Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
То есть, там обычный двойной эспрессо, у которого просто уменьшили экстракцию
Это и есть традиционный итальянский ристретто, который, как раз, делался тогда, когда зерно при нормальном проливе давало слишком много горечи. Сокращением пролива отсекали часть горьких фракций и получалось гораздо лучше.
Ristretto is traditionally a short shot of espresso coffee made with the normal amount of ground coffee but extracted with about half the amount of water in the same amount of time by using a finer grind. This produces a concentrated shot of coffee per volume. Just pulling a normal shot short could be confused as a Ristretto, however, it is not a Ristretto, only a weaker shot
Что явно противоречит вашему тезису.
Например, тут тоже самое пишут, хотя, возможно, источник так себе:
Для приготовления ристретто зёрна смалывают иногда мельче, чем на стандартный эспрессо. В этом случае экстракция может длиться стандартные 22-28 секунд, но объём получится 15-20 мл.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
То есть, там обычный двойной эспрессо, у которого просто уменьшили экстракцию
Это и есть традиционный итальянский ристретто, который, как раз, делался тогда, когда зерно при нормальном проливе давало слишком много горечи. Сокращением пролива отсекали часть горьких фракций и получалось гораздо лучше.
В видео не ристретто готовят, не смотря на то, что они его так называют.
1:1 — но нужно ориентироваться на вкус в чашке, а не просто на пропорцию или время (а еще зерно, температура, вода). стандартная чашка 200 мл отлично подходит для флэт вайта. напиток получается в меру насыщенным, не очень крепким, сладкий, но без лишней горчинки, с приятной кислинкой (если она присутствовала в зерне).
они готовят двойной эспрессо 1:2 для чашки с большим объемом молока, собственно, поэтому у них тайминги смещены для ристретто (чтобы не перенастраивать молку).
artperson написал(а) ... 1:1 — но нужно ориентироваться на вкус в чашке, а не просто на пропорцию или время
Вкус-вкусом, но я про совсем другое. Кофе можно заварить множеством разных способов. В нашем случае есть два дополнительных, относительно двойного эспрессо, разных способа:
Делаем все, как для обычного двойного эспрессо, но экстракцию прерываем раньше. Получаем недоэкстрагированный двойной эспрессо. Это как раз случай, указанный на видео - 20 г молотый кофе, 20 г выход кофе, время 16с - 20с (ну, какое вышло);
Изменяем рецепт двойного эспрессо иначе, а именно уменьшаем помол так, чтобы получить полную (на сколько это вообще в таком случае возможно) экстракцию: 20г молотый кофе, 20 г выход кофе, время 27с-30с.
Вот в википедии говориться, что Ristretto - это второе и никак не первое. Это разные напитки, с разной экстракцией. Грубо говоря, первый - это недоэкстрагированный двойной эспрессо, а второй - это более концентрированный двойной эспрессо.
Каждый из них, по идее, может быть вкусным или не очень, но сравнивать их на предмет лучше/хуже, это примерно как рассуждать, что лучше: кемекс или френч-пресс.
Лично я тут более консервативен. Например, в линейке чашек Loveramics Egg, для Flat White предназначена именно Egg 150ml Flat White Cup & Saucer в которую 150мл влезает только, если налить вровень с краями.
artperson написал(а) ... они готовят двойной эспрессо 1:2 для чашки с большим объемом молока, собственно, поэтому у них тайминги смещены для ристретто (чтобы не перенастраивать молку).
Именно по тому, что они не перенастраивают молку, у них не Ristretto, если в качестве определения Ristretto использовать данное в википедии, а недоэкстрагированный двойной эспрессо.
А для большой чашки Flat White (12 oz = 350 мл) они используют обычное двойное эспрессо. И на мой личный взгляд, это вообще не Flat White, в котором сам кофе должен играть вполне заметную роль. Например, тут дается следующее определение:
Он состоит из 60 мл доппио и 110-120 мл взбитого молока.
Что, например, полностью соответствует чашкам от Loveramics для Flat White.
И я не говорю о том, что это вкусно/не вкусно. Я лишь говорю, что этот напиток не является Flat White.
Грубо говоря, первый - это недоэкстрагированный двойной эспрессо, а второй - это более концентрированный двойной эспрессо.
Во втором случае экстракция веществ будет так же меньше, чем в случае обычного двойного эспрессо. Так что Ваш вывод не верен. Можете убедиться сами (не забыв разбавив "концентрат" до необходимого объёма...
Обе вариации можно смело называть ристретто, первая будет более "лайтовой" и кислой, вторая более тельной и плотной.
мне кажется суть любого блюда и напитка — быть вкусным/интересным/сбалансированным. вы пришли в ресторан, вам приготовили рыбу. если она вкусная — вам ведь все равно при какой температуре ее жарили, мариновали или нет, вы просто едите и получаете удовольствие. другой вопрос, что вам принесли то, что вам не нравится и вы пытаетесь разобраться что на кухне пошло не так (а может и не пытаетесь, а просто не будете ходить в этот ресторан или заказывать эту рыбу).
dimonml написал(а) ...
Вот в википедии говориться, что Ristretto - это второе и никак не первое. Это разные напитки, с разной экстракцией. Грубо говоря, первый - это недоэкстрагированный двойной эспрессо, а второй - это более концентрированный двойной эспрессо.
во-первых, нужно обратить внимание на источник, на который ссылается вики. линк на веб-архивную версию реалкофе.ко.юк (на минуточку, это 2010 год и ранее). если взять ссылку из веб-архива и скопипастить в адресную строну, то нас перенаправят на другой сайт, где написано следующее "Ristretto: This is the strongest and most concentrated espresso drink. It is made with about half the amount of water but the same amount of coffee as a regular espresso. It is pure and intense. Ristretto in Italian means "restricted"", то есть про время уже ни слова.
во-вторых, старушка Гейл тоже не говорит о времени, только о выходе "Thus, a “double ristretto” consumes the same amount of coffee beans but fills only a single shot glass." (Таким образом, на «двойной ристретто» приходится такое же количество кофейных зерен, но заполняется только одинарная шот рюмка).
в-третьих, в тексте вики/Гейл концептуальная ошибка — закладку измеряют в граммах, в выход в мл (а это очень плавающая величина, меняющая значение и от свежести, и от степени обжарки, и от наличия робусты, и тд).
dimonml написал(а) ...
Каждый из них, по идее, может быть вкусным или не очень, но сравнивать их на предмет лучше/хуже, это примерно как рассуждать, что лучше: кемекс или френч-пресс.
абсолютно верно, но не потому что это два разных напитка, а потому что переменных, что повлияют на вкус в чашке — дофига (зерно, обжарщик, степень обжарки, температура, вода, ома, время пролива, цвет чашки, наконец ))
dimonml написал(а) ...
Лично я тут более консервативен. Например, в линейке чашек Loveramics Egg, для Flat White предназначена именно Egg 150ml Flat White Cup & Saucer в которую 150мл влезает только, если налить вровень с краями.
у меня нотнейтрал фина на 225 мл, но заливаю в нее 200 мл. и икеевские, но туда еще больше помещается. если я себе забубеню 110+40 г, то мне будет слишком крепко. я бы ориентировался на тех, откуда пошел этот напиток — на оззи. вот что говорят чуваки из файв сенсез про флэт вайт, рекомендую прочесть. вот меню из кофейни (дальше лень искать, в большинстве они идет в стакане small).
dimonml написал(а) ...
Именно по тому, что они не перенастраивают молку, у них не Ristretto, если в качестве определения Ristretto использовать данное в википедии, а недоэкстрагированный двойной эспрессо.
формально да, но это не значит, что недоэкстрагированный кофе не может быть сбалансированным. и вы сами чуть выше написали, что вам больше нравится кофе с tds 9% (просто в тех условиях: вода, кофе, степень обжарки — вам норм).
dimonml написал(а) ...
А для большой чашки Flat White (12 oz = 350 мл) они используют обычное двойное эспрессо. И на мой личный взгляд, это вообще не Flat White, в котором сам кофе должен играть вполне заметную роль.
они делят флэт вайт, капуч, латте не по объему и пропорции (кроме латте, там молока больше), а по текстуре. хотя я согласен на 120%, что это уже совсем другой напиток. кстати, большинство кофеен флэт вайт льет только в мелкие стаканы (кофемания так точно).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В общем-то, это известная история эволюции эспрессо и ристретто от итальянского к американскому и далее по миру... Почитайте об этом, например, у С. Рао в его "Profesional Barista Handbook". Если коротко, ристретто - ото укороченный. В Италии тем самым (уророченным проливом) отсекали горечь. Американцы с их лошадиными порциями, да еще и светлой обжаркой столкнулись с проблемой недоэкстракции и решили ее в частности уменьшением помола с сохранением времени пролива, называя этот напиток по аналогии ристретто, так как объем в чашке меньше.
dirk написал(а) ... Во втором случае экстракция веществ будет так же меньше, чем в случае обычного двойного эспрессо.
Да, все верно. Более того, я это явно указал в скобках.
dirk написал(а) ... Так что Ваш вывод не верен.
Этот тезис никак не следует из первого. Я, возможно, не очень четко расписал свою мысль и под терминами недоэктрагированный/нормальный я подразумевал процентный состав разных фракций в чашке: фруктовых кислот, продуктов реакции Майяра, карамелизированных сахаров и продуктов сухой дистиляции.
Если в рецепт двойного эспрессо мы вносим изменении в виде уменьшения времени пролива так, чтобы на выходе получить массу кофе 1:1 за 16с-20с, то мы получим совсем другой напиток, чем если мы сделаем помол мельче, чем для двойного эспрессо, и выходную массу 1:1 за 27с-30с.
dirk написал(а) ... Обе вариации можно смело называть ристретто, первая будет более "лайтовой" и кислой, вторая более тельной и плотной.
Мне просто ближе "более "лайтовой" и кислой" называть недоэкстракцией ))
artperson написал(а) ... вы пришли в ресторан, вам приготовили рыбу. если она вкусная — вам ведь все равно при какой температуре ее жарили, мариновали или нет, вы просто едите и получаете удовольствие.
При этом, нет просто "рыбы". Есть семга, а есть сайда. Есть жаренная рыба, а есть приготовленная на пару - это, грубо говоря, способ приготовления. Есть множество способов приготовления и они дают разный результат. И когда я приду в ресторан и закажу жаренную на углях семгу, а мне принесут уху, мотивируя тем, что "уха же вкусней", я немного удивлюсь.
Так и с кофе. Есть множество разных способов приготовления, которые имеют те или иные особенности вкуса - поэтому каждый может выбрать уже что ему ближе. И в рамках каждого способа есть варианты как "лучше приготовить".
artperson написал(а) ... но это не значит, что недоэкстрагированный кофе не может быть сбалансированным. и вы сами чуть выше написали, что вам больше нравится кофе с tds 9% (просто в тех условиях: вода, кофе, степень обжарки — вам норм).
Честно говоря, я до сих пор не могу понять слова "сбалансированный" относительно кофе, так как наблюдаю, что одному человеку может наибольшим образом понравиться один кофе, так заваренный и с такой крепостью, а другому человеку это совсем не понравиться, поэтому никак его не прокомментирую.
Я во время готовки кофе исхожу из того, учитывая, что я любитель: есть вот конкретный человек и мне нужно понять, что конкретно ему нравится и стараться делать именно так. Найти что нравиться не нравиться, в принципе, довольно легко: даешь попробовать две чашки и как минимум просишь сказать, что больше нравиться. Можно даже пойти немного в более научную сторону и устраивать Trangle test, но на первых этапах можно на это не заморачиваться. И среди прочего, в методах, где есть пролив чего-то, например, эспрессо или воронка, можно весь пролив делать не в одну емкость, а во множество разных, получая срезы в разные моменты экстракции. А дальше, путем пробования каждого среза и их смесей установить, что больше нравиться. Вот за все время экспериментов с воронкой я ни разу не получал восторженных отзывов от кофе, которое льется на последних этапах заваривания "идеальной с 20% экстракцией чашки". С некоторым зерном (грубо говоря, низкокачественном), приходиться экстракцию делать еще меньше. Поэтому я вполне спокойно отношусь к тому, что сознательно завариваю кофе с низкой экстракцией (и тем самым, по сути, выкидываю довольно много зерна в помойку), так как, для тех людей, для которых я готовлю кофе, напиток так получается вкусней (при этом, для каждого отдельно взятого человека, рецепт будет свой).
TMN написал(а) ... Почитайте об этом, например, у С. Рао в его "Profesional Barista Handbook".
Перед тем, как написать пост, я как раз перечитал Скотта. Читал и врезку "Как появился тройной ристретто". Книжка "Пособие профессионального баристы", Скотт Рао, 2017 (второе издание) -> 2. Эспрессо -> Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо, стр 74:
Я предпочитаю использовать одинарную корзину для приготовления эспрессо с мягким и сладким вкусом и умеренной крепостью, а двойную - для двойного ристретто с более плотным телом и более высокой крепостью, на основе которого я делаю капучино. Если я выполняю груминг двойного корзины с помощью какого-нибудь разравнивающего инструмента, а груминг одинарной корзины - с помощью круглой крышки от дозирующей камеры моей кофемолки, то из обеих корзин я получу шот объемом 30 мл одинакового веса и с одинаковой скоростью пролива. Более того, в обоих случаях эти шоты будут иметь желаемые пропорции и букет, а также необходимую крепость эспрессо.
А на странице 93 можно видеть такую табличку, в которой ничего про время не говориться:
А дальше идет ссылка на хом-баристу и табличка: Которая ристретто помещает во вполне определенную зону: стандартная экстракция и большая крепость. То есть, ни о каком обычном двойном эспрессо, который просто оборвали раньше, тут речи вообще не идет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Перед тем, как написать пост, я как раз перечитал Скотта. Читал и врезку "Как появился тройной ристретто".
Вы недочитали.
Смотрите через страницу "Стандарты дозирования", второй абзац, русский вариант у меня только бумажный, так что на английском:
"Recently many American baristi have taken to using larger doses, often greater than 20 grams. Among the more progressive baristi, the typical dose for a single shot has evolved from a 7-gram Italian-style dose to a 14-gram double ristretto, to an overdosed (more than 14 grams) double ristretto, and, finally, to a triple ristretto. These shots are not ristretto in the traditional sense (i.e., very short shots made from single doses) but are shots of standard volume (1-11fl oz) made from larger (and larger) doses."
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Разное количество насыпает при каких условиях использования, помол подряд один за другим или один утром, а второй вечером?
Подряд, вот начал настраивать, одинарный 9 грамм, настроил и давай проверять, то 7,5, то 9+-, 6,5 раз выдала и 10 выдавала. Двойную стабильней выдаёт 18 +- пол грамма. Один за другим да
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Tuzov: Вот как дело обстоит с Маззерами -[ссылка]- Но их рассуждения о повышение точности при использовании 2 одинарных доз, скорее всего ошибочны, поскольку точность будет меньше, ибо доля остатков больше.
Очень много зависит от кофе и влажности/электризации, ведь остатки в камере помола, канале и конусе предсказать невозможно.
А в целом дела обстоят так, что в приличных кофейнях мелют на Робуре по таймеру, а потом ставят корзину на весы.
Этот тезис никак не следует из первого. Я, возможно, не очень четко расписал свою мысль и под терминами недоэктрагированный/нормальный я подразумевал процентный состав разных фракций в чашке: фруктовых кислот, продуктов реакции Майяра, карамелизированных сахаров и продуктов сухой дистиляции.
Изменив помол в сторону уменьшения, чтобы получить "нормальный ристретто" Вы получите несколько иной профиль растворения и вымывания различных веществ. Так что "нормальный" ристретто не будет отражением нормального эспрессо. Процентный состав компонентов в напитке будет отличаться... Очень интересно, почему Вы называете один недоэстрагированным эспрессо, а второй нормальным ристретто? Как определить, где проходит грань, что кофе недоэстрагировано?! То что мы высыпаем в корзину сильно недоэстрагировано с точки зрения производителей растворяшки...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
dirk написал(а) ... Изменив помол в сторону уменьшения, чтобы получить "нормальный ристретто" Вы получите несколько иной профиль растворения и вымывания различных веществ.
Я про это и говорю. И нужно различать эти две разные вещи.
dirk написал(а) ... Так что "нормальный" ристретто не будет отражением нормального эспрессо.
Не будет.
dirk написал(а) ... Процентный состав компонентов в напитке будет отличаться.
Да.
dirk написал(а) ... Очень интересно, почему Вы называете один недоэстрагированным эспрессо
По тому, что это наиболее точное описание, что происходит, с точки зрения экстракции (собственно, это главный процесс, вокруг которого все и строиться).
Смотрите, вы делаете нормальный двойной эспрессо. 20г закладка, ждете пока на весах будет 20г экстракта (16с-20с) в чашку А. В этот момент быстро ставите под рожок чашку Б, и останавливаете пролив на 40г (27с-30с). Если вы смешаете указанные две чашки (А+Б), вы получите обычный двойной эспрессо. А если будете отдельно рассматривать только первую чашку А - вы получите "итальянский ристретто".
Я называю напиток в чашке А "недоэкстрагированным эспрессо", так как, как это не смешно звучит, у него меньше процент экстракции, чем у смеси А+Б, которую обычно называют "эспрессо".
dirk написал(а) ... а второй нормальным ристретто?
И напиток в чашке А, будет иным, чем если бы мы уменьшили помол и получили бы из закладки 20г выход 20г за 27с-30с.
dirk написал(а) ... Как определить, где проходит грань, что кофе недоэстрагировано?!
Чтобы говорить о переэкстракции и недоэкстракции, нужна какая-то точка отсчета. Когда я пишу "недоэстрагированный эспрессо", я точкой отсчета имею в виду именно эспрессо, который получен в соответствии со своим определением: То есть, если напиток 1 отличается от напитка 2 только тем, что у напитка 1 меньше процент экстракции, чем у напитка 2, то я могу писать, что "напиток 1 является недоэкстрагированным напитком 2", либо, что тоже самое, "напиток 2 является переэкстрагированным напитком 2". Просто эспрессо - он самый на слуху и в качестве базы я рассматривал именно его.
Может мне кажется, у меня сложилось впечатление, что вы слово "недоэстрагировано" воспринимаете в каком-то негативном ключе, хотя это просто указание на разницу экстракции: сравнительная и легко измеримая характеристика двух напитков, где отличается процент экстракции.
dirk написал(а) ... То что мы высыпаем в корзину сильно недоэстрагировано с точки зрения производителей растворяшки.
Да, все верно. Производители сублимированного кофе умеют получать экстракцию 50%, которая не доступна "простым смертным". Только я не пойму к чему вы это пишите?
dimonml: Все же началось с того, что Вы заявили, что традиционный ристретто - это вовсе не ристретто, а недоэстрагированный эспрессо. Есть 2 способа приготовления ристретто: сокращением времени пролива или уменьшением помола. И в том и в том случае получаем напиток именуемый ристретто. Если Вы прольете 40гр. за 15-20 секунд или разбавите традиционный ристретто водой (до 40гр.) то полученный напиток с некоторой оговоркой о времени пролива вероятно можно будет назвать недоэстрагированным эспрессо...
I see here and there people complaining about a metallic or sour flavor from the brew boiler with double boiler stainless units like my Profitec 700. The only replies talking about water source and plastic reservoirs, I have a great water source and only have issue in the brew boiler! Water off the steam boiler has no issue at all. Has anyone ran into this problem and resolved it as Im getting very frustrated with this continued problem?
Через год владения агрегатом понял, что оптимальная температура приготовления кофе 86-87°С (на примере средней и темной обжарки от Торрефакто), что удивительно и необЪяснимо. На примере Эфиопии Иргачеффе: при t=92°C резкая неприятная кислотность. Несколько раз покупал в течении года. Менял разные параметры за исключением температуры. Результат ни одного удачного шота, если только с натяжкой. Сегодня первый шот из новой пачки, t=86°C довольно бысртый пролив получился, но совсем другое дело - приятная цветочная кислинка. Буду экспериментировать дальше уже с помолом и временем пролива. Как будто заново для себя кофемашину открыл.
Через год владения агрегатом понял, что оптимальная температура приготовления кофе 86-87°С (на примере средней и темной обжарки от Торрефакто), что удивительно и необЪяснимо. На примере Эфиопии Иргачеффе: при t=92°C резкая неприятная кислотность. Несколько раз покупал в течении года. Менял разные параметры за исключением температуры. Результат ни одного удачного шота, если только с натяжкой. Сегодня первый шот из новой пачки, t=86°C довольно бысртый пролив получился, но совсем другое дело - приятная цветочная кислинка. Буду экспериментировать дальше уже с помолом и временем пролива. Как будто заново для себя кофемашину открыл.
Что правда? Я на помол грешу, я пока так понял, что средняя обжарка требует более тонкого помола, иначе полнейший кисляк - он же Недоэкстракция
Через год владения агрегатом понял, что оптимальная температура приготовления кофе 86-87°С (на примере средней и темной обжарки от Торрефакто), что удивительно и необЪяснимо. На примере Эфиопии Иргачеффе: при t=92°C резкая неприятная кислотность. Несколько раз покупал в течении года. Менял разные параметры за исключением температуры. Результат ни одного удачного шота, если только с натяжкой. Сегодня первый шот из новой пачки, t=86°C довольно бысртый пролив получился, но совсем другое дело - приятная цветочная кислинка. Буду экспериментировать дальше уже с помолом и временем пролива. Как будто заново для себя кофемашину открыл.
нужно зайти в настройки машины (в выключенном состоянии зажать обе кнопки на ПИДе и включить машину). в меню дотыкать до E1 и выставить 14. подождать несколько секунд, выключить машину на 15 сек и все. инструкция для настройки ПИДа. и рекомендую проверить остальные стандартные настройки (там же в инструкции есть). например, чтобы температура была в C, а не F. ну и на машине выставить температуру, в зависимости от обжарки (или там же в меню t1 и t2). для темной 89-90, для средней 92-93, для светлой 94-95. но все нужно пробовать.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы хотите сказать, что при 92С у вас была "резкая неприятная кислотность", а при 86С - "приятная цветочная кислинка"???
Не хотелось бы вас разочаровывать, но причина точно не в снижении температуры. Более скажу, водой 86 градусов проблематично заварить даже очень-очень темную обжарку.
Можно было бы предположить, что температура PID не соответствует температуре в группе. Но у меня стоит в группе термометр, и через несколько секунд после начала пролива температура в группе становится равной t на дисплее PID. Я не могу дать разумное объяснение этому факту, поэтому и написал здесь Теория мне известна, поэтому в течении года даже не пытался снижать t ниже 88°С
Vandal смещение t в Профитеке учитывается
artperson Инструкция к кофемашине у меня тоже есть
судя по тому бреду (я не знаю как еще описать это), что написан выше, вряд ли вы читали эту инструкцию. при условии, что у нас с вами в целом одинаковый сетап — это противоречит тому, что получаю я в чашке и что вообще должно происходить с кофе при снижении температуры. если вы запишите видео процесса (и еще один видос с настройками, что у вас там), то вам тут или в ветке про эспрессо наверняка подскажут в чем проблема.
t=86°C довольно бысртый пролив получился, но совсем другое дело - приятная цветочная кислинка.
100% что то у вас не так вижу 3 варианта пока: 1) Термопара показывает не верную температуру 2) Вы смело можете причислить себя к Одному и 1000 человек, которому действительно нравится то что вы пьете. Так как остальные 999 выльют это в раковину. Но вы можете пить... 3) У вас проблема с пробоями.
Я один из тысячи с извращенным вкусом: корзина VST20, 40г напитка за 26с из 20г эфиопии при t 86 (по теории недоэкстракция и по t, и по времени пролива при такой закладке), и мне нравится результат Или 2 независимых термометра одинаково врут?
Пробои сложно получить в VST20, используя WDT и шейкер от HG-1
В принципе я забил на теорию и готовлю кофе при тех настройках, при которых мне больше нравится результат.
Чтот начали про профитек, а по факту все ушло в профили обжарки. Долго уже выцеливаю двухбойлерник с пидом, ротопмпой и e61. Вылезла ту профитек, зашел в тему - и блин - нерЖА бойлеры и медные трубки. Машинка 2014 года. Что вобще делается и как чинится сей недуг и сильно ли бьет по карману? Лимонка я так понимаю уже не вариант для декальцинации?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.