Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Пока мне известны три способа избавиться от молекул солей образующих накипь, первый способ - фильтровать все молекулы крупнее молекулы воды, то есть обратный осмос, мембрана, второй способ химический - разложить молекулы солей на безобидные компоненты, третий способ температурная обработка, то есть длительное кипячение воды.
оно не обманывает. При каждом пользовании паром концентрация солей в бойлере повышается, наверное надо периодически проливать горячую воду, допустим чтобы сделать американо или чай заварить попробовать. Но это не на Унике, а на теплообменниках.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
При каждом пользовании паром концентрация солей в бойлере повышается
Соли кальция и магния при первом нагревании выпадают в виде накипи и в дальнейшем практически никакого влияния на процессы не оказывают. Многократные нагревания ведут к росту кислотности воды и повышению коррозионной способности раствора. Но это если паром не пользоваться. При пользовании паром регулярно производится пополнение бойлера, свежие порции воды поддерживают щелочность, но несут новую накипь...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Прочитал на первой странице вопросы - человек выбирал себе бездонник.... А зачем вообще нужна тройная корзина? Повышенный расход не дешового кофе только?
Мне так кажется что чем массивнее ручка, тем больше у нее теплоемкость - интересно это имеет какое то значение?
Ну вот и ко мне пришла Уника)). Брал у Ольги, доехала нормально - отправлялась курьером до Москвы, а оттуда до Новосибирска Деловыми линиями. Правда и здесь не обошлось без небольшой ложки дегтя - на последней цифре на табло ПИДа не горит один из сегментов:
Ольге написал об этом, она посоветовала проверить провода, которые подходят к блоку ПИДа изнутри и на этом все. Странная какая-то реакция, ни слова о гарантийных обязательствах или чем-то подобном... В общем начал ее мучить потихоньку)). Всю эту ветку еще не осилил, но уже успел немного запутаться, поэтому прошу строго не судить и все-таки ответить на вопросы, хотя скорее всего они обсуждались здесь уже не раз и не два: 1. Судя по тому, что пишут в этой ветке по результатам измерения температуры в группе с Эриком, для того чтобы получить правильную температуру заваривания нужно на ПИДе выставлять температуру на 5 градусов ниже. Т.е. если рекомендуется заваривать кофе при 92 градусах, мне на ПИДе нужно ставить 87? Если следовать этой логике, то при выставленной температуре на ПИДе в 95 градусов и выше, в группе должна быть кипящая вода, хотя когда я пробовал проделать подобный эксперимент со снятым холдером, не замечал, чтобы вода из сетки душа вытекала неровно или как-то танцевала из-за наличия пузырьков пара - поток воды, что называется, был ламинарным. Или я что-то не так понял??? 2. Хотел понять по поводу родной корзины. Дополнительно пока ничего не стал заказывать, тренируюсь пока на двойной 14-ти граммовой корзине из комплекта. Если гружу в нее 14 грамм, то этого однозначно мало, т.к. во-первых утрамбованная таблетка сильно не достает до риски на корзине, а во вторых, после пролива, сверху на таблетке заметно, что как-бы часть таблетки вымыта, что говорит о большом зазоре между сеткой душа и поверхностью таблетки. Пробовал грузить в корзину 19 грамм - даже при таком количестве таблетка едва достает до риски, но зато после пролива, на поверхности таблетки заметны едва заметные следы от сетки душа. Я понимаю, что большинство наверняка используют двойную безрисочную корзину Сайнессо, но может все-таки кто-нибудь пользуется родной корзиной, сколько в нее нужно все-таки грузить? Непонятно тогда при всем при этом, зачем писать на корзине 14 грамм... 3. Так и не нашел в этой ветке ответ на вопрос, сколько времени после приготовления капучино и перевода бойлера из режима пар в режим кофе нужно на то, чтобы группа стабилизировала температуру и была снова готова для приготовления следующего шота? Я конечно понимаю, что в конечном итоге все измеряется вкусом в чашке, но для начала хотелось бы иметь какую-то точку отсчета, чтобы от чего-то оттолкнуться. Кстати из всех приготовленных мною шотов еще ни одного не видел без пробоя - начинается все замечательно, но секунд через 10 начинают бежать белесые струйки, причем именно бежать, о стекающей тягучей пене нет и речи. В общем позже хочу выложить видео, правда не знаю где лучше это сделать: здесь или в разделе посвященном проблемам приготовления...
Wanderer:Наиболее вероятно непропай контактов 8 сегментных табло, но возможен и выход из строя самого элемента. Можно легко отремонтировать либо просите пид на замену (благо, его просто заменить)
Стандартная 14 граммовая корзина расчитана на загрзку зерна, обжаренного довольно темно. Такое зерно после помола занимает больший объем при одинаковой массе, чем светлообжаренное, поэтому его требуется больше.
А вот 19 грамм будет многовато. Сеточка душа должна едва касаться таблетки после пролива иначе возможно образование каналов.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
не нашел в этой ветке ответ на вопрос, сколько времени после приготовления капучино и перевода бойлера из режима пар в режим кофе нужно на то, чтобы группа стабилизировала температуру
Однозначного ответа быть не может, все зависит от того как долго кофеварка была в режиме пара и, соответственно, как сильно группа за это время успела нагреться. В любом случае, если после перехода в режим кофе заполнить бойлер и пролить через группу миллилитров 150-200, то минут через пять-семь группа должна быть нормальной температуры.
нужно на ПИДе выставлять температуру на 5 градусов ниже
Раньше офсет был 20С и экспериментально измерено, что реальная температура в группе на 5-7 градусов выше установленной на ПИД. Не исключаю, что могли и внести изменения, у вас какая версия ПИД?
начинается все замечательно, но секунд через 10 начинают бежать белесые струйки, причем именно бежать
А на каком кофе экспериментируете? Проблема в равномерности распределения и/или перекосе таблетки при трамбовке. На свежеобжаренном добиться равномерного пролива проще, чем на старом, где с этим много проблем.
По поводу негорящего сегмента просите замену ПИДа.
Однозначного ответа быть не может, все зависит от того как долго кофеварка была в режиме пара и, соответственно, как сильно группа за это время успела нагреться. В любом случае, если после перехода в режим кофе заполнить бойлер и пролить через группу миллилитров 150-200, то минут через пять-семь группа должна быть нормальной температуры.
Спасибо, учту. К тому же обычно взбиваю недолго в полулитровом питчере, поэтому думаю, что перегреться сильно группа успеть не должна.
TMN написал(а) ...
Раньше офсет был 20С и экспериментально измерено, что реальная температура в группе на 5-7 градусов выше установленной на ПИД. Не исключаю, что могли и внести изменения, у вас какая версия ПИД?
При включении горит 105
TMN написал(а) ...
А на каком кофе экспериментируете? Проблема в равномерности распределения и/или перекосе таблетки при трамбовке. На свежеобжаренном добиться равномерного пролива проще, чем на старом, где с этим много проблем.
Сейчас пробую варить Nicaragua Segovia, покупал в Travelers, дата обжарки 05.02.2015.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
1. Судя по тому, что пишут в этой ветке по результатам измерения температуры в группе с Эриком, для того чтобы получить правильную температуру заваривания нужно на ПИДе выставлять температуру на 5 градусов ниже. Т.е. если рекомендуется заваривать кофе при 92 градусах, мне на ПИДе нужно ставить 87?
У меня тоже Уника (с прошивкой 1.05), я выставляю 83-84 градуса на тёмной обжарке.
Wanderer: Попробуйте дозу уменьшать 17.5-17-16.5-16. Как увидите следы от сетки чуть - чуть отпечатались, так уже подбирайте помол. В конце -концов я пришёл к выводу, что 16-16.5 гр. мне хватает в стандартной комплектной корзине.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Увидеть соприкосновение с сеткой группы, можно положив монетку на утрамбованную таблетку кофе - далее вставили холдер в группу и сняли - если монетку вдавило в кофе, то до соприкосновения осталось пару миллиметров - самое то.
НО на Безеере я пробовал на Магике (думаю с Уникой у них одинаковые корзины) можно и 20 грамм насыпать и не будет соприкосновения. Надо еще учитывать что вес зерен кофе засыпаемых в кофемолку и вес молотого кофе который высыпается в холдер при молке - это не одно и то же, часть кофе (и всегда вес разнится) остается в кофемолке.
1. Заложил в родную корзину 20г, положил на таблетку 1рубль, Холдер в группу, монетку вдавило. 2. Заложил 17 гр, монетку на таблетку, холдер в группу, монетку вдавило. После пролива обеих отпечатка сетки на таблетке не наблюдаю . Может размывает отпечаток? На фото закладка в 20гр. На 17гр.закладке то же самое.
Несколько странно наблюдать своеобразное возведение в абсолют наличие или отсутствие отпечатка на поверхности таблетки после приготовления шота и уверенность в том, что это есть показатель удачного приготовления и удачного шота вообще. Отпечаток может быть, может не быть, это имеет очень слабое отношение( если имеет вообще) к качеству вашего шота.Ориентироваться надо не на отпечаток или его наличие, а на приемлемый для вас вкус шота, закладывая оптимальный для каждого вес помола, соблюдая время пролива и объем напитка в чашке + соответствующая степень помола,что, по большому счету, и является определяющим.Если ваша молка способна так молоть зерна, что закладывая нужный вам вес и соблюдая остальные параметры, вы получаете приличный шотик, но при этом нет никакого отпечатка на таблетке, то это только плюс - меньше будет загрезняться сетка душа, группа и пр.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
То, что наличие отпечатка никакая не необходимость спора нет, вопрос в другом. Почему при дозе 20 г, когда сухая таблетка вплотную с сетке, после пролива отпечатка не видно? У меня только одно предположение. Помол слишком мелкий, скорость пролива маленькая, при сбросе давления поверхностный слой вымывается и остается на сетке.
Mandragon:
Как вам уже посоветовали, ориентируйтесь на вкус. Единственное чего стоит сторонится, так это касания сухой таблеткой сетки, иначе будут неизбежные пробои.
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Как вам уже посоветовали, ориентируйтесь на вкус. Единственное чего стоит сторонится, так это касания сухой таблеткой сетки, иначе будут неизбежные пробои.
Сейчас-то у вас как получается, на вид и вкус?
Получается при закладке 20гр таблетка сильно разбухает и вылетает из корзины с трудом, пробоев нет. При 17гр -пробоев нет, таблетка легко выскакивает, корзина после чистая, но пролив: за 20сек/25мл.(нужно помол уменьшать?). На вкус оба почти одинаковые, на 20гр крема больше и напиток тягучей.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Из двойной корзины должно быть за 25-28 сек 50-60 мл.
А сколько это в граммах? Я при проливе всегда весы ставлю, а на них стаканчик и контролирую, сколько эспрессо выливается. Как только вижу на весах 28-30 г, то опускаю рычаг и по инерции ещё 2 г выливается, в итоге выходит 30-32 г. Если чуть больше, то для моего вкуса напиток получается уже недостаточно интенсивным по вкусу - разбавленным каким-то кажется.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В общем уже почти пару недель пытаюсь варить эспрессо и ни разу, на мой взгляд, не удалось получить пролив без пробоев. Использую стаканчик, метод WDT, темперую без постукивания темпера о холдер. Закладку в родную корзину делаю 17,5 грамм (если класть чуть больше - таблетка задевает сетку душа (смотрел с использованием монетки), если класть меньше, то белесые струйки начинают течь практически сразу с началом пролива). Стоит ли попробовать уменьшить давления пролива или продолжать совершенствовать навыки распределения-трамбовки? Сейчас манометр при использовании слепого фильтра показывает 12 бар. ЗЫ. Заказал себе бездонку, жду когда приедет, тогда уже точно можно будет сказать, в какой момент начинается пробой. Хотя и сейчас видно, что где-то на 15 секунде после поднятия рычага, прекращает течь пенистая тягучая жидкость, а начинает бежать белесая водичка.
В общем уже почти пару недель пытаюсь варить эспрессо и ни разу, на мой взгляд, не удалось получить пролив без пробоев. Использую стаканчик, метод WDT, темперую без постукивания темпера о холдер.
Кофе свежий? На старом кофе вероятны пробои, разве что помол очень мелким сделать.
После того, как стаканчик убираете, возле краёв могут остаться щели. От них надо избавляться.
Темпер не перекашиваете при нажатии? Попробуйте самое первое нажатие производить не ладонью в ручку, а четырьмя пальцами, упирающимися на основание темпера сверху и одновременно чтобы подушечки пальцев чувствовали края корзины и то, насколько глубоко темпер опускается по сравнению с краями корзины. Это позволяет контролировать давление и движение темпера вниз в корзину со стороны каждого пальца, т.е. в четырёх точках. После этого первоначального движения можно уже надавить по нормальному основанием ладони на ручку.
Полировать темпером в конце тоже нужно без давления сверху.
Можно проверить отсутствие перекосов так: в конце покрутить слегка корзину с темпером вокруг своей оси и посмотреть на вращение ручки сверху. Она должна вращаться ровно вертикально, как юла, не описывая кругов. А если врачащается, наклоняясь туда-сюда, то, значит, основание не строго горизонтально стоит.
Кофе свежий? На старом кофе вероятны пробои, разве что помол очень мелким сделать.
Кофе беру в Traveler's. Судя по тому, что они пишут на пачке - срок обжарки чуть больше пары недель. По поводу методов распределения и темперовки - буду пробовать, спасибо большое за советы.
И все-таки по поводу давления: стоит уменьшать или нет, и если стоит, до какой величины?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
И все-таки по поводу давления: стоит уменьшать или нет, и если стоит, до какой величины?
C учетом особенностей группы е61 уменьшение давления на "пробои" не повлияет. Заниматься играми с давлением стоит после того, когда наработанные навыки будут давать стабильный результат, а целью будет подстройка вкуса.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
В общем уже почти пару недель пытаюсь варить эспрессо и ни разу, на мой взгляд, не удалось получить пролив без пробоев. Использую стаканчик, метод WDT, темперую без постукивания темпера о холдер. Закладку в родную корзину делаю 17,5 грамм (если класть чуть больше - таблетка задевает сетку душа (смотрел с использованием монетки), если класть меньше, то белесые струйки начинают течь практически сразу с началом пролива). Стоит ли попробовать уменьшить давления пролива или продолжать совершенствовать навыки распределения-трамбовки? Сейчас манометр при использовании слепого фильтра показывает 12 бар. ЗЫ. Заказал себе бездонку, жду когда приедет, тогда уже точно можно будет сказать, в какой момент начинается пробой. Хотя и сейчас видно, что где-то на 15 секунде после поднятия рычага, прекращает течь пенистая тягучая жидкость, а начинает бежать белесая водичка.
попробуйте на 15 гр кофе настроить помол так чтобы усилие было при темперовании и посмотреть, белесые струйки могут быть от недостаточной температуры, холдер греется в группе вместе с машиной?
При том, что помол и закладку делаю постоянно одинаковые, вкус часто плавает - то горечь превалирует, то кислотность. Сладких ноток ни разу ни на одном шоте так и не почувствовал. При осмотре таблеток после пролива часто заметен темный ободок по кругу с более светлой серединой. Из родной корзины таблетки выбиваются с трудом и часто рассыпаются, причем разваливаются таблетки не на части, а как бы слоями. На комлпекте Гаджии, который стоит на работе, вкус получается стабильнее и я бы сказал приятнее (там используется двойная безрисочная Сайнессо) - пробои бывают очень редко. В общем пока что-то сплошное разочарование... В общем лучше наверное сниму видео и выложу. ЗЫ. Кстати использую Моттовский темпер на 58 мм, со сферической рабочей поверхностью. Это как-то влияет на результат?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.