечем, но в цифрах я ошибся, перепутал с 24.5M. У 24E, 26E внутренний диаметр 59.0мм. Для наглядности сделал фото в IMS и VST с одним темпером.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Первое и основное - наличие большого количества не утрамбованного кофе вдоль стенок после темперовки, второе - то что темпер просто "гуляет" в корзине, третье - таблетка выбивается не целиком, как раз по краю на дне остается жмых, при том консистенция его весьма рыхлая в отличии от основной части таблетки которая спресованна.
Эти признаки и проявления не говорят совершенно ничего о пробоях и их, судя по вкусу нет. Первые два внимания не заслуживают вовсе, это исключительно личные фантазии и видения. Последний - совершенно естественное и нормальное проявление мелкого помола.
Если говорить про вкус самого эспрессо, то он, в отличии от стоковой корзины более плоский и менее насыщен, хотя то что кислотности нет, мне очень нравится.
Вы сколько кофе закладываете в корзину, как выглядит верх таблетки после пролива?
Valerich:
внутренний диаметр 59.0мм
Ну и какие у вас претензии к темперу 58,6 мм? По 0,2 мм на сторону - идеал! Та же VST имеет диаметр 58,8 мм, а рекомендуемый темпер 58,4 мм
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы сколько кофе закладываете в корзину, как выглядит верх таблетки после пролива?
Трамбую 17 гр. После пролива в холдере поверхность таблетки без изъянов, что у стенок, что в центре. присутствует легкая кратерообразность, с чуть более высокими стенками вдоль самой корзины и самой низкой частью в центре. видимых пробивов или каналов я не наблюдал. Касательно темперови, схема из раза в раз идентичная - после помола мешаю кофе пробкой с двумя иголками воткнутыми в ней, дальше дважды слегка стучу холдером о стол сверху вниз, чуть осадить помол, и единожды темперую средним усилием.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
2015 год профи пишет про разные корзины VST. Он в конце концов остановился на 15 г и давлении 6 бар. -[ссылка]- Тенденция вроде перейти на гейзер просматривается между строк. Обжарка похоже нужна и не светлая и не темная = сумерки.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Прошу совета Пытаюсь выбрать темпер для одинарной корзины VST на 7 грамм. Вижу 2 варианта: 1. barista STEEL на 42.5мм (42.5мм выгнутый?) + в будущем у них-же заказать специальную воронку 2. La Marzocco двойной темпер на 41мм + 58.4мм
На зарубежных форумах я ни разу не встретил упоминания о том что бы кто-то трамбовал темпером большим чем 41мм. С другой стороны, barista STEEL именно под эту корзину темпер и изготавливало... Какой должен подойти лучше?
В планах есть приобрести в том числе двойную корзину VST (может быть и MSI со временем). В наличии скоро будет алюминиевый темпер Lelit на 58.55. Из обсуждения тут и на англоязычных форумах я понял что двойную VST можно трамбовать таким темпером, но нужно быть очень аккуратным. Будет-ли двойной La Marzocco хорошим приобретением с учетом таких планов?
А с вообще другой стороны, есть видео где La Marzocco говорит о том что одинарные корзины тоже нужно тромбовать обычным темпером... насколько это относится к одинарной VST?
И еще, а почему barista STEEL не дает написать одним словом и не дает вставить линк на их сайт? Они забанены?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если действительно вы планируете готовить только ОДИН ОДИНАРНЫЙ эспрессо, то настоятельно рекомендую Ламарзоллу и темпер 42,5 мм с плоским основанием к ней, не в будущем, а сразу. Более удобного и стабильного варианта вы не найдете. Раньше они делали темпер 41 мм, но с ним загрузка максимум 7 грамм, с 42,5 мм проходит 8 грамм и более, что для современных светлых обжарок актуальнее. Если регулярно делать ОДИН ОДИНАРНЫЙ эспрессо не планируете, то одинарная корзина вам совершенно не нужна.
Будет-ли двойной La Marzocco хорошим приобретением с учетом таких планов?
Сильно сомневаюсь. Всегда лучше иметь два отдельных темпера, нежели один двойной. Если будете заказывать у Ростислава, то темперы у него очень грамотные, как по эргономике, так и по качеству изготовления.
алюминиевый темпер Lelit на 58.55. Из обсуждения тут и на англоязычных форумах я понял что двойную VST можно трамбовать таким темпером, но нужно быть очень аккуратным.
Можно, многое еще зависит в какую сторону будет допуск у вашего конкретного экземпляра темпера. Если в минус, то будет отлично, если в плюс, то может подклинивать.
а почему barista STEEL не дает написать одним словом и не дает вставить линк
Давняя история. Ростислав начинал как простой любитель и осваивал азы эспрессоварения здесь на форуме. Значительно позже организовал производство темперов и продажу наиболее "дефицитных" тогда кофейных аксессуаров. Вот тут администрация и вспомнила о правилах, коммерческие организации должны платить за рекламу на форуме.
Если действительно вы планируете готовить только ОДИН ОДИНАРНЫЙ эспрессо, то настоятельно рекомендую Ламарзоллу и темпер 42,5 мм с плоским основанием к ней, не в будущем, а сразу. Более удобного и стабильного варианта вы не найдете. Раньше они делали темпер 41 мм, но с ним загрузка максимум 7 грамм, с 42,5 мм проходит 8 грамм и более, что для современных светлых обжарок актуальнее. Если регулярно делать ОДИН ОДИНАРНЫЙ эспрессо не планируете, то одинарная корзина вам совершенно не нужна.
Будет-ли двойной La Marzocco хорошим приобретением с учетом таких планов?
Сильно сомневаюсь. Всегда лучше иметь два отдельных темпера, нежели один двойной. Если будете заказывать у Ростислава, то темперы у него очень грамотные, как по эргономике, так и по качеству изготовления.
алюминиевый темпер Lelit на 58.55. Из обсуждения тут и на англоязычных форумах я понял что двойную VST можно трамбовать таким темпером, но нужно быть очень аккуратным.
Можно, многое еще зависит в какую сторону будет допуск у вашего конкретного экземпляра темпера. Если в минус, то будет отлично, если в плюс, то может подклинивать.
а почему barista STEEL не дает написать одним словом и не дает вставить линк
Давняя история. Ростислав начинал как простой любитель и осваивал азы эспрессоварения здесь на форуме. Значительно позже организовал производство темперов и продажу наиболее "дефицитных" тогда кофейных аксессуаров. Вот тут администрация и вспомнила о правилах, коммерческие организации должны платить за рекламу на форуме.
Я заказывал Ламарзоллу здесь у форумчанина! И очень доволен любой одинарной корзиной, причем у меня две одинарки и на 9 г и на 7 г.... и ко всем подходит и бюджетнее по цене я думаю чем у Ростислава))) Меня устраивает одна доза но несколько раз в день, чем двойная ... С Ламарзоллой кофе получается не хуже чем с двойной порцией. Фото прилагаю))
TMN, Ufsnp спасибо за советы и фото! Думаю тогда дождусь пока приедет темпер и двойная корзина, и если повезет с допуском - скорее всего закажу у Ростислава темпер и воронку. Если не повезет - буду еще раз думать
Если у кого есть опыт с этим La Marzocco stainless steel double tamper - отпишитесь, пожалуйста
UPD: Все-же хотелось бы в общеобразовательных целях узнать, эта "новая" La Marzocco одинарная корзина которая предназначена для стандартного темпера - это что-то уже не имеющее аналога у VST? Или может и новые одинарные VST уже рассчитаны на стандартный темпер?
Agat: посмотрела видео про новую одинарку лм. Интересно попробовать, но не настолько, чтобы купить. Закажете, напишите как работает на практике. А вот темперовка в старую одинарку без трихтера показана очень точно - с трихтером удобнее.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Agat: Как пишут на НВ новая с обычным темпером работает, но результат хуже старой и доза закладки требуется больше. -[ссылка]-
Подозреваю, что результат в ней будет ближе к большинству существующих одинарных корзин. Более менее приличный результат получится только из очень темной обжарки, причём стабильность будет очень низкой.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.