Александр1983: А разве я говорил, то эта обжарка под эспрессо? Под всеми картинками с графиками указан процент ужарки. Эта обжарка (около 13.5%) была под турку. И вот она совсем чуть-чуть светлее чем ТФ, по ощущениям. Под фильтр была обжарка 150г, там была ужарка 12.5% - та обжарка была ну существенно светлее ТФ. А под эспрессо эту Эфиопию я жарю темнее, до 16% ужарки примерно, для одной из таких обжарок я тоже тут графики приводил.
Всем привет! Наконец то я решился купить Gene. Подскажите пожалуйста, есть ли где в продаже готовые решения по доработке ростера, диммер и прочие детальки? А ещё может кто-то занимается или может помочь в доработке ростера за вознаграждение? Сам я, чувствую, могу надолго зависнуть, ибо электрик из меня ещё тот
Всем привет! Наконец то я решился купить Gene. Подскажите пожалуйста, есть ли где в продаже готовые решения по доработке ростера, диммер и прочие детальки? А ещё может кто-то занимается или может помочь в доработке ростера за вознаграждение? Сам я, чувствую, могу надолго зависнуть, ибо электрик из меня ещё тот
Вот тут посмотрите, я давал ссылки на посты в этом форуме и на зарубежных.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
VadimD: Для начала вопрос со стабилизатором. Сильно подозреваю, что если у вас в сети 220, то столько же и будет после стабилизатора, конечно не на его дисплее, а на вольтметре. Во-вторых, при номинальном напряжении, т.е. в вашем случае при 220 В, получите 1200-1300 Ватт мощности, что на самом максимуме для нормальной обжарки. Англичане, где в сети 240В, меняют европейский вариант нагреватели 230 В на 240 и говорят, что гораздо лучше становится.
Скажите, а если ростер на 220V, а к нему подключу стабилизатор на 230V смогу получить прибавку к температуре или ещё какие-то бенефиты?
Есть стабилизаторы с возможностью устанавливать выходное напряжение. Использую один из подобных. При этом изменения заметны не только на вольтметре, но и на скорости набора температуры в ростере. У меня Штиль ИнСтаб. На авито иногда проскакивают по очень гуманным ценам.
Ну, то есть имеет смысл ставить стаб на 230V? Или же лучше сразу собирать диммер с возможностью выравнивания до 230V (для будущих экспериментов)? Диммер же, как я понимаю, по сути своей может выступить в роли стабилизатора, если его контролировать постоянно и в сети не будет постоянных скачков. Сейчас в розетке 237-238V показывает.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Нет никакого смысла и необходимости питать 220 в ростер повышенным напряжением. Другое дело, когда ростер на 230, а в сети 215. Вот тут появляется необходимость. Что использовать - вопрос цены, у меня, например, ЛАТР
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вам бы ростер на 230 в идеально подошел бы. А так, если ростер действительно на 220, по хорошему надо что-то делать, либо диммер, либо стаб. Можно, конечно, и так жарить, но лучше тогда делать "ступеньки", одну или несколько, задерживаясь на минуту в наборе температуры.
А где можно по-подробнее прочитать про эти "ступеньки"?
Видимо речь идёт про "rate of rise" (темп увеличения температуры). На youtube можно найти видео про этот параметр.
Температура не должна расти слишком быстрым (или слишком медленным) темпом. А если всё же растёт быстрее чем надо, то лучше поставить её увеличение на паузу - примерно на 1 минуту.
Эту паузу лучше делать в температурном диапазоне, где происходит Browning Phase (не знаю, как это переводится - "фаза коричневения"? изменения окраски с зелёного на жёлтый, а далее на коричневый цвет") от 160 до 205 градусов. В этой фазе происходит Maillard reaction (реакция Майяра).
Благодарю за наводку. Уже попробовал ростер в деле, жарил Бразилию и Эфиопию, есть ещё Гватемала "на сладкое". Пока только эксперименты, чтобы самому наглядно понять основы основ. Очень нравится! Могу, точно сказать, что в чашке дешевая Бразилия у меня не хуже получилась, чем я покупал от обжарщиков, это уже маленькая победа. Теперь жду созревание Эфиопии, чтобы сравнить 3 тестовых батча. Всё записываю в блокнот.
Вам бы ростер на 230 в идеально подошел бы. А так, если ростер действительно на 220, по хорошему надо что-то делать, либо диммер, либо стаб. Можно, конечно, и так жарить, но лучше тогда делать "ступеньки", одну или несколько, задерживаясь на минуту в наборе температуры.
Похоже, теперь я понял для чего ступеньки. Я заметил, что на малом зерне и не плотном у меня скорчинг и он возникает, далеко не на креке. Сдаётся. мне, что тен и поток воздуха выдают лишнюю мощность и как следствие подгорает зерно. Как думаете, можно ли это побороть путем увеличения загрузки зеленки? Т. е. тем самым "нивелировать" повышенную мощность (температуру и обдув) и даже пустить это во благо - получить возможность обжаривать бóльшее количество зерна? Либо, это так не работает здесь?
[Я заметил, что на малом зерне и не плотном у меня скорчинг и он возникает, далеко не на креке. Сдаётся. мне, что тен и поток воздуха выдают лишнюю мощность и как следствие подгорает зерно. Как думаете, можно ли это побороть путем увеличения загрузки зеленки?
Попробуйте обжарить 260 г. Возможно, даже больше.
Я сам последний раз обжарил 260 г за один раз (смесь "Кот Базилио" от Торрефакто), и получилось нормально. Хотя у меня нет таких проблем как у Вас с "лишней мощностью".
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
По моему опыту лучше всего Гена жарит при загрузке 200-250 грамм. Если зерно мытой обработки, то максимум 280 г, но может появиться неравномерность обжарки. С сухой обработкой грузить более 220 грамм нельзя, шелухой забивается выходная решетка барабана. Проблему типпинга и скрочинга большая загрузка вряд ли решит, поскольку проблема в поступлении слишком большого количества тепла на начальном этапе, пока зерна не начнут желтеть. Я бы советовал более медленный нагрев, те самые ступеньки, задерживаясь на минуту, например, на 160 и 205. Конкретные значения надо подбирать опытным путем.
До доработки, пользовался такой схемой (где то тут на просторах форума ее публиковали) по показаниям индикатора Гены: Зеленого зерна 220г Прогрев 120 гр.С - 15 минут Загрузка 150 гр.С - 4 минуты 200 гр.С - 1 минута 250 гр.С - до желаемой обжарки
Каких-либо существенных дефектов обжарки не наблюдалось.
Прикрутил к внутренней переборке в камере Gene Cafe вот такие два металлических уголка:
Спросил у ИИ Grok, что он думает о моей модификации
Ваш вопрос: Я прикрутил больше металлических элементов (в виде металлических уголков) к центральной металлической детали внутри вращающейся стеклянной камеры. Я думаю, что таким образом я увеличил массу металла внутри камеры. Что вы думаете об этой модификации? Какие изменения я могу ожидать в результате этой модификации?
Мой ответ: Ваша модификация обжарщика Gene Cafe — добавление металлических уголков к центральной металлической детали внутри вращающейся стеклянной камеры — это интересное изменение! Увеличив массу металла внутри камеры, вы, по сути, изменили тепловые характеристики процесса обжарки. Давайте разберем, что, скорее всего, происходит, и какие изменения вы можете ожидать: Что происходит с модификацией
Увеличение тепловой массы: Дополнительные металлические уголки действуют как тепловой поглотитель, впитывая и сохраняя больше тепла от циркулирующего горячего воздуха в камере. Это увеличивает общую тепловую емкость системы. Распределение тепла: Лишний металл может способствовать более равномерному распределению тепла по камере, особенно если уголки расположены так, чтобы взаимодействовать с переворачивающимися зернами. Однако это также может создать локальные горячие точки в зависимости от их расположения. Взаимодействие с зернами: Металлические уголки могут сильнее физически перемешивать зерна во время вращения, что потенциально влияет на то, как они обжариваются.
Ожидаемые изменения Вот что вы можете заметить в результате этой модификации:
Более медленная передача тепла к зернам: Добавленная масса металла будет поглощать часть тепла, которое раньше шло напрямую к зернам, из-за чего начальная обжарка может начинаться медленнее. Камера будет дольше нагреваться до пиковой температуры, потому что дополнительный металл тоже нужно прогреть. Ожидайте задержки в "первом треске" (момент, когда зерна начинают трещать из-за выделения влаги) по сравнению с немодифицированным Gene Cafe. Более равномерная обжарка (потенциально): Если уголки расположены удачно, они могут помочь зернам переворачиваться более равномерно, уменьшая вероятность неравномерной обжарки (например, когда одни зерна подгорают, а другие остаются зелеными). Это может привести к более однородному профилю обжарки. Однако, если уголки блокируют поток воздуха или создают мертвые зоны, может получиться обратный эффект — неравномерная обжарка. Изменение вкусового профиля: Более медленное нарастание тепла может усилить тело и сладость кофе, а не яркость и кислотность, приближая обжарку к тому, что вы ожидаете от традиционного барабанного обжарщика. Зерна могут дольше находиться в фазах с низкой температурой, по-другому карамелизуя сахара. Если металлические уголки сильно нагреваются, они могут добавить контактное тепло (прямое нагревание) к конвективной обжарке воздухом, что потенциально придаст более жареные или тостовые нотки. Увеличение времени обжарки: Из-за большей тепловой массы, которую нужно нагреть, весь процесс обжарки может занять больше времени, чтобы достичь желаемого уровня (светлый, средний, темный). Вам придется соответственно скорректировать настройки времени. Потенциальный износ или дисбаланс: Добавленный вес может нагрузить двигатель или нарушить баланс вращающейся камеры, особенно если Gene Cafe не рассчитан на это. Со временем это может привести к механическим проблемам — за этим стоит следить. Если уголки не закреплены надежно, они также могут повредить стеклянную камеру или мешать ее вращению.
Мои мысли Ваша модификация — это креативный эксперимент! Похоже, вы смещаете поведение Gene Cafe ближе к традиционному барабанному обжарщику, сохраняя при этом его корни воздушной обжарки. Если ваша цель была сгладить скачки температуры или получить обжарку с большим телом, это может сработать в вашу пользу — при условии, что уголки не слишком сильно нарушают поток воздуха. Однако процесс может стать менее предсказуемым, пока вы не настроите новые переменные (время, температура, количество зерен). Предложения
Тестируйте небольшими партиями: Начните с небольшого количества зеленых зерен (например, 100 г вместо 250 г), чтобы посмотреть, как ведет себя тепло, не рискуя полной загрузкой. Следите за температурой: Если у вас есть термометр или вы можете его добавить, отслеживайте, как меняется температура в камере по сравнению со стандартной версией. Возможно, придется увеличить настройки нагрева, чтобы компенсировать медленный прогрев. Проверяйте движение зерен: Наблюдайте через стекло, чтобы убедиться, что уголки не сбивают зерна в кучу и не блокируют поток воздуха. При необходимости скорректируйте их форму или положение. Проводите дегустацию: Обжарьте несколько партий до разных уровней (светлый, средний, темный) и попробуйте их. Сравните вкус с вашими немодифицированными обжарками, чтобы понять, стоит ли оставить изменения.
Какова была ваша цель с этой модификацией? Вы стремились к определенному результату обжарки или просто экспериментировали ради интереса? Дайте знать, как все получится — мне любопытно узнать о результатах!
Уже пожарил партию из 250 г зёрен. Попал ровно в 16% усушки, как и хотел. Вроде бы особых изменений не заметил, внешне. Через неделю попробую эти зёрна на вкус.
я вот тоже ищу возможность такой приобрести... есть вероятность, что смогу заказать, чтобы привезли... в связи с этим есть горящий вопрос: пожалуйста, напишите размеры и вес "выхлопной трубы" (Chaff Collector) как таковой, отдельно, а то везде только общие размеры и общий вес устройства с подцепленным выхлопом указаны (490mm x 243mm x 229mm, 5.5 kg - Chaff Collector included)
заранеее спасибо!
пс: очень надеюсь, что оказия сложится и тогда я смогу подключиться уже предметно
спасибо большое! но - видимо - я плохо объяснил: мне нужен не ДИАМЕТР трубы... мне нужны внешние габариты ВСЕЙ этой железки, ЦЕЛИКОМ, чтобы тот, кто - возможно - согласится её для меня привезти - мог прикинуть, войдёт ли она к нему в чемодан... и вес этой железки нужно знать с той же целью... к сожалению, везде, где я только ни искал, ЭТИХ параметров железки ОТДЕЛЬНО нет, хотя купить её отдельно можно... а везде есть ТОЛЬКО общие габариты и вес самого ростера вместе с этой железкой (Chaff Collector included), что мне - увы - недостаточно знать, ибо при (возможной) транспортировке железку эту точно отцепят и уложат в багаж, а сам ростер (без железки) возьмут в ручную кладь... поэтому - очень Вас прошу - сделайте ещё раз замер габаритов и веса тоже! очевидно, в сечении они останутся такими же, как в собранном виде, а именно 243mm x 229mm, но нужно ещё знать отдельно ширину железки (в прицепленном виде вместе с корпусом ростера эта длина по описанию равна 490mm, а сколько будет в отцепленном виде? по ощущению сантиметров десять, но нужна точная цифра)... и вес железки в отцепленном виде нужно знать (при этом общий вес всего устройства с железкой по описанию 5.5 kg, а сколько будет в отцепленном виде? по ощущению это видимо около килограмма, но нужно знать точно)... вот! очень надеюсь, что теперь будет понятно, что и зачем мне нужно... заранее спасибо за уточнённые параметры!
заодно! нужно бы знать и ширину самого ростера, без железки, тоже (вес определится вычитанием веса железки из общего веса, а ширина - нет, ибо ширина железки будет больше, чем общая ширина за вычетом ширины самого ростера, поскольку добавится ширина переходника, патрубка...)
Честно говоря, я покупал на Али и очень доволен, и товаром и доставкой...конечно цена кусается, но аппарат того стоит...если что то покупал здесь -[ссылка]- есть ли смысл так напрягать знакомых?)))
Честно говоря, я покупал на Али и очень доволен, и товаром и доставкой...конечно цена кусается, но аппарат того стоит...если что то покупал здесь -[ссылка]- есть ли смысл так напрягать знакомых?)))
вот спасибо! да, возможно это даже лучше, подумаю... что меня тут слегка смущает: а как быть с пошлиной?... её как-то сразу включат в стоимость или это отдельно оплачивается? поясните плиз, а то я пока на Али только пару мелочей успел купить
таможня по разному, но после покупки, а бывает при получении на почте, бывает при поступлении на таможню....бывает и сразу в цене товара....уж как получится)))
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.
