Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
4) Интересный вопрос, а что жарят кофе-энтузиасты все остальное время?, ведь отличный свежий зеленый кофе по себестоимости от крупнейшего оптовика России партией до 5 кг купить по-другому просто невозможно.
Во-первых, и в досанкционные времена дома всегда имелся запас, создававшийся по всяким оказиям. У меня, как приверженца смесей, килограмм 10 разнообразных зерен всегда набиралось. Сейчас в силу разных причин потребление сильно сократилось до килограмма зеленки в месяц. Правда санкции сказались, так что килограмм 13-14 зерен лежит, тут и ко второму моменту подходим - ассортименту. Он в первую очередь зависит от вкусовых предпочтений. Я, например, приверженец классического, сбалансированного и, обязательно, с долей сладости эспрессо. Поиски дескрипторов в моносортах и уж тем более в кислятине светлой обжарки совсем не мое, так что в приоритете смеси. Вот для них и подбираю ассортимент, сегодня он такой:
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Приветствую! Было бы что менять, специально завесил, всего 530 грамм.
Чистую я её не пробовал, а в смеси дает ощутимо другой, менее резкий "душок", нежели Уганда, не говоря уж про достаточно "нейтральную" Индию. Вот торрефактовская версия вкуса -[ссылка]-
Эх. Не доступна. проворонил. судя по каментам Николая - соглашусь. Аптечная тема в Робуста - прям ментол-валерьянка. Уж в ароматике 100 пудов. С выпуском и выпотеванием на 2-3 сутки. А с индийской робустой файн. Один раз получилось очень интересно! Сладкое Ванильное Печенье. И это в моно и не в один рот)))
все мы редкие сидим на закромах и сусеках с запасом. У кого на пол года, у кого и больше.
Это да, я всю тему с мешками кофе тоже затеял, чтобы сформировать 1-1,5 годовой запас свежего и достаточно качественного и универсального зерна, из которого и эспрессо хорош, и можно с обжарками поиграться.
Запас стал необходим в первую очередь как защита инвестиций в кофеоборудование из-за этой военной, санкционной и ковидной неопределенности. А то не хочется сидеть потом с кофе-машиной и кофемолкой, и размешивать растворимый кофе или цикорий ложечкой.
Запас из обжаренного кофе больше чем на полгода не создать. Поэтому на пике разрыва международных связей в апреле взял в Торрефакто 15 кг зеленки, попробовал жарить на сковородке и феном, но что-то пошло не так - процесс оказался малопредсказуемым, грязным, стандартная кофемолка не могла размолоть зерна, а вкус в чашке напоминал воду с горелыми сухарями.
Тогда с трудом привез из Китая ростер, изучил теорию по обжарке (Скотт Рао, форумы). И теперь с первого раза обжарка пошла легко и непринужденно и по вкусу как у хорошего обжарщика.
В результате количественный запас пришлось еще расширить. Запас на пол года - ни о чём в случае пи.деца. В домашних закромах стоит несколько пакетов и джутовый мешок зеленого кофе с запахами со всего мира - чувствуешь себя плантатором Мигелем. Следующий этап - качественные изыскания по зерну и обжаркам.
Я ж говорю, что изначально зеленка была закуплена, потому что она больше приспособлена к хранению. Тут вездесущие раньше доллары у населения отбирать стали (у кого были), международные кофеобжарщики испарились, авто пропали, корабли со священной нефтью завернули, газ перекрыли, пшенИцу в голодающую Африку застопорИли, чего уж говорить про какой-то "специальный" зеленый кофе. И никто не знает, что будет завтра. А так, если брать по 1 кг свежеобжаренного кофе в месяц, то Торрефакто меня полностью устраивал и по качеству обжарки, и по ассортименту, и по скорости выполнения заказа, да и по ценам.
Запас зеленки нужно как-то обжарить, не нести же ее назад. И вот теперь, когда в распоряжении имеется нормальный ростер и качественное зерно не факт, что тот же Торрефакто сможет тягаться по качеству, доступности, наличию экзотики и уж точно сольет по свежести и разнообразию вариантов обжарки.
Запас зеленки нужно как-то обжарить, не нести же ее назад. И вот теперь, когда в распоряжении имеется нормальный ростер и качественное зерно не факт, что тот же Торрефакто сможет тягаться по качеству, доступности, наличию экзотики и уж точно сольет по свежести и разнообразию вариантов обжарки.
По поводу Торрефакто сомневаюсь, что именно с ним нужно тягаться по качеству обжарки...а так то да . Назад пути нет. Ростер уже куплен. Если только такая мотивация... Я бы рассмотрел на вашем месте вариант продажи его к хренам
Уважаемый участники рассылки партии зеленого кофе от SFT. Вчера вечером перед самым закрытием удалось отправить всем посылки через Boxberry. Упакован кофе в металлизированные плотные черные пакеты с зип-локом, конец запаян. Эти пакеты уложены в коробку, которая дозаполнена бумагой и использованными озоновскими коробками, чтобы кофе не болтался в коробке Boxberry. Дополнительной пленки или пакета нет, так как заранее не знал, какая коробка будет, и не заставят ли показывать содержимое пакетов. Должно дойти нормально.
Можно сделать следующие выводы: 1) Участникам подобных закупок, если кофе не очень дорогой, экономически целесообразней брать объем не меньше 2-3 кг, так как доставка 360-490 руб. займет лишнюю (недоступную к обжарке) долю расходов. 2) Низкая активность (спрос) на хороший и выгодный по цене зеленый кофе. Отправлено и передано 7 кг зерна из 20 кг (+2кг из 5 кг относительно дорогой экзотики). Таким образом стандартный мешок 70 кг не поделить. Значит доступны только мелкие фасовки (30 кг, 6 кг и 5 кг), а это чаще всего дорогие микролоты и экзотика. Чтож, будем пить самый качественный и редкий на планете кофе 3) Доставка только Boxberry (и может быть Почта России). СДЭКом нельзя отправить зерна, перепакованные в упаковку без заводской этикетки. 4) Интересный вопрос, а что жарят кофе-энтузиасты все остальное время?, ведь отличный свежий зеленый кофе по себестоимости от крупнейшего оптовика России партией до 5 кг купить по-другому просто невозможно.
Напоминаю, что 8-10 кг Эфиопии Бале Маунтин урожая 2022 года доступно еще к заказу по цене 970 руб./ кг. Хорошие подробности по зерну в постах выше. На будущие 2-3 месяца буду ждать поступления в SFT Колумбии Уилла Розовый Бурбон (обычно оптовая цена около $22-24, в Торрефакто $39 в зеленом виде). И Косту-Рику какую-нибудь хитрую. Так же можно будет повторить 5 кг Эквадор Галапагос, если понравится (еще никто не жарил).
Вы не переживайте! Сейчас канал доставки опробуем, кофеек приготовим и по маленьку разберем и малую и большую расфасовку! За труды ОТДЕЛЬНОЕ спасибо!!!! На моей памяти это таки второй раз когда смогли соорганизоваться и хоть маленькой компанией скинуться на зеленку!)) здесь на этой ветке форума.
Чтоб не заплутать в трёх кофейных соснах. Самый простой и мгновенный способ определения дефектов обжарки - заварить кофе под каппинг в одинаковых стаканах. Спасибо TMN за методичку.
Зы. Конечно Эфиопия станет отличаться от Уганды по вкусу. Ещё сильнее станет отличатся от Колумбии, Гватемалы или Вьетнама)))….
«Неспелая Хурма» совсем рядом с «Солёным кофе». Это шутки мозга, а не приготовления напитка эспрессо.
Дико извиняюсь!))) А нельзя ли сюда методичку????? Пожалуйста!!!
А при одинаковом DTR, почему-то получается почти (±5%) одинаковый цвет! Магия...
Ключевое слово "почти", возьмите точный прибор и магия постепенно рассосётся.
Можно подумать на глаз обжарка точнее, чем "почти" одинаковый цвет. Я на глаз, глядя через стекло на цвет торрефактовской обжарки, недожарил на 30%! И точно, пришлось "положить прибор" на такой способ обжарки
TMN написал(а) ...
Только бизнес...
Если серьезно, то думаю увязка DTR со степенью обжарки - это не случайная циферка, не блажь, не магия и не чья-то бизнес-идея. Это фундаментальная связь с физическими и химическими свойствами. Например, уравнение Аррениуса устанавливает зависимость скорости химической реакции от температуры, оперируя минимальной энергией активации реакции, а также показывает долю активированных частиц (ту самую степень обжарки).
Во время крэка происходит взрывная активация реакции, и далее количество реагирующих частиц - это функция времени и температуры (по отношению к этим же частицам, участвующим в реакции до активации). Всё!, больше ничего там нет - ни места выращивания зерна, ни влажности, ни минерального состава, ни способа депульпации.
Через некоторое время математика обжарочных программ продвинется и будет позволять точнее добиваться заданных качеств обжарки, и для этого никаких анализов химического состава зерна делать не придется. И поэтому программерам и платят столько денег - один раз пораскинув мозгами из сложного сделать простое (Аррениусы правда тоже нужны).
Brilli: А вы из каких побуждений вообще жарите сами ? Сейчас качественно свежеобжаренного зерна профессионалами как говна
бро, существуют совершенно очаровательные и не пробиваемые кофейные деятели. Профессоры (со слегка плешивой причёской) рулят академий со входом с улицы. Герпесы ска… и вкуснеее по весам в граммах. И прочих свистунов дудкиных))) С чемпионатами мира по эспрессо…
Brilli: много слов, так и не понял, что у вас за ростер, анкету заполните
Господа форума, вы сравнивали свои обжарки с ТФ? Лоб в лоб)
Я покупал готовый с группы С Эфиопия Иргачефе и такой же зелёный сам жарил. Результат был одинаковый. Ничего сложного, Илья из ТФ дал всем график от Скотта Рао)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
увязка DTR со степенью обжарки - это не случайная циферка, не блажь, не магия и не чья-то бизнес-идея.. . Во время крэка происходит взрывная активация реакции...
Вот именно, крэк вполне определенная точка физико-химических процессов обжарки. Первый, точнее его завершение, говорит о том, что минимальная степень обжарки достигнута. Далее вы доводите кофе до желаемой стадии экстрактивности и, естественно, вкусовых особенностей. DTR, как раз помогает ориентироваться на этой стадии, но не является универсальным, надежным показателем.
Через некоторое время математика обжарочных программ продвинется и будет позволять точнее добиваться заданных качеств обжарки, и для этого никаких анализов химического состава зерна делать не придется
Математика, какая бы продвинутая ни была, бессильна, если она не знает исходных параметров. А тут в обжарке главная проблема, показатели могут быть разными даже у зерна из разных мешков одной поставки.
Выгружайте по цвету и температуре, братцы! Все остальное, включая крак, косвенные признаки.
))) дык такого кофе на рынке - как крапивы за сараем в коричневом виде.) стройные ряды в цехах воющих на взлёт лорингов в Ижевске например. с удобным сайтом и быстрой доставкой. Вам доводилось приготовить из подобного эспрессо? Мне вот после бесцельно потраченного времени, пришлось осваивать приготовление самостоятельно.
Сейчас вот экспериментирую с «подходом к креку».
кмк выгружать попкорн по цвету и температуре щупа термопары в воздухе барабана - это такое себе занятие))) по звуку он вкуснее получится.
все мы редкие сидим на закромах и сусеках с запасом. У кого на пол года, у кого и больше.
Это да, я всю тему с мешками кофе тоже затеял, чтобы сформировать 1-1,5 годовой запас свежего и достаточно качественного и универсального зерна, из которого и эспрессо хорош, и можно с обжарками поиграться.
Запас стал необходим в первую очередь как защита инвестиций в кофеоборудование из-за этой военной, санкционной и ковидной неопределенности. А то не хочется сидеть потом с кофе-машиной и кофемолкой, и размешивать растворимый кофе или цикорий ложечкой.
Запас из обжаренного кофе больше чем на полгода не создать. Поэтому на пике разрыва международных связей в апреле взял в Торрефакто 15 кг зеленки, попробовал жарить на сковородке и феном, но что-то пошло не так - процесс оказался малопредсказуемым, грязным, стандартная кофемолка не могла размолоть зерна, а вкус в чашке напоминал воду с горелыми сухарями.
Тогда с трудом привез из Китая ростер, изучил теорию по обжарке (Скотт Рао, форумы). И теперь с первого раза обжарка пошла легко и непринужденно и по вкусу как у хорошего обжарщика.
В результате количественный запас пришлось еще расширить. Запас на пол года - ни о чём в случае пи.деца. В домашних закромах стоит несколько пакетов и джутовый мешок зеленого кофе с запахами со всего мира - чувствуешь себя плантатором Мигелем. Следующий этап - качественные изыскания по зерну и обжаркам.
в мотивации действий или разумных поступках людей увлечённых хобби, сторонний наблюдатель не надйдёт даже капли здравого смысла))) это данное. и прекрасное.
хранение в джуте не лучший варик. осваивайте вакуумные кирпичики.
Математика, какая бы продвинутая ни была, бессильна, если она не знает исходных параметров. А тут в обжарке главная проблема, показатели могут быть разными даже у зерна из разных мешков одной поставки.
Все Ваши разные исходные показатели разных мешков уже учтены в температурных кривых до точки крэка: площадь фигуры под кривой (интеграл) и затраченная энергия накопительно отражают все физико-химические свойства зерна, влияющие на его реакционную способность после точки крэка.
Дескрипторы барабанов, валторнов, контрабасов на первом плане, в послевкусии нотки ксилофона, арфы и (если кофе 88+) губной гармошки ?
маракасы упустил. главный инструмент любого оркестра))) на него в детской музыкальной школе, наказывают нерадивых кандидатов в ударники))) без чувства ритма и акцентов. по сути перемещения зерна в дырявом барабане - много схожих звуков кстате. Но это не точно)
Математика, какая бы продвинутая ни была, бессильна, если она не знает исходных параметров. А тут в обжарке главная проблема, показатели могут быть разными даже у зерна из разных мешков одной поставки.
Все Ваши разные исходные показатели разных мешков уже учтены в температурной кривой до точки крэка: площадь фигуры под кривой (интеграл) накопительно отражает все физико-химические свойства зерна, влияющие на его реакционную способность после точки крэка.
Заблуждение.
Начиная от пропорции объёмной плотности оболочки и сердцевины косточек кофейных ягод на одном кусте) заканчивая условиями состояния воздуха в «цехе». И тд и тп.
Измерение порции кофе в закладку на весах - просто доступно и удобно.
хранение в джуте не лучший варик. осваивайте вакуумные кирпичики.
Ну джут там только сверху, так то оно грэйн-про, или по-русски: пластиковый пакет (примерно как в мусорке), вложенный для пущей важности в джутовый мешок. Имидж - всё!
Но вакуумный запаковщик, следующий прибор к приобретению... Будет подарен жене на 8 марта
Чтоб не заплутать в трёх кофейных соснах. Самый простой и мгновенный способ определения дефектов обжарки - заварить кофе под каппинг в одинаковых стаканах. Спасибо TMN за методичку.
Зы. Конечно Эфиопия станет отличаться от Уганды по вкусу. Ещё сильнее станет отличатся от Колумбии, Гватемалы или Вьетнама)))….
«Неспелая Хурма» совсем рядом с «Солёным кофе». Это шутки мозга, а не приготовления напитка эспрессо.
Дико извиняюсь!))) А нельзя ли сюда методичку????? Пожалуйста!!!
Это крайне лаконичная методичка в форме сообщения. Результат обжарки, просто и быстро оценить по протоколу каппинга.
Добавлю личное: Без особых заморочек с глубиной сёрбанья кофе в себя, формой и цветом наливных сосудов и округлостью радиуса специальных ложек. Для Каппинга))) Просто на воде, которую планируете использовать. Это вся инструкция. Осталось действовать. Принимать. Отвергать. Или опровергать)))
хранение в джуте не лучший варик. осваивайте вакуумные кирпичики.
Ну джут там только сверху, так то оно грэйн-про, или по-русски: пластиковый пакет (такой же как в мусорке), вложенный для пущей важности в джутовый мешок. Имидж - всё!
Но вакуумный запаковщик, следующий прибор к приобретению... Будет подарен жене на 8 марта
хранение в джуте не лучший варик. осваивайте вакуумные кирпичики.
Ну джут там только сверху, так то оно грэйн-про, или по-русски: пластиковый пакет (такой же как в мусорке), вложенный для пущей важности в джутовый мешок. Имидж - всё!
Но вакуумный запаковщик, следующий прибор к приобретению... Будет подарен жене на 8 марта
Добрый взгляд и искры счастья из глаз любимой женщины на распаковку рулонов рукава для вакууматора - бесценны.)))
А круасанчик, испеченный доброй женой, очень улучшает впечатление от воскресного каппинга чашечки капучино )))
выпечка, как магия союза муки и дрожжевых бактерий - имеет самую древнюю историю приёма пищи.
однако. после Э-нного Марта. вы можете заморочить супругу по технологии сувид. это часть Мишлен. только на кухне. настоятельно рекомендую в этом случае понаблюдать несложное. привычную концентрацию соли или чеснока например. в салате и в вакууме.
Добавлю личное: Без особых заморочек с глубиной сёрбанья кофе в себя
Разочаровываете... Именно со свистом всосать, для покрытия максимального количества рецепторов ! Только не понимаю, какие там могут быть особенные дескрипторы у зёрен горячего копчения. Бесконечно можно смотреть на огонь, особенно, когда он жарит до угольков второго кряка Гейшу Панаму Ла Эсмеральду...Кря-кря ! Как там Глызин пел : ".. Ты не каппер, но для меня, Но для меня ты стала святой, Ты не каппер, но видел я, Но видел я твой свет неземной..."
Добавлю личное: Без особых заморочек с глубиной сёрбанья кофе в себя
Разочаровываете... Именно со свистом всосать, для покрытия максимального количества рецепторов ! Только не понимаю, какие там могут быть особенные дескрипторы у зёрен горячего копчения. Бесконечно можно смотреть на огонь, особенно, когда он жарит до угольков второго кряка Гейшу Панаму Ла Эсмеральду...Кря-кря ! Как там Глызин пел : ".. Ты не каппер, но для меня, Но для меня ты стала святой, Ты не каппер, но видел я, Но видел я твой свет неземной..."
бРо. вы опять путаете божий дар кислятины с магазинными углями. кой год вам намекают, что «топить конкурента» удел не далёких маркетологов в стране с не развитой кофейной культурой? а обжарка под эспрессо сложный и рискованный браком продукции технологический процесс?
зачем из Гейши приготавливать эспрессо?! это как работать судьёй на фестивале барист и баристок по маракасам в концентрации сортов неспелой хурмы…)))
Уважаемый участники рассылки партии зеленого кофе от SFT. Вчера вечером перед самым закрытием удалось отправить всем посылки через Boxberry. Упакован кофе в металлизированные плотные черные пакеты с зип-локом, конец запаян. Эти пакеты уложены в коробку, которая дозаполнена бумагой и использованными озоновскими коробками, чтобы кофе не болтался в коробке Boxberry. Дополнительной пленки или пакета нет, так как заранее не знал, какая коробка будет, и не заставят ли показывать содержимое пакетов. Должно дойти нормально.
Можно сделать следующие выводы: 1) Участникам подобных закупок, если кофе не очень дорогой, экономически целесообразней брать объем не меньше 2-3 кг, так как доставка 360-490 руб. займет лишнюю (недоступную к обжарке) долю расходов. 2) Низкая активность (спрос) на хороший и выгодный по цене зеленый кофе. Отправлено и передано 7 кг зерна из 20 кг (+2кг из 5 кг относительно дорогой экзотики). Таким образом стандартный мешок 70 кг не поделить. Значит доступны только мелкие фасовки (30 кг, 6 кг и 5 кг), а это чаще всего дорогие микролоты и экзотика. Чтож, будем пить самый качественный и редкий на планете кофе 3) Доставка только Boxberry (и может быть Почта России). СДЭКом нельзя отправить зерна, перепакованные в упаковку без заводской этикетки. 4) Интересный вопрос, а что жарят кофе-энтузиасты все остальное время?, ведь отличный свежий зеленый кофе по себестоимости от крупнейшего оптовика России партией до 5 кг купить по-другому просто невозможно.
Напоминаю, что 8-10 кг Эфиопии Бале Маунтин урожая 2022 года доступно еще к заказу по цене 970 руб./ кг. Хорошие подробности по зерну в постах выше. На будущие 2-3 месяца буду ждать поступления в SFT Колумбии Уилла Розовый Бурбон (обычно оптовая цена около $22-24, в Торрефакто $39 в зеленом виде). И Косту-Рику какую-нибудь хитрую. Так же можно будет повторить 5 кг Эквадор Галапагос, если понравится (еще никто не жарил).
Все получил. Отлично дошло. Аккуратно упаковано. Большое спасибо!!! Действительно 2 кг (за 419 р) маловато будет( в случае с Boxberry. Половинка обьема пустая. Буду иметь в виду. Коробка формата S наверное для 4 кг вполне. Это для информации всем желающим!)
Нежно пожарил галапагосского в светлую под вороночку. Кислинка нормальная такая, как у бразилии вполне. Аромат: прямо кофе-кофе) и добротный черный шоколад, фруктов-цветочков чуть-чуть, орехов не нашел, нашел следы ферментации - буээ. Заявленных сфт черной смородины, вишни, цитруса не выпирает ни разу ниоткуда, черный чай - ну м.б. По общим ощущениям чуть выше свежей средней бразилии за 9 долларов и 82 балла, типа Бразилия Ипанема Дульче) Своих денег не стоит ни разу, впрочем, как старшие товарищи и предупреждали. В любом случае это интересный опыт, такой кофе на ПиРе не заварят. Спасибо Brilli за возможность попробовать бурбон таким, какой он был 150 лет назад!!!
дам постоять конечно. но на первый вкус, кофе в половине между первой и второй категории.
а на остывании, иным способом заваривания через несколько часов, очень прикольно потянуло вкус в скумбрию!!! (Хипсторы расчитайте назад бирку). вот это то потенциал зерна! Олег - Спасибище!!!!
Зы скорее вкус и смысл этого поста, оценят табачники
дам постоять конечно. но на первый вкус, кофе в половине между первой и второй категории.
а на остывании, иным способом заваривания через несколько часов, очень прикольно потянуло вкус в скумбрию!!! (Хипсторы расчитайте назад бирку). вот это то потенциал зерна! Олег - Спасибище!!!!
Зы скорее вкус и смысл этого поста, оценят табачники
Вчера второй раз пожарил Эфиопию Бале Маунтин, которую недавно предлагал для мелкопорционной закупки форумчанам. Жарил также второй второй партией, и сравнивать в этот раз также буду с торрефактовской Угандой Сипи Фолз (только в прошлый раз у Уганды обработка была "хани", а в этот без "хани"). Бале Маунтин несмотря на оценку 85 конечно грязноватое зерно на предмет наличия дефектных зерен перед обжаркой, и квакеров после обжарки. В этот раз из 400 грамм выбрал 10 грамм дефектных и 10 грамм квакеров. Чуть больше одной порции, вроде и не критично. Но у торрефактовского СипиФолз на 400 грамм 1 дефектное зернышко и ни одного квакера. Как они колорсортером отобрали дефектные - это понятно, а вот как избавились от будущих квакеров - не знаю.
Зато в прошлый раз дегустация БалеМаунтин показала более чистый, со сладостью и приятный вкус. И выпил я ее первой, а СипиФолз допиваю до сих пор.
Несмотря на то, что планировал обжарить до DTR15-16, выгрузить раньше начала DTR18 не решился. Но за счет времени (12.10 минут против 14.30 в прошлый раз) и выгрузки в самом начале DTR18, обжарка получилась таки маленько светлее. А главное - теперь обжарки двух сортов провел очень ровно и идентично, основные параметры почти полностью совпали, поэтому сравнение будет более показательно. График обжарки (загрузка на 210°, минимум на 102.3 °, ступенчатая прибавка мощности к 4-ой минуте, затем ступенчатое снижение к крэку, вентиляция наоборот максимум к крэку):
Сравнение цвета обжарки: справа - прошлый раз, слева - в этот раз. В прошлый раз темные трещинки в уголках были почти у каждого зерна, в этот раз - скорее исключения.
По обжарке: стало стабильно получаться укладываться в интервал около 12 минут. Пропал легкий запах дыма, так как со второй половины обжарки стал устанавливать вентиляцию от 50% и до 80%, правда на прошлой темной обжарке он вроде и не мешал, а был интересным послевкусием.
На этой обжарке получилось сгладить ROR после пика (в 24°С/мин) за счет заблаговременной прибавкой мощности после загрузки зерна и прохождения им минимальной точки 102,3°С. Как это сделать - подсмотрел в кривых обжарки газовых ростеров. Для них загружают зерно на очень прогретый барабан, но на минимальной мощности газа (чтобы растянуть период прогрева и уменьшить пик), и не дожидаясь пика ROR прибавляют до максимумов газ (зная инертность всей системы), чтобы после пика, ROR снижался плавнее.
Еще раз убедился, что DTR практически полностью отражает степень обжарки. На зерно можно вообще не смотреть, да и глаз особенно разницы и не замечает, даже при наличии образца ± километр. Особенно с учетом квакеров, поди разбери, квакеры это массу засветляют, или масса еще не дошла. Два разных зерна, имеющих один DTR получаются на практике одного и того же цвета и степень обжарки.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
а вот как избавились от будущих квакеров - не знаю.
От квакеров избавляет культура (контроль сбора) и женщины-сортировщицы на плантации. Чем выше грейд зерна (не путайте с пустой оценкой вкуса SCA), тем меньше дефектов и квакеров, но, увы, выше цена...
DTR практически полностью отражает степень обжарки. На зерно можно вообще не смотреть, да и глаз особенно разницы и не замечает
DTR важный параметр, но судить по нему о степени обжарки, скажем так, некорректно. На глаз, если вы смотрите на цвет, точно разницы не заметите. Смотреть надо на состояние развития зерна, его поверхности.
Но у торрефактовского СипиФолз на 400 грамм 1 дефектное зернышко и ни одного квакера. Как они колорсортером отобрали дефектные - это понятно, а вот как избавились от будущих квакеров - не знаю.
Обжаренное зернно пропускают через колорсортер, квакеры светлее остального зерна после обжарки.
Обжаренное зернно пропускают через колорсортер, квакеры светлее остального зерна после обжарки.
Я же говорю про зеленое зерно. После домашней обжарки торрефактовского СипиФолз нет ни одного квакера! Я подозреваю, что там какая-нибудь мокрая обработка у зерна была. Типа недоспелеые ягоды всплывают, их отсеивают, это и есть будущие квакеры. Но проверить не могу, оно в Торрефакто закончилось.
UPD: А точно, это просто мытая обработка -[ссылка]-
Но у торрефактовского СипиФолз на 400 грамм 1 дефектное зернышко и ни одного квакера. Как они колорсортером отобрали дефектные - это понятно, а вот как избавились от будущих квакеров - не знаю.
Обжаренное зернно пропускают через колорсортер, квакеры светлее остального зерна после обжарки.
Крайне успешно раздаю дефектным зёрнам щелбана с балкона. Как до обжарки так и после. …чем зерно больше покусано, тем веселее мои кофейные ожидания . без гербицидов например. считать этот процент отхода болью или скупостью… ну это надо совсем кофейным жлобом быть)))
[quote] Сравнение цвета обжарки: справа - прошлый раз, слева - в этот раз. В прошлый раз темные трещинки в уголках были почти у каждого зерна, в этот раз - скорее исключение
Добрый вечер всем! А что трещинки по краям это дефект??? И как они трещинки скажем могут повлиять на вкус???
Вот моя эфиопия мау приготовлена 05.12.22 на 305ом воздушном ростере с прогревом пустого до 150 градусов, закладывал с открываниями и закрываниями уже на 100 градусах... Программу настроил на автомат 12 минут обжарки +6 минут охлаждение. Полный форс стоп (вилка из розетки) ровно после 10 минуты обжарки. Закладка 80 грамм. Из самодеятельности подложил мокрую губку под основание откуда захватывает апперат воздух. Форумчане писали, что так может получиться лучше.... Очень питейно, плюс люблю букет и небольшую кислинку.... Но у меня везде по краям трещинки((( и теперь вот в связи с постом вверху не знаю, хорошо это или плохо?
Это результат от 05.12.22 50 г в сковородке NUVO (типа Аскерка) Разогрев до 160 градусов, крэк четко на 5 минут 20 сек !!! " минуты выдержал и в охладитель! И тоже трещинки по краям((( И конечно приличная неравномерность обжарки....
Это результат от 05.12.22 50 г в сковородке NUVO (типа Аскерка) Разогрев до 160 градусов, крэк четко на 5 минут 20 сек !!! " минуты выдержал и в охладитель! И тоже трещинки по краям((( И конечно приличная неравномерность обжарки....
…тут вот какая история. желательно фотографировать образцы в условиях дневного освещения. И Равных (однообразных) расстояний. пусть не лучших, но одинаковых
иногда у хипсторов зашкаливает желание вкусного варения в дурнет эспрессо. так ручка жёлтой чашки превращается в красную))))
Эфиопия бале маунтин есть в запасах. Последний раз жарил 250гр за 10,5 мин Поминутно 275 275 275 275 275 maximum сразу! Каждая минута дорога) тэны 3 кВт 250 230 230 210 210 210 развитие
Кения из ТФ сейчас мелкая, 250 гр за 10,5 мин Колумбия крупная 225гр за 12 мин
Обжарку легко проверять на группе D, должна быть сложная мощная доминирующая кислинка)))
Но у меня везде по краям трещинки((( и теперь вот в связи с постом вверху не знаю, хорошо это или плохо?
Я когда описывал две обжарки, трещинки приводил лишь в качестве показателя более сильной степени развития у одной из обжарок, так как цвет даже в реале не сильно-то отличается, а на фото даже с белыми бумажками очень трудно уловить разницу в оттенках (я фотаю с белыми бумажками, наводя на них замер экспозиции, и сравниваю фото с оригиналом прямо на месте, стирая непохожие фото - так часто получется найти похожий вариант. Лукойе фотографирует на дневном свету в одно и тоже время на калиброванном подоконнике, хотя думаю правды в цвете так будет не больше - хотя бы потому, что солнце то прибывает, то убывает, плюс условия облачности, плюс самое главное - что попало в кадр. Вот тут бы пригодились цветовые пробники SCA в кадре). А количество трещинок в спокойной обстановке увидеть можно. Еще можно поразглядывать преобладающий цвет остатков шелухи в серединке зерна.
То есть наверно трещинки - это не хорошо и не плохо. Просто с трещинками зерно более сильно обжарено, чем без них. Поэтому если хочется посветлее, то лучше, чтобы их было поменьше. А когда их много, и большинство темные - это под эспрессо, а если большинство из них черные - наверно это на грани дефекта, если нет любви ко второму крэку.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.