Субъективно, если заваривать в чашке, то получается немного кислее и водянистее
Судя по тому, что вы писали выше, так получается из-за довольно крупного помола. Если у вас частицы плавают сверху - это крупный помол. Помол для чашки должен быть таким же, как и для турки. И тогда у вас получится тот же вкус. А если частицы плавают сверху и вы их удаляете ложкой, это говорит о том, что они не (не утонули) пропитались водой, а следовательно непроэкстрагировали в должной мере. Если частица полностью "промокла", т.е. в нее проникла вода - она тонет. А если плавает и вы его вылавливаете - это просто перевод кофе. Из-за этого и вкус кислее и результат водянистее.
whitewater: Честно говоря, непонятно почему такая бурная реакция? Так среагировали на замечание что кофе в кружке отличается от турки, как будто это что то плохое. Разные заваривания, ни лучше ни хуже. Просто разные вот и все. Контролировать процесс - это знать что в данный момент происходит в кружке/турке и совершать обдуманные действия зная что будет происходить. Вам же для подтверждения своих действий нужны приборы это просто от отсутствия опыта. Не знаю кого вы там называете апологетами турки и кого считаете авторами хорошего эспрессо. Вероятно тех кто участвует в показательных соревнованиях. Для меня это не так.
Вам же для подтверждения своих действий нужны приборы это просто от отсутствия опыта.
Т.е. все те люди, что ставят пиды или покупают машины с ними - это люди просто с отсутствием опыта? Окееей : )
Перефразируя анекдот: - Доктор, мой сосед говорит, что он готовит просто божественный кофе в турке и при этом не применяет никакого контроля! - Голубчик, и вы так говорите, кто же вам мешает...
Забыл спросить, а вы перемешивать постоянно не забываете ?
Прежде, чем начать перемешивать постоянно, надо задать себе вопрос, а зачем это делать? Для более интенсивной экстракции? Если вкус получился с горчинкой без перемешивания, то, очевидно, что перемешивать нельзя, горечи будет еще больше - экстракция усилится. В моем случае, скорее всего (анализируя) вкус в кружке лучше, потому, что температура заваривания была 91-92 градуса, а не 95. Именно для Иргачеффе.
Чем перемалываете ? Как мелко ?
Эти условия одинаковые для турки и кружки - кофемолка одна и та же с одинаковыми настройками. Т.е. помол = константа.
Вы попробуйте перемешивать небольшой ложечкой и скажете потом , отличается ли вкус если бы не перемешивали. Перемешивание обеспечивает плавное нарастание температуры во всем объеме турки без интенсивнрого образования пузырей.
И все таки, вы не ответили, какая у вас кофемолка ?
Перемешивание обеспечивает плавное нарастание температуры во всем объеме турки без интенсивнрого образования пузырей.
Если проходить от начала до 95 градусов за 8-10 минут не будет никакого интенсивного образования пузырей. Я пробовал, когда постоянно готовил в турке. Причем специально "игрался" с газом, делал сильнее, слабее, убирал пену, чтобы контролировать именно поверхность жидкости.
По поводу нарастания температуры. Температура в придонной части отличается на градус от температуры на поверхности. По поводу перемешивания. Исходя из личного опыта могу утверждать, что перемешивание не всегда нужно. При приближении к 95 градусам кофе и так неплохо перемешивается снизу вверх. И дополнительное перемешивание для какого-то кофе будет давать лучший вкус, для какого-то худший. Не догма.
И все таки, вы не ответили, какая у вас кофемолка ?
Т.е. все те люди, что ставят пиды или покупают машины с ними - это люди просто с отсутствием опыта? Окееей : )
Без комментарив... ПИД оказывается теперь прибор для контролирования процесса заваривания. Что еще у вас прибор? Наверно турка тоже прибор? Ну как же, она имеет свой объем. В вашем представлении человек "без приборов" - это тот кто заваривает кофе в тазу на костре?
ПИД оказывается теперь прибор для контролирования процесса заваривания.
С ПИД, насколько я понял, можно контролировать температуру и время пролива. Да, это прибор, а что не так?
В вашем представлении человек "без приборов" - это тот кто заваривает кофе в тазу на костре?
"Без приборов" с туркой вы ничем не отличаетесь от гражданина с тазом на костре, да. Собственно на костре (на углях) я тоже готовил в турке. При определенной сноровке ничем от газовой плиты результат не отличается.
С ПИД, насколько я понял, можно контролировать температуру и время пролива. Да, это прибор, а что не так?
В моем представлении, для эспрессо это весы и секундомер. Безусловно, на начальном этапе они необходимы. При определенным опыте уже не нужно взвешивать и сверятся с секундами на часах. ПИД - это инструмент не для замера, а обеспечивающий необходимые условия. Перекладывая на турку ПИД - это плита, которая может обеспечить необходимую интенсивность нагрева. Безусловна она полезна. Но необходимость в градуснике весах и секундомере с опытом пропадает.
Перекладывая на турку ПИД - это плита, которая может обеспечить необходимую интенсивность нагрева.
До какой температуры? ПИД ее показывает. Т.е. вы можете быть уверены, что вода льется на кофе - вот такой температуры. Можете температуру поднять, если этого требует данная эспрессо смесь или моносорт, а можно сделать меньше. В случае с туркой, как вы оперируете таким параметром, как температура? На что вы смотрите? На что ориентируетесь? Сразу скажу, что пена - не ориентир. У Марагоджипа (или смеси с робустой) она полезет раньше и будет ее значительно больше, чем, например у Суматры. Если зерно свежей обжарки - пены будет больше и стартанет она раньше, чем у зерна месячной давности. Так на что же ориентироваться?
Будучи затролленым, достал с полки турку, градусник, секундомер. Перемолол кофе (Эфиопия Иргачеффе), поставил турку на маленький газ. Засыпал кофе, залил воду, интенсивно перемешал, дабы хорошо смочить порошок. Поставил термометр, включил секундомер. Старт на 35 градусах в турке. От 35 до 70 градусов, смесь грелась 4.30 минуты. От 70 до 95 (регулируя газ) удалось пройти за 4.20 минуты. На 95 градусах газ выключил. Пена поднялась к краям. Поднятие пены началось на 63 градусах. Перелил в кружку. В кружке температура 84 градуса. Дал остыть до 75. Попробовал. Результат - хуже, чем в кружке. Получилось с более выраженной горчинкой.
Если у вас получается в турке хуже, чем в кружке ( по неведомым причинам-коих масса ), это не значит что у других так.. Забыл спросить, а вы перемешивать постоянно не забываете ? Чем перемалываете ? Как мелко ?
Боже, как же ожидаемо! Возразить по существу нечего, начинают доклёпываться до мелочей, а как мешаете, а как перемалываете. Самое печальное, что такое отношение у большинства, есть некое правило, сложившийся и устоявшийся порядок действий и народ бездумно его повторяет. Ибо так принято! Деды так варили! А деды ошибаться уж точно не могли!
Вам нужно заняться вплотную практикой, а не теорией , меньше будет вопросов, как и почему заваривали деды и бездумно ли повторяют это внуки... Рассуждения про то, как близко идут теория и практика напомнили мне старую байку из книжки " Занимательная математика " , как профессор со студентом на лавочке в парке рассуждают о вероятности того или иного события, что-то вроде : какая вероятность того, что мимо них сейчас пройдут 100 мужчин. Студент с пеной у рта доказывает, как это маловероятно, приводит формулы. Старый мудрый профессор тихонько в усы посмеивается. И в этот момент мимо них проходит рота солдат ))
maikl5301: К этой притче, нужно ещё добавить, что профессор на протяжении 30 лет в это же время выходил в парк на перерыве, по-близости с местом работы, чтобы выкурить сигарету. В это же время, на протяжении всех этих лет, роту солдат вели на обед в столовую, находящуюся по-соседству...
whitewater: Возможно, следует поварить кофе в турке не один год, и результат изменится в лучшую сторону!?
На моей памяти, кто-то из форумчан выкладывал интересную статью о человеке, для которого варка кофе в джезве- это одно из важных жизненных занятий. Почитайте, может, что-то для себя откроете... -[ссылка]-
Возможно, следует поварить кофе в турке не один год, и результат изменится в лучшую сторону!?
Результат сам по себе не изменится. Его надо менять. Самому. В эту самую лучшую сторону. Менять можно, только если ты контролируешь процесс и образуешь с ним обратную связь. Иначе, ты можешь варить в турке хоть 20 лет. Но если ничего не контролируешь и не меняешь, ничего собственно и не изменится.
Почитайте, может, что-то для себя откроете
Открыл. Гражданин стартует в турке с 60 градусов. Видимо тоже не видит причин греть смесь с комнатной температуры. Вопрос: а чего он вобще не с 70 или 80 стартует? Что за цифра 60? Почему 60? Не понятно. Так вот он захотел. Но даже так - пусть 60. Дальше. Он перемешивает кофе один раз и больше не трогает. И в завершении он на сильном огне доводит кофе до ??? какой-то температуры за 2-2.5 минуты. До какой - не ясно. Потому, что пена зависит от сорта, свежести обжарки, степени... Начинает пена подниматься от 60-65 градусов. Если огонь под туркой сильный, то пена лезет вобще резво и вы рискуете уже на 80 градусах ее выплеснуть. А если ооочень медленно ее поднимать, то она удержится в краях и на 95. Так до какой же температуры он греет? Не ясно. Пол-палец-потолок.
Не всё получается объяснить с помощью слов, ещё и посредством третьих лиц... Видимо, для того чтобы стало ясней, этот человек и открыл свою школу и проводил множество семинаров.
Бывает так, что человек что-то очень хорошо умеет, а передать не может. По разным причинам.
Поэтому, путь осилит только идущий. Ну, а сколько времени ему потребуется, зависит от множества обстоятельств. У некоторых, за всю жизнь не получается дойти.
Я так, не вижу причин расстраиваться. Сам много лет пил кофе, сваренный в турке, и не задумывался о других способах приготовления. Просто, устраивал вкус. Сейчас, в качестве альтернативных, пользуюсь только френчем. Главное, что Вы нашли свой способ получения приемлемого напитка. А искать лучший вкус или нет- это уже решать Вам. Тут, не за чем говорить, что турка не лучше чашки- зачем расстраивать людей, вдруг это и есть правда!?
Еще раз спешл фор ю, люди приходящие к эспрессо обычно и чаще всего имеют немалый опыт варки кофе другими методами!
А люди приходящие к другим методам, надо полагать опыта не имеют такого ? Эспрессо всего лишь один из методов и уж поверьте не лучший, чтобы раскрыть уникальные особенности какого-нибудь моносорта светлой обжарки.
Zikr: Начал варить эспрессо не имея другого опыта... Хотя вру, был опыт...растворимый, капельная кофеварка, заваривание в кружке по простому ложку кофе остальное кипятком. Естественно все это из молотого чибо эксклюзив годовалой давности.
Вот мои 5 копеек для этой темы: В турку, предназначенную под емкость 100 мг -заливается подогретая (почти что до кипения) вода и ставится на максимально смильный огонь. Уверяю вас, что до момента снятия с огня пройдет не 2.5-3 минуты, а меньше 1 минуты. Далее........поскольку турка залита водой по максимально имеемой ёмкости-то никактого закипания ждать не надо. Надо просто подождать до тех пор, пока кофе(пена) не убежало с турки через верх. ВСЁ!!! Ибо кофе не сможет кипеть, а может только подняться пеной вверх и убежать с турки. Да и то, если вы прозевали-и оно убежало-не страшно-ибо даже в таком случае кофе не закипело. Но это верно только для сопоставимых количеств турки и налитой воды. Если турка на 100 мл, то и вода заливается 100 мл, не больше и не меньше. Ну так вот, температура убегающего кофе НЕ ПРЕВЫШАЕТ 94-95 градусрв. Что и надо. И последнее.........никакая альтернатива никогда не может и не будет вкуснее кофе в турке. Ибо турка это вкус первоисточника и максимальная концентрация кофе. А альтернатива-это как в сваренную кастрюлю борща влить 1 литр сырой воды. Говно одним словом. Или слабый напиток для "после похмелья". Всё произошло из турки!!! И всё что не является туркой-является производной, плохой копией. А копия всегда хуже оригинала.
.........никакая альтернатива никогда не может и не будет вкуснее кофе в турке. Ибо турка это вкус первоисточника и максимальная концентрация кофе. А альтернатива-это как в сваренную кастрюлю борща влить 1 литр сырой воды. Говно одним словом. Или слабый напиток для "после похмелья". Всё произошло из турки!!! И всё что не является туркой-является производной, плохой копией. А копия всегда хуже оригинала.
" Слышу речь не мальчика, но мужа !" А про эспрессо что скажете ?
Протон: Просто жесть. Разберем сказанное. Т.е. берем турку, наливаем в нее практически закипевшую воду. Ну предположим "почти до кипения" это 98 градусов. При заливании в турку "почти закипевшей" воды, ее температура падает градусов на 6-8 (по моим наблюдениям для чашки), особенно, если тара не прогрета заранее. И вот в турке смесь в 90 градусов. И вы быстро доводите ее снова за 1 минуту до 95 градусов. Теперь надо очень сильно напрячься, чтобы понять, зачем же, вместо того, чтобы сразу залить кофе 95 градусной водой и размешать, взять залить его 90 градусной (в итоге) и догнать снова до 95. Кошмар... О_о
Ни моих мозгов, ни цензурной речи не хватает, чтобы адекватно оценить эту... это... действо : )
maikl5301: Эспрессо обсуждать не буду. Это очень хороший напиток и ещё один первоисточник, как и кофе в турке.
whitewater: Чтоб Вам проще понималось, скажу, что вода перед залмитием в турку должна нагреться до примерно 95 градусов. Соприкасаясь с холодной туркой она охлаждается до, допустим, 80 градусов. И нагревается очень быстро до 94 чтоб произошла быстрая экстракция, после чего, турка снимается с огня и не надо здесь упражняться поднимая по 2-3-5 раз пенку якобы для более крепкой заварки. Это блеф! Соответственно, если залить кофе кипятком-кофе сгорит, как и вкус с ароматом. Не надо рассуждать, а просто попробуйте как описано и вы поймете как минимум то, что кофе нет смысла заливать холодной водой, чтоб потом, 3-5 минут дожидаться его закипания. Это ,потеря времени, которая ничего не дает. Только турка и эспрессо и есть настоящий кофе, всё остальное-не имеет правом называться кофе. И главный не отвеченный вопрос:если вы просто зальете 95 градусов-смесь надо размешать чтоб было равномерное экстрагирование. При размешивании температура упадет и кофе не заварится, поэтому нагрев всей массы до 95 необходим для нужной экстракции. Надеюсь, whitewater: , я ответил на ваш вопрос.
Почитаешь тут форум, пронесется кофейная жизнь перед глазами, а все ли так делал...А оказывается надо было вот так... И целые народы не так кофе готовят. Да что там народы, поколения ! И не просто неправильно готовят, они его пили, а вкуса то не понимали истинного ! Поколения-зомби. Страны-зомби. Зомбитрадиции
Соответственно, если залить кофе кипятком-кофе сгорит, как и вкус с ароматом.
Кофе сгорит? Но эспрессо, вы говорите правильный кофе, так? Вас не смущает, что таблетка проливается под давлением с такой же температурой? И как, ничего не горит там? А то, что вы в итоге поднимаете температуру до 95 градусов снова, кофе не горит? А то, что вы кипятком заливаете кофе в турке, это зачем тогда? Или вы выливаете кипяток в пустую турку, потом добавляете кофе и размешиваете? Но все эти вопросы даже - мелочь. По сравнению вот с этими вашими совершенно непонятными температурными качелями в градусах: 95-80-95-75 Почему 75? Ну вы же не пьете кофе после того, как снова нагрели его до 95? Т.е. снова даете ему охладиться, чтобы можно было его пить, так ведь? Эта бессмыслица выше моего понимания: нагреть, остудить, нагреть, остудить. Брррр... : (
maikl5301:
И целые народы не так кофе готовят. Да что там народы, поколения ! И не просто неправильно готовят, они его пили, а вкуса то не понимали истинного ! Поколения-зомби. Страны-зомби. Зомбитрадиции
Чему вы удивляетесь, Майкл? Когда-то лечили кровопусканиями и ртутью. Когда-то рекламировали табак, как лекарство. Когда-то делали бижутерию из радиоактивных элементов. Да мало ли глупостей делали... Просто турка в понимании постсоветского человека - это некий сакральный прибор, в котором готовят только избранные и понимающие толк в кофе люди. И информация о том, что человек готовит в турке сразу дает ему +500 в харизму. Девушки смотрят томными взглядами, готовые порвать друг друга в борьбе за чашечку эликсира из этих красивых мужских рук, что колдуют за плитой с туркой, а старшее поколение пускается в пространные рассуждения и воспоминания о том, как "вот раааньше..." А на самом деле - турка дает посредственный результат. Особенно, если процесс не контролировать. И особенно, когда появляются вот такие, как выше, совершенно фантастические рецепты приготовления. Можно сделать такой же, как на этом форуме принято говорить - питейный результат с гораздо меньшими затратами в чашке. Только и всего.
whitewater: туго до вас доходит очевидное... Добавлю, вода перед залитием в турку подогревается до температуры 90 градусов в электрочайнике и выливается в турку с кофе и сахаром и ставится на огонь.
Zikr: Так, на всякий случай если не умеешь пользоваться википедией "В Европе сахар был известен ещё римлянам. Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии. "
Сахар в кофе - это та же специя а не 1-2 ложки на стакан, конечно же. Не было сахара, добавляли мед. Причем тут 6-8 века? Опять двадцать пять. Кофе как напиток (завариваемый в горячей воде) начал появляться с 16 века. Кончайте уже плодить байки про пастуха из 9 века жевавшего зерна. Даже если так и есть - это далеко не то же самое что собрать зерна, поджарить, размолоть, заварить и привнести в культуру. И даже если все это предположить, кофе сахар по доллару за ложку. А кто говорит что кофе был напиток челяди?
Притом, что кофе как напиток начал появляться гораздо раньше 16 века. И пили его изначально видимо без сахара и совсем не как классический кофе, а скорее как напиток в сочетании с чем-то еще. Все это несложно гуглится. В 16 веке видимо стали его массово потреблять и распространять. Короче, я понял, что вы сами толком не знаете.
А вы знаете? Пожалуйста, поделитесь ссылками, только не на блоги/сайты о кофе. А научные работы, ссылки на них или ссылки на упоминание о кофе как о напитке до 16 века, например в тексте каких нибудь летописцев, писателей тех времен. Я так понимаю, у вас есть и достоверная информация что до 19 века не было турки?
Zikr: Косвенные факторы в том что, заваривание в турке получило огромное распространение. Об этом говорит хотя бы то что у этого сосуда есть собственное название во многих странах. -[ссылка]- Далее можете почитать в целом про "кофе по восточному" -[ссылка]- и упоминаемые даты. Очевидно, что если и существовало заваривание в чашке то не было настолько распространено. И скорее всего трансформировалось бы в заваривание в кофейнике, что намного практичнее. К слову, если читать про Dallah (кофейник такой) -[ссылка]- то упоминаемые даты совсем другие. Можете еще поизучать появление Jebena -[ссылка]- Ну и с чего вдруг ориентироваться в датах на сахар? По моему, всем понятно что сахар это такая же опция как корица, и любые другие добавки.
В турке сахар опция, это вы только что в википедии прочли?
Нет, не только что. Имея такое распространение во времена, когда люди еще не увлекались стандартами, неудивительно что в отдельных регионах он приобретал особенности. Где то с сахаром, где то без. Так же как нет единого стандарта объема турки. Или вы про современный "правильный кофе по восточному" ? Вполне возможно сейчас принято считать что он должен быть с сахаром. Может еще поищем истинный рецепт борща?
Ничего плохого в стандартах нет. Стандарты как известно позволяют получать в разных местах одинаковый, примерно, результат. И в конце концов, для понимания того, что можно называть борщом, а что нет, лучше иметь некий стандарт. Иначе так никогда не договориться ни о чем: кто в лес, кто по дрова. Я говорю борщ имею ввиду одно, кто-то другое, третий - третье. Ну и чего тогда можно обсуждать? А ничего, все пошли есть свой борщ. Форум не нужен. ; )
whitewater: Общие правила, безусловно, должны быть. Но что делать с этими разными борщами -[ссылка]- ? какой из них правильный? Или каждый раз пояснять что это кофе в турке по турецки а этот кофе в турке по армянски? Наверняка же в одной стране даже будет северотурецкий и южнотурецкий?
Ну так именно поэтому и появились scaa и scae. Т.е. назрело желание объединить прогрессивную общественность, занимающуюся приготовлением кофе. Выработать основы, отталкиваясь от которых можно было бы говорить о предмете на одном языке, выработать рекомендации для достижения наилучшего результата как в выращивании, так и в приготовлении кофе. Ну и т.д. И это хорошо. Иначе - анархия, нет развития.
Если бы людям надо было бы, появились бы активисты, которые бы создали спешиалти борщ ассосиейшен оф руссиа или европа. Договорились бы о терминах и начали бы продвигать рекомендации по варке борща русского, белорусского, польского и т.д. Просто видимо это никому не надо.
А что касается турки, тут нет никаких рекомендаций (стандартов, назовем их так, хоть МНТ против ; ) ). Поэтому кто-то воду льет в турку, а потом насыпает кофе, кто-то сахар сначала подкарамеливает, кто-то кофе поджаривает в турке, а кто-то вобще 90 градусную воду в турку заливает. Кто в лес, кто по дрова. Поэтому, что такое правильный эспрессо? Эспрессо, который приготовлен согласно рекомендациям национального института эспрессо (например) и с этим согласно большинство кофейного мира. Если вы против - вы за бортом этого кофейного мира. А с туркой? Да нет никаких рекомендаций. Готовь как хочешь. Нет правильной турки, нет правильного кофе по-турецки. Но есть правильный эспрессо.
Вадим Грановский, чемпион Великобритании по завариванию кофе в джезве, финалист World Cezve Championship 2013, член Specialty Coffee Association of Europe. Вначале была джезва. Вадим Грановский о кофе
Вадим Грановский, чемпион Великобритании по завариванию кофе в джезве, финалист World Cezve Championship 2013, член Specialty Coffee Association of Europe. Вначале была джезва. Вадим Грановский о кофе
Кстати, есть любители экспресс-метода варки кофе в турке : предварительно залитый кипяток и не больше минуты варки. Но Вадим Грановский категоричен по этому поводу : " Не нужно торопиться. «Если ты спешишь и хочешь за минуту приготовить кофе, конечно, ты его приготовишь. Огонь подкрутил, вода закипела, всё – напиток готов, - говорит Вадим Грановский. Но вкусным он не будет». Возможность такого экспресс-метода дают легкие джезвы из алюминия или нержавеющей стали, которые быстро нагреваются. Но их использование – самообман..." Я с ним согласен ))
Не сказал бы что в статье открыты какие то эксклюзивные рецепты и в целом все по делу.
Но одно не дает воспринять текст всерьез. Когда в статье используются заведомо ложные факты, пусть даже мелочь и в общем то не влияющие на суть повествования, то где гарантия что вся статья не вымысел журналиста/копирайтера? Если человек безусловно в теме, то для чего писать популистский "бред". Я про Юрий Франц Кульчицкий. Конечно я сразу пошел гуглить эту личность. Который (неожиданно) совсем не украинец, и кофе он не в подарок получил а выкупил подешовке, так как местные думали что это корм для верблюдов.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Который (неожиданно) совсем не украинец, и кофе он не в подарок получил а выкупил подешовке, так как местные думали что это корм для верблюдов.
Ну так Речь Посполитая занимала почти всю территорию современный Польши, Украины, Литвы, Латвии, Белоруссии и большую часть Смоленской области. А родился он на территории, которая сегодня Украина, так что все верно. А Вы кем его считаете?
Что касается первого кафе и кофе, так это вообще легенда или легенды, тем более, что исторически вроде как получается, что первое кафе в Вене открылось почти за сто лет до этого.
Ну так Речь Посполитая занимала почти всю территорию современный Польши, Украины, Литвы, Латвии, Белоруссии и большую часть Смоленской области. А родился он на территории, которая сегодня Украина, так что все верно. А Вы кем его считаете?
В большинстве источников есть ссылка на польские корни, не берусь утверждать их достоверность. Но в любом случае, взять хотя бы Авиценну, тот который древний врач филосов и все такое. Его называют персидским, родился он в селе которое сейчас в Узбекистане. Но особо я не слышал фразы типа Узбекской философ Абу́ Али́ Хусе́йн ибн Абдулла́х ибн аль-Ха́сан ибн Али́ ибн Си́на
Уважаемые профессионалы турковарения, поделитесь опытом, возможно ли в турке ли получить напиток близкий по вкусу, аромату и маслянистости к 25-30с эспрессо ? На данный момент то, что у меня получается, ближе по вкусу к 50 секундному лунго(переэстрагированный напиток с более горьким ароматом и вкусом, пенка тонкая). Завариваю в Beko. Сорта кофе Мусонный Малабар и Куба Туркино . Способ приготовления: 8 грамм кофе в 100 г воды до полного смачивания, добавить 3 г тростникового сахара, далее остальную работу делает автомат. Мои варианты 1) Увеличить помол /уменьшить количество кофе 2) Заливать горячую воду до 80 градусов, чтобы уменьшить время экстракции, далее приготовление 3) Заливать горячую воду до 80 градусов, выдерживая до 1 минуты (как в Aeropress), далее приготовление 4) Выдержать предварительно до 5 минут в холодной воде (как Iced Brew) 5) Нашел рецепт, когда на половине воды варится турка, затем доливается вторая половина. 1- Fill cezve with water up to the neck 2- Put cezve on stove on a medium heat, wait until water starts so slightly bubble and remove cezve from stove 3-Reserve half of the water on a cup (helps to pre-heat it as well) 4- Add fresh ground coffee (2-3 teaspoons) on cezve and stir thoroughly with a spoon or bamboo stick 5- Put cezve on stove again, and wait until coffee rapidly rises to the top and remove from heat before it overflows (you can wait until it lowers and do a second, even third rise, but i don't think it makes much of a difference) 6- Carefully add previously reserved water to the cezve taking care not to disturb the foam, wait around a minute, and slowly serve in a cup trying not to pour down to the last bit, since most of the grounds would have already settled in the bottom.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В турке лучше заваривать светлую обжарку, особенно хороши яркие сорта типа Эфиопии. Помол обязательно в пыль, на Макапе можете попробоапть молоть за двп прохода, сначала очень крупно, крупнее, чем для френча, а полученный помол уже на первом после касания жерновов значении. На 100 мл воды надо 10-12 грамм кофе,
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Frank_Drebin: В турке при нормальной дозировке явной кислинки не будет. Поэтому советую светлую обжарку и с явным фруктовым ароматом, например, Эфиопию Иргачиф, Йемен и т, п. Бразилия будет скучноватой в турке.
Из группы D в ТФ шикарно заходил иргачифф нотс фэмили в свое время, думаю и иргачифф черенет текущий также хорош, кислинки в турке не было, в основном специи
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.