Привет кофеманы! Ваше мнение по поводу что лучше ЭСПРЕССО ИЛИ КОФЕ В ТУРКЕ!!! Принципиальные отличия, может необычный рецептик кофе по-турецки подкините...
Давно меня тут небыло...аркадию привет!!! Вот к стати нарыл интересный рецепт кофе по-турецки: "Кофе по-турецки. Несколько отвлеченная от эспрессо тема, но рецепт заслуживает. Вариант для экспертов: молотый кофе с сахаром насыпать в турку, можно подогреть сухую смесь, можно залить холодной водой сразу. Погрузить турку глубоко в песок для быстрого нагрева. Дальше фокус - задача переставить турку в место с такой температурой, чтобы кофе не кипел, но шло активное образование пенки. Пенка перекладывается в чашку. Когда образование пенки закончилось долить чашку кофе. Более простой вариант - несколько раз импульсами подводить кофе к точке кипения и перекладывать пенку. Ключ к успеху в обоих случаях - очень тонкий помол. Сахар кладется сразу исключительно для того, чтобы потом не беспокоить достаточно неустойчивую пенку. В отличие от "крема" эспрессо она долго не проживет."
привет andrew, после того как я распробовал эспрессо кофе по-турецки пью редко и у определенного человека . спасибо за рецепт нужно попробовать. В любом случае голосую за эспрессо!
Хе... Голосую за настроение Лучше не бывает, чем с утра, после хорошо проведенной ночи , выйти на кухню, приготовить 2 маленькие чашечки кофе в турочке, поставить на поднос вместе со сладостями и отнести в постель, где тебя уже с нетерпением ждут... С другой стороны, прийти на работу пока никого нет, включить машину эспрессо, подождать, и сварить самому себе отличный капучино. После этого рабочий день может преподносить любые сюрпризы, все будет нипочем
на мой взгляд эспрессо для питья "на публике" а по восточному в уюте и комфорте эспрессо для разгонки тела а по - вост для успокоения души и разгона мыслей (маразм но кто нибудь поймёт)
Imhissimo: в эспрессо - больше от профессионализма, а в джезве - есть некие претензии на искусство (если повезет с варщиком:)), .
Процентов 70 удовольствия от кофе я получаю в процессе его приготовления. Джезва - дает большую степень свободы для мастера. Возможность добавить индивидуальность. Что-то изменить по ходу. Когда о сам по себе способ приготовления можно сделать предметом обсуждения.
Эспрессо - это нечто более профессиональное. Если бариста профи (т.е. сумел развести жернова кофемолки на нужное расстояние, утромбовал порошок со строго определенным давлением, без пустот, закрутил - вовремя открутил, вылил в чашку, а не на стол) - не очень важна ни его личность, ни что он при этом о думает о том для кого варит кофе. Кофе должен быть одинаковым в каждой чашке. Это признак качества. Никакой "мистики".
2Andrew: Сэрь в правильно приготовленном в джезве кофе почти не исчезает и после полного остывания. Размешивать ее можно совершенно спокойно. А сахар кладут сразу для лучше экстракции и чтобы гущу не взбалтывать при размешивании.
dArahchjan: Вот мое мнение. Во-первых, кофе сам по себе очень субъективный и интересный напиток, взять хотя бы количество способов приготовления кофе – каждый из них несет свою правду. Поэтому доказать свою правоту практически невозможно. Хотя факт того, что хороший кофе (класса Specialty), да еще и правильно обжаренный, помолотый, и сваренный на хорошей эспрессо машине хорошим бариста на много превышает по своим вкусовым показателям любой другой способ, абсолютно не поддается сомнению. И судя по твоему сообщению ты не видел как работает настоящий бариста и, что он может сделать из 7-8 грамм молотого кофе…без обид … в силу того, что культура эспрессо в России находится в зачаточном состоянии, и по истине знатоков и любителей эспрессо очень и очень мало...
Во-вторых: Факторов влияющих на приготовление отличного эспрессо поверь мне предостаточно…и разве умение управлять всеми этими факторами не является искусством, если хотите профессиональным искусством? Я уже молчу о латте арт, этчинге и других способах приготовления кофе с молоком. Вот как я отношусь к каждой чашке кофе :
Блииин. Еще днем написал пост, думал он отослался, сейчас зашел - а его тут нет:(((((.
Придется заново сочинять. По поводу того, что вкуснее чем в эспресснице, в джезве кофе приготовить нельзя я с Вами несогласный. Однако, de gustibus... Это все равно, что сравнивать реактивный лайнер и воздушный шар. Оно, конечно, лайнер куда быстрее и надежнее, однако от катания на шаре "субъективный кусок счастья" поувесистей будет.
Латте-арт, да, конечно, это прикольно (особенно если его в вашем присутствии готовит харизматик уровня сеньора Луиджи Лупи). Это интересно как кофейный аттракцион. Навроде летающего чая или огненных кофейных церемоний. Гостей удивить - самое оно, если фантазии на менее избитое не хватает. На вкус напитка не влияет, но, пока ново, - занимательно. По мне, так узоры кофейной гущи стократ интереснее, не говоря уже о безусловной утилитарной полезности их внимательного изучения :{)K . Лично я убежден, что
ЛЮБАЯ ПОПЫТКА СОЧЕТАТЬ МОЛОКО И КОФЕ НА ОСНОВЕ ЭСПРЕССО - ЭТО КОМПРОМИС.
В СОЮЗЕ КОФЕ И МОЛОКА - ВОДА - ТРЕТИЙ ЛИШНИЙ (с) :{)K
Что до кофейной культуры: на мой взгляд, в России сейчас к эспрессо относятся с большим пиитетом, чем следует (сейчас уже в меньшей степени, но года два назад всё было совсем плохо). Эспрессо не создано для общения. Чашка должна выпиваться за один-два глотка, как рюмка водки. Наши же "эстеты хабаровские" по пятнадцать минут над одной чашкой чахнут. :{)K
<span class='smallblacktext'>[ Отредактировано Fri Mar 04 2005, 06:58PM ]</span>
поэтому я и говорю, что наптиток то субъективный и спорить вербально я думаю нет смысла...:)
Слушай я как раз пишу статью посвященную методам заваривания кофе, если тебе будет интересно поучавствовать в создании сайта можешь написать главу о джезве, турке (история, где, когда, как, твое личное мнение...) Есть еще идея: если у тебя есть цифровой фотик можешь написать "сделай сам" по турке с фото, так как стараюсь делать я сам...
Понимаете, к сожалению, у меня практически нет опыта приготовления кофе в песочнице. Более-менее варю в углях, но это не совсем то же самое, что в песке.
Согласитесь, писать главу о джезве без обстоятельного рассказа про песок - это лажа. Дергать же инфу из интернета - себя не уважать. Вы же понимаете цену всем этим статьям в сетке. Семиграмовые чашечки эспрессо получатся.
Обычно я варю на самой обыкновенной керамической электроплите. Плюс извраты :{)K
Так это отлично, на песке можно не замарачиваться, т.к. статья больше посвещена приготовлению кофе в домашних условиях... Отличный кофе в массы так сказать !!!
Во-вторых: Факторов влияющих на приготовление отличного эспрессо поверь мне предостаточно…
Как раз хотел спросить: верно ли мое впечатление, что на машине подготовленной профессиональным бариста, пользуясь подготовленной им же кофемолкой, даже непрофессионал вроде меня, в самых общих чертах имеющий представление о технологии (знающий, что нужно на кофе нажать, да секунды посчитать) сумеет приготовить правильное эспрессо.
И еще: какие у Вас есть претензии к полным автоматам? [ Отредактировано Fri May 19 2006, 12:12AM ]
насчет правильного незнаю, но приготовить безусловно сможете... притензий к автоматам никаких, просто искусство бариста начинается и заканчивается нажатием одной кнопки...зависит конечно от супер автомата...например Starbucks уже повсеместно ставит супер автоматы, для сокращения издержек на обучение бариста и слежением за качеством готового продукта...хотя кофе как было там "говняным" так он и есть сейчас...может немного лучше в силу способности автоматов варить средний кофе в отличии от неграмотных бариста иммигрантов...
latterus написал(а) ... насчет правильного незнаю, но приготовить безусловно сможете...
По каким причинам кофе от ламера-теоретика в этом случае может быть хуже, чем у профессионального бариста?
Ответ про джезву в аналогичной ситуации будет такой: "потому что ламер с большой долей вероятности не поймает правильного момента для засыпки порошка, может ошибиться с его количеством и может не вовремя размешать и снять" (+ то что можно назвать "мистикой", однако предположим, что мы берем ламера гипер-харизматика, супер правильного человека, который просто кофе до этого ни разу не варил, а в остальном положительного во всех отношениях).
latterus написал(а) ...
притензий к автоматам никаких, просто искусство бариста начинается и заканчивается нажатием одной кнопки...зависит конечно от супер автомата...например Starbucks уже повсеместно ставит супер автоматы, для сокращения издержек на обучение бариста и слежением за качеством готового продукта...хотя кофе как было там "говняным" так он и есть сейчас...может немного лучше в силу способности автоматов варить средний кофе в отличии от неграмотных бариста иммигрантов...
1. нужно знать способности машины на которой варите эспрессо 2. оптимальная дозировка 3. оптимальная трамбовка 4. температура воды в группе 5. правильная последовательность приготовления 6. способность незамедлительно определить качество и вкусовые особенности сваренного эспрессо
И я не говорю о выставлении оптимального помола, свежести обжаренного кофе, влажности помещения...
1. Я не очень понял. Все настройки были установлены профи. 2. Дозировка - ну как - ключ доверху заполнил, горку распределил, чтоб ровненько было, по кромке со всех сторон, остальное смахнул на пол. Профи как-то иначе дозировку определяют? 3. Да, понял - а разница +/- 3 кг веса очень принципиальна? 4. Предположим, что температура осталась от только что отошедшего мастера, выставившего бойлер на N правильных градусов. 5. Это Вы о чем? Не о том же, что тромбовать надо до того, как закрутить? : ) Сначала засыпать, потом тромбовать? : ) Или есть какие-то более тонкие правила? приведите пожалуйста пример ошибки. 6. расскажите поподробнее, что Вы имеете в виду? Напомню, я пытаюсь выяснить, получится ли у ламера-теоретика приготовить правильное эспрессо если всю подготовительную работу за него сделает профессионал (правильно отрегулирует все настройки и помол).
Будем считать, что помол и зерна подобраны профи, поправки на влажность им были так же учтены.
Ситуация: Вы приходите в кофейню, готовите на машине 20 чашек эспрессо самым что ни на есть правильным образом и на минуту отлучаетесь. В это время на Ваше рабочее место встает стажер первого дня и готовит еще одну чашку ("стажер" - не значит "идиот"). Его чашка будет сильно отличаться от Вашей?
Про автоматы (не дописал предыдущее сообщение):
Я правильно понимаю, что автоматы плохи тем, что расстраиваются и не делают поправок на сорт кофе и среду? Т.е. если представить себе дорогущий автомат, со встроенным барометром и гидрометром, который каждый день тестирует мастер, а кофе к нему поставляет производитель, который кое-что в этом понимает - такой автомат не будет хуже живого бариста?
я смотрю сообщения нормально теперь доходять? были косяки в последнее время?
блин, ну ты понаписал...:) мне тоже не спиться...:)
1. способность машины пробивать штопор, т.е. распределение и сумма давления по поверхности портафильтра в группе и т.д. 2. на пол смахивать ни че не нужно...зачем мусорить...:) 3. смотря какой помол...и что готовишь...например для меня лучший эспрессо - это двойной ристретто... 4. ок 5. не понял про закрутить...в смысле портафильтр в группу?...я имеел ввиду состояние корзины в портафильтре, пролив групп, незамедлительное заваривание и т.д. 6. что значит правильный эспрессо??? такого понятия в принципе не существует...:) а вкусную чашку вытянуть в полне по силам и ламеру, главное чтоб все перечисленное выше и раннее знал...:) Без понимания процесса и личного отношения ни чего не получится это точно...
Насчет автоматов то мне кажется, это с каким бариста сравнивать и чего ты хочешь получить от чашки. Незабывай, что оригинальному способу приготовления эспрессо исполнилось более 100 лет и он почти не изменился...значит в этом, что то есть....
Чалды бывают разные. Частенько за ними скрывается безотходное производство. Возьмите чалду разорвите фильтровальную бумагу и исследуйте кофе. Иногда бывает полезно и интересно.
Насчёт профессионалов. Если подготовить два совершенно одинаковых автомобиля и в один посадить "ламера-теоретика", а в другой "профессионального бариста". Оба авто поедут, но... как. <span class='smallblacktext'>[ Отредактировано Fri Mar 25 2005, 12:18AM ]</span>
2 dArahchjan : Полность с вами согласен. Мало пробовал кофе из под машинки, но дома, когда варю в турке, все кому не нравится кофе уходят в дальнюю комнату. Вкус и аромат конечно более "душевный"(я бы так сказал).
Не секрет, что эта культура распространена в Америке, где и эспрессо то не пьют или пьют , но минимально! Вот скажите: как можно в эспрессо машину "зарядить" КОЭ? Он его попросту убьет, не раскроет все богатство аромата и вкуса!
2 alexg-75: Ну это с какой стороны посмотреть. SC это культура хорошего кофе вообще, не только эспрессо или фильтр. Да и напитки и способы заваривания кофе только часть данного направления. Эспрессо в америке пьют, только не в фастфудах. Зарядить в машину КОЭ можно также как и обычный бленд и сорт, а что он какой-то особенный? Как это не раскроет? Еще, как раскроет... IMHO! Напрашивается вопрос: зачем люди эспрессо бленды из КОЕ делают?
мне нравятся моносорта в эспрессо, чувствуешь что напиток особенный, и когда потом пьешь смесь, думаешь что бы туда добавить (сорт) чтоб было по вкуснее. Джон Сандерс говорил что в мире некоторые компании ищут подходящий моносорт и пытаются делать из него эспрессо , трудность в правильном подборе, так понял дело в цене и качестве.
2 okm: Очень точно - особенный, я бы еще сказал подлинный.
2 alexg-75: Все равно разницы нет, бленд состоящий из арабик, готовиться не труднее, чем моно-сорт. Вот если бы сказал бленд с робустой, то да, особо заморачиваться не приходится. Тут все дело в конечном неподражаемом вкусе и аромате, которые дает смесь разного кофе. Главное, знать что делать и какую кнопку нажимать...:)
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.