Доброе всем время суток! Долго не появлялся, заработался! Ну вот я всетаки его перевел! Сразу хочу предупредить о возможных косяках в переводе т.к делал я такое дело впервые, причем переводил с Испанского, на который в свою очередь с английского перевел гасподин Хосе Ареола.
В связи с некоторыми изменениями в регламенте изменились и оценочные листы, не сильно. В оценке Вкуса убрали однавременную подачу напитков, В листах Техники продолжительность эастракции заменила разница между ними( в пределах 3 сек), хотя на продолжительность обращать внимание всеже будут. Так же Понимание кофемолки заменило управление станцией, более емкая характеристика оценки техники бариста. Да и если я все правильно понял сумма баллов участника теперь включает сумму 2 листов техники, а не среднеарифметический их вариант, как это было раньше. хотя что это меняет? тока сумма балов больше
Я вообщето с компьютером весьма скромно дружу, причем русская у меня только клавиатура. Такl что, Аркадий, действуй сам. А за труд не за что. всем пригодится а мне в первую очередь - 12-го прохожу сертификацию, теперь на Испанском.
Я извиняюсь, позволил себе по инерции дописать в регламенте небольшую отсебятину. Так вот сахар теперь не являеться обязательным аксессуаром при подаче напитков. Вот. А еще я сегодня сертификацию прошел на испанском. Такие вот у меня новости
На судью, было прикольно, чуть отличалась от сертификации в Новосибирске - 2007. Я не знаю как потом сертифицировались, а тогда вкусовой тест упрощеный был, а еще были тесты на эспрессо, капучино, авторский и только потом судейская практика. Ребята интересные собрались с разных уголков Испании. Жалко блин фотик не взял
a.lugovsky . Подробно говоришь. Ну попробую. Судья естественно должен хорошо знать и ориентироваться в документах с которыми ему предстоит работать, поэтому за 2-3 недели до мероприятия сертификации потенциальный судья получает регламент чемпионата и судейские листы, изучает их, отмечает для себя недоконца ясные моменты, которые сможет прояснить во время сертификации.
Далее непосредственно сертификация. Проходит она в 3 этапа: 1. Теория. На этом этапе потенциальные рефери смотрят фильм (около 20 мин) который описывает путь кофе от выращивания кофейного саженца до пригодовления ароматной чашечки любимого напитка. Тут рассказывается и о регионах произростания, особенностях выращивания, сбора, ............... классификации, обжарки, приготовлении и т.д. В целом суть фильма сводится к тому, что бы показать кокой огромный путь проделывает зерно, сколько труда, сил, времени в это вкладываеться. Акцент ставиться на последнее звено этой цепочки - Бариста, ведь от него в конечном итоге зависит будет ли труд многих людей по достоинству оценен, либо будет загублен растущими не от туда руками. От сюда вытекает главная задача Судей (по мимо выявления чемпиона) - показать бариста возможности для совершенствования, помочь ему стать более грамотным специалистом, популяризировать профессию БАРИСТА.
После фильма начанается обсуждение Регламента Чемпионата (основные аспекты, касающиеся судей). Кто такой судья, что должен делать, что делать не имеет право, что может и от чего желательно воздержаться. Его цели, задачи. Что как должно подготавливаться, преготавливаться, сервироваться, подоваться, говориться и т.д и т.п. Здесь можно прояснить непонятные для себя детали, задать вопросы. Помимо регламента разбираются оценочные листы Главного Судьи, Судьи Вкуса, Судьи Техники. Пункт за пунктом. Что как оцениваеться, как записываеться, как корректируется, где и как коментируется и прочее
Затем проводится небольшой зачет, помойму 20 не сложных вопросов, на которые необходимо дать письменные ответы. Вопросы вроде чем отличаеться смесь с рабустой от 100% арабики, за что следует дисквалификация, дать определение идеального эспрессо, сколько баллов дополнительно получит участник за латте-арт и прочее. Вопросы могут быть какими угодно, когда я проходил сертификацию в России, вопросы были совсем другие и были оформленны в виде теста. Все это занимает 4-5 часов Если зачет здан успешно, двигаешся дальше
Продолжаем. 2 этап. Тесты. Первый тест - Вкусовой, цель его, как я понимаю, выяснить на сколько участники владеют навыками дегустации, способны различать нюансы вкуса его интенсивность. для этого проделывается следующая процедура. Есть 9 напитков, необходимо казделить их на 3 сладких, 3 соленых, 3 кислых, расставив каждый вкус в порядке возрастания его интенсивности(слабо-кислый, кислый, самый каслый). По идее то же самое должно проделываться со вкусом горьким, только его почемуто не было, мне обьясняли почему, но в силу своего великолепного испанского я так до конца и не понял. В России был несколько урезанный вариант - 4 напитка(горький, соленый, кислый, сладкий). После проверки результатов этого теста, рассказывают как всеже правильно дегустировать кофе, что бы грамотно разложить его на вкусовые оттенки. Рассматривается схема рассположения акусовых рецепторов на поверхности языка. После того как участники сертификации постигли навыки дегустации они переходят к следующим тестам. Тест напитков(эспрессо,капучино, авторский) - участникам предлагают попарно приготовленные напитки: Эспрессо(100% арабика и смесь с рабустой, темная обжарка и обжарка светлая, переэкстрагированный и недоэкстрагированный, правильно спрессованный и неправильно) Капучино (сухой и влажный, сбалансированный и несбалансированный) Авторский (с доминирующим вкусом эспрессо и со вкусом эспрессо не достаточно выраженным) Будующий судья должен распознать какой есть какой и записать. После теста разбирается каждый вариант, обсуждаются детали указывающие на ту или иную ошибку в приготовлении (например недоэкстрагированный эспрессо - крема бледная, неустойчивая, вкус ненасыщенный, водянистый, не плотный, таблетка размыта и прочее). Так же обсуждаются правильно и не правильно сформированные кофейные таблетки. все сопровождается наглядным видео метерьялом. Ну где-то так. Далее Этап 3 -Судейская практика. продолжение следует.........
Этап 3. Судейская практика. перед тем как преступить к судейству участники определяются с амплуа(техника или вкус) с которого хотят начать. Даллее все располагаются на своих позициях и собственно, поехали! Весьма значимую роль здесь играет Бариста-очень важно, что бы он был профессионалом своего дела, т.к хорошо бы продемонстрировать различные варианты выступления и пр. В мае 2007 мы судили Ольгу Мелик-Каракозову. После выступлеия, как полагается колибровка, во время которой не только уточняются оценки но и происходит разбор полетов, обсуждаются сделанные ошибки, недочеты во время судейства и пути их избежания. В это время бариста готовит станцию к следующим выступлениям. Судьи меняются местами и все по новому.
Ну вот и все наверно. Все сразу не напишешь. Так что если есть какие вапросы, постараюсь ответить.
a.lugovsky О вкусовом тесте: Для подготовки потребуется чистая питьевая вода, соль, сахар-рафинад, лимонная кислота. 9 емкостей (например бутылок 1,5-2 литра) для расстворов и по 9 стаканчиков для каждого участника. В бутылках готовятся сладкий, соленый и кислый расстворы разной степени концентрации (таблицу с пропорциями отправил вам на мыло, если не дошло, пожалуйста уточните адрес), Затем разливаются по заранее пронумерованным стаканчикам. Участники пробуют образцы и делят их на три группы расставляя их в порядке возростания концентрации расствора (слабо-кислый, кислый, самый кислый), заносят данные в таблицу на своем бланке. Что на счет интенсивности вкуса горького информацию получить не удалось. В России тест далали не на воде, а на не крепко заваренном во френче кофе. Тут горький вкус, как я понял был просто чистым, остальной (соленый, сладкий, кислый) кофе готовился на заранее подготовленных расстворах, я думаю средней концентрации (в таблице - II).
Ответ Аркадию на вопрос в Чате: все хорошо устал очень, работали почти 11 часов, похорошему в два дня надо и побольше практики, по сравнению с прошлым годом серьезней и народ приятней так сказать более "целевой". К прошлогодней программе добавился слепой органалептический тест 4 фильтр-кофев, около 30 характеристик(типо сила аромата и его качество, чистота, горечь, кислотность и т.д, ты знаешь) по 100 бальной шкале. Такой Кофе: 1. 100%дифект черное зерно (вонючка)-жестокое испытание для капппера 2.Мексика декаф 3.Суматра 4.Эфиопия Йегершефф.
Плюс в этот раз меня трижды отсудили по полной программе, даже авторские разные делал неполенился......
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.