2 dimonml Скажите, в одном из постов на 35 странице вы пишете "Общая минерализация TDS = 0 (меньше экстракция) - 250 ppm (больше экстракция);" Почему при ТДС =0 экстракция меньше, а при большей минерализации - больше? С чем это связано?
Ну наконец-то, изменил пролив и удалось реальный компот получить, без горечи и даже без кислоты. Действительно, забродившая ягода, ну может и цветы, очень отчетливо и без всего лишнего. Иргачефф Арамо, кемекс. Спасибо dimonml, роясь в ветках, нашел его мнение по блуму, что это есть первоначальный пролив самого вкуса, увеличил пролив блума до 18 гр/100 гр воды / 45 сек. Всего залив 320 гр, 88-87 t, 2 минуты общее время. Выход 255 гр (до первых капель )
whitewater написал(а) ... Металл и кофе не дружат. Я бы не рекомендовал.
Да, есть люди, которые могут чувствовать очень малые количества ионов металлов в напитке и они действительно предпочитают не использовать металлические предметы при заваривании кофе. Лично я таким острым вкусом не обладаю и вполне нормально использую металлические устройства для заваривания кофе, например, электрический чайник с гусиным носиком и контролем температуры. Более того, я даже в этом чайнике иногда оставляю воду на несколько дней, притом, что использую довольно химически активную воду (с малой щелочностью).
whitewater написал(а) ... Почему при ТДС =0 экстракция меньше, а при большей минерализации - больше? С чем это связано?
Нормально объяснить я не смогу, так как не обладаю должной компетенцией в этой области, но чуть-чуть попытаюсь. Вода при заваривании кофе является растворителем, активно участвуя в экстракции растворимых веществ из молотого кофе. Молекулы воды H₂O являются довольно маленькими и полярными: В результате чего в обычных условиях они образуют наносети (воду - на картинке синим цветом, charge-aligned nano-networks) и могут растворять множество веществ. Обычно растворение сложных органических соединений происходит с участием двух процессов:
В случае постоянно (типа кальция, натрия и тд) или временно (типа глюкозы, этанола и тд) заряженных молекул растворение происходит посредством выравнивания положительных и отрицательных областей (на картинке красным цветом, direct interaction);
В случае слабо- (типа кофеина) или не заряженных (типа углекислого газа) молекул, растворение происходит по механизму инкапсуляции (на картинке зеленым цветом, encapsulation).
Очень-очень грубо говоря, когда молотый кофе контактирует с водой, то молекулы молотого кофе образуют с молекулами воды (H₂O) водородные связи (или взаимодействуют другими способами, вроде кулоновских взаимодействий или образования упорядоченных гидратных клеток) и из-за теплового движения такие связанные молекулы отрываются и уходят в толщу молекул растворителя. Когда мы добавляем к молекулам воды какие либо другие заряженные ионы, вроде кальция (Ca²⁺) или магния (Mg²⁺), то взаимодействовать с молотым кофе уже начинают эти ионы, которые экстракцию производят иначе, чем вода. Например, в статье Coffee Extraction, Christopher H. Hendon, приведены расчеты энергий связывания молекул воды и некоторых органических соединений, и трех катионов (Ca²⁺, Mg²⁺ и Na⁺) - и оказалось, что магний заметно сильней связывается с компонентами кофе, чем с водой.
Тут же хочу заметить, что есть еще другой процесс - деактивация кислот гидрокарбонатом (HCO₃⁻) - вкус становится менее кислый, более плоским и горьким. Из этого следует, что важно не просто "увеличить TDS", а и то, как именно вы его увеличиваете. Вы можете добавить в дистиллированную воду магния сульфат (Mg²⁺ + SO₄²⁻), это даст один результат, а можете добавить, если сильно постараться (например, предварительно увеличив кислотность воды углекислым газом), гидрокарбонат магния (Mg²⁺ + HCO₃⁻) и результат во вкусе кофе в обоих случаях будет разным, даже не смотря на то, что TDS воды может быть одним и тем же: сульфат (SO₄²⁻) в малых количествах практически не скажется на вкусе, зато гидрокарбонат (HCO₃⁻) на вкусе кофе скажется очень сильно.
Иными словами, если сравнивать дистиллированную воду и воду с некоторым добавлением туда катионов магния и/или кальция, то вторая обеспечит немного большую экстракцию, так как двухвалентные катионы (Mg²⁺, Ca²⁺ и тд) имеют большую энергию связывания с молекулами кофе, чем с молекулами воды. Но, на сколько я понимаю, тут более важно даже не увеличение экстракции, как изменение пропорций веществ, которые экстрагируются.
Китайцы спионерили абсолютно все пуроверы из проволки у японцев и из таиланда -[ссылка]- рекламный ролик fuji предназначеный в основном для тканевых фильтров и медленных техник пролива оригинал стоит 30уе китайцы продают его за 9 уе с доставкой -есть в форме алмаза a adio из таиланда-грамотно продуманный и просчитанный стоит под 40 уе -у китайцев теже 9-видел продавца на али который собрал все толковые из японии и таиланда и продавал все по тех же 9 уе=в рекламном ролике там видно чисто японскую штучку которою они любят вставлять в электрические да и другие чайки для плавного хода и особенно для капания=и та уже есть у китайцев в продаже
Щелочность (можно считать, что HCO₃⁻ ) 0 (наибольшая кислинка и богатство аромата, кислинка может быть очень резкой) - 50 ppm as CaCO₃ (кислота заглушена и вкус кофе становиться плоским);
Так как очень люблю яркие Эфиопии и Кении в воронке, смоделировал воду с карбонатной жесткостью 0 ppm as CaCO₃, разбавив в RO только магния сульфата гептагидрат (MgSO₄·7H₂O) до TDS 230, и получил очень горький напиток (ждал яркую кислинку с высокими нотами), в последствии на остывании кислинка появилась, но больше напоминала цедру. Не имея Гидрокарбоната калия, дальше стал использовать пищевую соду. Разбавил готовую воду с магнием использую RO до 190TDS и поднял раствором соды до 230. Появилась кислинка но мутная и не внятная. Разбавил все RO до 130TDS И получил приятный напиток, но без тела, думаю что все-таки необходим кальций для извлечения более тяжелых кислот. Эфиопия Бале Маунтин - натуральной обработки на такой воде, оказалась достаточно интересная, а вот Кения Гичатаини явно была слишком легкой.
Для чистоты эксперимента, заварил и на RO, Горько кисло плоско, аромата 0
p.s. используя RO убедился что тесты Нилпа вполне совпадают с показаниями TDS метра понимаю что тема сейчас актуальна в водоподготовке, но просто хотел ответить именно на замечание о 0 Щелочности
grigory: я как-то находил в интернете такой рецепт, как раз с Эфиопией. Но это все же ваш вкус и ваши пристрастия, так что все эти рецепты - это просто отправная точка для поиска, а не руководство к действию.
На сколько я все понимаю, натрий народ не любит главным образом по причине того, что в самом обжаренном кофе и напитке на его базе нет натрия, но зато много калия. В результате чего, натрий в воде может изменять вкус напитка сам по себе, в особенности в больших концентрациях. Экстракцию калий каких-то веществ увеличивает, но делает это заметно слабей двух и трех валентных ионов - то есть, заметно меньше магния и кальция.
George Howell Coffee для альтернативы Добавка в дистиллированную воду гидрокарбоната калия и магния сульфата для кофе. Была предложена George Howell Coffee в 2018 году и представлена Rachel Apple.
Состав Получаемая концентрация основных ионов в воде:
Кальций (Ca²⁺): 0.0 ppm as CaCO₃ = 0.0 мг/л;
Магний (Mg²⁺): 197.7 ppm as CaCO₃ = 48.0 мг/л;
Натрий (Na⁺): 0.0 ppm as CaCO₃ = 0.0 мг/л;
Калий (K⁺): 10.6 ppm as CaCO₃ = 8.3 мг/л;
Гидрокарбонат (HCO₃⁻): 10.6 ppm as CaCO₃ = 12.9 мг/л;
Остальное:
Сульфат (SO₄²⁻): 197.7 ppm as CaCO₃ = 189.7 мг/л;
Расчетный сухой остаток по массе TDS=252 ppm.
Рецепт получения 1 литра готовой воды В 1 литр дистиллированной воды добавить солей:
Прошу обратить внимание на то, что это рецепт для заваривания кофе в альтернативе (теоретически, вода может быть коррозионно активна в эспрессо машинах) и то, что тут использован безводный магния сульфат - это не соль эпсома. Если вы хотите использовать обычный, более дешевый и доступный магния сульфат гептагидрат, то его необходимо добавлять больше.
Так же, возможно, плюсом этого рецепта является то, что тут использован гидрокарбонат калия, вместо гидрокарбоната натрия (пищевой соды).
Так же хочу привести состав добавки для заваривания чая и кофе, в которой так же используется натрий:
gcwater Perfect Cup AB Formula Или Global Customized Water (бывшая Cirqua) Perfect Cup AB Formula: жидкая двухкомпонентная добавка для дистиллированной воды, которая дает оптимальную и стабильную воду для заваривания кофе и чая. Фирма gcwater создана David R. Beeman.
Состав Получаемая концентрация основных ионов в воде :
Кальций (Ca²⁺): 84.9 ppm as CaCO₃ = 34.0 мг/л;
Магний (Mg²⁺): 0.0 ppm as CaCO₃ = 0.0 мг/л;
Натрий (Na⁺): 13.3 ppm as CaCO₃ = 6.1 мг/л;
Калий (K⁺): 16.6 ppm as CaCO₃ = 13.0 мг/л;
Гидрокарбонат (HCO₃⁻): 29.9 ppm as CaCO₃ = 36.5 мг/л;
Остальное:
Хлорид (Cl⁻): 84.9 ppm as CaCO₃ = 60.2 мг/л;
Расчетный сухой остаток по массе TDS=132 ppm, измеряемый TDS=150 ppm.
Рецепт получения 1 литра готовой воды В 1 литр дистиллированной воды добавить солей, компонент A:
В патенте есть некоторая рассогласованность данных, поэтому я взял количество из абстракта, отдавая приоритет катионам. В самом же тексте патента допускается использование до 4 ppm as CaCO₃ = 1 мг/л магния (Mg²⁺) и судя по изученным мной данным, такое количество действительно не навредит чаю (для кофе магний наоборот может быть хорошим компонентом). Добавлять его в компонент A. Разделение жидких концентратов по двум баночкам сделано чтобы не выпадала нерастворимая соль карбоната кальция (CaCO₃), которая получиться во время смешения жидких компонентов A и B.
Вообще говоря, эта формула фирмой gcwater фасовкой по 30 мл продается просто по причине того, что она у них есть. Основной же бизнес фирмы строиться на продаже и обслуживании оборудования по очистки и минерализации воды для кофеин и ресторанов, где данная добавка является частью автоматического комплекса gcwater NEX - Formulation Tank. Но на мой взгляд, даже это не самое интересное.
Если вы искали оптимальный состав воды в соответствии с требованиями SCAA (сейчас SCA), то это именно это )) Хозяин фирмы gcwater David R. Beeman является одним из немногих в Америке, кто консультирует кофейные и чайные сообщества. Он является автором SCAA Water Quality Handbook для Specialty Coffee Association of America (SCAA) и стандарта воды для Gold Cup. Фактически все книжки по кофейной тематике на русском языке, которые затрагивают вопрос воды для заваривания кофе, в конечном счете ссылаются на Девида Бимана. Например, в "Пособие профессионального баристы" Скотт Рао в списке источников указывает, что консультировался с представителями Cirqua (грубо говоря, старое название gcwater), другие книги, вроде "Крафтовый кофе" Джессика Исто, "Всемирный атлас кофе" Джеймс Хоффманн, "Большая книга кофе", Тристан Стивенсон и тд ссылаются на стандарт воды SCAA/SCA, который разработал David R. Beeman.
В общем, кто не хочет пробовать разные варианты, это, видимо будет относительно хорошее и безопасное решение как для кофе (в том числе эспрессо), так и для чая.
Еще интересное замечание, самым универсальным кофе для разной воды, оказались оригинальные капсулы Nespresso! Не думаю что там есть следы раствора, но что-то они с кофе делают, иначе-бы чашка на воде 10ppm и 140ppm, была бы более отличима в слепом тесте
Угостил сегодня жену Эфиопией Бале Маунтин Нат, заваренной в аэропрессе и добавил 2 чайных ложки мёда. Она не видела, что именно я делал и не поверила, что это вообще кофе. Думала что-то вроде глинтвейна. Сказала, что очень вкусно))
Угостил сегодня жену Эфиопией Бале Маунтин Нат, заваренной в аэропрессе и добавил 2 чайных ложки мёда. Она не видела, что именно я делал и не поверила, что это вообще кофе. Думала что-то вроде глинтвейна. Сказала, что очень вкусно))
Попробовал, положил одну чайную ложку меда кипрея (две по моему перебор), да очень вкусно и интересно. В следующий раз положу полложки. Мне кажется, тут просто важен оттенок, много меда не надо. Только не могу устаканить это с тем, что кофе по хорошему надо пить без сахара. Ну вот как отличный вариант для гостей, кто не фанат пить без сахара. Мне лично кажется, что если подсесть на кофе с медом, то прощай чистый кофе без всего, нет ? ))) Тут подумать сначала надо, стоит ли идти в этом направлении...)))
Пробовал тот же кофе, тоже аэропресс. Кстати, есть смутное подозрение, что этот кофе чуть лучше обжарен в тестикофе, нежели в торрефакто, но нет уверенности пока.
Угостил сегодня жену Эфиопией Бале Маунтин Нат, заваренной в аэропрессе и добавил 2 чайных ложки мёда. Она не видела, что именно я делал и не поверила, что это вообще кофе. Думала что-то вроде глинтвейна. Сказала, что очень вкусно))
Попробовал, положил одну чайную ложку меда кипрея (две по моему перебор), да очень вкусно и интересно. В следующий раз положу полложки. Мне кажется, тут просто важен оттенок, много меда не надо. Только не могу устаканить это с тем, что кофе по хорошему надо пить без сахара. Ну вот как отличный вариант для гостей, кто не фанат пить без сахара. Мне лично кажется, что если подсесть на кофе с медом, то прощай чистый кофе без всего, нет ? ))) Тут подумать сначала надо, стоит ли идти в этом направлении...)))
Пробовал тот же кофе, тоже аэропресс. Кстати, есть смутное подозрение, что этот кофе чуть лучше обжарен в тестикофе, нежели в торрефакто, но нет уверенности пока.
Мне с Торрефакто надоело в свое время спорить и я перестал у них брать. Многие сорта с некоторого времени для альтернативы они почему-то слишком темно жарили. Тот же Индия Муссонный Малабар. Может обжарщик поменялся. Фиг его знает...
xata.xata написал(а) ... что кофе по хорошему надо пить без сахара.
Просто это городская легенда ))
Сахар - он уменьшает горчинку в кофе (не маскирует, а именно уменьшает). Не вижу ничего такого, чтобы этим пользоваться. У меня жена иногда кофе шоколадкой заедает (чем-то вроде мерси 72%) как раз для этого.
xata.xata написал(а) ... что кофе по хорошему надо пить без сахара.
Просто это городская легенда ))
Сахар - он уменьшает горчинку в кофе (не маскирует, а именно уменьшает). Не вижу ничего такого, чтобы этим пользоваться. У меня жена иногда кофе шоколадкой заедает (чем-то вроде мерси 72%) как раз для этого.
Возможно, это индивидуально, но для меня сахар убивает все оттенки вкуса. Насчет меда пока определенно сказать такого же не могу, т.к. я все один раз мед с кофе пробовал. ))
Я как то один раз попробовал мед и мне понравилось. Получилось как-то случайно : делал кофе для термоса, чтобы взять его с собой на рыбалку. Предполагалось что кофе сподслащу, так как пил бы не один. Заварил литр кофе, причем смешал кофе приготовленный во френч-прессе с кофе из под воронки и добавил туда меда вместо сахара. И очень даже понравилось. Хотя, соглашусь : оттенки кофе мед убивает не хуже сахара. Просто привносит свои.
Вот заметил такой момент по фильтрам для аэропресса. Температуру для аэропресса с металлическим фильтром приходится делать градусов на 5 выше, чем для аэропресса с бумажным фильтром. То есть с бумажным это 80 град, а с металлическим 85 град. Это у меня сугубо индивидуально ? Или у вас также ?
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Цифенбор-М написал(а) ... в какой части не соответствует?
Так, читаем по слогам: "Ко́фе (от араб. قهوة [qahwa], через нидерл. koffie, англ. coffеe и устар. ко́фий, ко́фей[1]) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева." Во, увидел: в части "зёрен кофейного дерева". Точно ))
Цифенбор-М написал(а) ... в части вкуса
Чтобы о вкусе говорить, можно начать хотя бы с того, что вещи называть своими именами: слова в обществе нужны, чтобы передавать друг-другу информацию. А чтобы это все работало, нужно чтобы смысл, вкладываемый в конкретное слово всеми участниками социума, был один.
Это первое правило формальной логики: "Закон тождества".
Перелить в массивную чашку напиток так, чтобы получить в чашке 60 °C;
Предположим, что из залитых 100г воды в аэропресс, из него вышло 100г - 30г * 1.5 = 55г. В результате в чашке у нас 55 г + 120 г = 175 г напитка.
30 г молотого кофе дают 175 г напитка. Крепость напитка мы не знаем, но я могу предположить возможный диапазон. Это будет от 1.2% до 2.0%. Считаем экстракцию в этих крайних точках:
175г · 1.2% / 100% / 30 г = 7.0%;
175г · 2.0% / 100% / 30 г = 11.7%;
Лично я субъективно считаю, что тут должно быть ближе к крепости (TDS) 2.0% и общей экстракции 11.7%. То есть, то, что David Walsh рассказывал в 2012г сейчас идет в массы: делаем маленькую экстракцию и получаем отличный вкус.
maikl5301 написал(а) ... Что выглядит крайне нерационально, неэкономно.
А покупка дорого зерна выглядит рационально, когда можно купить какой-нибудь якобс? А покупка дорого кофейного оборудования рациональна? И вообще, есть же пакетики три-в-одном: вообще минимум затрат.
Опять же, вопрос можно переформулировать немного иначе. Например, на чем экономить.
Грубо говоря, можно купить зерно за 6000 р/кг и заварить его по "мейн-стримному" рецепту: чтобы получить 175 г напитка с TDS=1.2% нам нужно 175 · 1.2% = 2.1 г сухого вещества, которое мы можем получить из 2.1 / 21% = 10 г молотого кофе (экстракция 21%).
А можно купить зерно за 2000 р/кг и заварить его, как показано в рецепте выше и получить те же 175 г напитка (TDS=1.8%, экстракция 10.5%).
Вот я могу с уверенностью сказать, что моей жене второй вариант будет более предпочтительным. При этом, прошу заметить, себестоимость будет одинаковая. И где тут "неэкономно"?
Любители кофе тратят, вообще говоря, очень солидные деньги на это увлечение. И игра с экстракцией в широком диапазоне: это одно из средств. Тык почему это не использовать, если именно такой вкус нравиться?
Я предыдущий пост писал с целью показать, что ранее (2010 годы) это было очень нишевое решение, а последние несколько лет это вышло на уровень чемпионатов.
Вот я могу с уверенностью сказать, что моей жене второй вариант будет более предпочтительным. При этом, прошу заметить, себестоимость будет одинаковая. И где тут "неэкономно"?
Любители кофе тратят, вообще говоря, очень солидные деньги на это увлечение. И игра с экстракцией в широком диапазоне: это одно из средств.
Другое из средств- поменять жену, которой понравится растворимый кофе. Возможно получится сэкономить )
Хочу купить на работу френч пресс, пить кофе планирую после обеда, часа в 2, а кофе брать с собой в уже намолотом виде, молоть скажем часов в 9 утра. То есть между помолом и завариванием пройдет 5 часов.
Как считаете, это дурацкая идея, кофе уже выдохнется ? И еще вопрос Одна порция френча это все же по классике сколько мл ?
Вчера сделал Колд-брю из Уганды Сипи Фоллз. 50 грамм крупнопомолотого на 300 мл холодной воды + 200 г льда. Пролив примерно 1 капля в секунду на первых порах... Сегодня по совету попробовал этот кофе с соком яблочным, примерно 1/3 кофе + 2/3 сока. Вкус интересный. На первом плане чувствуется во рту сок, потом послевкусие кофейное. Очень необычно. Еще советуют с вишневым соком( нектаром).
. Сегодня по совету попробовал этот кофе с соком яблочным, примерно 1/3 кофе + 2/3 сока. Вкус интересный. На первом плане чувствуется во рту сок, потом послевкусие кофейное. Очень необычно. Еще советуют с вишневым соком( нектаром).
И эти люди что то имеют против кофе с сахаром))) По описанию сразу напомнило пиво балтику со всей палитрой вкусов)) А вообще - уже давно нет никакой ни классики ни правил, ничего, что можно было бы противопоставить индивидуально доставленному удовольствию. Изощренность вкусов - вопрос индивидуальный, поэтому для творчества простор довольно широк. Главное, чтобы это доставляло удовольствие и не наносило явного вреда здоровью.
. Сегодня по совету попробовал этот кофе с соком яблочным, примерно 1/3 кофе + 2/3 сока. Вкус интересный. На первом плане чувствуется во рту сок, потом послевкусие кофейное. Очень необычно. Еще советуют с вишневым соком( нектаром).
И эти люди что то имеют против кофе с сахаром))) По описанию сразу напомнило пиво балтику со всей палитрой вкусов)) А вообще - уже давно нет никакой ни классики ни правил, ничего, что можно было бы противопоставить индивидуально доставленному удовольствию. Изощренность вкусов - вопрос индивидуальный, поэтому для творчества простор довольно широк. Главное, чтобы это доставляло удовольствие и не наносило явного вреда здоровью.
Сахар просто меняет, сглаживает сильно вкус кофе. Черный кофе исключительно без сахара пью. Пробовал с небольшим добавлением сахара сваренный кофе в турке, где-то пол-ложки, подслащенный какой-то странный тошнотворный привкус, отвратно, бе-е-е... Вот 1.5-2 ложечки уже гораздо лучше, сладко )) Ну, а сегодняшний эксперимент это для разнообразия. Так, скорее летний коктейль
[Просто неохота туда молку таскать или покупать дешёвую спец для работы. А кофе хочется ...
Я в термосе носил. 400 мл. На рабочий ден хватало. Правда, в конце дня уже практически холодный был, но вкусовых качеств не терял. Я в воронке или аэропрессе обычно готовил и сразу в термос.
[Просто неохота туда молку таскать или покупать дешёвую спец для работы. А кофе хочется ...
Я в термосе носил. 400 мл. На рабочий ден хватало. Правда, в конце дня уже практически холодный был, но вкусовых качеств не терял. Я в воронке или аэропрессе обычно готовил и сразу в термос.
Да, хороший вариант, я так для рыбалки летом делал в воронке и в термос потом.
Нет колд-брю я пока - пас. А вот френч попробовал, сделал пару раз по 8-минутной технологии, ощущения - как-то так себе.... Горечи правда нет, но и кислинки нет вообще (а ведь в этом сорте она есть), какой-то безликий кофе получился. Ну как напиток для того чтобы пожевать сыр - еще туда-сюда, но сам по себе не впечатляет.
Как делал. 24 гр Эфиопии Валичу Вачу (тестикофе) светлой обжарки на 400 мл воды 92 град. Помол - самый крупный на эврике миньон (последнее деление "френч пресса"). Насыпал кофе в прогретый френч-пресс, включил таймер на 8 мин, сразу налил воды, на 0:30 помешал, чтобы шапка осела, после чего закрыл и довел плунжер так чтобы он чуть вошел в воду (пробовал также и вариант, чтобы плунжер только дошел до пенки, особо разницы не ощутил). Как сработал таймер, плавно но быстро опустил плунжер до дна и разлил по чашкам.
Куда двигаться - уменьшать помол ? Или френч - он и должен быть так себе кофейком ?
xata.xata: Приветствую. Как вариант, разлить в 4 чашки по ~50гр на 4-й, 5-й, 6-й и 7-й минуте экстракции(раз на 8-й вкус не нравится) и сравнить. Эфиопия Иргачеффе от Торрефакто, 30 щелчков на Команданте, весьма кислит на 3-х, 3,5 минутах. Удачи.
xata.xata: Приветствую. Как вариант, разлить в 4 чашки по ~50гр на 4-й, 5-й, 6-й и 7-й минуте экстракции(раз на 8-й вкус не нравится) и сравнить. Эфиопия Иргачеффе от Торрефакто, 30 щелчков на Команданте, весьма кислит на 3-х, 3,5 минутах. Удачи.
тогда точно помол надо будет уменьшить, я не ощущаю переэксракции за 8 минут.
xata.xata: Приветствую. Как вариант, разлить в 4 чашки по ~50гр на 4-й, 5-й, 6-й и 7-й минуте экстракции(раз на 8-й вкус не нравится) и сравнить. Эфиопия Иргачеффе от Торрефакто, 30 щелчков на Команданте, весьма кислит на 3-х, 3,5 минутах. Удачи.
тогда точно помол надо будет уменьшить, я не ощущаю переэксракции за 8 минут.
На воде Акваминерале или Бонакве пробовали заваривать?
xata.xata: Приветствую. Как вариант, разлить в 4 чашки по ~50гр на 4-й, 5-й, 6-й и 7-й минуте экстракции(раз на 8-й вкус не нравится) и сравнить. Эфиопия Иргачеффе от Торрефакто, 30 щелчков на Команданте, весьма кислит на 3-х, 3,5 минутах. Удачи.
тогда точно помол надо будет уменьшить, я не ощущаю переэксракции за 8 минут.
На воде Акваминерале или Бонакве пробовали заваривать?
xata.xata: Мне нравится френч, с ним, как и со всеми остальными способами заваривания всё делается по своему вкусу, помол, время и доза подбираются по своим ощущениям, крупно молоть, 60 г на литр и 8 минут это лишь начальный ориентир. Я могу например заваривать 8 минут несколько раз перемешивая, либо 6 минут, перемешав один раз.
Нет колд-брю я пока - пас. А вот френч попробовал, сделал пару раз по 8-минутной технологии, ощущения - как-то так себе.... Горечи правда нет, но и кислинки нет вообще (а ведь в этом сорте она есть), какой-то безликий кофе получился. Ну как напиток для того чтобы пожевать сыр - еще туда-сюда, но сам по себе не впечатляет.
Как делал. 24 гр Эфиопии Валичу Вачу (тестикофе) светлой обжарки на 400 мл воды 92 град. Помол - самый крупный на эврике миньон (последнее деление "френч пресса"). Насыпал кофе в прогретый френч-пресс, включил таймер на 8 мин, сразу налил воды, на 0:30 помешал, чтобы шапка осела, после чего закрыл и довел плунжер так чтобы он чуть вошел в воду (пробовал также и вариант, чтобы плунжер только дошел до пенки, особо разницы не ощутил). Как сработал таймер, плавно но быстро опустил плунжер до дна и разлил по чашкам.
Куда двигаться - уменьшать помол ? Или френч - он и должен быть так себе кофейком ?
Я тоже периодически брал кофе для альтернативы помимо кофе для эспрессо, и каждый раз кое-как допивал с бутербродами и молоком. По-настоящему френч-пресс вштырил когда купил Кению АА от тейсти, еще сильнее - Кения Каримикуй. Все что в описании вкуса есть, не нужно напряженно выискивать. Помол на Simonelli Grinta 13 из 40 (эспрессо 2-4), меньше чем сахар, скорее маковое зернышко. Хочешь больше какао-шоколада, уменьшаешь помол, хочешь компота - увеличиваешь, все на любителя. Кения Кириньяга от Торрефакто не зашла, они обжаривают темнее - в итоге жженка делает кофе более классическим, к которому люди привыкли, но уничтожает дескрипторы.
Я тоже периодически брал кофе для альтернативы помимо кофе для эспрессо, и каждый раз кое-как допивал с бутербродами и молоком. По-настоящему френч-пресс вштырил когда купил Кению АА от тейсти, еще сильнее - Кения Каримикуй. Все что в описании вкуса есть, не нужно напряженно выискивать. Помол на Simonelli Grinta 13 из 40 (эспрессо 2-4), меньше чем сахар, скорее маковое зернышко. Хочешь больше какао-шоколада, уменьшаешь помол, хочешь компота - увеличиваешь, все на любителя. Кения Кириньяга от Торрефакто не зашла, они обжаривают темнее - в итоге жженка делает кофе более классическим, к которому люди привыкли, но уничтожает дескрипторы.
а время какое ?
(Я кстати как раз собираюсь заказывать в тейстикофе Кению АА Маунт, Кению Киринягу и Уганду Сипи фоллс. ))
md77 написал(а) ...
xata.xata: Мне нравится френч, с ним, как и со всеми остальными способами заваривания всё делается по своему вкусу, помол, время и доза подбираются по своим ощущениям, крупно молоть, 60 г на литр и 8 минут это лишь начальный ориентир. Я могу например заваривать 8 минут несколько раз перемешивая, либо 6 минут, перемешав один раз.
Ну буду экспериментировать конечно, только это очень долгий процесс, с одним френчом в день ))
maikl5301 написал(а) ...
Да она вся хорошая, смотря только для чего) На Акваминерале у меня всегда хороший результат
посмотрел, в водовозе, где я заказываю воду, акваминерале есть, значит попробую.
Уганда мне не очень понравилась. Простой вкус, кислинка, но обыденная
хе-хе, такие же мысли ))
xata.xata написал(а) ...
Уганду Сипи Фоллз пробовал, два раза заказывал. Чисто субъективное мое мнение сформировалось такое (на объективность не претендую, чисто для себя): "надежная такая кислинка, довольно сильная, но очень простая, совершенно без изысков". Такой нормальный запасной вариант, когда нету ничего интересного.
Уганда мне не очень понравилась. Простой вкус, кислинка, но обыденная
хе-хе, такие же мысли ))
xata.xata написал(а) ...
Уганду Сипи Фоллз пробовал, два раза заказывал. Чисто субъективное мое мнение сформировалось такое (на объективность не претендую, чисто для себя): "надежная такая кислинка, довольно сильная, но очень простая, совершенно без изысков". Такой нормальный запасной вариант, когда нету ничего интересного.
Но я уганду пробовал только в торрефакто.
Да, забавное совпадение. Зачем же тогда третий раз заказываете ?))
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.