Это условность. Биалетти максимальную вместимость емкость бойлера указывают, например 200 мл для 3 порционной Экспресс, как минимум там 10-15% воды на дне бойлера остается. Остальное уже будет зависеть от вас.
С учетом молока, думаю, мне как раз будет и 3 и 4-порционная. Сегодня еще один отзыв прочла, что моки иногда взрываются. Бред или как?
Пардон, дезинформировал, 200 это полная емкость, до клапана поменьше будет. Вобщем, 120мл кофе для 3 порционной ближе к реальности, чем 180.
Eglite: Каждая порция - одна жидкая унция aka fluid ounce (примерно 30 мл.). 3 порции - почти 90 мл. По поводу кофемолки: смотрите предложения на этом форуме или авито в разделе оборудования для бизнеса (в строке поиск - "кофемолка"). Не стоит разводить целый парк кофемолок для каждого способа приготовления, возьмите одну за 5-6 тыр. Добывать (именно так) помол для турки на ручной кофемолке - то еще удовольствие. А в автоматической после кофепития нужно потратить несколько минут для чистки внутренностей. Уж лучше ножевую использовать.
Взрываются?! В мокках стоит клапан для выброса избыточного давления. К примеру если помол для мокки выбрали очень мелкий, то вода не может "пробить" таблетку и в нижнем сосуде вода постепенно преобразуется в пар, который и стравливается через клапан. Если поставить сразу на большой огонь, то всякое может случится. Я, к примеру, заливаю холодную воду, ставлю на плиту (нагревание 8.5 из 9 делений), чтобы воды побыстрее нагрелась. Примерно через 1,5 минуты понижаю до 7-7,5, чтобы трубка не "фыркала" кофе и получился красивый медленный пролив.
Парк не хочется, хочется чего-нибудь универсального) Разбирать и чистить после каждого помола тоже не хочется. Правда, я не предполагала, что это нужно так часто делать. А главное, как?)) В идеале хочется быстро, достаточно бесшумно и с минимумом трудозатрат, чтобы не потерять интерес к процессу. Понижать температуру на электрической плите достаточно сложно, в отличие от газовой. Она длительное время сохраняет температуру ((. Кстати, а к гейзерным кофеваркам не относится правило медленного огня, на котором должен вариться кофе?
Если волнуетесь за стеклокерамику, какая проблема взять комбинированную, она и для индукционной плиты подойдет
На нее-то я и смотрю. Электрическую совсем не хочется.
TMN написал(а) ...
Как в любом сосуде, работающем при повышенном давлении, в гейзерных кофеварках стоит клапан безопасности, который стравливает воздух при превышении давлением заданной величины. В Биалетти стоит надежный и проверенный годами клапан, в отличие от дешевых китайских, с ними возможны всякие варианты. Потом, если в нарушении инструкции налить воды выше клапана и "заткнуть" корзинку мелким помолом, то и с Биалетти мало не покажется: кипяток и пар все-таки разные вещи.
Не, китайскую брать не буду. Я даже на другие итальянские не смотрю, хотя вполне возможно, что зря. Действительно, в большинстве описываемых случаев взрыв происходил из-за того, что воду наливали выше клапана. Такого повода своей кофеварке я не дам, надеюсь))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
skeith написал(а) ... как ловко на видео он налил горячей воды, а потом схватившись за низ прикрутил верхушку
Я в своей моке эту операцию делаю в строительных кожевенных перчатках: они не теплоизоляционные конечно, но за время, необходимое для закручивания, руки обжечься не успевают ))
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
skeith написал(а) ... как ловко на видео он налил горячей воды, а потом схватившись за низ прикрутил верхушку
Я в своей моке эту операцию делаю в строительных кожевенных перчатках: они не теплоизоляционные конечно, но за время, необходимое для закручивания, руки обжечься не успевают ))
А почему просто кухонное полотенце не взять ? )) Я обычно первый виток верхней части делаю не придерживая, потом приподнимаю наживленную уже в сборе и снизу полотенцем придерживаю
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Горячая, либо холодная вода в ёмкости никак на вкус напитка не влияет.
Весьма спорный момент. Я не часто готовлю в гейзере, но складывается впечатление, что с горячей водой вкус мягче, меньше горечи, по крайней, мере на электроплите.
Zorg написал(а) ... Горячая, либо холодная вода в ёмкости никак на вкус напитка не влияет.
Влияет на время, которое кофеварка будет на источнике тепла. Например, при некотором усердии мою моку можно нагреть на индукционной плите, но даже в самом лучшем варианте это получается заметно дольше, чем я могу сделать на походной газовой горелке. На индукции я так и не смог добиться приемлемого для себя вкуса, хотя на газу что-то выходит.
maikl5301 написал(а) ... А почему просто кухонное полотенце не взять ? ))
Потому что я извращенец. После некоторых экспериментов я пришел к выводу, что коллоидный раствор кофе в чашке мне не нравиться, в результате чего моку использую с бумажным фильтром, которые вырезаю из фильтра для кемекса. Этот фильтр увеличивает время пролива и давление внутри моки, в результате чего, ее приходиться закручивать сильно. А полотенце плохо схватывается с моей круглой мокой из нержавейки. Поэтому я перешел на кожаные перчатки, которые имеют хорошее сцепление с полированной нержавейкой ))
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Zorg: время контакта или температурный режим в любом случае разный, вкус все таки получается другой. Я тоже отметил гораздо большую горечь при заливании холодной воды и чем быстрее нагрев, тем этой горечи меньше
Много экспериментировал с гейзерной, тоже больше нравится заливать горячую воду - и быстрее, и вкуснее, вроде бы. Но на вкусе сказывается и помол, и кол-во кофе, и объем воды, и момент прекращения варки - раз от раза всё это в той или иной мере варьируется. Чтобы с уверенностью сказать, что вот так лучше, надо сравнивать при прочих равных: взять две одинаковые кофеварки, смолоть кофе в один прием, засыпать одинаковый объем/вес, залить строго одинаково воды, греть одинаково и прекращать нагрев, скажем, при первом фырканье... Был близок к приобретению второй гейзерной, но купил рожковую, а из нее кофе таки вкуснее, хоть и пью только с молоком )
Из моего личного опыта. Гейзерная кофеварка как раз и спровоцировала меня на переход от автомата к рожковой кофеварке. После покупки Биалетти Брикка и тампера на 58 к ней.... почти перестал пользоваться Автоматом.....нашел этот форум и начал его штудировать с целью получить кофе как в Итальянской кафешке. Выполняя очень простые рекомендации и используя хороший кофе очень сложно не получить на гейзерной кофеварке плохой результат.....но хочеться то еще лучше....вот и приходишь к рожковой.....но главное понимать что ты хочешь и самому себе ставить правильные вопросы.....иначе просто можно утонуть в море инфо ....и разнообразии оборудования......а Брикка....это уже пол пути к цели.....дешево....понятно....и вкусно....
Подскажите, пожалуйста, когда надо останавливать пролив? Струйки меняют цвет от темно-коричневых до светлых Провела эксперимент: посередине остановила пролив и слила в первую чашку. Далее дождалась "шипения" и слила это во вторую В первой получился приятный кофе в стиле ристретто (приятная сильная кислинка. кофе гондурас темной обжарки ТФ). Во второй же - нейтральная коричневая жидкость с лекарственной горечью.... У меня никогда не получался хоть немного приятный кофе, если дожидалась полного пролива. Уже практически перестала экспериментировать и портить кофе, но тут на одном из сайтов увидела совет по "прерыванию пролива в момент светления струек" Что думаете по этому поводу? Может, вся "сладость" , все-таки, уходит во вторую половину, но нейтрализуется "горечью"?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я думаю, вы своим постом и ответили на ваш вопрос. Останавливать надо тогда, когда вкус получается сбалансированным, без излишней горечи, но уже насыщенный и в меру сладкий. Как правило это момент перед самым началом шипения. Тут еще важно остановить процесс быстро, для чего поместить, например, низ кофеварки под струю холодной воды.
Экстракция идет в следующем порядке. Сначала кислоты, потом сахара и продукты реакций Майяра, далее карамели и сухие дистилляты.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Подскажите, пожалуйста, когда надо останавливать пролив?
Прирывать процесс экстракции лучше всего в тот момент когда только начинают появляться белесые струйки с фырканьем. Процесс лучше всего прервать окунув кофеварку дном в миску с водой комнатной тмпературы или же под струю проточной воды. В этом случае напиток получается очень насыщенным и приятным на вкус.
Тут еще важно остановить процесс быстро, для чего поместить, например, низ кофеварки под струю холодной воды.
не совсем понимаю важность: объем сливаемого кофе - около 50мл... это же прям секунда... зачем помещать под холодную воду - ведь это займет больше времени?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
не совсем понимаю важность: зачем помещать под холодную воду
Затем чтобы остановить продолжение не нужной экстракции. Именно с появлением белесых струек в вашей чашке и появляется не приятный вам вкус. Поэтому как только увидите меняющую цвет струйку снимайте кофеварку с огня и под проточную воду.
Viktoria_25 написал(а) ... Что думаете по этому поводу? Может, вся "сладость" , все-таки, уходит во вторую половину, но нейтрализуется "горечью"?
Лично я пришел к выводу, что предпочитаю недоэкстрагированный фильтр-кофе (где-то 10% - 13%, в зависимости от самого кофе). Все мои попытки сделать "по правилам" сбалансированную чашку с экстракцией в заветные 20% приводили к тому, что все отзывались о том, что "вчера было лучше". Хотя, вполне допускаю, что я просто что-то не так делаю.
Viktoria_25 написал(а) ... не совсем понимаю важность: объем сливаемого кофе - около 50мл... это же прям секунда... зачем помещать под холодную воду - ведь это займет больше времени?
У моки давление создается в нижней емкости за счет температуры и герметичности и вода из-за него проходит через кофейную таблетку. Если вы резко охладите нижнюю часть моки, вы создадите там разряжение и последние капли из кофейной таблетки не попадут в напиток.
У меня обычно рядом с тем местом, где готовиться мока находиться емкость с холодной водой и когда я понимаю, что хочу в этот момент остановить экстракцию, быстро снимаю моку с огня и помещаю в холодную воду. Белесости или чего-то такого я не дожидаюсь, просто по объему уже приготовленного кофе.
Прирывать процесс экстракции лучше всего в тот момент когда только начинают появляться белесые струйки с фырканьем.
а вот время правильной экстракции как-то связано с величиной помола? имею в виду, что при более мелком помоле белесые струйки появляются к середине пролитой воды, а при более крупном помоле надо больше времени на экстракцию и они появляются ближе к концу пролива.
Я делаю для гейзерной крупный помол. При мелком и тем более с трамбовкой , на любом сорте кофе у меня получается слишком горько, даже если останавливать пролив гораздо раньше появления светлых струек. И все равно, как тут писали, " приятный кофе" лично для меня, в гейзерной ни разу не получался, если пить его в чистом виде и без сахара. Поэтому пью его с молоком либо разбавляю пополам с водой.
Лично я пришел к выводу, что предпочитаю недоэкстрагированный фильтр-кофе (где-то 10% - 13%, в зависимости от самого кофе). Все мои попытки сделать "по правилам" сбалансированную чашку с экстракцией в заветные 20% приводили к тому, что все отзывались о том, что "вчера было лучше". Хотя, вполне допускаю, что я просто что-то не так делаю.
может, мешает какая-то мелочь?) первые свои 10 чашек аэропресса я вылила в раковину, т.к. они нереально горчили даже при 30-сек настаивании. Во всех рецептах было написано "перемешать". И как только я перестала "мешать" с энтузиазмом, все пошло гораздо лучше) а что именно "вчера лучше"? я следую совету: "чтобы получить идеальный кофе, нужно постепенно ускорять экстракцию (помолом, температурой и т.д.), пока не дойдете до переэкстракции. А потом сделать шаг назад"
Я делаю для гейзерной крупный помол. При мелком и тем более с трамбовкой , на любом сорте кофе у меня получается слишком горько, даже если останавливать пролив гораздо раньше появления светлых струек. И все равно, как тут писали, " приятный кофе" лично для меня, в гейзерной ни разу не получался, если пить его в чистом виде и без сахара. Поэтому пью его с молоком либо разбавляю пополам с водой.
при более крупном у меня получается либо очень горький, либо водянисто-кисло-горький. Гадость, одним словом) Более или менее нормальный я делала на 3 делениях ручной кофемолки (сахарный песок/мелкая соль), не утрамбовывала. Воду в нижней чаши довожу почти до кипения, потом устанавливаю верхнюю часть и на самый маленький огонь. Может вам также попробовать сливать поэтапно в разные чашки и потом попробовать?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
а вот время правильной экстракции как-то связано с величиной помола?
Конечно. Дело в том что, при нагревании воды в ёмкости создаётся давление, которое и выталкивает горячую воду через кофейную таблетку и чем грубее помол, тем воде легче пройти через кофе. Чем тоньше помол тем сложнее, таким образом через таблетку проходит уже не горячая, а кипящая вода что в свою очередь и даёт в чашке пережженный и горький вкус.
Я бы не сказал бы, что "что-то мешает". Просто из всего того, что я делал сам, мне больше всего нравиться недоэкстрагированный кофе. При этом, он нравиться больше, чем тот же аэропресс/V60 в адекватных кофейнях. Да, там как правило вкусно. Но там обычно всегда выше уровень горечи. То есть, меня вполне устраивает текущее положение дел, но было несколько сложно психологически принять то, что мои вкусы не совпадают с исследованиями вкусов американцев, проведенные более полувека назад (и многое с тех пор уже потерялось: какой кофе, методика оценки и тд) и используемые до сих пор в кофейной индустрии. Я конечно, не один такой, но основной информационный поток идет именно такой ))
Viktoria_25 написал(а) ... а что именно "вчера лучше"?
Я обычно делаю не доэкстрагированный кофе. Вчера - это как раз такой. Последний раз, когда я сделал в V60 экстракцию 20.30% на кофе Кения АА Гатина (5 дней с даты обжарки), мне заявили что-то типа: "Фу, это как в кофейнях. У тебя раньше лучше получалось". Сегодня я его заварил с экстракцией 10.65% и вышло относительно хорошо (для этого зерна), по крайней мере, точно лучше, чем с рекомендуемой экстракцией.
Viktoria_25 написал(а) ... я следую совету: "чтобы получить идеальный кофе, нужно постепенно ускорять экстракцию (помолом, температурой и т.д.), пока не дойдете до переэкстракции. А потом сделать шаг назад"
Да, я тоже пришел к выводу, что этот совет Мэтта Пергера действительно работает )) Даже писал об этом в свое время.
Насколько я понимаю, хотя могу ошибаться, гейз.кофеварка (мока) по вкусу наиболее близка к вкусу эспрессо из всех альтернативных методов, выигрывая у турки тем, что в последней есть взвесь. Поскольку мне не нравится эспрессо как раз своей избыточной насыщенностью, то и моку я стараюсь делать, чтобы было крепче чем в фильтре, но без избыточной кислотности и горечи.
Помол я делаю больше эспрессо, но меньше начала фильтра. То есть, если эспрессо на моей молке - 10-15 дел.от точки смыкания жерновов, начало фильтрового кофе - 24 деления, то мока - 20-24. Это мельче сахарных крупинок. Воду до 90 кипячу, потом заливаю в моку, скручиваю её и ставлю на большой огонь. Большой - потому что не хочу, чтобы она долго варилась. Далее на первых белых струйках разливаю по стаканам. Потом в моке ещё остается где-то 50-70 мл, что потом набежит.
И так норм. Весомо крепче чем фильтр. И если фильтр мне нравится повседневно вечером, то мока - это по настроению, когда хочется именно покрепче.
Я обычно делаю не доэкстрагированный кофе. Вчера - это как раз такой. Последний раз, когда я сделал в V60 экстракцию 20.30% на кофе Кения АА Гатина (5 дней с даты обжарки), мне заявили что-то типа: "Фу, это как в кофейнях. У тебя раньше лучше получалось". Сегодня я его заварил с экстракцией 10.65% и вышло относительно хорошо (для этого зерна), по крайней мере, точно лучше, чем с рекомендуемой экстракцией.
А вы какую пропорцию кофе/вода для воронки используете ? Я когда начинал раньше, то всегда больше кофе клал, думал так вкуснее, кашу маслом не испортишь: 17-22 грамма на 250 мл заливаемой воды. А теперь довольствуюсь малыми дозами от 12 до 15 грамм- так полнее экстракция. При больших дозах недоэкстракция, более кисло и водянисто.
Белесые- это уже поздно. А как тут многие пишут: выключать, когда фыркает- это уже совсем караул
А я вот как раз до сих пор и не пойму с мокой, когда снимать, какой точный признак? Я ставлю на огонь, открываю крышку и смотрю. Течет черный кофе, так вылевается процентов 70-80 залитой воды. Потом начинаются белые расширяющиеся струи, и секунды через 2-3 - шипение. Я сразу закрываю крышку и лью в стаканы, пока лью, конечно, белых струек натекает немного в разливаемый кофе. Потом ставлю моку и через минут 5 там наверху ещё миллилитров 50 остается. Так когда же начинать разливать?
begemot написал(а) ... А я вот как раз до сих пор и не пойму с мокой, когда снимать, какой точный признак?
Вкус. Если у вас есть стабильный источник тепла, стабильный помол и количество закладки, то можно по времени. Если нет, то по объему продукта в емкости для готового кофе.
begemot написал(а) ... Я сразу закрываю крышку и лью в стаканы, пока лью, конечно, белых струек натекает немного в разливаемый кофе. Потом ставлю моку и через минут 5 там наверху ещё миллилитров 50 остается.
Я когда решил, что хочу остановить экстракцию, быстро опускаю нижнюю часть моки в емкость с холодной водой - выход жидкости в емкость для готового продукта тут же останавливается. После этого никакой спешки нет.
begemot написал(а) ... Так когда же начинать разливать?
Лично у меня такого вопроса не стоит, так как я остановил экстракцию предыдущем действием и могу разливать как мне удобно. По сути у меня в этот момент мока является просто сервировочным чайником.
Единственное, лично я моку так и не полюбил: гибкости особой нет. А возиться с разбором и мытьем нужно ))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Далее на первых белых струйках разливаю по стаканам. Потом в моке ещё остается где-то 50-70 мл, что потом набежит.
Белесые- это уже поздно. А как тут многие пишут: выключать, когда фыркает- это уже совсем караул
полностью согласна)) в какой-то момент, даже пока струйки еще с коричневым оттенком, пролив уже идет без кофейного вкуса. Если не хочется крепкого напитка, то можно остановить пролив и просто разбавить получившийся кофе водой по вкусу (я разбавляю комнатной температуры чуть-чуть)
А вы какую пропорцию кофе/вода для воронки используете ? Я когда начинал раньше, то всегда больше кофе клал, думал так вкуснее, кашу маслом не испортишь: 17-22 грамма на 250 мл заливаемой воды. А теперь довольствуюсь малыми дозами от 12 до 15 грамм- так полнее экстракция. При больших дозах недоэкстракция, более кисло и водянисто.
В этом плане по общим правилам, рекомендованным для корректной работы гейзера: кофе: четко ровно по верхнему краю без утрамбовывания (где-то 15г получается) вода: четко до клапана. Вся пролиться она не успевает. Объем кофе на выходе зависит от времени/объема пролива.
Белесые струи, нарастание резкое потока, фырканье - это признак того, что вода закипела, таблетку размывает, вода пробивает каналы и в верхнюю часть течёт уже горькая субстанция.
Я когда решил, что хочу остановить экстракцию, быстро опускаю нижнюю часть моки в емкость с холодной водой - выход жидкости в емкость для готового продукта тут же останавливается. После этого никакой спешки нет.
Тоже думал так делать, но тогда мока становится ещё геморройнее, учитывая мою ненависть к резиночке, со снятием которой при мытье у меня всегда проблемы)
dimonml написал(а) ...
Единственное, лично я моку так и не полюбил: гибкости особой нет.
Ну, гибкость есть всё-таки в помоле, температуре заливаемой воды, мощности нагревания, времени остановки заваривания. Так-то не сказать, что мало переменных..
TMN написал(а) ...
Признак - изменение цвета струек, а оптимальный момент для прекращения экстракции определяете экспериментально по вкусу в чашке.
Да, так и сделаю, скорее всего. В след.раз разобью на 4 стадии и разолью в 4 чашки и таким способом определюсь со вкусом
Белесые струи, нарастание резкое потока, фырканье - это признак того, что вода закипела, таблетку размывает, вода пробивает каналы и в верхнюю часть течёт уже горькая субстанция.
а почему они белеют: в кофе заканчивается красящий компонент или просто резко увеличивается скорость пролива?
И про момент закипания тоже выше упоминалась.. а разве вода не постоянно внизу кипит? мока же закрыта - откуда инфо о кипении/ некипении? Если моку снять с огня (даже самого маленького на маленькой газовой конфорке), пролив прекращается.. И если закипание способствует появлению горечи, как определить четко момент закипания?
Белесые струи, нарастание резкое потока, фырканье - это признак того, что вода закипела, таблетку размывает, вода пробивает каналы и в верхнюю часть течёт уже горькая субстанция.
а почему они белеют: в кофе заканчивается красящий компонент или просто резко увеличивается скорость пролива?
И про момент закипания тоже выше упоминалась.. а разве вода не постоянно внизу кипит? мока же закрыта - откуда инфо о кипении/ некипении? Если моку снять с огня (даже самого маленького на маленькой газовой конфорке), пролив прекращается.. И если закипание способствует появлению горечи, как определить четко момент закипания?
У вас какой фирмы? Моя Биалетти, если просто её снять с огня и не охладить дно и при этом не закрыть крышку, стремится залить двумя струями все вокруг. Я раньше просто не успевал её снять, так как момент бурного фырканья и мощных струй наступает весьма резко
begemot написал(а) ... Тоже думал так делать, но тогда мока становится ещё геморройнее
Это ваш выбор: вкус или геморройность ))
Лично я ничего такого в моке на нашел, и учитывая общие трудозатраты на мытье (да ту же упоминаемую вами резиночку: я еще туда бумажный фильтр кладу, и ее вытащить не повредив еще сложней) и малую гибкость я на нее забил. Хотя фильтров нарезал ))
begemot написал(а) ... Ну, гибкость есть всё-таки в помоле, температуре заливаемой воды, мощности нагревания, времени остановки заваривания. Так-то не сказать, что мало переменных.
Ну и не сказать что много. Я хочу не только контролировать температуру заливаемой воды, но и температуру воды, которая проходит через кофейную таблетку. Я хочу контролировать скорость прохождения водой кофейной таблетки. И тд - по сравнению с тем же аэропрессом переменных существенно меньше.
Viktoria_25 написал(а) ... а почему они белеют: в кофе заканчивается красящий компонент
И это тоже, но еще проблема в том, что в основные легкодоступные компоненты уже вымыты из кофе, скорость прохождения воды через кофейную таблетку не уменьшается, чтобы подстроиться под переходные процессы во время экстракции. Например, в воронке можно где-то на 3/5 общего времени уменьшать скорость пролива, чтобы не получить переэкстрагированный вкус (да-да, по моему мнению, не смотря на общую экстракцию, если сделать очень высокую скорость прохождения воды кофейной таблетки, то переэкстрагированный вкус у нас будет). А в моке профилировать скорость пролива очень сложно.
Viktoria_25 написал(а) ... И про момент закипания тоже выше упоминалась.. а разве вода не постоянно внизу кипит?
Забор воды идет внизу емкости для воды, а горячий пар находиться сверху. Когда уровень воду уменьшается, то в кофейную таблетку попадает и перегретый пар.
Viktoria_25 написал(а) ... И если закипание способствует появлению горечи, как определить четко момент закипания?
По вкусу и опыту. Это одно из проявлений негибкости моки как метода заваривания кофе.
maikl5301 написал(а) ... Моя Биалетти, если просто её снять с огня и не охладить дно и при этом не закрыть крышку, стремится залить двумя струями все вокруг.
Все верно: когда вы убрали приток энергии из вне, у вас еще осталась запасенная энергия внутри моки: в виде давления пара, в виде тепла воды и корпуса. Кофейная таблетка создает гидравлическое сопротивление воде, поэтому запасенная энергия никуда сразу не денется. Это обычная физика.
А если нижнюю часть моки быстро остудить, то в ней создается разряжение и может часть воды из кофейной таблетки, которая еще не попала в емкость для готового кофе, может засасываться обратно. И гарантированно не попадет в чашку.
Опять же, любители заваривания чая в сифоне должны знать: если в момент, когда вы решили, что чай заварился, снять сифон с огня и провести по нему мокрой холодной кисточкой или тряпкой, то вода из верхней емкости моментально прольется в нижнюю. Очень зрелищно ))
С кофе конечно так быстро это не происходит, но все же принцип такой же
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Потому, что растворимые вещества из кофе вымываются.
если закипание способствует появлению горечи, как определить четко момент закипания?
Появлению горечи обуславливают 2 момента, точнее один обеспечивает- это длительность экстракции, а второй усугубляет - это температура воды, проходящей через кофе. Осветление струек говорит о том, что экстрагируются уже сухие дистилляты, а они несут жженые привкусы и горечь. Вот давнишний перевод, иллюстрирующий стадии экстракции
Вытеснение воды в корзину кофе происходит в результате расширения воды при нагревании, а не при закипании. По мере нагрева температура воды увеличивается и в конце процесса обычно превышает критические 96 градусов (в корзине).
У вас какой фирмы? Моя Биалетти, если просто её снять с огня и не охладить дно и при этом не закрыть крышку, стремится залить двумя струями все вокруг. Я раньше просто не успевал её снять, так как момент бурного фырканья и мощных струй наступает весьма резко
мне дарили tescoma. Хотела заменить на биалетти, но, вроде везде пишут, что все гейзерки плюс/минус одинаковые...
Готовлю я всегда с открытой крышкой. Струйки спокойно ручейками стекают по краям центрального столбика. Даже если крупный помол т сильный огонь - никогда не бывает разбрызгивания.
Интересно, почему же такие различия в гейзерках разных фирм..
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.