Попробовал методы трёх победителей чемпионата по аэропрессу, опубликованные в блоге Тима Виндельбо-[ссылка]- Все три метода дают разный результат. Первый – метод Алекса – интенсивный фруктовый характер с плотным винным телом. Второй – метод Бена – прозрачность, свежесть, цитрусовая кислотность с фруктовыми нотками. И третий метод Лукаса – ровная сбалансированная чашка.
Кратко рецепты звучат так (каждый раз перед приготовлением надо промыть бумажный фильтр водой и пропустить горячую воду через собранный аэропресс, каждый раз заканчивать продавливать воду нужно как только раздастся шипение проходящего через кофейную таблетку воздуха):
1. Алекс: 20 грамм фильтр-молотого кофе засыпать в аэропресс. Налить тудаже 50 мл (1 деление) горячей воды (я использовал 80 градусов, хотя автор явно применял более высокую температуру), засечь время, как следует размешать, чтобы частицы кофе полностью намокли. По прошествии 30 сек влить еще 150 мл (3 деление на аэропрессе) горячей воды. И сразу, не размешивая, уверенно продавить воду поршнем.
2. Бен: 14 грамм кофе, молотого чуть мельче, чем для фильтра, 200 мл горячей воды. Там у него всё очень сложно – замеры на весах с точностью до грамма и миллилитра, я решил несколько упростить. В общем, нужно вставить поршень в аэропресс на 1 см, перевернуть аэропресс и поставить на поршень, влить 100 мл воды, всыпать кофе, засечь время и быстро, но тщательно размешать кофе с водой, залить оставшиеся 100 мл и привинтить крышку-фильтр. По прошествии 50 сек осторожно перевернуть аэропресс и продавить плавно воду (в течение 25 сек).
3. Метод Лукаса, занявший первое место. Взять 19,5 – 20 грамм кофе, молотого крупнее, чем для фильтра и 200 мл воды (температура 75 градусов). Вставить поршень на 1 см, перевернуть аэропресс и влить всю воду. Затем всыпать кофе и быстро перемешать 4 раза (это должно занять не более 10 сек), затем прикрутить крышку (общее время 15 сек), осторожно перевернуть аэропресс и плавно продавить воду.
Мои наблюдения такие:
первый метод наиболее приближен к технологии эспрессо, так как в нем используется предсмачивание и указывается, что давить на поршень нужно уверенно. При таком способе приготовления частицы кофе сразу оседают на дно, поэтому именно этот метод очень требователен к равномерному помолу, иначе кофейная пыль залепит поры фильтра и продавливать воду станет очень трудно, в кофе появится горечь из-за переэкстракции от мелких частиц. У меня плохая кофемолка (Saeco домашняя), она, хоть и жерновая, дает довольно неравномерный помол, поэтому добиться удовлетворившего меня результата я этим методом так и не смог: либо из-за мелких частиц было невозмонжо нормально продавить воду и появлялась горчинка, либо при более крупном помоле не получалась обещанная плотность напитка.
По второму методу особых проблем нет, потому что кофе берется на треть меньше, чем в первом способе и он не успевает сразу осесть на дно из-за «технологии» перевернутого аэропресса. Но помол тоже здесь важен равномерный, потому что слишком мелкие частицы опять-таки создают горчинку. Напиток, как и заявлено в описании, получается прозрачный, с фруктовыми нотками. По сравнению с френч-прессом менее концентрированный, менее «мягкий», с более выделяющимся фруктовым или цветочным вкусом.
Третий метод больше всего по вкусу мне напомнил результат из френч-пресса. Сбалансированность в данном случае достигается менее горячей водой, более крупным помолом и очень коротким временем экстракции в сравнении с предыдущими двумя способами. Вкус действительно при этом выходит ровный, сбалансированный, мягкий, без каких бы то ни было «вырывающихся» привкусов. Пожалуй, этот метод пока мне понравился больше всего.
Я нашел в блоге Тима ссылку на обсуждение влияния помола на вкус (см. здесь -[ссылка]-. По мнению обсуждавших, чем крупнее помол, тем равномернее. Поэтому они считают, что для лучшего вкуса надо использовать более крупный помол и большее количество кофе, тогда вкус не будет осложнен всякими там горчинками и прочими нежелательными привкусами, которые создают более мелкие частицы. В общем, если хочется максимально получить удовольствие от кофе из аэропресса, очень важен равномерный помол, а следовательно, нужна крутая кофемолка. Чтобы достичь равномерности, надо увеличивать величину помола, особенно на плохих кофемолках. Я пришел к темже выводам, не читав это обсуждение. Так что, мой главный вывод: для аэропресса очень важна хорошая кофемолка и равномерный помол. Лучше использовать сравнительно более крупный помол, т. к. в нем содежится меньше мелких частиц, дающих переэкстракцию и забивающих бумажный фильтр
На фото видно мелкие кофейные частицы наверху таблетки, которые залепляют поры фильтра и мешают продавливанию и равномерной экстракции
Вкус кофе из аэропресса мне пока так и не кажется лучше, чем из френча. Возможно, надо еще поэкспериментировать. Главным преимуществом аэропресса пока мне видится простота, многовариантность и наглядность использования, особенно удобно в поездках.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.