Eloy: самую дешёвую кофемолку купите под турку и вперёд) Не усложняйте) просто кофе в группе С возьмите хороший) 15-20 гр кофе наполнит чашку 70мл вкусом))) должен быть вкус в 3-4 раза сильнее компота
У хорошего фильтра ароматика другая и букет. От турки сильнее на языке и рецепторах только гуща кофейная, как будто в компот наполнителя добавили типа муки ))) Соответственно и ощущения другие
Eloy: самую дешёвую кофемолку купите под турку и вперёд) Не усложняйте) просто кофе в группе С возьмите хороший) 15-20 гр кофе наполнит чашку 70мл вкусом))) должен быть вкус в 3-4 раза сильнее компота
У компота свой кайфы, у турки свои, у эспрессо свои. Даже добавив что то от компота не уйду. А и в компоте можно сделать плотнее вкус, контролирую помолом, временем пролива.
15-20 гр кофе наполнит чашку 70мл вкусом))) должен быть вкус в 3-4 раза сильнее компота
Не много ли кофе для 70 мл? Я обычно беру 8 гр мелкого помола, типа порошка на 80 мл, даю постоять 1.5 минуты и 70 гр отправляю в чашку. Получаю напиток с ярким и насыщенным вкусом
Eloy: самую дешёвую кофемолку купите под турку и вперёд) Не усложняйте) просто кофе в группе С возьмите хороший) 15-20 гр кофе наполнит чашку 70мл вкусом))) должен быть вкус в 3-4 раза сильнее компота
а вы пробовали заменить воду соком от 30 до 70% например: - гранатовым - берёзовым - красных сицилийских апельсин - вишнёвым - квасом на худой конец)))
чем отличается чёрный кардамон по вкусу от зелёного?;
соусы: - опунция.? - вишня с перцем.? (белым/чОрным) - пьяная вишня.? - с чем женится в соусе фейхуёвое варенье?
))) как заходит в соус целая полка детских пюрешек?! от дыни до клубники?!
Eloy: самую дешёвую кофемолку купите под турку и вперёд) Не усложняйте) просто кофе в группе С возьмите хороший) 15-20 гр кофе наполнит чашку 70мл вкусом))) должен быть вкус в 3-4 раза сильнее компота
а вы пробовали заменить воду соком от 30 до 70% например: - гранатовым - берёзовым - красных сицилийских апельсин - вишнёвым - квасом на худой конец)))
ни. скорее привыкание к отвыканию от стереотипа напитка бедуинского утолениях голода. сваренного в остывающем песке из под костра верблюжьих лепёшек.
турка по-альтернативному.
а уж как вы жените базу, подчеркнёте или какими узкими или размашистыми мазками смажите фон кофейной основы, это нюансы … это творчество.
по моему скромному опыту, хорошо подходит «твёрдый» кофе как любит бРо, но не из конвекционного родстера, а по опыту выпускающего из кондукционного. стальные яйца. если турка не в фаворе Инстаграмм и прочей сетевой шелухи…)))
для других целей, сие недоразвитое годно сторожу. вместо соли по жопам хулиганам из берданки шОтать по вечерам и утрам.
IPt: ни. скорее привыкание к отвыканию от стереотипа напитка бедуинского утолениях голода. сваренного в остывающем песке из под костра верблюжьих лепёшек.
Какой кизяк и голодные бедуины? На дворе 21 век, пора уж отвыкнуть от дрочёвого кофе с ароматом верблюжьих лепёшек
IPt: ни. скорее привыкание к отвыканию от стереотипа напитка бедуинского утолениях голода. сваренного в остывающем песке из под костра верблюжьих лепёшек.
Какой кизяк и голодные бедуины? На дворе 21 век, пора уж отвыкнуть от дрочёвого кофе с ароматом верблюжьих лепёшек
а зачем помолом в пыль под турку обсуждать дееспособность современной кофетёрки?
ещё в дорогу караваны и кочевники, брали лёгкие и не скоропорт продукты. вот вы как ногами садитесь в походе к костру? рецепторами вперёд чтоли? или таки пятками и пальцами ног? пол года без воды в пустыне?
IPt: ни. скорее привыкание к отвыканию от стереотипа напитка бедуинского утолениях голода. сваренного в остывающем песке из под костра верблюжьих лепёшек.
Какой кизяк и голодные бедуины? На дворе 21 век, пора уж отвыкнуть от дрочёвого кофе с ароматом верблюжьих лепёшек
а зачем помолом в пыль под турку обсуждать дееспособность кофетёрки?
ещё в дорогу караваны и кочевники, брали лёгкие и не скоропорт продукты. вот вы как ногами садитесь в походе к костру? рецепторами вперёд чтоли? или таки пятками и пальцами ног? в пустыне
Пятки,пальцы ног,караваны кочевников.... Это альтернативная альтернатива чего?
IPt:IPt: не превращайте пожалуйста ветку форума, в цепочку сиюминутных высеров за «слово» смывного бачка ленты чата. Спасибо. читайте беседу целиком. держите ход обсуждения. Спасибо. Размышляйте. Высказывайтесь. ))) я вот Таксе дал препарат от клещей намедни. ей кофе пофиг)))
есть свои варианты соуса в турку (кроме нагугленного)?! или зашли на посвистеть от скуки?!
многие вопросы и всполохи отпадут сами собой. или не отпадут…
Верну к предмету темы... Кто как относится к технике -"Вращение Рао" ( или водоворот Хоффа) в конце заваривания в воронке?
остатки кофе смываются со стенок, дабы они не шли порожняком, а вошли в таблетку. Это нужно чаще когда вливание воды производится не импульсами 50 гр/20-30 сек, а когда за 2-3 раза, или когда адгезия молотого зерна высокая и его много остается на стенках
на счет препятствия образования каналов это придуманная херня....думаю я так делаю чисто из жабы что остается много зерна на стенках, кстати когда зерно ааэробной обработки очень высокого класса, и отлично пожарено, то чаще всего после последнего импульса стенки воронки чистые
на счет препятствия образования каналов это придуманная херня....думаю я так делаю чисто из жабы что остается много зерна на стенках, кстати когда зерно ааэробной обработки очень высокого класса, и отлично пожарено, то чаще всего после последнего импульса стенки воронки чистые
))) такое визуальное явление нужно наблюдать достоверно. серией боле менее поставленных в домашних условиях опытах.
вам чистые стенки воронки на бутерброд выкладывать штоле?!
можно фильтровать молотый масляный какао а можно кварцевый песок. грязные и чистые стенки бумажного фильтра разные по вкусу. согласен.
или так: разглядываем в лупу осколки остатки и прочие виды частиц дробления. нечто коричневого прошедшего тепловые преобразования из зелёных семечек до плодов куста кофейного. Ягод кофе натурального для тонуса Коз.))) по легенде не найденного пастуха-свистуна.
каналы в закладке рожковой кофемашины - не херня. это месяц ….или два три работы головой или полгода курения форума. смотря что наступит раньше.
Струя из чайнка постоянно взмучивают во время пролива частицы кофе, при этом мелкие частицы мигрируют к низу воронки, а более крупные всплывают. Мелкие частицы постепенно закупоривают фильтр и замедляют пролив. И вот интересное дело : с помощью диспенсера Харио на кофейную таблетку вода подается по всей площади капельно, а не струёй. В итоге вода равномерно проходит по всей площади с одинаковой скоростью. Она даже сверху почти прозрачная, если снять сразу диспенсер с воронки после того вся вода из него прокапала. И миграция мелких частиц не такая активная, как без диспенсера. Вода не стоит в конце пролива замедляя скорость. При таком способе, только уменьшив размер помола - время пролива будет примерно тоже самое. Например, на Кину-47 ставлю 3 оборота и 6 рисок - время пролива при обычном способе примерно 2 минуты. Уменьшаю помол до 3 оборота и 1 риски- ставлю диспенсер и точное такое же время ! Хотя если бы заливал просто струей, то вышло бы почти 3 минуты !
Струя из чайнка постоянно взмучивают во время пролива частицы кофе, при этом мелкие частицы мигрируют к низу воронки, а более крупные всплывают. Мелкие частицы постепенно закупоривают фильтр и замедляют пролив. И вот интересное дело : с помощью диспенсера Харио на кофейную таблетку вода подается по всей площади капельно, а не струёй. В итоге вода равномерно проходит по всей площади с одинаковой скоростью. Она даже сверху почти прозрачная, если снять сразу диспенсер с воронки после того вся вода из него прокапала. И миграция мелких частиц не такая активная, как без диспенсера. Вода не стоит в конце пролива замедляя скорость. При таком способе, только уменьшив размер помола - время пролива будет примерно тоже самое. Например, на Кину-47 ставлю 3 оборота и 6 рисок - время пролива при обычном способе примерно 2 минуты. Уменьшаю помол до 3 оборота и 1 риски- ставлю диспенсер и точное такое же время ! Хотя если бы заливал просто струей, то вышло бы почти 3 минуты !
бРо напиши пожалуйста доходчива. что при равном уровне водяного столба. - умельчение помола (гопота мелкая) приводит к? - укрупнение помола (гопота крупная) приводит к?
когда наблюдатель меняет более чем одну вводную?!)) или когда делает более чем два вывода?)))
его уже можно допускать «мыть пробирки лаборантом»?! или слушать всерьёз?
Увеличение помола- уменьшаем экстракциию. Увеличенная скорость пролива. Уменьшение помола- увеличиваем экстракцию. Скорость пролива уменьшается . 2+2=4
этой околокофейной несуразицей усыпаны все передовицы сцайтов скопированной/перекопированной админами моды 3-й волны.)))
нафига мне «правильная» математическая экстракция, если она на раковину по вкусу?!
тут было дело, выпускнику курсов блестящей экстракции и чёрнымпричёрным дипломом с избытком знаков препинания, намекнул на… не равномерную экстракцию. через примерно 4 месяца, он стал этим словом писать себе в дурнет. дудонит в сласть, с улыбкой доброй.
боюсь по сей день так и не понял - что это?! кроме запаха излива холдера за 7.,,
в коком случае твоих настроек кофетёрки, баланс улепетнёт в горькое?
Причем тут горькое? Вы не путайте рожок 9 бар с воронкой. Горько это темная обжарка, высокая температура, длинное время заваривания, слишком неравномерно намолот кофе, высокая температура воды или неправильный ее минеральный состав. Увеличение экстракции сверх необходимого приведет к горечи, едкости, сухости. Слишком кислый - неправильная обжарка, недообжарен, низкая температура воды. Недоэкстракция -водянистый, ненасыщенный, пустой кофе, дескрипторы маловыражены.
Уменьшить или увеличить помол- это когда нужно повысить/понизить насыщенность, добавить или уменьшить количество растворенных вешеств за тоже самое время заваривания. Как кусок сахара растворить в стакане воды. Мешаем сильнее, слабее, кладем меньше сахара кусочек или убираем ложкой остаток куска, если уже сладко...
[quote] Причем тут горькое? Вы не путайте рожок 9 бар с воронкой. Горько это темная обжарка, высокая температура, длинное время заваривания, слишком неравномерно намолот кофе, высокая температура воды или неправильный ее минеральный состав. Увеличение экстракции сверх необходимого приведет к горечи, едкости, сухости. Слишком кислый - неправильная обжарка, недообжарен, низкая температура воды. Недоэкстракция -водянистый, ненасыщенный, пустой кофе, дескрипторы маловыражены
Уважаемый бРо!, вы опять заблудились за Сусаниным ассоциации в трёх соснах.
во всех видах недо/пере/ мини/макси/жижи/пустышки/вырьрви глаз/дудонька/погружение в кофе/ и т.д. и т.д. что сто кругов читали о кофейных экстроваганциях (не очепятка) как Отче наш, присутствует баланс.
не равномерная экстракция - что это?! на примере закладки кофе в корзине пожалуйста?! пробои в зачёт не идут. как и сверх необходимого)))) расскажи?!
шо означает «недожарен» не светло-вкусный штоле?!)))
Я не знаю что это. Где я говорил про неравномерную экстракцию ?
не говорил))) сложно говорить то, что неведомо…))) это я иногда печатаю быстрее чем думаю) бРо, полезный аспект в корзинке рожковой кофемашины. там если наблюдать не глазами темпера в одной плоскости, может кто и смекнёт. (редко без подсказки кудой смотреть).
броуновское движение кофе под вливаниями в промокашке из носика чайника - это кофейная магия компотов.) иначе вы запоротый водой микролот не замените покупкой следующего лота))) или электродом. с доставкой.)
Заказал, после завтра придет от обжарщиков " Рыжий, море и лоботрясы" , весьма необычный кофе : Бразилия Робуста с фермы Полианы Перрут де Лима . Робуста ферментационной обработки обжаренная под фильтр ( анаэробный метод ) ! Обещают ноты ликера, трав , специй, бальзама, кофе без кислинки...
клаСС! ))) тема замерла в ожидании описания тягучих слюней!))) слушай, а спроси у трясолобов, не прислал ли им фермер для сравнения робусты качественной нормальной обработки? ну чтоб сравнить по вкусу с упущенной, подзабродившей тухлятинкой?!))) кстати, тебя не смущает, что у Вали Моксуновой, такой марочной робусты на складе нет? есть другая…)))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Робуста ферментационной обработки обжаренная под фильтр ( анаэробный метод ) ! Обещают ноты ликера, трав , специй, бальзама, кофе без кислинки...
"Брожение", при современном развитии химии и умелом подходе, может дать любые ноты, как в том анекдоте: "Челентано, так Челентано!" Но вот робуста, пусть даже и файн-робуста, как её ни ароматизируй, останется робустой со всеми вытекающими. Кофе без кислинки - это всегда горький кофе, физика однако.
Надеюсь это просто неграмотность, а не новый, анаэробный, метод обжарки!
бРо, «пробовать» робусту, горькие кофейные языки, советуют начинать с изучения подбора и сравнения опытов степени обжарки… а поскольку трясолобы привыкли крутить в лоринге «еле еле Сити» для «пышных букетов» дискрипторов. ожидать годную к употреблению обжарку робусты, шансов меньше, чем увидеть беременную муху на базаре.
после опытов выпуска (границы второго кряка) робусты из родстера, можно вдумчиво понаблюдать как меняется вкус (и даже запах) зерна до срока заваривания…
что и хочу вам предложить. разбейте вашу покупку на 3 равные части.
1-ю часть готовьте как привыкли. 2-ю часть уберите в морозилку на месяц. 3-ю часть храните в обычных условиях месяц. через 30-31 день, сравните по вкусу 2-ю и 3-ю части… как то так
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Всё зависит от того, что используется в качестве ферментов. С учетом того, что вкус ферментированных зерен после последующей обжарки кардинально меняется по сравнению с неферментированными, приобретая явные черты ароматизации, любого здравомыслящего начинают терзать смутные сомнения...
Ничто мне не помешает с арабикой пополам ее заваривать . Если окажется непитейно в чистом виде...Это будет мой приобретенный опыт
не помешает конечно и 50/50 и 70/30 и 90/10. однако. это будет из серии «слышал ферментированный звон. да не знаю с какой фермы он» так как управлять конечным вкусом робусты (любого сорта), приобретённого опыта у вас нетЪ. ((( увы и аХ.
maikl5301: Что в итоге с лоботрясной робустой? Вылезла ли «Бугульма» наружу или пришлось «женить» с арабикой? Ждёмс результат дегустации
Пока не пришла. Есть надежда. Все таки это спешелти Робуста, с оценкой 87. И в Бразилии есть фермеры, которые занимаются выращиванием и обработкой только такой робусты Так называемые "Arabica Free" ))) Это направление набираем обороты также в Индии. Вот мнение импортерши кофе Валентины Моксуновой от таком зерне : «Я пробовала много разного кофе: от отвратительной Бразилии с дефектами до самой дорогой на Cup of Excellence. Также пробовала ферментированный кофе, известную всем гейшу за 500 долларов. И вот эту же структуру фермента я почувствовала тогда в чашке с этой робустой. Это было мощное впечатление».
пару лет назад (это не точно), в Торрефакто было 2 сорта подобной Бразильской Робусты. брал по 1 кило. в зелёнке на пробу и сравнить с Индия Пачмент Рояль. кило это 4 батча. для знакомства покрутить вполне хватило. при цене Бразилии 10-12$ против Индия 6$ нехрена эти спешыелти-мешелти прибАлтывания Q-грейдеров не вкуснее в 2 раза.))) и потом, Индия постоянно есть (была) на рынке. и всегда ровного качества. спрашивается? нахрена мне испытывать судьбу на случайных залётных лотах? да ещё зА дороХо? А?!
в турке. на соке красных сицилийских апельсин. зерна чёрного кардамона (1 коробочка). перетереть в ступке. мёд по вкусу.
это вкусно блин.
з.ы. обжарке на пороге Фулл Сити. допускаются щелчки второго кряка на выгрузке. «раскрывается» во вкусе после обжарки гораздей дольше чем Арабика. вот такие квакеры опыта бРо)))
при цене Бразилии 10-12$ против Индия 6$ нехрена эти спешыелти-мешелти прибАлтывания Q-грейдеров не вкуснее в 2 раза.)))
Нихренасе вы сравниваете Бразилию с Индией. Может еще и Малави сравните с какой нибудь Кубой ? А что такое в Два раза вкуснее, это как ?
уважаемый бРо друг. я сравниваю Робусты с разных континентов в условиях (доступных) боле менее санитарной культивации. иными словами, вы ведётесь на сказки и эпиграфы кофейных «Валей» чтоб продать зависон, сельского хозяйства под ареолом для избранно «понимающей») фокус группы.
если кофи стоит в два раза дороже за один килограмм робусты? дык и вкуснее дОлжон быть?! логично? ну или на пол тютельки? любой кофи до обжарки, вам скривит хобот. стоит заварить зелёнку кипятком в стакане. приобретённый опыт.
кстати. если вы знаете где закупиться Робустой из Малави и/или Кубинской , я в доле. на 1-3 кило.
Куплю Кубинскую Робусту!)))) это интересно. так как арабика Малави и арабика Куба у меня есть в наличии. но сравнивать с Эужениоидис кофейная мысль не приходила в холдер)))
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.