Дополнял заказ по телефону. И, до кучи, ляпнул Карузо. Прислали! =) Только потом вспомнил, что не заказал его сразу т.к. на сайте написано "в ожидании". Интересно, что было в пачке с наклейкой Карузо? =))))
Илья Савинов: Добрый день, а вы перемолоть сможете под заказ?
Да, конечно. Как раз поставили хорошую кофемолку. Отпишусь чуть позже. Согласен с последующим комментарием в ветке, что молоть лучше самостоятельно; но мы помол осуществляем. При добавлении товара в корзину вы указываете требуемую вам степень помола.
Дополнял заказ по телефону. И, до кучи, ляпнул Карузо. Прислали! =) Только потом вспомнил, что не заказал его сразу т.к. на сайте написано "в ожидании". Интересно, что было в пачке с наклейкой Карузо? =))))
Приветствую!
Предполагаю, что речь идет об обжарке 8 марта. По состоянию на конец обжарки 1 марта у нас оставалось 11 килограмм Карузо. На сайте мы его отключили, так как это небольшое количество, которое необходимо ежедневно мониторить с тем, чтобы кто-то его не перезаказал. Вообще подсчет килограмм осуществляется у нас в пятницу, когда заказы с сайта попадают в нашу базу данных. Но иногда мы смотрим в течение недели, когда сорта остается, по нашим представлением, как раз на одну обжарку, и мы следим, чтобы он не "выскочил". Повторюсь, что 11 кг Карузо - не тот объем, чтобы затевать эту процедуру, поэтому мы его выключили сразу после обжарки 1 марта.
Далее, заказы на Карузо все равно были, на 90% - из В2В сегмента. В2В не смотрит на наличие, они присылают заказ, который мы корректируем в случае отсутствия каких-либо позиций. К этим заказам мы добавили максимум того, что могли, из заказов частных покупателей (не секрет, что наш фокус - это именно частные покупатели; так, раздел "Сотрудничество" был удален с сайта уже чуть ли не год назад) и получили в итоге 11 кг.
Не знаю как для Лелит, но у меня для Сильвии, если на ПИД будет установлено 93 град. (датчик температуры на крышке бойлера), то температура пролива получится 80 град. Поставьте 100 для эксперимента.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я готовлю эспрессо, уменьшение помола уже затыкает кофеварку и не дает результатов, кислинка очень явная.
Уменьшая помол, Вы уменьшаете скорость пролива, что ведет к смещению баланса в сторону кислоты. Если кислинки много надо увеличивать помол и/или температуру.
Я готовлю эспрессо, уменьшение помола уже затыкает кофеварку и не дает результатов, кислинка очень явная.
Уменьшая помол, Вы уменьшаете скорость пролива, что ведет к смещению баланса в сторону кислоты. Если кислинки много надо увеличивать помол и/или температуру.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
я уже 3 месяца не могу понять, как мне убрать горечь. Теперь понял почему у меня это не получалось путём увеличения помола)))) В начале марта заказывал в ТФ кофе, когда загружал в корзинку зерна обнаружил камень. Даже сфоткал, чтобы им отправить. Одно радует: не успел смолоть.
unperfect: Есть комплекс причин.вследствие которых шот может быть горьким: - слишком высокая температура - слишком мелкий помол - слишком долгий пролив( по времени) - слишком высокое давление при проливе - слишком большая доза
Шот может быть кислым,потому что - слишком низкая температура - слишком грубый помол - слишком быстрый пролив( по времени) - слишком мягкая вода,иногда воду называют слишком sour-кислая - слишком светлая обжарка зерен
Естественно.следует учитывать и особенности сорта самих зерен.
TMN же выше пишет, что уменьшая помол, смещаем баланс в сторону кислинки. Хотя раньше я думал наоборот, так, как вы и написали. А картинку я совсем не понимаю, читал по тексту.
TMN ошибся. Человек может ошибиться тем более в сотый раз пытаясь объяснить однои и те же азы. Я лично уважаю его терпение в объяснении новичкам того что находится на форуме на раз два. Я бы будь админом давно бы уже сделал FAQ по основам и выделил его красным
необязательно принимать такие вещи на веру. -[ссылка]- Просто трезво оцените степень влияния первой фазы, которая автоматически растягивается при уменьшении помола. Простой эксперимент в домашних условиях закрепит теоретические выкладки в практической плоскости.
Ко всему этому следует упомянуть такой медицинский факт, что один и тот же вкус может восприниматься каждым из нас по-разному. Причин у этого может быть миллион и маленькая тележка. Например, абсолютная невосприимчивость к горьким продуктам может быть результатом простой интоксикации организма после перенесенной болезни. А нехватка витамина “С” может сделать “кислый эспрессо” совершенно сладким. Именно по этой причине на каптестинг целесообразно собрать как можно больше языков.
Ростислав,мы говорим об основных,общеизвестных и общепризнанных факторах,которые в целом,без детальной связи их с иными факторами,влияют на горечь в шоте.Вы владеете английским и вот только несколько выводов с различных ресурсов: - If your coffee is ground too fine,however,the coffee can be over-extracted and bitter. - Avoid overly fine grind.A coarser grind reduces coffee bitterness. - The grind is fundamental.A too fine grind can create burnt coffee and extract unpleasantly bitter and woodly flavors. - If the coffee is ground too fine,the water can,t flow through easily,so it will sit to long in the coffee grounds and result in an over-extracted and bitter tasting espresso shot.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ключевое слово переэкстракция. Мы же говорим о более менее нормальных временных показателях пролива. Иными словами уменьшая помол и сохраняя время пролива, мы смещаемся в сторону ристретто, получая в чашке меньший объем. Таким образом доля первых двух фаз "Правила третей" увеличсивается за счет сокращения третьей стадии, несущей горькие составляющие. Вот если уменьшить помол и сохранить объем, то сместимся к переэкстракции и имеем шанс получить то, о чем пишут в процитированных Вами постах с англоязычных сайтов.
TMN ошибся. Человек может ошибиться тем более в сотый раз пытаясь объяснить однои и те же азы. Я лично уважаю его терпение в объяснении новичкам того что находится на форуме на раз два. Я бы будь админом давно бы уже сделал FAQ по основам и выделил его красным
Поддерживаю, нужен FAQ: Например пункты: 1. Как готовить эспрессо 2. Как всбивать молоко. 3. Выбор полупрофессиональной кофеварки (туда внести разговоры о Gaggia , Lelit и др до 30000 руб) 4. Выбор полупрофессиональной кофемолки. 5. и т.д. И не будут расти темы
TMN: Слов нет,при приготовлении любого шота,на этот процесс влияет комплекс факторов и параметров,включая переэкстракцию.Я то имел в виду и подчеркнул,что при прочих равных или неизменных параметрах ,как бы абстрагируясь от них (либо сохраняя неизменными)и вычленяя только один - величину помола,мы смело констатируем,что слишком мелкий помол может быть причиной горечи.
На другом форуме представитель вашей компании писал:
Понял, спасибо.
На следующей неделе попробую ее в автомате и отпишусь.
Приветствую!
Пишу, как обещал. Сижу с чашкой Альзации из автомата. Jura. Обжарка 15 марта.
На переднем плане - темный шоколад. Далее отчетливо врывается кислинка. Конечно, не 9, но 6-7. Кислинка лимонная. На послевкусии какао.
Обжарка средняя. Не темная.
Можно я буду комментировать наш продукт как независимый эксперт?
В кемексе, френче та же обжарка - 2/3 из 9.
Бред какой-то, у вас сертификат дегустатора есть? Вы мне напоминаете одного футбольного комментатора, он себя называл профессиональным футболистом, журналистом, комментатором, футбольным экспертом. Сам себе задавал вопросы, отвечал на них, комментировал и не отходя от кассы проводил профессинальную экспертизу, без улыбки слушать его было невозможно. Представляете себе если в каждом магазине будут составлять спецификацию на продаваемую продукцию?
На другом форуме представитель вашей компании писал:
Понял, спасибо.
На следующей неделе попробую ее в автомате и отпишусь.
Приветствую!
Пишу, как обещал. Сижу с чашкой Альзации из автомата. Jura. Обжарка 15 марта.
На переднем плане - темный шоколад. Далее отчетливо врывается кислинка. Конечно, не 9, но 6-7. Кислинка лимонная. На послевкусии какао.
Обжарка средняя. Не темная.
Можно я буду комментировать наш продукт как независимый эксперт?
В кемексе, френче та же обжарка - 2/3 из 9.
Бред какой-то, у вас сертификат дегустатора есть? Вы мне напоминаете одного футбольного комментатора, он себя называл профессиональным футболистом, журналистом, комментатором, футбольным экспертом. Сам себе задавал вопросы, отвечал на них, комментировал и не отходя от кассы проводил профессинальную экспертизу, без улыбки слушать его было невозможно. Представляете себе если в каждом магазине будут составлять спецификацию на продаваемую продукцию?
Приветствую!
Один сорт может вести себя по-разному в разных способах.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А понятно, я просто объем напитка всегда беру как константу. И уже пляшу от помола. Может поэтому я не сиог получить хорошего вкуса с Гондураса? Кстати Доницетти получился очень хорош в капучино, даже начал получаться латте-арт.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот читаю всё это - и вопросы,и ответы - и думаю,в какую же неразбериху,просто галиматью,превращаются наши ответы.советы и пр, и насколько наивными,мягко говоря,могут быть и сами вопросы,и вера в то,что прочитав какой-либо совет,ответ,увидев столь (за)умный,да еще в цвете ,график или таблицу,можно будет в один присест и с первого раза,и так всегда и постоянно,готовить ОТЛИЧНЫЕ и ПРАВИЛЬНЫЕ шоты,самому не прилагая для этого никаких усилий.не готовя пять,семь,десять (и так до бесконечности) шотов,не пробуя ничего ,и ничего не меняя,не ошибаясь и не радуясь и пр. и пр... ТАК НЕ БЫВАЕТ, и следуя и действуя подобным образом никто и никогда не сварит СВОЙ ОТЛИЧНЫЙ ШОТ.Мы можем давать тысячи советов,порой только ради того.чтобы обязательно быть самым,самым и самым знающим,компетентным и толковым советчиком,можем учить новичков или уже не совсем новичков,оставляя для себя и не говоря вслух об одной,вообщем-то ,неоспоримой истине - все мы только учимся и так будет всегда,ибо каждый из нас,в не зависимости от того,варит он первый или тысячный шот,всегда втайне надеятся.что уж этот-то шот обязательно будет лучше предыдущего... Всё,о чём написал выше.отношу прежде всего к себе,но даже это не остановит меня дать ещё один совет Fahrenheit,у - то,что у вас объем напитка это неизменная константа - очень хорошо,так и должно быть.Есть только один,по большому счету,параметр,с помощью которого можно и нужно регулировать ВСЁ при приготовлении шота - это ПОМОЛ.Если вы не уверены в этом сейчас,то через определенное время будете уверены в этом абсолютно.Другое дело,что у каждого это время может быть и бывает разным.
Fahrenheit: Возьмите за константу время пролива. 23-30 секунд. Лучше выпить 25-30 мл. вкусного двойного ристретто, чем разбавлять его горькими помоями до двойного эспрессо. Это к тому, что не стоит брать за мерило объем напитка в чашке.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ignas: Что философский, что практический взгляды не лишены смысла, но весьма спорные. Почему вдруг основная константа объем? Чем лучше в чашке будут 50 мл нацеженные за 40 с, чем 30 за 25 с? Как-то сомнительно...
Также и с философией, зачем экспериментировать втемную, каждый раз изобретать по новой велосипед, не лучше ли использовать уже набитые шишки...?
Главное,чтобы человек выбрал одну стабильную константу,а будет ли это объем в чашке или время пролива - не суть важно.Ведь и выбрав в качестве константы время пролива,можно за эти 25-30 секунд пролить в чашку и 30,и 50,и сколько угодно мл.То же самое,если мы выберем в качестве константы и объем,ведь выбрав ,допустим,30-35 мл,этот объем можно пролить и за 25,и за 30, и за 40,и за сколь угодно секунд. И именно помол есть основной параметр,который и позволит регулировать объем напитка в случае,если в качестве константы выбрано время пролива,точно так же,как помол будет основным параметром,регулируя время пролива,если в качестве константы выбран объем напитка.Fahrenheit выбрал,как он пишет,в качестве константы объем напитка,и замечательно.Остается только,путем подбора помола,регулировать время пролива и искать свой шот,свой вкус,исходя,надо полагать ,из классически - рекомендуемого 25/28 на 25/30. А когда сформируются определенные навыки и появиться опыт,тогда можно искать нужный баланс,меняя что угодно - и время,и объем,и дозу, и помол.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ignas: Это же совсем другое дело, полностью согласен, действительно за один раз можно изменять только один параметр, просто Вы поначалу немного озадачили константой...
Тут вопрос в том кому на что удобнее смотреть в первую очередь, точнее какой параметр контролировать в "реальном" времени, а какой "замерять" постфактум и уже на основании делать вывод о дальнейших корректирующих воздействиях на величину помола. На мой взгляд в ходе пролива гораздо проще контролировать время, нежели объем, если конечно машина не "отмеряет" заданный объем, тогда конечно его и надо брать за базу. Такой подход совершенно необходим на стадии обучения, до тех пор, пока стабильность результата не будет вызывать сомнений. Также такой технике надо следовать при ежедневной заварке хорошо знакомых сортов или смесей. А вот между этими двумя этапами находится очень широкий пласт для экспериментов по поиску "вкуса мечты", тут подбирается не только помол, но и доза, и время пролива, и температура, и профиль. Порой именно эта фаза растягивается на всю оставшуюся жизнь.
Возможно, вам будет интересен наш небольшой обзор ситуации с дорожанием кофе на товарных биржах. Многие из вас наверняка слышали о том, что цены растут. За первый квартал рост составил уже 50%. Главные причины – засуха в Бразилии и распространение ройи в Центральной Америке.
Возможно, вам будет интересен наш небольшой обзор ситуации с дорожанием кофе на товарных биржах. Многие из вас наверняка слышали о том, что цены растут. За первый квартал рост составил уже 50%. Главные причины – засуха в Бразилии и распространение ройи в Центральной Америке.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.