Известно, что эспрессо многие меряют мерными шотиками, у меня, например, вот такой: (во вложении). Соответственно, пытаемся за 25-30 секунд получить 30 мл - Singolo Espresso. Также опытным путем получено, что шотик одинарного эспрессо должен весить в 2 раза больше, чем вес зерна. То есть одинарный эспрессо из 7 граммов зерна должен весить 14 граммов, а из 14 граммов - 28 граммов. это в идеале. Это исходные данные, объективные, технически мы ориентируемся на них, а дальше идут субъективные данные, поправки на собственный вкус и т.д.
Если верить мерному шоту,, то одинарный эспрессо при весе 14 граммов должен быть 30 мл объема. Двойной эспрессо должен быть при объеме 60 мл - 28 граммов. То есть больше половины должна быть крема!!!
У меня ни разу не получалось сделать шот в таких пропорциях, чтобы хотя бы половину была крема, в лучшем случае - треть, и то очень редко. Делаю всегда все по правилам.
Где ошибка? В исходных данных? В методике измерения? Задавал наводящие вопросы в соседних темах, ответа нет. Есть советы-правила, что сделать, чтобы получить лучше результат, их все соблюдаю.
В процессе приготовления шотов на леверном товарище появилось понимание в каком случае получается больше крема (прямопропорционально давлению, создаваемого на рычаг, при прочих равных).
Если есть видео как вы делаете такие шоты, просьба показать! Если есть уже подобная тема, просьба дать ссылку на неё, а эту закрыть. Не нашел такой темы сам.
Я подметил что свежая обжарка, так же темная обжарка, рабуста или смеси на основе рабусты дают больше крема. Некоторые сорта дают более обильный крема, к примеру индиан малабар.
Я подметил что свежая обжарка, так же темная обжарка, рабуста или смеси на основе рабусты дают больше крема. Некоторые сорта дают более обильный крема, к примеру индиан малабар.
Согласен полностью с этим. Сам предпочитаю светлую обжарку (средняя, наверное), пример - эспрессо -смесь в ТестиКофе. Робусту не люблю.
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Если верить мерному шоту,, то одинарный эспрессо при весе 14 граммов должен быть 30 мл объема. Двойной эспрессо должен быть при объеме 60 мл - 28 граммов. То есть больше половины должна быть крема!!!
У меня ни разу не получалось сделать шот в таких пропорциях, чтобы хотя бы половину была крема, в лучшем случае - треть, и то очень редко. Делаю всегда все по правилам.
У меня очень часто получается крема составляет до 90-95% при проливе - на момент его окончания. Секунд через 30 крема опадает до 50-60%.
ironmine: это на зерне своей обжарки? Степень обжарки какая? Когда появляются первые капли? Сколько зерна в корзине (на двойной если)? Сильно ли темперуете? По массе/объему мерили шота? Также интересует давление при проливе, сколько бар?
abel: у вас все спуталось. Если брать итальянский рецепт, то там из 7г помола выдавливают 21г напитка. Это 1:3. Так варят одинарные шоты темной обжарки. Для двойной корзины сейчас в большинстве случаев варят пропорции около 1:2 по весу. Объем уже никого давно не волнует. Варите эспрессо в посуду, из которой его потом вкусно пить)
Вот статья про популярные в 2015 году весовые пропорции приготовления, если интересно.
А по поводу объема — он вообще непредсказуем. Разное зерно дает разное количество крема еще и время после обжарки накладывается. Еще и робуста какая-нибудь дает дополнительный объем. Просто не смотрите на него, сэкономите время.
Действительно спуталось, поэтому и пытаюсь распутать исходные данные. Если не принимать во внимание соотношение объема к массе 2:1 шота, то меня все устраивает, а так - покоя не дает. Вот если бы ещё посмотреть видео полного процесса приготовления шота тех кто говорит, что крема 60-65% от полного объема шота, с замерами веса и объема, тогда вообще все встало бы на свои места.
Много крема было на смесях, ТФ группа B, жарил на FC+, на втрой -третий день. Сейчас есть только группа Д, уже полежавшая — там только свежак давал хорошую крема. От дозы количество крема не зависело, про давление не скажу — левер у меня. Кстати подметил — если на Pavoni постучать рожком об стол, как в мануале от TMN — у меня это негативно сказывается на крема.
Много крема было на смесях, ТФ группа B, жарил на FC+, на втрой -третий день. Сейчас есть только группа Д, уже полежавшая — там только свежак давал хорошую крема. От дозы количество крема не зависело, про давление не скажу — левер у меня. Кстати подметил — если на Pavoni постучать рожком об стол, как в мануале от TMN — у меня это негативно сказывается на крема.
Неужели на средней обжарке крему не получить в половину шота? Интересное наблюдение про стук рожка перед трамбовкой, тоже попробую... А если стучать, но сильно не трамбовать? Мне кажется такой же эффект будет
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
если на Pavoni постучать рожком об стол, как в мануале от TMN — у меня это негативно сказывается на крема.
Я думаю, что причина в том, что из-за диагонального расположения носиков на рожке Павони, удар, как правило, получается "кривым", эквивалентным удару боковиной, что вызывает смешение кофе в одну сторону и увеличивает неравномерность распределения. В таком случае, уменьшение количества крема вполне закономерно.
Получилось сделать шотик с достаточно обильной крема, по косвенным признакам недостаточно обильной кремы виной служили необкатанные жернова. На конике с обкатанными жерновами помол дал обильную плотную крема.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.