Сразу мысль возникла, что про неделю выдержки жаренного кофе придумали обжарщики, чтоб никто не покупал себе ростер...
Когда точно придёшь к пониманию всего и вся ,тогда откроются врата понимания сколько ,для чего и в каких условиях должно отлежаться кофе прежде , чем получится эспрессо- Божественный нектар... Но для этого надо зерно не убить при обжарке...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Maksimiks: То, что на видео это медленная, мучительная и изуверски извращённая пытка кофе... Жесть!!! Не понимаю о каком вкусе кофе может идти речь....? У меня когда то был жене кафе, даже сравнивать нечего по сравнению с ним. Повторюсь то, что на видео это полный шлак !
Да, то что происходит на видео не имеет ничего общего с реальностью. Все происходит намного быстрее. Поэтому возник вопрос, какая температура должна быть у подаваемого в камеру обжарки воздуха и сколько времени должна идти правильная обжарка? Есть желание уменьшить температуру тэна, повесив его на обратную связь с температурным датчиком.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Добавки менее 15% сильно снижают стабильность смеси, так как вероятность равномерного распределения составляющих низкая. В одной закладке, например, вашей робусты может оказаться 10%, а в другой 5 или меньше.
Добавки менее 15% сильно снижают стабильность смеси, так как вероятность равномерного распределения составляющих низкая. В одной закладке, например, вашей робусты может оказаться 10%, а в другой 5 или меньше.
А у меня как раз 15 процентов и получилось: 1)Бразилия- 45% 2)Гватемала- 20% 3)Индонезия- 20% 4)Робуста- 15%
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Одна из моих экспериментальных "вариаций"- 1) Гватемала- 40%, 2) Индия - 40%, 3)Робуста - 20%. Очень понравился вкус, есть и шоколад, и фруктовые ноты и что-то ещё такое- очень приятное. Даже некоторая кислинка, очень поверхностная, не смотря на фуллсити. Особенно впечатляет аромат от чашки, когда уже завершён пролив и чашка стоит некоторое время, пока ополаскиваю рожок. Ну и, конечно же, послевкусие...
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Вот еще очень крутая смесь для любителей Малабара: Бразилия Сантос 17/18 - 50% Гватемала - 30% Мусонный Малабар 20%
Сантос крякал второй раз уже в дуршлаге Гватемала и Малабар жарится до FC. Во вкусе крамель, шоколад, орехи и яркая горчинка калины. Очень вкусно!!!!!!
olybass: Ну и как на вкус? По идее, должна быть сильно итальянской.
Кстати, а как жарили, вместе или партиями?
На вкус ещё не пробовал- пусть постоит неделю для развития. Жарил вместе.
Вот моя смесь и "созрела". Можно сказать, что зашёл немножко в фуллсити плюс- много масла, ни намёка на кислинку, но вкус очень яркий. После предыдущей смеси пришлось значительно увеличивать помол. Наверное, это и есть "итальянский". Очень тельный эспрессо, плотный, с ярким вкусом и долгим послевкусием. Через пять минут после чашки хочется пить воду. ))) Фото не очень, с телефона, так что, прошу пардона.))) Вернее- scusa...)))
Хоть тема о смесях, но вдруг кому оттенок будет нужен Сорт Индонезии Bali Kintamani дает божественное послевкусие глинтвейна. Даже не послевкусие, а ощущение, что в чашку, минимум на четверть его налили. Не знал, что кофе столь разнообразен в оттенках.
Попробовал сделать раф с этим сортом, и долго пытался вспомнить знакомый вкус. В общем ближайшее ощущение амаретто!
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
olybass: Да, второй крак был видно сразу. Если сушит ворту и хочется запить, то зерно пересушили. Но в принципе это свойственно многим темным обжаркам.
Maksimiks: А где покупали такой деликатес, в Украине или за бугром? Zorg: Не то чтобы "сушит" во рту, а жажда наступает как после соленой рыбы или когда сладостей переел... , ну, вы меня понимаете.
Посоветуйте, пожалуйста, сорт зеленки для первой самостоятельной обжарки под эспрессо. Самый простой и распространенный и с указанием где купить. Во вкусе люблю кислятину и терпеть не могу горечь ) В этой теме много рекомендаций, но в основном по тому как делать смеси, да и не очень актуальные...
добрый день посоветуйте кофе из этой ссылки -[ссылка]- жарить буду сам какой кофе выбрать чтобы был плотный насыщенный какао орехи шоколад без кислинки можно и смесь из двух сортов пить буду только в турке пока остановился на гондурасе но это чисто по описанию.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Обратите внимание, что робуста должна быть высокогорной,индийская не подойдет. В зависимости от личных вкусов пропорции, естественно, можно немного корректировать.
TMN: До скольки грели ростер,какая была т-ра после загрузки, время и т-ра FC? И ещё вопрос, если заменить сидамо на сухую иргу, то последнюю лучше всёж отдельно жарить, или можно также всё вместе? СПС
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ростер грел 10 минут на 200 градусах, после загрузки стартовая температура получилась 159 градусов. Заданная - 240. Первый крак через 11-20, температура 234, через 45 сек снизил заданную до температуры крака. Выгрузка в 14-20. Первые щелчки второго крака раздались уже в дуршлаге. Сидамо спокойно меняете на Иргу, ничего в обжарке это не изменит. В чашке, скорее всего, будет немного более выражена кислинка.
Pavel70: если интересует шоколадно-ореховый профиль следует мешать некислые сорта бразилия, мексика, перу -они должны составлять процентов 80-85 в смеси, для придания изюминки можно добавить процентов 15-20 яркой арабики - эфиопии/кении/уганды, если "изюм" сухой обработки, его долю можно увеличить до 25-30%. Жарить до начала второго крека. Проще пожарить все по отдельности, а затем смешивать ища приемлемый вкус...
Что смешивают в карузо - коммерческая тайна, к тому же состав постоянно варьируется от партии к партии...
спасибо dirk.в наличии имею. 1. Sul de Minas, NY2, screen 19 2.Honduras El Calan Cohorsil cooperative 3.Kaffa Tura, Grade 1. нат 4.Yirgacheffe Kongasede Grade 1.мыт 5.Natural Uganda Robusta Coffee, screen 18. может кто подскажет что можно из этих сортов сделать питейное..экспрессо пью только в капучино 80 процентов турка и 20 френч.кислинку воспринимаю по минимуму жена вообще не любит ни грамма кислоты.буду очень благодарен дельным советам. но по возможности если надо то докуплю нужные сорта.
Pavel70: зерно очень хорошее. Обжарка просится посветлее. Попробуйте обжарить батч бразилии почти до 2 крэка, и грамм по 150 конги и кеффы посветлее, И попробуйте посмешивать. Для себя я бы примерно составил бы смесь так: бразилия 70%, конга 20%, кеффа 10%. Если кисло, убавьте эфиопии. Тут надо еще сделать скидку на машинку, с термостабильностью у делонги печалька...
Гондурас не пробовал, может быть как кислым, так и не очень... Обжарьте и попробуйте... Можно увеличить насыщенность напитка робустой (10-15%), но портить такие сорта, мне кажется не стоит...
Если гондурас не кислый - можно так же использовать его вместо/вместе с бразилией. В капуч можно и робусту. Например - бразилия 40% гондурас 40% робуста 20% жарить чуть светлее, чем в первом случае. Под турку просится светлообжаренная эфиопия (у вас такая как раз останется от экспериментов). Кислотность сможете отрегулировать добавляя сахар. Шапку поднимать 1 раз. Будет фейерверк. Эспрессосмесь в турке может горчить. Удачи и терпения в помоле!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Спасибо всем кто помог .с феном наигрался сегодня заказал на ручке Ростер Kaldi дальше будет интересней. И еще вопросик вот феном все зерна обжаривал более менее нормально а вот сантос 19 вобще не пошел либо крек достигается частично и с трудом при этом зерна жарятся не равномерно и за того что зерно какоето пустоватое приплющеное лодочкой много пригорелых а если не пригорелые крека не видать.может у кого есть сображения как это победить или это мне так с зерном не повезло.
коллеги, подскажите пожалуйста, какую смесь можно приготовить с данного набора? Интересует темная FC или FC+ под эспрессо с минимальной или отсутствующей кислинкой. Это будет моя первая обжарка:))) Жарить буду на Гене это пробники по 50 гр. и подскажите, можно зеленку на балконе держать или лучше при комнатной температуре?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Zorg:, спасибо! Опробую заврта ваш вариант! Но не удержался и пожарил вот такую смесь: Бразилия - 50% Гондурас - 20% Уганда - 15% Гватемала - 15% Второй крек начался на 14 минуте, пока разобрался. Хотел FC или FC+ вот такой результат вышел:)))
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Lebigmack: Судя по фото 2 Крак был и при этом зерно ещё продолжало обжариваться. Причем иза интенсивного притока тепла зерно внутри обжарено плохо. Через пару дней покроются слоем масла. Во вкусе будет горький шоколад, жаренный арахис и табак. Какой был профиль?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Учиться жарить на смесях не самое правильное занятие, лучше на моносортах, причем простых в обжарке, на той же Бразилии. Потом взять более твердые сорта, например, Гондурас, Колумбию, Гватемалу. Отдельная история - Африка...
В смеси можно обжаривать вместе только зерна близкие по твердости (высоте произрастания), хотя бы те, что растут до 1000 м и те, что выше. Из ваших до 1000 м это только Бразилия и Куба, все остальное более высокогорное и твердое.
Lebigmack: Судя по фото 2 Крак был и при этом зерно ещё продолжало обжариваться. Причем иза интенсивного притока тепла зерно внутри обжарено плохо. Через пару дней покроются слоем масла. Во вкусе будет горький шоколад, жаренный арахис и табак. Какой был профиль?
Профиль был такой: 10 минут грел ростер до 200 градусов, засыпал смесь, начальная температура в барабане 115 градусов, включил на 240, крэк первый начался на 10:30, через 45 сек. убавил до 234 градуса и второй крек начался на 14:00 еще в барабане... Выгрузка в 14:20, замешкался чуть, пока жал Е-стоп и высыпал зерна на противень на балконе. потеря веса в 17%. Стабилизатор заказал, возможно в розетке 230-240, а не 220В. Надеюсь первый блин не шибко будет комом:)))
Сегодня попробую отдельно обжарить Бразилию. Профиль какой посоветуете?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Сегодня попробую отдельно обжарить Бразилию. Профиль какой посоветуете?
- Прогрев постера 200/10 - Бразилию можно прогреть (можете и не греть) - во вкусе придаст немного сладости - 150/2 - 238 после начала крака жарите 2.20 - убавляете 230 и до нужного вам цвета.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы смотрите, время развития (время от начала первого крака до завершения обжарки) для эспрессо 20-25%. Соответственно если крак начался в 10-30, то завершать надо от 13-10 до 14-00. Подозреваю, что крак начался чуть раньше. Я бы советовал прогревать ростер на более низкой температуре, градусах на 180, особенно для Бразилии. Также следите за дымом и запахом, они появляются перед краками, но по разному перед первым и вторым.
Zorg:, да сразу все засыпал:))) коллеги, спасибо за подсказки, как всегда все кратко и информативно! На дым вчера сориентировался только тогда, когда жена указала на задымленность в квартире. Видно шелухи было мало, дым еле-еле заметный шел из ростера, гофру не одевал, чтобы визуализировать весь процесс:)))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lebigmack: Вы к следующей закупке зеленки подойдите вдумчиво. Возьмите побольше кофе для основы, его идет процетнов 40-70%. На эту роль лучше всего подходит Бразилия, неплоха и Колумбия, тем более она пойдет и как добавка для вкуса. Также возьмите для придания разного вкуса смеси: Гватемалы, Эфиопии, лучше сухой обработки, Суматры, Гондураса и хорошей робусты (мытой индийской или сухой угандийской). С таким набором получите достаточно широкий набор вариантов и хватит на долго экспериментировать.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.