Выразить формулой это невозможно, процесс очень сложный, но в общем помол очень влияет на вкус кофе. С одной и той же смеси можно сварить великолепную и плохую чашку кофе, при разном помоле. Действуют общие законы физики и химии - при уплотнении таблетки увеличивается время протекания воды через частицы молотого кофе, экстракция растет, в напиток выходит больше разных веществ. Основное в помоле - поймать золотую середину, когда в напиток выходит максимум позитивных и минимум негативных веществ, масел итд. Цыбаев
Да простит меня, уважаемый мной г-н Цыбаев. Перевожу на русский: Правильно подобрав помол на кофемолке можно подчеркнуть или сгладить, а то и изуродовать характерные для данной смеси вкусовые качества (кислинка, горчинка и т.д.) Помол во время длительной работы с кофе нужно менять, в идеале, несколько раз - все зависит от таких факторов: как проходимость (набежало много народа - надышали), климатические условия (пошел дождь или включили кондиционер) - короче, изменилась влажность; с момента того как засыпали в кофемолку зерно прошли сутки - время; сменился бариста - изменилась рука (сила темпинга), засыпали новый пакет зерна - может быть другое время обжарки (обязательно будет сюрприз! ), и т.д. Разница во вкусе эспрессо будет сильно заметна даже при незначительном, казалось бы, изменении помола - 1мм.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.