Это мой регулярный метод, а сейчас решил поэкспериментировать. Тем более, статья про распределение из предоставленной ссылки зацепила. Особенно момент про комочки (а именно про то, что это всё суеверный бред). И как-то за всё время использования простого метода ВДТ я подошел к мысли, что либо вдт требует чуть ли не больше времени на освоение и навыка, чем другие способы (хотя должен быть проще для новичков и людей с малым опытом сравнительно профессиональных бариста); либо я что-то катастрофически делаю не так и руки у меня не из плеч. Как только и чем только не возюкал, времени тратится куча, результат дважды и подряд одинаковый получить так и не удалось.
Попробуйте чуть уменьшить помол
Разве это не должно увеличить время пролив? Мне показалось, что и этот-то помол мелковат. Всё-таки пролив на 6 секунд дольше канона. И такое ощущение, что кофеварка на грани захлебывания. Или мне кажется?
Я сам в начале пути был апологетом трамбовки методом "нутационного темпера"(можете глянуть мой ФАК в подписи) Данный способ гарантирует от пробоев по краям и дает возможность утрамбовать в корзину большую закладку.
У меня, видите ли, темпер сделан давно и недостаточно педантичным токарем. Во вложении фото. Не знаю, насколько это критично. Вроде как, по мнению участников форума - не очень. Но всё равно поеду куплю уже новый. Да и в Вашем ФАКе, например, написано мнение, что темпер подбирается под корзину (у меня похожа на Synesso double basket ridgeless, только с риской). Как иначе избежать пробоев по краям без подходящего темпера, или используемой техники - я не знаю. Может, оно само должно спрессоваться и на этот миллиметр по краю обращать внимания не стоит?
raziel написал(а) ... Тем более, статья про распределение из предоставленной ссылки зацепила. Особенно момент про комочки (а именно про то, что это всё суеверный бред).
Вопрос спорный. То, что комочки раздавливаются при темперовке - это понятно. Но вот вопрос в том, что ни при этом, как мне кажется, затыкают пролив в отдельных местах.
raziel: у меня есть двойная сайнесо безрисочная, так вот она + вдт=пробои. Так же наткнулся на эту статью и начал пробовать, пробои стали появляться значительно реже. А пару недель назад купил vst безрисочную, что с постукиванием, что с вдт, пробоев нет. Думал может опыта набрался, потому и перестало пробивать, но пробовал опять сайнесо и снова пробои, поэтому варю в vst.
Извините за настырность, но боюсь что мой пост потерялся: У меня кофемолка Gaggia MDF с бесступенчатым помолом. МДФ до меня работала в небольшой кафешке неизвестное количество времени. У меня она уже более 8 лет. Жернова не менялись (один раз чистились при установке бесступенчатой модификации).
Мне кажется с Вашей кофемолкой Вы напрасно ждете стабильного результата. По крайней мере надо жернова заменить.
raziel: я моттой 57 мм трамбовал в сайнессовской корзине, нормально трамбуется (хотя щели там почти миллиметр). у Вас на фото меньше. поэтому с темпером можно не заморачиваться. Попробуйте тогда тот же способ распределения и обычную трамбовку. Про уменьшение помола - я Вам и массу закладки на грамм предложил уменьшить
Вопрос спорный. То, что комочки раздавливаются при темперовке - это понятно. Но вот вопрос в том, что ни при этом, как мне кажется, затыкают пролив в отдельных местах.
Несомненно, спорный вопрос. Но меня больше смутило в отношении комочков даже не темперовка, а давление воды в 9 атмосфер. Это очень много. К тому же, в обоих случаях (что темперовка, что пролив) давление идет равномерное, и учитывая физические свойства кофейной таблетки - комки действительно вряд ли должны повлечь какие-то проблемы. Я лично при пробоях больше подозрений проявляю к неравномерности помола, или высохшему остатку в канале подачи кофемолки. Но много ли я знаю? 8 ) Куча людей, пользующихся способом ВДТ, тоже вряд ли советуют его просто так, с бухты-барахты. Разве что это всё не глобальный и безумный сговор производителей пластиковых стаканчиков и канцелярских скрепок 8 ) derev: Как раз подумываю. Что-нибудь посоветуете? Я бы с большей охотой купил другую, чем заморачиваться с заменой жерновов на этой. Написал в профильной теме, но мнение пока выслушал только одно. Буду признателен, если отпишитесь. dirk: Да, спасибо. Всё еще не вызубрил табличку доза-помол.
Получилось так же 8 ) По проливу. На вкус - хуже, кислинка выбивается сильно. Хотя баланс остался тот же. Т.е. по "количеству" кислинки и горчинки ничего не изменилось, но кислинка стала ярче.
В центре все равно плотнее. но явных пробоев нет (только от переднего края в конце немного светлое побежало), таблетка ровная и это радует. Вкус должен быть неплохой
raziel: кофемолка это фундамент. Невозможно построить здание на зыбучем песке убитой кофемолки. Может ею еще В.И. Ленин пользовался? 9 бар, Вы правы, очень много для круга 58 мм, тут все имеет значение, в том числе и комки. Таблетка должна быть близкой к идеалу - идеал к сожалению не достижим, а он такой - в цилиндрическом пространстве таблетки абсолютно равномерно распределены все фракции помола и темперовка проводится без нарушения параллельности основания и верхушки цилиндра. Все это недостижимо. Но при некоторых отклонениях дает нормальный результат. При минимальных отклонениях происходит самовосстановление таблетки - микропробой затыкается ближайшими частицами помола, микроперекос ликвидируется давлением воды. На барахолке сейчас суперджоли, идеальный вариант для освоения всех навыков.
Я думаю вот что происходит. Посмотрите на две свои ссылки. В первой говорится о том, что распределение кофе должно быть предельно равномерным. А потом прикиньте, что делает с вашим идеально равномерным распределением нутация - она смещает больше кофе в центр корзины, поэтому там получаются области, которые промокают медленнее. Хотя WDT тоже требует некоторой практики для получения равномерности, я пользуюсь именно ей. Пробовал распределять постукиваниями - каждый пролив сильно разный получается, возможно тоже нужна некоторая практика, а возможно кофемолка, которая будет давать идеально пушистый порошок без комков.
А потом прикиньте, что делает с вашим идеально равномерным распределением
Это Вы меня переоцениваете, но спасибо на добром слове 8 )
А потом прикиньте, что делает с вашим идеально равномерным распределением нутация - она смещает больше кофе в центр корзины, поэтому там получаются области, которые промокают медленнее.
Это да, разумеется. Только таблетка из второго видео сделана стандартным методом темперовки, без вращения по краям. Остается только пожать плечами. Пачка с Доминиканой кончилась, всю извел на настройку и подстройку. Ну и чёрт с ней, не мой сорт. decepticon:
Я бы посоветовал не менять ничего и просто пить кофе, ибо проливы на видео вполне приличные.
Спасибо 8 ) Нет предела совершенству, да и какой интерес "просто пить кофе"? Это не наш метод.
Абсолютно согласен с коллегой decepticon и постарайтесь понять и согласиться с одной простой и универсальной истиной - идеальный шот всегда впереди, каким бы отличным ( или наоборот) не казался последний приготовленный шотик. Это бесконечная песня, так что просто готовьте свой шотик, наслаждайтесь им и всегда оставайтесь оптимистом. Очень может быть, что следующий шот будет лучше предыдущего, но он НИКОГДА не будет идеальным, иначе всё просто-напросто потеряет смысл, а любитель отличного шотика потеряет всякий интерес и стимул к совершенству... P.S. Те не менее, никто не отнимает у вас право на ваши собственные эксперименты в поисках нужного вкуса, шота... Экспериментируйте и ловите удачу!
Вот спустя 5 дней тренировок. Распределение WDT, кофе бленд №7 от ОСОМ. Quamar M80M, Alex Duetto IV. Корзина VST 14г, загружено 15.1г кофе, на выходе 31г за 29с (обычно лью 25-27, тут слегка замешкался из-за камеры). Вроде по появлению кофе распределение равномерное. Но, блин, в куче мест пролив не идет. Вот ХЗ, в чем причина.
oasys: подозреваю, что кофе пожарен не сильно темно?! Давайте повангую, с большей закладкой (17.5-19 гр.) и более крупным помолом все будет гораздо ручше... Если смесь относительно светлая, в "итальянской" дозировке смысл отсутствует...
Поддерживаю, помол похоже нужен крупнее. У вас до 16 секунды капает, а после видимо пробивает и начинает течь слишком быстро. Пролив не равномерный. Кстати, это могло случится если доза слишком большая и при разбухании таблетка сломалась. В любом случае, пока мы не увидим процесс распределиния и темперовки однозначные выводы делать сложно.
Та же фигня, но распределение не вдт, корзинка не вст. Пробоев нет. Отрадно знать, что дело не в распределении. А то замучился уже. Значит, надо копать в дозе и помоле. priveredliv: Как Вам ваши ручные коники? Можете показать шот на бездоннике? Мучаюсь с выбором кофемолки, информации дефицит.
Долго струйка формируется. У меня обычно к 7-8 секунде уже сформировалась, и дальше с постоянной скоростью идёт пролив до 25 секунды. Выше в принципе то же самое уже написали.
А проверьте вставив рожок с таблеткой, и вытащив - нет следов сетки на таблетке, доза не слишком большая? Возможно имеет смысл попробовать 14 грамм с тем же помолом.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
oasys: Ваша проблема в не качественном распределении. В тех местах где пролив начинается позже это образование уплотнений. Сразу видно по не равномерному проливу. И помол слегка нужно увеличить. raziel: Вот пролив на бездонке без WDT -[ссылка]- . Молка Pharos, закладка 16 гр., корзинка Synesso. На выходе 30 гр.
priveredliv:Как Вам ваши ручные коники? Можете показать шот на бездоннике? Мучаюсь с выбором кофемолки, информации дефицит.
От своих кофемолок я в восторге, ровно на столько, что не могу решить что продать, каждая хороша по своему. Могу показать шот на бездонке, при случае засниму. По кофемолкам все просто, если выбираете для эспрессо – только большая коника, если хотите брать с собой на работу или в поездки средняя коника практичней, лидо, например, очень дружелюбна к пользованию.
oasys: Ваша проблема в не качественном распределении. В тех местах где пролив начинается позже это образование уплотнений.
Да, я это интуитивно понимаю. Не понимаю, что с этим делать - иголка комки не разбивает до конца. Видно, что перекосов таблетки нет, и равномерность слоя хорошая. Но вот местные затыки всю картину портят. Я (так же интуитивно) считаю, что виноваты именно не разбитые комки.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Технически сложно. Да, в общем-то, и так понятно, что виноваты не до конца разбитые комки. Такой однородной структуры, как у вас в ролике, у меня не получается от слова совсем.
Zorg: Спасибо. Началось за здравие, думал - идеальный, но в конце пошли пробои. Наверное, таблетка треснула. Или с чем это еще может быть связано? Вряд ли дело в неоднородности структуры помола, иначе бы пробои пошли сразу. oasys:
виноваты не до конца разбитые комки
Я бы на Вашем не был так уверен. Есть мнение, что о комках вообще волноваться не стоит. Есть и противоположное, конечно. Попробуйте как-нибудь поэкспериментировать со способами распределения, оставляя неизменными все остальные параметры процесса, там и выясните для себя: стоит об этом переживать, или же нет. Но в одном с автором статьи согласится несомненно можно - всё надо делать одинаково, одинаковое количество раз, с одинаковым усилием и т.д. Как я и писал, у меня была такая же проблема. Сейчас вот решил. Помогло увеличить помол и дозу. Темперовка круговыми движениями с усилием до предела (пока не перестанет утрамбовываться и единожды). При том, что такой пролив как у Вас был при помоле, скажем, 8 ед., при 10 - похожий, такой же водянистый, но более сильный и быстрый. А вот на 9,5 потекла карамель 8 ) В целом еще может помочь ватный диск/ бумажный фильтр на таблетке. По идее, должен прибавлять равномерности проливу, хотя не факт. Чистоту позволяет сохранить - это уж точно. priveredliv:
Могу показать шот на бездонке, при случае засниму
Был бы крайне признателен. А то в обзорах кофемолок показывают, по сути, то, что это - кофемолка и она мелет кофе. Изредка намазывают помол на палец, суют в мыльный объектив (не понятно при этом, что они хотят показать) и почти всегда не удосуживаются даже показать шот на бездоннике. Тыкают, опять же, в камеру готовый шот (гадание по крема?), пробуют и говорят, мол, "зашибись", очень вкусно.
о конца разбитые комки [/blockquote] Я бы на Вашем не был так уверен. Есть мнение, что о комках вообще волноваться не стоит. Есть и противоположное, конечно. Попробуйте как-нибудь поэкспериментировать со способами распределения, оставляя неизменными все остальные параметры процесса, там и выясните для себя: стоит об этом переживать, или же нет.
Пробовал уже. Если давить таблетку, не разбивая предварительно комки булавкой, пролив вообще затыкается, 30 г льется секунд 50. Помол, разумеется, тот же самый.
Если давить таблетку, не разбивая предварительно комки булавкой, пролив вообще затыкается, 30 г льется секунд 50. Помол, разумеется, тот же самый.
Так увеличивайте помол, но давите так же 8 ) В поиске проблемы главное - не хвататься за всё сразу, если меняете одну переменную, скажем - помол, то темперовка и распределение должны оставаться теми же. Иначе невозможно будет сказать, что именно из того, что Вы изменили, повлияло на экстракцию. Когда что-то не получается, и на форуме советуют одновременно обратить внимание на помол и распределение (потому что сложно сказать конкретно, где именно проблема, тем более с описания без видео, но обычно в одном из двух она и есть), как-то инстинктивно возникает желание сделать всё правильно и сразу, сменив и помол и метод распределения и трамбовку заодно. В итоге что-то меняется, конечно, но характер изменений остается непредсказуем. Кстати, с большой корзиной работать в разы удобнее, чем с одинарной. Скорее всего, по той же причине, и удобнее чем с 14 гр. Но, думаю, Вы это и без меня знаете.
Если давить таблетку, не разбивая предварительно комки булавкой, пролив вообще затыкается, 30 г льется секунд 50. Помол, разумеется, тот же самый.
Так уменьшите помол, но давите так же 8 )
Уменьшить помол не получается - затыкается кофемолка. Во время вращения жерновов уменьшаю помол на 1-2 клика, все гуд, а вот на следующее включение мотор гудит, жернова стоят.
raziel:-[ссылка]- Вот снял для вас пролив, с коники BJ68, не самый лучший честно говоря, на корзине IMS, которую мне давали тестить получалось гораздо стабильней. Приобрету корзину получше - запилю новый видео.
raziel:
Вот снял для вас пролив, с коники BJ68, не самый лучший честно говоря, на корзине IMS, которую мне давали тестить получалось гораздо стабильней. Приобрету корзину получше - запилю новый видео.
видео с доступом по ссылке лучше не ставить в тег плеера, а просто ссылкой давать -[ссылка]-
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
priveredliv: Большое спасибо! Отличный шот! Один пробой только заметил, но по остальным параметрам он много кому с ютуба прикурить даст. В следующий раз постарайтесь, пожалуйста, снять экстракцию снизу портафильтра. 8 ) Какое распределение? Какое кофе? Как темперовали? Zorg:
На конике априори не может быть однородного помола.
Да, это уже обсуждалось 8 ) Но Вы поняли, о чём я: если положено частицам быть в пределах 100-1000 микрометров, и они в нём находятся в более-менее постоянных отношениях на одной и той же кофемолке, то помол однородный. Если сильно вылазит за пределы и отношения частиц разных размеров всегда большой сюрприз с перекосами туда-сюда - значит кофемолка, мне кажется, не справляется со своей задачей.
raziel: Шот далеко не очень, перекосило на 18 секунде видео и надо было выключить на 2 секунды раньше. Просто с первого дубля снято, даже звук пришлось убрать, так как дети бесновались на фоне. Я всегда распределяю иголкой, данный кофе Бразилия Сантос 17/18 от Торре факто №60, темперую темпером с подошвой flat serrated, но по моим наблюдениям лучше flat ничего нет.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Пергер - человек знающий и умеющий, но он большой новатор и весьма талантливый предприниматель, так что во всех своих публикациях преследует вполне определенные цели. Принимать к сведению и анализу его рассуждения очень даже стоит, а вот воспринимать, как истину я бы не советовал. Потом, учитывайте, все, что он говорит относится к экстремально светлой обжарке очень ограниченного ассортимента зерен, которые удается более-менее полноценно заварить в эспрессо. Отсюда и "лошадиные" дозы, и очень длительное время пролива, и кофемолка, непредназначенная для нормального эспрессо...
Если говорить конкретно про методику подбора, изложенную в ролике, то ничего нового в ней вообще нет, самый стандартный подход - меняйте только один параметр при каждой попытке. Что касается температуры, то думаю она опущена в силу того, что при светлой обжарке она обычно в районе максимума.
Что касается температуры, то думаю она опущена в силу того, что при светлой обжарке она обычно в районе максимума.
Я несколько не о том спрашивал. Как изменение температуры будет смещать эту воображаемую кривую в ролике (или точку на ней)? Я заметил, что при повышении температуры кофе становится суше и горче. При понижении - кислее (насчёт водянистости не уверен). Получается, повышение температуры пролива смещает точку вверх по кривой, уменьшая экстракцию и увеличивая ТДС? Также часто вижу в роликах от бариста по рекомендациям в подборе параметров шота то, что при "недоэкстрации" напиток противно кислит и солоноватый. При "переэкстракции" - сухой, горький, скучный, водянистый. Когда же параметры настроены как надо, эспрессо должен получиться прям сладким. Я вот теряюсь в сомнениях: либо они преукрашают легкую сладость, которую я узнаю и которая у меня получилась единожды; либо у меня вообще никогда не получалось сварить того, о чём они говорят, т.е. нормальный шот.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Как изменение температуры будет смещать эту воображаемую кривую в ролике (или точку на ней)?
Да как вам больше нравится, так и будет! Процессы, происходящие при экстракции эспрессо весьма сложные и многокомпонентные. Для их описания требуются серьезные научные исследования, которые, насколько я знаю, никто не проводил. Собственно, и практического смысла в этом нет, если только интереса ради.
Обсуждаемое видео является наглядной и легко запоминаемой демонстрации одного из вариантов подбора основных параметров при приготовлении эспрессо. Сама кривая и точка на ней скорее условность, больше для наглядности и простоты запоминания. Температура воды, естественно, влияет на экстракцию, но думаю, что графиком тут не обойдешься. Ведь изменение температуры не столько влияет на скорость экстракции, сколько на состав экстрагированных веществ, на их пропорции, а этого график никак не учитывает.
либо они преукрашают легкую сладость, которую я узнаю и которая у меня получилась единожды; либо у меня вообще никогда не получалось сварить того, о чём они говорят, т.е. нормальный шот.
Мое мнение, что и то и другое.
Вне всяких сомнений, ощущение и, тем более описание, вкуса дело в высшей степени субъективное, зависящее от состояния и настроения описывающего. Так что не стоит ждать от глотка эспрессо ощущения сахарного сиропа. Вы правильно отметили, легкую сладость, именно о ней речь про "прям сладкий" эспрессо. Но не все упирается в сладость, помимо неё должен быть баланс вкуса, по простому, отсутствие ощутимой кислоты и горечи, а еще тельность, вязкость...
известно. что в чашечке кофе м.б. до 1500 всевозможных компонентов, в том числе и сахар. Однако, уловить непосредственно вкус сахара в шоте невозможно ( тем более, что , по сути, у кофе нет стойкого вкуса. а есть ЗАПАХ, который мы чаще всего ошибочно принимаем за вкус), ибо сладость натурального кофе-напитка вовсе не равнозначна подслащенному напитку, а есть, прежде всего, очень яркая и весьма концентрированная, как бы очищенная от примесей и пр. чаще всего ФРУКТОВОСТЬ напитка, либо его ШОКОЛАДНОСТЬ. Именно доминирование этих составляющих и воспринимается как естественная сладость напитка. Зависит же это ( если быть кратким и не углубляться в эту очень обширную тему) прежде всего от процесса подготовки и обработки зерен перед сушкой и самой сушкой, а впоследствии, конечно, и от обжарки. Наиболее "сладкими" являются зерна, обработанные т.н. Semi-washed или Honey методом, который, в свою очередь, может подразделяться на несколько видов и методов - от white до bllack. Последнее, по сути, и определяет интенсивность и степень "сладости" зерен.
все, что он говорит относится к экстремально светлой обжарке очень ограниченного ассортимента зерен, которые удается более-менее полноценно заварить в эспрессо. Отсюда и "лошадиные" дозы, и очень длительное время пролива
Эти лошадинные дозы, я смотрю, вполне себе в тренде. Сужу по WBC 2016, там у конкурсантов такой брю-рейт - норма дела. Не видел обжарку, правда. Светлая, скорее всего. Но, с другой стороны, у известных мне тейсти и местных обжарщиков она тоже не "итальянская".
и кофемолка, непредназначенная для нормального эспрессо...
Это Вы про ЕК43? Смотрю, она очень популярна в профессиональном окружении. Почему Вы считаете, что она не подходит для эспрессо?
И, кстати, про Пергера. Да, к его высказываниям следует относиться с осторожностью. Например, он утверждает, что золотое соотношение (в контексте кофеен, правда) - это 60 гр. кофе к 1000 мл. воды. Это я всё правильно понял, на 60 мл. напитка около 4 грамма кофе? Здесь я не улавливаю ход мысли. Вода ведь какая-то получится.
И хочу поделиться еще одним интересным видео:
Метод для начинающих понять вкусовую структуру эспрессо в разрезе времени экстракции. Шот делится на 5 частей, каждая из которых представляет 5 секунд (больше или меньше, в зависимости от текущих настроек) экстракции. Я попробовал, действительно очень познавательный и интересный опыт 8 ) До 20 секунды идет кислый вкус, с 20 по 25 начинается горчинка. Первый шот, как говорит автор ролика, "фейс-ченджинг экспириенс". Непонятная бомба, будто выпил гиперконцентрированного лимонного сока с солью, от которого всё лицо перекорёживает. Но очень интересно, что вкус отчетливо солёный. Впечатления от этого эксперимента очень помогают при настройке оборудования под новый сорт. Ignas:
Зависит же это ( если быть кратким и не углубляться в эту очень обширную тему) прежде всего от процесса подготовки и обработки зерен перед сушкой и самой сушкой, а впоследствии, конечно, и от обжарки.
Слышал про это, да. Насколько знаю, при "неправильной" сушке сахара не замещают воду в клетках зёрен, она впоследствии высыхает и лопается. Знания мои очень поверхностные, прошу палками не бить.
Привет Москва и ближайшее подмосковье, у меня есть предложение от которого вы не сможете отказаться: у меня практически в центре Москвы есть молка непредназначенная для нормального эспрессо, шотбрюер и корзины вст всех размеров, все желающие могут принести своё зерно абсолютно любой обжарки, и вы сами сможете сделать выводы о вкусе пишите на hello@osom.coffee
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Почему Вы считаете, что она не подходит для эспрессо?
Потому, что я понимаю под эспрессо традиционный напиток в итальянских понятиях: эспрессо-смесь, достаточно темная обжарка, 7/14 грамм доза, выход в 1,7-2,0 раза больше дозы... вот для этого ЕК43 не предназначена и не совсем подходит.
Эспрессо из активно продвигаемых новомодных светлых обжарок право на жизнь конечно имеет, другое дело, что справедливости ради и корректности для, название ему стоило бы придумать другое. Так вот чтобы в чашке при этом получалась не совсем откровенная непитейная кислятина приходится изощряться с дозой, временем пролива, объемом/весом выхода и, в том числе, с кофемолками. Вот для этого ЕК43 оказалась вполне уместной.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
raziel: Возвращаясь к видео Пергера, оно меня подвигло набросать вот такую табличку, все тоже самое, только просто и понятно, без псевдонаучных терминов и притянутых за уши графиков.
Температура - это уже третье измерение, а влияние её существенно меньше и проще. Можно вполне ориентироваться для начала на степень обжарки, а потом легко подкорректировать по вкусу.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.