Всем привет! Осваиваю свою новую машину. Старенький Izzo Alex с теплообменником и бойлером 2л. Не получается нормально взбивать молоко. Появилось такое ощущение, что давление пара не достаточно мощное. Декальцинацию бойлера делал вчера. Объем воды в бойлере в рабочем состоянии 1,1-1,2 литра. Машина пока настроена на давление 1.4(при выключении нагрева с закрытым краном пара), чтобы взбивать большой молочник на 0,75л. Насадка Изомак 4х1,2мм.
После открытия крана пара давление сразу падает до 1,1 и там и держится. Вот пара видеофайлов, для понимания ситуации. -[ссылка]- -[ссылка]- По мне, так после Сильвии давление пара гораздо меньше.
Соответственно вопросы: 1) Действительно ли давление пара слабое(если это можно понять из видео) и в чем может быть причина? 2) Как правильно настраивать давление для взбивания? Если к примеру для насадки пишут, что нужно минимальное давление 1,3, то это давление должно быть при открытом кране пара(с учетом падения давления), или при закрытом кране и прогретой машине? Если такое давление должно быть в рабочем состоянии, то получается при прогретой машине стрелка будет уходить за 1,5 в красную зону.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если к примеру для насадки пишут, что нужно минимальное давление 1,3
Под давлением всегда понимают пиковое значение, т.е. при выключении нагревателя.
Действительно ли давление пара слабое
По виду можно сказать, что хороший, стабильный сухой пар. Двухлитровый бойлер урагана не даст и в питчере более 600 мл процесс идет достаточно вяло, но результат получается очень хороший. В отличие от той же Сильвии пар в теплообменнике, можно сказать, бесконечный и гораздо стабильнее во времени.
При ваших настройках 1,4 на пике, подозреваю, что объем охлаждающего пролива получается великоватым...
Как правильно настраивать давление для взбивания?
Устанавливать минимальное давление, при котором обеспечивается вращение молока. Тут надо учитывать ряд факторов:
1) Давление на пике не должно никогда превышать 1,5 бара 2) Чем медленнее идет процесс взбивания, тем проще получить тягучую, маслянистую консистенцию взбитого молока. 3) Стоит учитывать, что в питчере более 600 мл придется мирится с определенными неудобствами. 4) Очень много в плане комфорта и удобства зависит от насадки, причем не только от количества и диаметра отверстий, но и от их ориентации. Мой любимый вариант - четырехдырочная тидака.
2 литра не так уж и много, но вполне достаточно для 600 мл. молочника. При Ваших паровых запасах насадка 4х1.2 подходит макс. для молочника 350 мл. Что бы такой насадкой взбивать молочник 0,6 давление в бойлере должно быть не меньше 1,7-1,8 бара. Лучше до 2.0
поднять мощность пара в Вашем случае можно только одним путем - настроить теплообменник так, чтоб поднять уровень давление существенно выше, при этом оставаться в пределах допустимой brew температуры. В идеале к настройке теплообменника установить ПИД, вместо прессостата. С ПИДом теплообменник вообще по-другому пар выдает.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Что бы такой насадкой взбивать молочник 0,6 давление в бойлере должно быть не меньше 1,7-1,8 бара. Лучше до 2.0
Как-то очень сомнительно, если конечно не ставить целью взбивать 0,6 л питчер за 10-15 сек. Есть у меня рокетовская 4х1,2 мм, вполне прилично взбивает с моим 1,8 л бойлером при давлении 1,3. С тидаковской 4 дырочной прекрасно взбивается при давлении 1,2, причем я говорю про Рокет, у которого нагреватель всего 1200 Вт и при взбивании давление проседает до 0,7-0,6 бара.
С ПИДом теплообменник вообще по-другому пар выдает.
А в чем может быть разница у мелкобойлерных машин? С учетом гистерезиса в 2С у прессостата, и, допустим даже в 0,1С, у ПИДа, ведь прессостат срабатывает сразу при открытии парового крана.
не представляю, каким образом завершить текстурирование 0,6 молочника при проседании до 0,7-0,6 Я озвучивал рекомендуемые значения исходя из условий комфортной работы.
ПИД постоянно поддерживает бойлер в макс. насыщенном состоянии.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
ПИД постоянно поддерживает бойлер в макс. насыщенном состоянии.
И прессостат тоже, если мощность нагревателя достаточная. В чем разница-то?
не представляю, каким образом завершить текстурирование
Очень даже просто, давление же не в конце проседает, а сразу после открытия крана, так что в процессе взбивания пар вполне стабильный. Единственное, что для каждой насадки надо определить наиболее удачное положение, в котором получается эффективное перемешивание.
Спасибо за ответы, хоть мнения и разделились. С давлением 1.4 действительно приходится делать большой охлаждающий пролив. Причем и на таком давлении нормальную микропену получить не удается, хотя может просто не могу найти подходящее положение трубки. Либо нет подсоса воздуха, либо подсос есть, но с большими пузырями. Хорошей воронки не получается. При том, что на Сильвии все получалось отлично. А здесь двухнедельные эксперимены с молоком и мыльной водой никак не увенчаются успехом. Буду пробовать дальше, а заодно посмотрю насадки с маленькими отверстиями и другими углами наклона. Завтра попробую увеличить давление до 1,7.
А насколько положение трубки с четырехдырочной насадкой должно отличаться от положения трубки с однодырочной в питчере? Я правильно понимаю, что четырехдырочную нужно держать ближе к центру?
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Moore: надо привыкнуть к новой машине! У меня была Саека, так на ней взбивал просто супер пену, потом купил Алекса, пришлось учиться заново, ничего научился и все стало супер! Так что тренируйтесь и все у Вас получится!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Либо нет подсоса воздуха, либо подсос есть, но с большими пузырями.
Это не от пара зависит, а исключительно от рук. Вот Аркадий взбивает на Оскаре с четырехдырочной насадкой -[ссылка]- На мой взгляд самая простая и эффективная техника. Еще советую так сориентировать насадку, чтобы одна дырка была сверху.
Завтра попробую увеличить давление до 1,7.
Не советую, взбиванию это не поможет, а вот клапан аварийный может срабатывать.
ПИД постоянно поддерживает бойлер в макс. насыщенном состоянии.
И прессостат тоже, если мощность нагревателя достаточная. В чем разница-то?
В принципиально ином протекании процессов парообразования и конденсации относительно времени. ПИД поддерживает условно замкнутую систему бойлера в максимально насыщенном состоянии. с максимально возможным запасом кинетической энергии, которую можно пустить в расход в любой момент. Кроме того, это обстоятельство дает условия для получения максимально сухого пара. У прессостата промежуток времени парообразования вынесен целиком в одну короткую область длинного цикла. Остальное время цикла температура сухого насыщенного пара снижается, часть пара сконденсируется, такой пар становится "влажным".
TMN написал(а) ...
Очень даже просто, давление же не в конце проседает, а сразу после открытия крана, так что в процессе взбивания пар вполне стабильный. Единственное, что для каждой насадки надо определить наиболее удачное положение, в котором получается эффективное перемешивание.
не верю По своему опыту могу сказать, что работать с тонкими многодырочными насадками при давлении меньше 1 бар практически невозможно. Физически нельзя обеспечить соблюдение всех фаз процесса эмульгирования.
А насколько положение трубки с четырехдырочной насадкой должно отличаться от положения трубки с однодырочной в питчере? Я правильно понимаю, что четырехдырочную нужно держать ближе к центру?
техника эмульгирования отличается принципиально, это известная проблема (переучивания бывших владельцев домашних Гаджий и Саек на проф. многодырочную насадку.)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
зато какие там "нозри" в этих насадках? )) палец пролазит. Тонкая насадка (1,2 мм и ниже) - гиблый номер в таких условиях. Плюс большой бойлер имеет совершенно иного "качества" пар.
Уже почти отчаявшись достичь нормальных навыков с многодырочной трубкой, решил сегодня поменять молоко. Раньше взбивал наиболее жирное из местного, 3,9% при номинале белка в 2,8. Оно наиболее часто встречается в магазинах, и на Сильвии взбивалось более-менее. Сейчас купил из соседнего региона с долей белка 3%. И о чудо, сразу стала получаться мелкодисперсионная пена. При первом опыте получил увеличение молока на 30%, получилось жидковато, но однозначно то, что нужно. Взбивал на большом питчере. При том, что давление было выставлено на 1.2 атм! Как дойдет моя мотта на 350 мл буду пользоваться им, в нем однозначно процесс пойдет лучше.
Так что либо качество старого молока по весне снизилось, либо с одной дыркой молоко с небольшим содержанием белка взбивается качественнее, чем при использовании нескольких дырок. Всем спасибо за советы!
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.