на мой взгляд если рассуждать со стороны то: бариста это человек,отвечающий за последний этап пути, зерна в чашку, то есть непосредственно за его приготовление... а для этого ему надо знание и понимание этапов которые зерно преодолело до того как попало к нему в руки, а также знание того с чем он работает(оборудование, зерно, ингредиенты, инструменты) а также способы его приготовления, и понимание процессов приготовления... но если рассуждать изнутри то: бариста это человек который делает все это, не только четко, быстро, качественно и понимает этот процесс, но и тот кто может обучать начинающих бариста, а также это человек который постоянно обучается сам, потомучто впервую очередь ему это интересно, и интересно настолько что он делится знаниями со всеми кто этим интересуется, вместе с тем продвигая культуру потребления кофе!!! ну примерно вот так...
Бариста - это больной (в хорошем смысле слова) человек, который безумно любит и ценит кофе, как продукт и напиток, и ,конечно же, знает к нему подход!!!
Да нет!! я же совсем не об этом))) я просто хочу увидет ваше определение)) безусловно это человек любящий, я бы сказала даже фанатеющийй кофе)))) даже больной ))
Вот определение из Словаря бариста: Бариста: итальянское определение оператора оборудования для приготовления кофе в кофейнях. Когда вы достигните наилучших результатов в области приготовления эспрессо можете отнести себя к «мастер-бариста». Взято из Файлов -[ссылка]-
Наверное я не правильно выражаю то что хочу сказать... мне грубо и как то не по себе слышать таое определение... хотя так оно и есть, но я вкладываю в свое определение гораздо больше и наверное поэтому оно и звучит огромным...)) Неужели мы все занимаемся этим или ходим смотреть на чемпионаты или просто ищем место где можно выпить хорошую чашку кофе из за оператора оборудования.. думаю НЕТ. Мы все вкладываем в это понятие нечто большее. вот это я и хотела увидеть.
Настён, как говорится истина в вине. Вот нашел в поисковике, может можно провести аналогию...ведь кофе - это вино.
"Сомелье (sommelier) - французское слово , аналогов которого не существует ни в английском, ни в русском языках, и поэтому оно требует пояснения. Согласно определению, предложенному Жоржем Пертюизе (Georges Pertuiset), президентом Союза Сомелье Франции, сомелье - это "человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покидает зал."
В обязанности сомелье, как правило, входит составление винной карты и поддержание, в соответствии с ней, запаса вин в ресторане. В случае если у заведения есть винный погреб, сомелье берет на себя заботу о нем. Он часто бывает ответственным по закупке вин или, как минимум, участвует в обсуждении заказываемых партий. И все же основной вопрос, которым занимается сомелье в ресторане - это рекомендации по выбору напитков и обеспечение их грамотной подачи гостям.
Некоторые клиенты видят в сомелье человека из обслуживающего персонала, но таких меньшинство, многие клиенты хотят получить информацию о вине, которое они воспринимают как часть кухни, часть атмосферы ресторана, как нечто очень утонченное. Для подобных клиентов и предназначена работа сомелье, умеющего сделать подачу вина церемонией.
Сомелье, работающий в ресторанном зале, становится психологом - ему приходится угадывать настроение своих клиентов, иногда - определять их социальный статус и происхождение. Порой работы сомелье требует изрядного чувства юмора и изобретательности.
Сомелье обязан быстро ловить мысли клиента. Для того чтобы предложить набор напитков к заказанным блюдам, у сомелье, как правило, бывает 2-3 минуты, и излишняя задумчивость может произвести удручающее впечатление на клиента. Выбор, сделанные в столь экстремальных условиях, должен быть точным: в ресторане гость "вкладывает свои деньги (часто немалые) в предприятие, касающееся его вкуса и потому особенно деликатное".
Профессию сомелье часто сравнивают с ремеслом актера. При этом подразумевают не только артистизм и изящество манер, необходимые при сервировке. Искусный сомелье каждый раз преподносит хорошо известные ему вина с той же свежестью эмоций, с которой обычно говорят о недавнем открытии, - так же, как хороший актер при каждом исполнении давно заученной роли доходит до откровения."
Если отбросить эмоции, то бариста - это человек, который готовит эспрессо и напитки на его основе профессионально. Другое дело, что невозможно говорить об этом без эмоций. 2 latterus: сравнение с сомелье наиболее интересно, прочитала с удовольствием.
Сомелье с шейкером не работает… Бариста - это человек, профессия которого готовить кофе (в частности эспрессо) и напитки на его основе, которому необязательно знать пути по которому прошло зерно прежде чем оно попало к нему в руки, так как это знание на вкус кофе, повлияет только гипотетически.
2 okm Знание кофе на вкус непосредственно напитка может и не повлияет, но повлияет на вкус бариста. Я думаю в этом одна из причин, что просто вкусный эспрессо в России до сих пор редкость. Отчасти в этом "заслуга" бариста. И без знаний бариста просто - кофевар. Определение, которое дал lyudim, -наиболее точно, на мой взгяд соответствует термину "бариста". По крайней мере бариста с мировой известностью именно такие.
2 LatteArtova Девушка, поясните внятно, чего хотите? Вам дали кучу определений, - и всё не то. А что "то"?
Если знание механизма удобрения кофейного дерева влияет на вкус чашки эспрессо, значит наше русское понятие профессии Бариста несколько шире... Элементарные знания должны быть у руководства заведений, так как отсутствие вкусного эспрессо, это 90% заслуга заведения, которое к примеру работает на итальянских смесях годичной давности, из которых никакой чемпион не сделает вкусный эспрессо.
2okm: блин ты впадаешь в крайности...этапы пути зерна в чашку это те процессы которые действительно влияют на зерно и на его вкус!!! от депульпации до обжарки именно эти этапы я имел ввиду, ну и естественно географическое происхождение зерна, а не механизм удобрения и не фамилия афроамериканца колибровавшего зерно.... наверное изза этого для тебя кофе как семечки (конечно какая разница, вон баба нюра семечки 25 лет жарит, так че ей стоит зерно обжарить ? и на хрена все эти ростеры, ей то надо сковородку с круглым дном ну а для вкуса мона маслица добавить....)
2 luwak Я уже объяснила, мне интересна эта тема и что такого что я хочу понять и услышать разные мнения, просто не хочется читать тупо взятое описание из словаря. Надеюсь это понятно 2 ludim Дим!! Уж ты то зная меня , должен понимать что я хотела видеть))) 2 latterus Спасибо большое, как ни странно и стыдно для меня никогда почему то не проводила такой аналогии)) Но это интересно)) Обычно я провожу аналогия с вином , коньяком самого кофе))Спасибо еще раз))))
lyudim Вокруг кофе много людей дуют щеки, пытаясь показать значимость, сложность и таинственность, еще немного и можно будет увидеть нибы вокруг бариста или ростера. А кофе это просто одна из сельскохозяйственных культур, которая как и другие сельхоз.культуры подвержена влиянию агрометеорологических условий на формирование урожая имеет свою специфику выращивания, обработки и т.д Если ты утверждаешь, что механизм удобрения и калибровки не влияет на качество зерна, а только тот его путь от «депульпации до обжарки именно эти этапы я имел ввиду, ну и естественно географическое происхождение зерна», ответь пожалуйста, если ты случайно узнал что десять процентов зерна которое присутствует в пачке смеси эспрессо, которое пришло к Вам в кофейню, сушилось не на воздухе, а в сушильных барабанах, то каким образом эта информация повлияет на процесс производства чашечки эспрессо.
ответь пожалуйста, если ты случайно узнал что десять процентов зерна которое присутствует в пачке смеси эспрессо, которое пришло к Вам в кофейню, сушилось не на воздухе, а в сушильных барабанах, то каким образом эта информация повлияет на процесс производства чашечки эспрессо.
во-первых это одно и тоже что и просить доктора определить точный состав крови по размеру правой почке больного.... помойму щеки раздуваете здесь вы.... одно звено целого процесса не о чем не говорит!!!!!!!!!(местоимение "он" в характеристиках : он козел. и он трудолюбивый работник....) будет носить разный окрас ,после прочтения всей характеристики, потомучто на этот окрас повлияют все слова сказанные после этого местоимения и их напрвленность... ) также и с кофе ВСЕ этапы повлияют и условия взращивания... а определить что либо как результат влияния на эспрессо бленд обжаренный вместе( тем более влияние 10% зерна) практически не взможно тем более СЛИШКОМ МНОГО нюансов которые вы дорогой упускаете.... так вот чтобы этому научится надо начать с тех этапов которые влияют на кофе максимально( обжар) и начинать надо никак с ни с блендов а с моносортов..... .....так вот только потому что в мире много сортов и они все с разными характеристиками, да и еще по разному можно их обработать и обжарить, можно отобрать дефектЫ, а можно и нет, можно обжарить вместе, а можно по отдельности, можно более интенсивно или менее, выбрать температурные режим, да и вообще таких критерев поверьте мне не одна сотня........ так вот поэтому и как вы говорите раздувают щеки вокруг кофе, потомучто это уж слишком все обьемно и очень много не изученного........ так вот нимб у бариста и ростера видит тот человек который считает кофе как семечки.... а люди которые действительно стремятся к познанием всех этих ньюансов понимают, что как много всего что хотелось бы знать потомучто это действительно все влияет на вкус, и они могут называть кофе таинственным напитком потомучто понимают что они занимаются кофе уже много времени, а до сих пор они не изучили его до конца(да даже часть)... так вот если брать все эти нюансы во внимание и понимать всю важность то уж кофе то с семечками на ум и сравнивать никому не придет!!!... а ваша попытка оказаться правым любой ценой мне кажется не удалась.... и действительно если вы так думаете можт вам действительно семечками заняться????
2LatteArtova:Настя ну на сколько я тебя знаю, я могу предположить, что ты хочешь услышать: в лирично мягкой форме, без нагрузки словами ,которые режут ухо своей прямотой и угловатостью простому обывателю, не только определение бариста но и чтобы в этих 2-3 фразах подчеркивалась важность и необходимость этой этой "профессии" и чтоб не смотря на лиричность это определение было четким ... я тебя правильно понимаю????
ответь пожалуйста, если ты случайно узнал что десять процентов зерна которое присутствует в пачке смеси эспрессо, которое пришло к Вам в кофейню, сушилось не на воздухе, а в сушильных барабанах, то каким образом эта информация повлияет на процесс производства чашечки эспрессо. во-первых это одно и тоже что и просить доктора определить точный состав крови по размеру правой почке больного.... помойму щеки раздуваете здесь вы.... одно звено целого процесса не о чем не говорит!!!!!!!!!(местоимение "он" в характеристиках : он козел. и он трудолюбивый работник....) будет носить разный окрас ,после прочтения всей характеристики, потомучто на этот окрас повлияют все слова сказанные после этого местоимения и их напрвленность... ) также и с кофе ВСЕ этапы повлияют и условия взращивания... а определить что либо как результат влияния на эспрессо бленд обжаренный вместе( тем более влияние 10% зерна) практически не взможно тем более СЛИШКОМ МНОГО нюансов которые вы дорогой упускаете.... так вот чтобы этому научится надо начать с тех этапов которые влияют на кофе максимально( обжар) и начинать надо никак с ни с блендов а с моносортов..... .....так вот только потому что в мире много сортов и они все с разными характеристиками, да и еще по разному можно их обработать и обжарить, можно отобрать дефектЫ, а можно и нет, можно обжарить вместе, а можно по отдельности, можно более интенсивно или менее, выбрать температурные режим, да и вообще таких критерев поверьте мне не одна сотня........ так вот поэтому и как вы говорите раздувают щеки вокруг кофе, потомучто это уж слишком все обьемно и очень много не изученного........ так вот нимб у бариста и ростера видит тот человек который считает кофе как семечки.... а люди которые действительно стремятся к познанием всех этих ньюансов понимают, что как много всего что хотелось бы знать потомучто это действительно все влияет на вкус, и они могут называть кофе таинственным напитком потомучто понимают что они занимаются кофе уже много времени, а до сих пор они не изучили его до конца(да даже часть)... так вот если брать все эти нюансы во внимание и понимать всю важность то уж кофе то с семечками на ум и сравнивать никому не придет!!!... а ваша попытка оказаться правым любой ценой мне кажется не удалась.... и действительно если вы так думаете можт вам действительно семечками заняться????
Принесли тебе пачку кофе, а ты знаешь что оно и в Африке растет. И что? как все что ты изложил выше, скажется на чашке кофе? напомню, тема называется Бариста- ... кто это? как вы это понимаете???
Анатомия бариста. Как в том анекдоте: В вашем алкогле кровь не обнаружена. Бодрый бариста - ристретто по жилам бежит. Нежный бариста ("капучино") - про них говорят "кровь с молоком" Испкуганый бариста - эспрессо в жилах стынет.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.