вряд ли самовнушение, думаю порой причина в связи бойлер-группа, двубойлерников много, но не каждый из них думаю может похвастаться хорошим стабильным проливом...
Не знаю, мне мой двухбойлерник больше нравится. Пиккола при этом совсем не плоха, вкус мягче, но вот сильно усредняет. Порой пара градусов температуры очень важны и чашка преображается, а на левере такого контроля нет. Тоесть если применять шаманства - левер ок, но с каждой чашкой надо шаманить по-своему. Двухбойлерник удобнее не сопоставимо, раз настроил под сорт и дозу и получаешь идеальный напиток.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
имеется двухбойлерная кофемашина, но ее владелец меняет её на левер. Дальше следуют восторги по поводу того, какой вкусный кофе теперь они пьют, причем независимо того, что это La Pavoni или профессиональный левер c Bosco группой.
Сомнительно, что обобщение вы сделали верное, одно дело сменить Алекса или Вивальди на Лондиниум, совсем другое если на Павони. В принципе, на Павони можно вполне, не без танцев конечно, получить эспрессо, который будет вкуснее, чем из Алекса, вот только на Алексе он будет легко получаться почти одинаковым каждый раз, а на Павони - каждый раз другим, причем отличный будет гораздо реже. На Лондиниуме или других "больших" леверах, стабильность будет гораздо выше и практически без танцев. Что касается плотности, то она будет примерно такой же на всех адекватных машинах. Вкус, я бы не сказал, что обязательно будет лучше, он будет другим, так он другой даже на близких по профилю пролива Алексе и Домобаре, не говоря уж про Вивальди или Сильвию. Но надо заметить, что при правильном подходе, учитывающим особенности конкретной машины, результат в чашке будет бескомпромиссным на любой машине. Совсем не исключено, что на определенном зерне Сильвия даст ощутимо более вкусный результат, чем Лондиниум.
Я конечно двухбойлерником не владел, но с сильвией, несколькими теплообменникими и гаджией g105, она же la pavoni, пообщаться удалось. Павони хороша для разнообразия при имеющейся помповой машине. А вот хороший пружинный левер однозначно интересней. Особенно тем, кто увлекается обжарками посветлее. Я на помпу, по крайней мере без профилирования давления, точно не вернусь.
Moore: Вопрос спорный, что важнее, контроль температуры (не термостабильность, подразумевается, что в обоих случаях она достойная) или профиль давления левера. Причем, в плане давления, преимущества пружинного как мне кажется преувеличены (вернее можно придерживать пружину, но такой четкой тактильной обратной связи как на ручном левере нет, зато есть повторяемость).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Прочитал в одной из тем про настройку ПИД и вот что увидел в своём: F.01 - C\F P. - 1.5 I. - 0.01 d. - 11.0 E. - 12 Подскажите, кто может, что есть I. d. E. и какие "правильные" значения P. - это "давление пролива"? Спасибо.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
P - proportional I - integral D - derivative Это коэффициенты регулирования Е - очевидно значение офсета.
Правильные те, при которых осуществляется эффективное управление температурой в бойлере - точное поддержание температуры и быстрое восстановление после шота. Офсет на работу никакого влияния не оказывает, это разница между реальной температурой в бойлере и индицируемой на дисплее.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Подскажите пожалуйста какой питчер брать на 2 капучино. 350мл или 500мл? Нормально ли получится взбить в одном из них одинарную порцию? На Сильвии буду делать, если это имеет значение
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Это как интересно? Это почти до верху придется наливать, тогда взбить ничего не получится, все расплескается. Для двойного 500мл как раз минимум.
Да очень просто. Не забывайте что при взбивании паром молоко имеет свойство увеличиваться в объеме почти в двое. Интересно другое, как бы вы на Сильвии взбили молоко в 500 мл. питчере.
Да очень просто. Не забывайте что при взбивании паром молоко имеет свойство увеличиваться в объеме почти в двое. Интересно другое, как бы вы на Сильвии взбили молоко в 500 мл. питчере.
А в чем проблема взбить молоко в 500 мл. питчере на Сильвии? поясните Я в 600 мл. питчере молоко взбиваю на Сильвии для двух чашек капучино. Наливаю молока чуть больше половины и нет проблем.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Вопрос не в том что можно взбить молоко, а в том как. Проблема в том что силы бойлера Сильвии не достаточно чтобы получить качественную микропену в питчере такого объема.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
ну тут я не совсем понимаю, если в моем питчере на 350мл за секунд 10..15 микропена отличная, то как будет с 500мл? надо достать питчер побольше и протестить.
Проблема в том что силы бойлера Сильвии не достаточно чтобы получить качественную микропену в питчере такого объема.
Что именно вы имеете в виду? Что объема бойлера Сильвии не хватит выдать сильный пар для взбивания молока качественно для арта? Понятно, что Сильвия - не 2х бойлерная машина и нужно постараться взбить качественно молоко, И конечно нужна практика, правильная техника взбивания, правильное молоко, правильная насадка (у меня 3х дырочная Тидака).... Сначала стоял вопрос, что взбить молоко на Сильвии в питчере 500 мл. невозможно, теперь речь зашла о "волшебной микропене".... А что такое "качественная микропена"?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Интересно другое, как бы вы на Сильвии взбили молоко в 500 мл. питчере.
Не в 500, а в 600 мл вот так -[ссылка]- смотрите с 3 минуты. Никаких ограничений и неудобств! Собственно, на Сильвии, когда гости приходили, я и в литровом взбивал, с ним менее удобно в конце пар слабеет, но все равно, воронку держит.
Проблема в том что силы бойлера Сильвии не достаточно чтобы получить качественную микропену в питчере такого объема.
Это с чего вы пришли к такому выводу? "Силы" в бойлере Сильвии гораздо больше, чем в том же Рокете, поскольку давление в бойлере в режиме пара 2,5-3 бара, а не 1,2. Другое дело, что мощность пара падает быстрее, но на 600 мл питчер хватает с запасом, чтобы обеспечить интенсивное перемешивание на второй фазе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Интересно другое, как бы вы на Сильвии взбили молоко в 500 мл. питчере.
У меня немокс взбивал, врядли Сильвия слабее.
да нет никаких проблем взбить молоко в питчере 600 мл. на Сильвии. проблема в выражении "качественная микропена".... Я после взбивания молока в 600 мл. питчере, сразу сыну на какао молоко взбиваю в питчере 300 мл.... Сын теперь без арта не какао пьет.. Раньше боялся, что тэн осушу... но вроде нет проблем, пар же идет и воронка крутиться:)))
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Когда то волею случая я пару недель пользовался Сильвией и в наличии у меня был 500 мл. питчер и как бы я не старался в нем хорошо взбить молоко (скорее всего на то время это было от не достатка опыта в приготовлении кофейных напитков), вот с того самого времени я и пришел к такому выводу. Я уверенно полагал что мощности и объема бойлера Сильвии не хватает для такого объема. Но коль вы как в прошлом владелец Сильвии и с уверенностью утверждаете, что результат возможен, "то я снимаю шляпу".
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Не рыхлая, не слишком пышная молчная пена без крупных пузырей, а плотная, с очень мелкими пузырьками, с помощью которой возможно нанести на поверхность эспрессо красивый рисунок..
Не рыхлая, не слишком пышная молчная пена без крупных пузырей, а плотная, с очень мелкими пузырьками, с помощью которой возможно нанести на поверхность эспрессо красивый рисунок..
ваше описание микропены больше подходит для описания мусса... или кислородного коктейля. а все остальное - это умение взбивать молоко на двух стадиях: увеличение объема и смешивание. я не спорю, что на Сильвии нужно приспособиться к взбиванию молока.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
Вот пример неудачного взбивания, видны крупные пузыри , но т.к молочник взбивается отлично, первая стадия отсутсвует, даже если паровик будет всегда погружён в молоко , могут появиться пузыри, я это решил поднятием температуры на пар (пид)
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Lebigmack: Это мое видение. Для кого то и шапка воздушной пены хороша. Вы под этим выражением понимаете другое. Но главное это результат.
безусловно вы можете высказывать свое мнение или ведение. но все же взбить молоко для эталонного капучино на Сильвии можно без особых танцев с бубном. То что вы выкладываете - это либо ошибки баристо в технике взбивания или не правильное молоко. К качеству пара Сильвии никакого отношения не имеют... У меня было много раз, когда например я взбиваю молоко из одной пачки - пена хороша... Открываю другую и молоко вообще не взбивается... На форуме есть ветка по молоку и как что и с чем взбивается лучше.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
во взрослых кофеварках парообразовании при 120 гр. организовано, в кофеварках типа сильвии при 130 гр,(в виду технологических причин) отсюда и интенсивность взбивания на сильвии (давление пара выше) но не стоит забывать что с поднятием температуры повышается влажность пара - что не всегда благотворно сказывается на взбивании...
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Подскажите, как правильно чистить корзину, забившуюся кофе. Тянет поковырять иголкой, но что-то подсказывает, что так делать не стоит.
корзину лучше промывать после каждого приготовления кофе водой, если у вас корзина забита так, что промыть уже не получится, то есть чистящее средство Puly Caff для бэкфлеш (очистки группы). чайную ложку залейте горячей водой и положите туда корзину на 20 минут и будет как новая, иголкой ковырять точно не нужно....
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Иголкой ни в коем случае, после этого корзины на выкид. Замочите её в кипятке со средством для удаления кофейных жиров или в порошке для посудомоечных машин. Если нет ни того, ни другого, то можно в стиральном порошке, только после него хорошо промойте и первое приготовление сделайте для раковины, собственно, так рекомендуют поступать после промывки и специальным кофейным средством.
Подскажите, как правильно чистить корзину, забившуюся кофе. Тянет поковырять иголкой, но что-то подсказывает, что так делать не стоит.
Попробуйте хорошо просушить корзину и протереть салфеткой - как правило, разбухшие частички кофе при высыхании уменьшаются и уже не так крепко сидят в отверстиях корзины.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
maki: Если долго не промывать, то отложения кофейных жиров никакой щеткой не отчистите. А вот регулярно, после использования, щеткой, а еще лучше зубной щеткой, мыть необходимо.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
А я специально купил зубную и после каждого приготовления по быстрому чух чух под водой и все. Иногда после выбивания таблетки просто протирают кофейным махровым полотенечком и этого бывает достаточно. Проверяю всегда на просвет.
Щеткой не пользуюсь вообще. после варки промываю корзины водой, раз в 2 недели купаю в средстве от жиров. Отверстия забиваются бывает только у одинарной марзоки и стоковой гаджии 14г., у VST 18 г. и cimbali 14г. этих проблем нет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я вот тоже после каждой серии приготовления мою корзину зубной щеткой под струей воды и смотрю на просвет. Использую VST и IMS, забиваются обе очень успешно.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.