Кофемашина:Dalla Corte Evolution (V2/V3), Dalla Corte Mini (V1,V2,V3)
Кофемолка:Mahlkonig K30ES, Mazzer Major, Mazzer Mini Electronic (V1/V2)
Ростер:Toper Cafemino Electric / Probat Probatino Gas
Др. оборудованиевсякое...
Тимуровец: Перевелись капперы в стране...:) В сети есть классические описания Ямайки. В любом случае все описаня зависят от "фезенды", урожая, обжарщика и т.д. Вот описания классического Wallenford Estate: -[ссылка]-
latterus: Spasibo. Ja naconecto doschol do odnogo interesnogo magazin4ika v Barselone(emu let150 primerno), i teper' medodi4no probuju novie dlja menja sorta. Zavtra o4ered' Blue Mountain on tam samij dorogoj (100 e za kg.). Provoval ego 2 raza - slaben'ko gotovili, sam ne varil.
2 Тимуровец: попробуй сравнить то, что ты пил или будешь пить с таким описанием: очень ароматный, сбалансированный кофе, вкус темного горького шоколада, какао, реже табака и перца. Масляная насыщенность, мягкая фруктовая кислинка, длительное послевкусие. Это все относится к Ямайке Блю Маунтин Гр.1. С приветом, Вова
Krazy: Muchas grasias Sen´or. latterus: Сделаю обязательно, только вот подождать придется. Я сегодня на Ибицу плыву, вернусь в середине октября, а фотоаппарата с собою нет, на острове он - вот. Может вам Ибицы сбросить пока, а?
Ну вот наконецто скинул фотки. Магазин расположен в готическом районе. В нескольких мнутах от Рамблы и других "главных" достопримечательностей сего славного города Короче считай в самом сердце туристической Барселоны. Основан в 1919 году, конечно не 150 лет, как я наврал выше, но всеже лавочка с историей. Продают около 40 сортов арабики. Карта как пологается составленна по регионам. Отдельно вынесены 3-4 сорта без кофеина. Жарят на месте. Как мне сказали, кофе дольше 3-4 дней не залеживаеться. Можеш попробывать кофеек на месте - френч. Эспрессо и прочие "машинные" напитки только с одного сорта - каждый день разный. Сегодня открыл для себя Индию, показался мне каким то "ровным", не ярким чтоли....
Тимуровец, спасибо за фото! Интересно, когда в Москве появится нечто подобное, спрос ведь большой на такие магазинчики, чтобы можно было взять свеженького кофе и по чуть-чуть на пробу...
Гамера, когда аренда в Москве, будет хотя-бы как-то соизмерима с Европой, тогда может быть, хотя есть еще одна сложность, думаю, что в ближайшие лет так 10 не появится, ну дым-то и запах надо куда-то девать, поэтому не получишь разрешения.
фото классссссссссссссссс!!!!!!!!!!!!! по поводу запаха, у нас в киеве открылась кофейня Золотой Дукат. такая еще есть во львове и еще где-то. они не запариваются на запах. иногда пахнет так , что глаза выпадают. но у них есть типа вытяжка, но она не справляется.
Но у нас, это будет если и скоро, то только у энтузиастов, получение прибыли и рост кофейной культуры, так сказать прививание хороших манер, три в одном . Но товарная политика в большинстве предприятий рассчитана не только на получение прибыли, но и на рост объема продаж, увеличение доли на рынке и т.д. а так как рынок ещё не насыщен и малоконкурентен, им не имеет смысла заморачиваться с предприятиями такого формата. я так думаю (с) "мимино"
справляться с дымом и запахом очень хорошо может дожигатель и катализатор, только стоят они как 50% самого ростера и сменные панели для катализатора еще 25% так как содержат драг металлы. Про то, что спрос есть - не знаю. Мне кажется не особо то он и есть. так как зерновой кофе хуже растворимого у нас продается(в России).И говорить, что в кофе кто-то что-то понимает еще ой как рано, посмотрите на предложения в супермаркетах(откуда нужно людей переманивать) Есть пока только , который продают свежий кофе. А остальные 99% годовалый кофе. Пока потребитель поймет что кофе должен обжариваться в том городе где его пьют пройдет еще несколько...лет. Хотя несомненный плюс - благодаря отсутствии конкуренции можно выжить с таким проектом.
справляться с дымом и запахом очень хорошо может дожигатель и катализатор, только стоят они как 50% самого ростера и сменные панели для катализатора еще 25% так как содержат драг металлы. Про то, что спрос есть - не знаю. Мне кажется не особо то он и есть. так как зерновой кофе хуже растворимого у нас продается(в России).И говорить, что в кофе кто-то что-то понимает еще ой как рано, посмотрите на предложения в супермаркетах(откуда нужно людей переманивать) Есть пока только , который продают свежий кофе. А остальные 99% годовалый кофе. Пока потребитель поймет что кофе должен обжариваться в том городе где его пьют пройдет еще несколько...лет. Хотя несомненный плюс - благодаря отсутствии конкуренции можно выжить с таким проектом.
Да у нас менталитет такой побыстрее и подешевле,чай в пакетиках, кофе растворимый, хотя ситуация меняется к лучшему, а если даже потребитель и поймет что кофе должно обжариваться в том же городе, то где взять столько обжарщиков???? ведь это не семечки на сковородке жарить. так что пройдет еще лет 10 не меньше
Ну вот наконецто скинул фотки. Магазин расположен в готическом районе. В нескольких мнутах от Рамблы и других "главных" достопримечательностей сего славного города Короче считай в самом сердце туристической Барселоны. Основан в 1919 году, конечно не 150 лет, как я наврал выше, но всеже лавочка с историей. Продают около 40 сортов арабики. Карта как пологается составленна по регионам. Отдельно вынесены 3-4 сорта без кофеина. Жарят на месте. Как мне сказали, кофе дольше 3-4 дней не залеживаеться. Можеш попробывать кофеек на месте - френч. Эспрессо и прочие "машинные" напитки только с одного сорта - каждый день разный. Сегодня открыл для себя Индию, показался мне каким то "ровным", не ярким чтоли....
2 Андрей: Ну технологии двигаются вперед, есть уже профессиональные ростеры в которые встроены профайлы и софт, отдельно тоже софт и hardware купить можно. Всего то 12-15К Евро. Хотя и без этого у нас в регионе жарят достаточно, просто не уделяют этому сегменту (свежий кофе для всех) достаточно внимания.
2 Андрей: Ну технологии двигаются вперед, есть уже профессиональные ростеры в которые встроены профайлы и софт, отдельно тоже софт и hardware купить можно. Всего то 12-15К Евро. Хотя и без этого у нас в регионе жарят достаточно, просто не уделяют этому сегменту (свежий кофе для всех) достаточно внимания.
так я про это и говорю на автомате очень сложно добится постоянного вкуса зерно разной влажности,давление все это влияет на процесс обжарки и при ручном управлении легче отследить качество,хотя опять же человеческий фактор,но просто нажимать кнопку автомата и говорить что ты обжарщик это то же самое как готовить кофе на супер автомате и говорить что ты бариста
Ну суперавтомат отстроить это тоже искусство и знание дела, и я тебе скажу, задача не простая. На собственном опыте убедился. Поэтому насколько я знаю многие обжарщики переходят на автоматы, а вернее работают с профайлами и софтом, что бы систематизировать качество обжарки. Тем более, что обжарщик должен составить профаил сам, а потом уже жарить нажатием одной кнопки. Именно так мы пытались делать на домашнем ростере, но все равно перешли на ручную обжарку, так как температура в нем не стабильна и качество прыгает. Хотя в коммерческих ростерах с continuous roasting этой проблемы быть не должно(???).
Ну суперавтомат отстроить это тоже искусство и знание дела, и я тебе скажу, задача не простая. На собственном опыте убедился. Поэтому насколько я знаю многие обжарщики переходят на автоматы, а вернее работают с профайлами и софтом, что бы систематизировать качество обжарки. Тем более, что обжарщик должен составить профаил сам, а потом уже жарить нажатием одной кнопки. Именно так мы пытались делать на домашнем ростере, но все равно перешли на ручную обжарку, так как температура в нем не стабильна и качество прыгает. Хотя в коммерческих ростерах с continuous roasting этой проблемы быть не должно(???).
ну программу написать это пол дела,просто при больших объемах так удобней,да и немного раслобляет автоматика,ну согласись даже самый навороченный автомат не приготовит такой же капучино какой приготовит профессиональный бариста
2 latterus: В HOTTOP-е, к сожалению, записаные профайлы практически бесполезны, я уже давно от них отказался и жарю вручную, цикл очень зависит от напряжения сети, окружающей температуры и ещё черт знает чего, а сохраненный профиль тупо, по времени, воспроизводит записаные переключения. В ручном режиме - главные ориентиры: температура зерна, звуки краков, количество дыма и цвет зерен через окошко. При этом суммарное время жарки может запросто отличаться минуты на две от раза к разу, на одной и той же партии зерна.
2 Андрей: Ну нифига себе пол дела... А прокаппить каждый профайл, а понять какие условия способствуют получению лучшего вкуса...Хотя согласен, я бы сам только в ручную жарил, но где взять второго меня, чтобы не косячил, а если косячил, брал ответственность на себя? Суперавтомат может взбить молоко, но только при помощи бариста. Так и в ростерах без грамотного обжарщика в любом случае не обойтись.
2 Amateur: Знаю, поэтому жарим в ручную. Это не напрягает, но хочется постоянства, поэтому посещают шальные мысли создавать профайлы.
Господа извините, что вмешиваюсь, но если Вы говорите о Шоп-ростерах, то тут другого как жарить в ручную и варианта-то нет, профайлы это все баловство, еще раз повторю электричество энертно, а весна и осень это всегда корректировка температур и времени, окружающая среда меняется обжарка то-же. Если говорим о промышленных ростерах, то "кряков" Вы там хрен услышите, да и програмирование и управление тут совсем другое.
Мало того - речь идет даже не о шоп-ростере, а о барабанном домашнем, с загрузкой 250 грамм зеленки, я так понимаю, что по технологии жарки он больше похож на сэмпл-ростер, хотя возможно ошибаюсь.
2 Андрей: Ну нифига себе пол дела... А прокаппить каждый профайл, а понять какие условия способствуют получению лучшего вкуса...Хотя согласен, я бы сам только в ручную жарил, но где взять второго меня, чтобы не косячил, а если косячил, брал ответственность на себя? Суперавтомат может взбить молоко, но только при помощи бариста. Так и в ростерах без грамотного обжарщика в любом случае не обойтись.
2 Amateur: Знаю, поэтому жарим в ручную. Это не напрягает, но хочется постоянства, поэтому посещают шальные мысли создавать профайлы.
ну так в том то и дела это сколько же профайлов нужно на один сорт под разную темпиратуру,давление,влажность зерна,воздуха,представь какие затраты,да и опасно в россии так делать напишишь кучу профайлов для каждого сорта и смесей и все можно увольнять обжарщика и нанимать "человека пальца"который будет по профайлам все жарить:(
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.