Добрый день. Не знаю, что делать - сильно отличаются по вкусу "фракции" кофе. Если взять несколько чашек и поэкспериментировать - в первые 3-4 секунды кофе "набирает силу", потом секунд 5 максимального аромата и вкуса - а кофе, пролитый после десятой секунды, уже совершенно пустой и горький.
Трамбую вроде бы достаточно плотно. Если молоть мельче - начинает приобретать "горелый" вкус.
Помогите... )))))
(кстати, как правильно считать время - с включения кнопки или с начала вытекания кофе?)
1. Для этой машины трамбовать плотно не надо, достаточно слегка примять мерной ложой или темпером. 2. Нужно прогреть машину перед приготовлением минут 10. 3. Использовать корзину на 2 порции (14 г), кофе сыпать почти до верха, но немноо не до конца. 4. "Поиграть" с помолом. 5. Замерить температуру кофе/воды на выходе.
JWW написал(а) ... Добрый день. Не знаю, что делать - сильно отличаются по вкусу "фракции" кофе. Если взять несколько чашек и поэкспериментировать - в первые 3-4 секунды кофе "набирает силу", потом секунд 5 максимального аромата и вкуса - а кофе, пролитый после десятой секунды, уже совершенно пустой и горький.
Трамбую вроде бы достаточно плотно. Если молоть мельче - начинает приобретать "горелый" вкус.
Помогите... )))))
(кстати, как правильно считать время - с включения кнопки или с начала вытекания кофе?)
[ Отредактировано ]
У вас есть 2 фактора которые оказывают влияние на время пролива (при условии что кофе один и тот же): Помол и прессовка. Определитесь сначала с каким усилием будете прессовать кофе - наиболее распространненное ~12кг. Постарайтесь сделать это усилие более менее постоянным - потренируйтесь на весах например. Второй шаг - меняйте величину помола от шота к шоту у пока не найдете эквилибриум по времени пролива и вкусу.
Также стоит учесть что эта машина стабильно температуру не держит. Постарайтесь сперва разогреть машину пропустив через пустой портафильтр воду, дайте ей основательно нагреться и лишь затем эксеприментируйте. [ Отредактировано Thu Aug 16 2007, 08:50AM ]
о, насчет температуры - прекрасная мысль, нужно последить. Спасибо!
У меня было еще подозрение на саму систему - там стоит клапан-улучшайзер, и в начале работы давление потихоньку набирается, кофе как раз смачивается и прилично экстрагируется, а потом давление достигает 9 бар, клапан открывается (и фиксируется в открытом положении), давление сбрасывается, первая накопленная порция приличного кофе выливается, а кипяток дальше идет уже при открытом клапане и низком давлении - и кофе не вываривается уже.
Именно поэтому я экспериментирую с трамбовкой - хуже, чем при простом придавливании, не становится - а вот дополнительное давление можно попробовать создать.
"3. Использовать корзину на 2 порции (14 г), кофе сыпать почти до верха, но немноо не до конца. "
хы, так-то, конечно, можно ))). Я сейчас так из ситуации и выхожу - кладу грамм 11-12, и прекращаю пролив секунд через 17. (в первом посте я указывал время от начала вытекания кофе, плюс еще секунд 8-9 на смачивание и срабатывание "клапана-улучшайзера" уходит - т.е. собственно кофе выливается секунд 9). Результат, в принципе, устраивает - но хочется достичь идеала ).
"поэкспериментируйте с температурой. помолом, кофе, водой. "
С тем, что нужно экспериментировать - согласен (собственно, именно этим и занимаюсь). Просто как раз искал рекомендаций, в какую сторону экспериментировать )).
А вот скажите, на профессиональных машинах разница в этих фракциях заметна? Т.е. кофе с пятой по десятую секунды и кофе с двадцатой по двадцать пятую отличаются? Сильно?
А чашки какого объема используются, надеюсь, не больше 70 мл? Тогда при правильном помоле за 25 секунд должна заполниться примерно половина чашки. И еще - обычно надо прекращать пролив как только струйки кофе начинают светлеть и они не должны литься толстой струей. На улучшайзер крема пока внимания не обращайте, когда получите нужный вам кофе, тогда можно будет его снять (сделать это нетрудно) и экспериментировать дальше. Кстати, обычно на таких машинах (Saeco Magic Espresso) температура выходящего напитка бывает недостаточно высокой, возможно, не все сорта кофе будут хорошо эстрагироваться. Воду нужно каждый раз заливать свежую, лучше бутилированную. После выключения машины оставшуюся воду слить из контейнера.
В процессе экспериментирования я обычно беру большие чашки - удобней менять. Чтобы понять, что получилось, хватит одного глотка, и кофе остывать не успевает. Если получилось нечто серенькое, то можно эспрессо не допивать, а залить в ту же чашку молока (которое все огрехи скроет) и пить уже латте )).
Но объем получаемого, пусть и в большой чашке, у меня правильный - 25-30 мл. Если не трамбовать, то скорость пролива у саеки чуть больше положенного, так что секунд за 17 как раз 25-30 мл наливается.
С улучшайзером сложно - судя по всему, он улучшает не столько крема, сколько вкус. Я его уже снимал - качество абсолютно не то. Сейчас временно поставил обратно. Надеюсь как-то комбинацией "клапан+трамбовка" чего-то добиться.
Насчет свежей воды - пока неясно. Какая разница, где она стоит - в контейнере или в той же бутылке, "свежесть" у нее одинаковая. Да и на описанную мной проблему это влиять не должно - при плохой воде весь кофе должен быть плохой,а не последние 15 секунд. Конечно, как отлажу процесс, займусь водой - но пока это кажется, проблема второго порядка.
Вот в температуре, чувствую, все дело. Буду измерять.
столкнулся с такой ерундой - если предварительно использовать трубку отвода пара (для взбивания молока и т.п.) и, соответственно, включать режим "подача пара" - то потом когда включаешь пролив кофе, температура воды ощутимо выше. Как с этим справляются в профессиональных машинках? там обязательно раздельные бойлеры для пара и для кофе?
И еще вопрос, который уже задавал, но как-то он ушел из виду - именно в профессиональных дорогущих машинах как дело обстоит с этой разницей вкуса в зависимости от времени пролива? К концу кофе все же немного другой на вкус, или нет? Или этим вопросом просто никто не задавался?
JWW написал(а) ... столкнулся с такой ерундой - если предварительно использовать трубку отвода пара (для взбивания молока и т.п.) и, соответственно, включать режим "подача пара" - то потом когда включаешь пролив кофе, температура воды ощутимо выше...
Кстати, это свойство можно использовать в своих целях, так как температура пролива на Magic Espresso достаточно низкая, примерно 80°С, то режимом пара можно ее увеличить градусов до 90.
"Кстати, это свойство можно использовать в своих целях"
вот-вот, как раз это теперь и делаю ))). Правда, не понял пока, насколько это влияет на вкус - но так как раз температура около 90 с небольшим получается.
Я давно смирилась, что улучшайзер меняет правила приготовления кофе. Кофе готовится не самотеком, а с системой хитрых преград. Это дополнительное давление в рожке копится, а потом каааааак шарахнет! Итогом - толстые струйки и быстрое приготовление (и осветление стуек соответственно). Какой бы я мелкий помол ни делала и с какой силой ни трамбовала. Ну и ладно, не 25 сек - и фиг с ним. Выключаю по осветлению.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.