Есть Solis SL-90. Есть свежемолотый кофе, обжарка старая.
Никак не могу получить не то, что хорошую, но даже приемлимую крему (крема?). Если на кофемолке выставлю 2 степень помола (почти пыль), то кофе протекает всего секунд 15, потом останавливается. В чашке раза в два меньше нормальных 60 мл. Когда откручиваю холдер, на таблетке ещё слой жидкости. Как я понимаю, помол слишком мелкий.
На помоле 6 кофе протекает примерно 23 секунды. Крема почти нет, а та что есть почти белая. Когда откручиваю немного жидкости на таблетке все равно есть. Но, думаю, помол крупноват.
На 4 тоже 25 секунд, крема хорошего темно-бежевого цвета, но её мало (даже не всю поверхность покрывает) и пузырьки крупноваты.
Что делать-та? По идее машинка неплохая и должна уметь нормальный эспрессо приготовить. Пресую кофе вроде бы достаточно сильно. Проблема в том, что я понятия не имею какого размера должен быть правильный помол, как должна выглядеть правильно спресованная таблетка и т.п.
BTW, Вкус самого кофе вполне приемлимый при этом. [ Отредактировано ][ Отредактировано ]
Поздравляю с покупкой! Удалось ли купить аксессуары? Помол почти в пыль для эспрессо очень тонок, нужен более грубый помол. Помол подбирай так, чтобы 30 мл наливалось за 20-25 секунд, 50-60 мл тоже за 25 секунд. Я обычно трамбую с усилием 15 кг (трамбовку делаю прямо на весах). Таблетка в одинарной корзине на 7 гр выходит сухой (фото). В двойной корзине на 14 г сверху бывает жидкость, если помол мелкий. Но даже при нормальном помоле она целиком не выбивается (думаю от того, что форма корзины другая). Светлый цвет крема означает, что температера недостаточно высокая. Сперва надо прогреть рожок, пропустив через него примерно 50 мл воды (без кофе). Пока насыпаешь кофе в горячий рожок можешь еще раз пролить воду через группу. Должно помочь поднять температуру на выходе. На самом деле если вкус нравится, то уже хорошо
P.S. Модератору: Тему надо перенести в ветку "Эспрессо и не только"
2 Sstas: Сам ведь написал, обжарка старая. Попробуй посвежее смесь, и с робустой тоже. Замерь примерную температуру заваривания. Поздравляю с покупкой!
2 gamera: Спасибо, Вы наш внештатный модер! Тему перенесли.
Только что распечатал пакет кофе и поэкспериментировал со свежей обжаркой (23 октября). Просто надеялся, что и старая сгодится, т.к. в турке пенки с ней добиваюсь без проблем
Аналогичные проблемы: если помол покрупнее, то время правильное, но крема почти отсутствует (и белая), да и сама жидкость вытекает светло-коричневого цвета; если помол помельче, то в чашку попадает примерно 1/4 от того, что должно (т.е. на 2 режиме если пропускать воду через чистую группу, то получается 60-65 мл, а если насыпать и утрамбовать кофе, то 20-25
Более-менее приемлимого результата получилось добиться, если брать мелкий помол, но не выставлять объем жидкости на машине, а останавливать вручную.
gamera, аксуссарами пока не закупился. Трамбую встроенным "темпером". Но таблетка вываливается целиковая, хотя и не настолько сухая, как у тебя на фото. Завтра попробую посильнее прогревать. А прогревать только рожок или вместе с той штукой, которая в него вставляется (не силен пока в терминологии, но та, которая на 1, 2 чашки или для чалд . Просто если с ней, то она ж мокрая будет. Когда начнет получаться, буду доставать вас вопросами, как молоко взбивать )))
2 Sstas: Для начала лучше не пользуйся автоматическим проливом воды, лучше попробуй сам останавливать воду, когда струйки начнут светлеть. По поводу эспрессо и крема на форуме много информации, например, здесь: -[ссылка]- И еще в ветке про кофемолки я приводила фото эспрессо в процессе эстракции: -[ссылка]- Кстати, а ведь если не ошибаюсь, у тебя корзина идет с улучшайзером, так что крема должна быть.
"А прогревать только рожок или вместе с той штукой, которая в него вставляется (не силен пока в терминологии, но та, которая на 1, 2 чашки или для чалд" - та штука называется корзина или фильтр. Сперва вставляешь корзину в рожок, все это вместе вставляешь в группу и включаешь воду. Спустил где-то 50 мл в чашку - прогрел и группу и рожок и чашку. Достаешь рожок с корзиной, быстро вытираешь чистой сухой тряпочкой и насыпаешь кофе доверху. Трамбуешь. За это время можешь пролить воду без ничего (рожок в руке, в группе ничего нет, не бойся, ничего не случится). Как только кофеварка будет снова готова вставляешь рожок в группу и варишь кофе. Хорошо, если сможешь измерить температуру. У меня на моей Саеко температура воды без кофе 90-92 град, температура кофе в чашке порядка 76 град. На этом форуме есть KSV, у него Солис-70, но думаю, не сильно принципиально они отличаются по части эспрессо. Думаю, он сможет дать более подробную информацию.
Поставил двойную корзину, насыпал туда примерно 1,5 мерных ложки кофе, получил около 80 мл эспрессо с более-менее хорошей crema (после 80 мл струйки начали светлеть и я выключил машинку). Единственный недостаток - две струйки оставляют две выдрки к creams (точнее два светлых пятна с пузыриками большего размера). Как с этим бороться? Почему таких пятен от струек нет на хороших машинах?
Если сможешь, прикрепи фото своего эспрессо. А не слишком быстро кофе пролилось? Могли от этого быть пузыри. Считается, что нужно, чтобы струйки были как мышиный хвост ))). Еще чашку можно подставить так, чтобы кофе наливался по стенкам. 1,5 мерные ложки это полная корзина была или не до конца? Кстати, на твоем портафильтре носики отвинчиваются?
Не отвинчиваются. Корзина была неполной. Полная (до утрамбовки) _одинарная_ корзина получается от одной мерной ложки с небольшой горкой. После утрамбовки где-то 4 мм от верха. Пролилось не быстро, чуть больше положенных 25 сек. Но это если считать с момента ключения. (Я ключаю, чекунды через 3-4 проливается где-то 5-10 миллитров, потом пауза на 1-2 секунды, потом льётся дальше)
SStas, 1.Если делать эспрессо, то это 60 мл, даже меньше немного - двойная порция, а не 80 мл! Из штатной корзины-улучшателя крема и получается всегда очень светлой, на цвет вам понадобится заморачиваться только тогда, когда нормальную козину купите.
2. Кофемолку придется купить другую, ваша для хорошего эспрессо не подойдет. Я уверен, что основная причина ваших неудач именно в ней. Я сам мучился, как вы, пока у меня не появилась нормальная кофемолка.
3. Попробуйте купить молотый кофе, Lavazza, например, для эспрессо и на нем попробовать - должно получиться.
4. Какого диаметра и объема чашка? Из штатной корзины не слишком уж много крема получается и к тому же, если пена распределяется по большой площади (то есть чашка не на 60 мл), то пена не так читается.
P. S. Кстати, из молотого магазинного кофе из пачки только с помощью улучшителя и можно подобие эспрессо состряпать. [ Отредактировано Thu Nov 08 2007, 10:10PM ]
Чтобы проверить гипотезу о кофемолке, попробую на днях зайти в кофейню и попросить у них или моего кофе смолоть немноо, или свой продать, а то в магазинах совсем уж старый.
Твой кофе в кафе молоть точно не будут, а вот свой - запросто. Заодно купи у них этот же кофе в зернах, дома смелешь на своей кофемолке и сравнишь помол. Хорошо, если у них будет свежий кофе. Удачи!
Э-э, ребяты!!! У этой техники другие законы жанра. Не надо ждать от неё того же, что и от профессиональных машин. Солисы, Саеки, Гаджии - не лучше и не хуже. Они просто другие в принципе (помпа, бойлер, давление и пр.), и экстракция кофе там происходит по другим законам. А то, что нет крема, - скорее всего виноват холдер. У него же есть спец. клапан, обеспечивающий крема "принудительно". Машинка новая?
У ребят с coffeegeek на Solis SL-70 (которая в основных узлах примерно то же, что и SL-90) получается вот так, но это они корзину на обычную заменили. Но не может же настолько сильную разницу в худшую сторону давать "улучшатель" крема.
Но не может же настолько сильную разницу в худшую сторону давать "улучшатель" крема.
SStas, именно настолько сильную разницу крема-улучшитель и дает. Говорю вам это, как владелец Solis SL-70. Из обычной корзины эспрессо совершенно другого уровня (при наличии хорошего гриндера и темпера).
А вот эксперимент с помолом кофе в магазине, хм, ну имеет смысл при улучшителе, а для нормального фильтра бессмыслен, потому что степень помола надо подбирать под конкретный сорт кофе и технику. [ Отредактировано Fri Nov 09 2007, 02:51PM ]
Провел 2 эксперимента с кофе из кофейни. Значительно лучших результатов добиться с его помощью не удалось, зато хоть примерно посмотрел, какая должна быть степень помола и сколько кофе нужно на 1 эспрессо (оказалось, что 8 гр - это мерная ложка от Солиса с большой горкой)
теперь надо искать стандартную корзину, без улучшителя. Никто не встречал её в Москве/Питере в магазине, который делает доставку на дом? Тогда попрошу знакомых мне привезти при случае, а то ехать в другой город за корзиной не хочется
luwak написал(а) ... Э-э, ребяты!!! А то, что нет крема, - скорее всего виноват холдер. У него же есть спец. клапан, обеспечивающий крема "принудительно". Машинка новая?
Нет, там обычный холдер. Улучшайзер есть только в корзине, которая меняется на нормальную от Саеки. Я думаю что виноваты зерна-помол-трамбовка
Сейчас вот стало получаться лучше - трамбую сильнее, но протекает тяжело - сначала капельками и только секунд через 10 вытакают струки, да и то прерываются иногда (видимо, тяжело через спресованную таблетку протечь), зато crema пусть не хорошая, но хотя бы милимметра 3 получается толщиной.
Взбивать пену тоже не могу пока - у меня молоко от пара закипает раньше, чем достаточное количество пены образуется. Френч-прессом намного лучше удаётся.
Спасибо, но я бы сказал, что у него получилась посредственная crema (примерно на том уровне, который у меня сейчас получается) и совсем не получилась молочная пенка, т.к. когда он выливал в чашку, то видно, что большая часть жидкости - это было молоко, а не пена В том же френ-прессе я налив в него молока на 1/4 в итоге получаю заполненность на 3/4 качественной пеной и только чуток молока на дне.
Ещё интересно, что он не использует темпер (даже встроенный) - просто несколько раз приминает кофе в корзине мерной ложечкой. Сейчас попробовал так -- в результате в корзине намного больше кофе, чем если делать классическим способом (насыпать с большой горкой, пальцем смахнуть горку на стол оставив в корзине ровное заполнение по край, а затем это спрессовать темпером). Как результат - больше кремя, но и порцию приходится ждать секунд 40-45, т.к. протекает через такой слой кофе медленно, капельками. [ Отредактировано Sun Nov 11 2007, 01:16PM ]
Что-то с молоком тоже никак не удается пены добиться -- оно у меня за счет пара водянистей становится и мааленькая пенка сверху. А по Сети гуляет файлик aaronfroths.mov там замечательная пена получается на SL-70. Молоко беру холодное, 2,5% жирности. Термометра нет, поэтому взбиваю до тех пор, пока не начинает кипеть. И всё равно нет пены ЧТо я могу делать не так?
Нельзя ни в коем случае доводить до кипения, если нет термометра, то контролируй так - взбивай до тех пор, пока руки смогут терпеть (это примерно 50 град) и потом продолжай примерно полминуты (если очень горячо, держи питчер через полотенце). Попробуй еще так:
1 стадия ПРОГРЕВ: погрузи пароотвод в молоко примерно на 1-2 см, включи пар и медленно опускай питчер, но старайся удержать на границе молока и воздуха, только не выходи из молока. По ощущениям температура не очень горячая, терпимо. 2 стадия - НАСЫЩЕНИЕ ВОЗДУХОМ: Поймай положение, при котором образуется воронка (обычно недалеко от центра) и постарайся ее удержать. Вот теперь должно быть горячо. И еще - надеюсь, перед взбиванием молока ты спускаешь пар, в инструкции есть такое?
При взбивании молока уясни несколько простых вещей: - не дай молоку закипеть, конечная темпиратура должна быть около 70 г. , рука терпит.( при такой тампиратуре сахароза в молоке карамелизируется, но не разрушается, поэтому вкус молока становится более сладким, пена глянцевой) - перед взбиванием выпусти пар, для того чтобы вытолкнуть конденсат и прочистить капучинатор. - погрузишь носик капучинатора слишком глубоко - будет греть молоко - если капучинатор будет выходить на поверхность молока и пар будет бить по нему с верху - получишь крупные пузыри, в лучшем случае очень рыхлую пену.
- Ту т все просто - тебе нужно насытить молоко воздухом. Опусти капучинатор на 1 см. в молоко, с краю питчера. На кончике капучинатора несколько дырочек, откроешь пар - молоко будет насыщаться воздухом, а струя пара будет его перемешивать, когда доведешь пену до нужного обьема, опусти капучинатор глубже - доведи до нужной темпиратуры. Не перегрей! - закончил, вытри капучинатор, выпусти пар. Удачи.
Такой вопрос по корзине без улучшателя - как я понимаю, это корзина, в которой дырки более-менее большие (ну, как если бы иголкой протыкали), а на корзине с улучшателем - мелкие, почти незаметные. Так?
Вот пока я не решился ехать в Москву, в сервис-центр САЕКО ради одной только корзины, подскажите: а что если я возьму корзину для чалд (которая мне не нужна) и сам проделаю в её дне кучу мелких дырок шилом? Оно имеет смысл? =)
С молоком разобрался более-менее - дело в том, что во френче у меня прекрасно взбивалось молоко 2,5% жирности. На Солисе - ну никак. Взял сегодня 3,5% — уже более-менее. Подозреваю, что надо или брать 4-5% или подольше потренироваться на 3,5%
Жирность молока практически не играет роли - главное чтобы молоко было цельное и пастерилизованное ( короче в тетропаке, а не в пакете). А возмешь Parmalat точно не ошибешся.
Пастеризованное. Белка 2,8 (что в 2,5%, что в 3,5%) Попробую поискать молоко других производителей (просто у нас в городе свой молокозавод есть и не во всех магазинах можно найти "чужое" молоко)
появился питчер 0,35, теперь в нем делаю. Молоко с белком 3 гр тоже нашел ) молоко стоит в холодильнике, питчер - в морозилке (чтоб холодней был
наливаю примерно 1/4 (а сколько надо?), начинаю вспенивать - по сравнению с тем, что у меня получается во френче, пена довольно крупноватая и рыхлая. Когда вливаю в эспрессо - она ложится слоем сверху, полностью накрывая crema. Впрочем, с френча хорошая пена у меня тоже перекрывает crema разве что у бортика чашки коричневый ободок слека осается. Пробовал крема и како посыпать, чтоб плотнее была - результат тот же. Что я не так мог делать? в видео по латте-арту молоко наоборот почему-то под крему эспрессо уходит, в основном.
Четверть молока в питчере очень мало, наливай до начала уровня носика или чуть меньше, это будет примерно 3/4, после взбивания получается полный питчер. Дальше читай мое сообщение от 12 ноября, попробуй такую технику :--). Молоко по виду должно быть как взбитые белки или йогурт, но не как в пузырях. Не помню, пароотвод на Солисе - просто металлическая трубочка или на нее еще панарелло одевается?
а, ещё вопрос - я таки нашел корзину безо всяких улучшителей, но двойную. Обычно туда насыпаю грамм 10 кофе и получаю 40-45 мл кофе. Это допустимо или же в двойной корзине надо варить только двойную порцию, насыпая кофе до верха корзинки?
В двойной корзине можешь варить и двойную и одинарную порции. Почему-то считается, что в двойной корзине одна порция лучше варится, чем в одинарной. Так что твои 10 г на 40 мл - нормально :--).
Честно скажу - ни разу не варил кофе на выше описанных машинах. Может я что-то не понимаю? Как можно варить обычный эспрессо в двойном холдере??? "Таблетка" формируется из определенного колличества кофе(эспрессо 8-10, двойной эспрессо 16-20), при определенных условиях (чистый сухой портафильтр, правильная трамбовка и т.д.). Кофе в холдере должен плотно прилегать к поверхности группы, иначи вода просто размоет таблетку. Или Солис устроен както иначе?
В Солисе, как и у Саеко, диаметр рожка 53 мм, а не 58, как у проф. машин, поэтому даже на одинарной порции (Sstas пишет, что он закладывает 10 г) получается нормальная таблетка.
SStas написал(а) ... а, ещё вопрос - я таки нашел корзину безо всяких улучшителей, но двойную. Обычно туда насыпаю грамм 10 кофе и получаю 40-45 мл кофе. Это допустимо или же в двойной корзине надо варить только двойную порцию, насыпая кофе до верха корзинки?
Если у тебя получается таблетка без воды и не размытая, а с отпечатком сетки фильтра группы, то можно. Если нет, то надо делать больше закладку. Сам пытался подобное с гаджией проделывать, в результате пью только дабл и доволен.
а, ясно. Не знал, что прилегать должна. 10 гр - это где-то половина корзины, после трамбовки.
gamera, а 3/4 питчера - это не много снизу жидкого молока останется? и что вообще с такими объмами делать? то есть чашка каппучино 120 мл у меня примерно, 40 наливаем эспрессо, на молоко с пеной остается 80, а питчер 350 куда потом 270 мл девать? )) или можно их потом по второму разу через день взбить?
ЗЫ: попробовал с 2.3 - секунд через 6 взбивания, молочная пена начинает выливаться из питчера (Т.е. из-за пара там воронка закручивается и молоко выходит через край). Но сама пена лучше - по крайней мере шоколадный сироп на ней нормально держится (раньше все норовил провалиться). Но все равно с узорами пока беда - молочная пена сверху кремы эспрессо. Вообще на машинке очень похожей на мою SL-7) вот так делают: -[ссылка]- т.е. половина питчера примерно. Но у меня все ранво не получается Правда и эспрессо стало более-менее получаться только после 20-50 чашек и месяца попыток и экпериментов. [ Отредактировано Wed Dec 26 2007, 01:31PM ]
налей в питчер 150 мл. молока и взбей как писали раньше. затем размешай молоко ( возьми питчер и вращай его как будто бокал вина во время дигустации, можешь на столе по кругу) - плотная пена смешается с молоком. Если есть крупный пузырь окуратно постучи уголком питчера о стол, опять перемешай. Должноа получиться пена как жидкая манная каша.
Проблема в том, что в самом начале (когда ловлю границу молока и пены) образуется крупная пена (примерно как мелкая пена у шампуня), от которой потом не избавиться. Но даже если пена получается хорошая, все равно, когда наливаю в эспрессо, не удается ничего даже смутно напоминающего стандартные рисунки латте-арта. либо белый круг в центре и ободок крема у края чашки, либо некая абстрактная мешанина двух цветов (и двух пен Вот как понять на каком этапе я что-то не так делаю?
при размешивании ложкой количество пузырьков только увеличивается Молок - "Домик в деревне" и "Веселый молочник" 3,5% и 3 гр белка.
Вот, видео сделал (к сожалению размер его уменьшить не получилось, так что чуть тяжеловатое - 33 Мб) - -[ссылка]- может так понятней будет в чем ошибка у меня
Молока там 1/3 примерно налита. Питчер 350 мл, до начала носика - 150 мл.
1. молоко из холодильника, питчер в тот раз не помню как было (иногда ставлю его в морозильник, иногда забываю) 2. Не знаю, кухонного термометра до сих не нашел ( Могу проверять только рукой или языком. Если бы это был чай, то сказал бы, что температура 80 градусов. Но так как у жирного молока температура субъективно ощущается более горячей, думаю около 70. 3. А есть разница во взбивании? Вообще хочу арту научиться - а у меня пена слишком рыхлая, полностью собой накрывает crema, да и шоколадный сироп в ней тонет (
О, пена стала получаться (научился воронку находить
Теперь следующий вопрос: а с чего начинать учиться латте-арту? у меня вот пока коричневая крема остается у бортиков, как не пытают раскачать питчер - никакой розетты даже близко не выходит
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.