Приобрел по случаю кофеварку Gaggia Espresso Pure. До этого была DeLonghi BAR-M200 - корзинка меньше раза в два. В принципе кофе из нее меня устраивал. Использовал Лавацу Розу. Да сдохла помпа, пришлось менять. По новой кофеварке сразу появилось куча вопросов. Хотелось бы посоветоваться с людьми, имеющими такую же или аналогичную кофеварку: получаемый кофе горчит. Толи это он крепкий такой после маленькой корзины, толи я чего то делаю не так. На молотом кофе вообще пенки не удалось получить. Вчера дали попробовать Caffe DF VEROS. Наверное не лучший выбор, но что было. Смолол на MDF'е. Темпер с Баристы. Корзина двойная тоже оттуда. Прикольно, что на 5-ке помола помпа вообще не продавила таблетку. Типа трамбонул... Даже капелек не получилось на выходе. На 7-ке вроде ничего, но смесь ядреная получается и горькая. Попробовал на 8-ке - появилась кислота и визуально струйка быстрее лилась. Вот и хотелось пообщаться с обладателями сего чуда. То ли 60 мл. действительно жесть по крепости, то ли я чего то не так делаю...
60 мл - жесть по водянистости, а не по крепости. Горечь - от высокой температуры, либо от темной обжарки, либо от высокого содержания робусты в смеси. Возможно, ввашем случае от всех трех факторов сразу.
V_G 60 мл - жесть по водянистости, а не по крепости. Горечь - от высокой температуры, либо от темной обжарки, либо от высокого содержания робусты в смеси. Возможно, ввашем случае от всех трех факторов сразу.
Даже боюсь теперь представить, что будет с моим желудком, если это жесть по водянистости. Видимо прожжет насквозь. Взял этот кофе на пробу, т.к. на Saeco Digital приготовленное эспрессо имеет вполне себе сбалансированный вкус. Без горечи. Вот поэтому и хотелось пообщаться с обладателями данного девайса. Хотя тут я смотрю в основном обладатели более профессиональных моделей. Как я понимаю есть нюансы... Ну, с робустой ничего не сделаешь. Обжарка на мой взгляд не сильно темная, но выше средней. Тут тоже ничего. Температура. Тут что то можно сделать или тоже нет? Просто жалко зерно выкидывать. Или с помол поиграться?
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
То ли 60 мл. действительно жесть по крепости, то ли я чего то не так делаю...
В вашем кофе 50% робусты, что очень много. Горечь и дополнительный кофеин дает именно она. Присутствие робусты в эспресо смеси вопрос спорный, но в любом случае её там должно быть не более 20%.
Что и как вы делаете пока еще не ясно. Какая корзина? Напишите за сколько секунд у Вас наливается 60 мл? После этого можно будет подумать, как сварить из вашего кофе приемлемый эспрессо.
на Saeco Digital приготовленное эспрессо имеет вполне себе сбалансированный вкус.
В любом бытовом автомате получается не эспрессо, а существенно отличающийся от него по вкусу, плотности и вязкости напиток
ОлегОА У меня была такая машинка, кофе варила нормально. Корзину надо использовать родную двойную, если одинарную только ЛМ.
Родную двойную я выкинул сразу, т.к. мне попалась версия с улучшайзером и данная корзина имеет только одну дырку на дне. Я купил две двойные корзины на [ой]: классическая LM с риской и Synesso с ровными краями. И темпер к ним там же. Пробовал на обоих. Особой разницы не увидел. А понятие "нормальный" кофе как выясняется у всех разное...
TMN Что и как вы делаете пока еще не ясно. Какая корзина? Напишите за сколько секунд у Вас наливается 60 мл? После этого можно будет подумать, как сварить из вашего кофе приемлемый эспрессо.
Наливается примерно за 25 сек. Корзина LM с риской. Темпер на 58 брал там же. Смолол на MDF'е зерно. Величина помола 7-ка. Пролил через портафильтр с корзиной воду. Стряхнул капли воды и протер корзину изнутри насухо. Пощелкал дозатором до горки. Разровнял пальцем по краю и продавил слегка темпером. Стукнул слегка обратной стороной темпера ко краю портафильтра. Утрамбовал (надеюсь с правильным усилием). Слегка полирнул вправо/влево. Запустил пролив. Где то на 8-й секунде пошла струйка. Ну и в районе 26-й она посветлела. Вроде так делаю. Пробую - горько. Ну опять же горько мне, может это так и надо. Чую надо в Кофеин ехать и попробовать как хоть на вкус правильный эспрессо выглядит...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Конечно надо зайти попробовать в Кофеин и заодно прикупить немного их смеси и заварить дома. Разницу по сравнению с Вашей сегодняшней смесью ощутите точно.
TMN В целом все правильно делаете. Конечно надо зайти попробовать в Кофеин и заодно прикупить немного их смеси и заварить дома. Разницу по сравнению с Вашей сегодняшней смесью ощутите точно.
Все к этому идет. Только хочеться сначала попробовать смесь Фрагранте из Азбуки. Андрей мне сказал, что вроде как не горчит и не кислит. К нему мне правда не удобно ехать, посему зайду сегодня у себя на Алексеевской, может там есть она. Думаю для эксперимента можно и не сильно свежей обжаркой обойтись...
1. Очень рекомендую не начинать заново (здесь - уже в сотый раз, наверное) тему "как варить эспрессо". Почитайте азы, и треды, которые уже есть - благо, их много, а азов, на самом деле - мало.
2. Не надо никуда лезть, и не надо ничего регулировать.
3. Если машина - подержанная:
а) сделайте, на всякий случай, дескейлинг - удалите накипь. Купите готовую смесь, специально для эспрессо машин - они, обычно, на основе лимонной кислоты. б) снимите снизу все, что отлручивается (душевая сетка) и помойте.
4. Купите "неизвратный", "стандартный" хороший СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ кофе, обжаренный ДЛЯ ЭСПРЕССО. (а не любой свежеобжаренный, или не любой эспрессо). Покупайте В ЗЕРНАХ.
5. Убедитесь, что у вас в хозяйстве есть правильный грайндер (судя по всему - есть). 6. Используйте ДВОЙНУЮ корзину. Намелите прим 14-16г. кофе. ВЫбрав дозу по весу, продерживайтесь ее в точности. 7. Смелите, упрессуйте как следует, сварите кофе. 8. Если течет быстро или медленно - подберите помол. НЕ ДВИГАЙТЕ ЛИМБ СРАЗУ СИЛЬНО - ОДНО ДЕЛЕНИЕ на один эксперимент. 9. Если при нужном помоле кофе не умещается в корзинку - уменьшите дозу. Если кофе не хватает - увеличьте. Заново сварите - подстройтые помол, опять сварите - и так до появления нужной скорости и консистенции. 10. Двойная доза - 1.5 - 2 унции (45-60мл). Типичная - 50мл (60, я думаю, многовато). 11. Время выхода - 28 секунд, плюс - минус 3-4 секунды - контроль органолептический (на вкус). 12. Температура прогрева машины - Гажжи греются быстро; контроль - по температуре ручки холдера - должна быть горячей.
Последнее: научитесь варить эспрессо на недорогом, но - повторю - ДОБРОТНОМ, СВЕЖЕМ, именно эспрессо. Вкус (кислит - не кислит) не так важен - сначала добейтесь консистенции. Иначе у вас будет слишком много переменных. Процесс должен быть разбит на стадии.
Когда результат будет стабилен - купите рекомендованный Вам опытными людьми кофе, подберите помол и, возможно, дозу, (помол, скорее всего,. будет меняться и заметно) - и сварите уже то, что лично Вам нравится.
СОвсем последнее - не покупайте молотый кофе - ТОЛЬКО в зернах, ТОЛЬКО самому молоть
Гажжа МДФ - хороший приемлемый грайндер, и не давайте никому пудрить себе мозги по поводу - "нет, это - говно". Это - не Маззер, но вполне приемлемо. Вполне.
morzh 1. Очень рекомендую не начинать заново (здесь - уже в сотый раз, наверное) тему "как варить эспрессо". Почитайте азы, и треды, которые уже есть - благо, их много, а азов, на самом деле - мало.
Открывая тему я естественно не преследовал такую цель. Странно, что этот пост оказался не первым ответом. Обычно сразу отсылают в теорию. Теории начитался выше крыши. Проблема в применении. Везде теория применяется к профи машинам, а для домашнего оборудования как я понимаю есть свои нюансы. Именно эти нюансы применительно к данной конкретной модели я и хотел узнать у владельцев этих аппаратов, прежде чем изводить тонны зерен.
3. Если машина - подержанная:
Машина новая
4. Купите "неизвратный", "стандартный" хороший СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ кофе, обжаренный ДЛЯ ЭСПРЕССО. (а не любой свежеобжаренный, или не любой эспрессо). Покупайте В ЗЕРНАХ.
А можно для примера? Я просто не очень понимаю как отличить "неизвратный", "стандартный" хороший СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ кофе от других. Зашел вчера в Азбуку - так там море всего. Взял смесь Фрагранде - это не изврат?
Примеры привести не могу, к сожалению - я живу не там, где Вы, и у нас с вами наверняка продают разные марки кофе. Я свой покупаю в Сети, у конкретных обжарщиков, результатами которых я доволен. Средний по цене кофе у нас - 15 долларов за фунт. Поэтому я не знаю ни ваших цен, ни поставщиков - но Вам, как человеку уже знакомому с рынком, это должно быть известно.
Отличить свежий кофе легко - абсолютно все приличные обжарщики выставляют свое расписание обжарки, чтобы знать, когда заказывать, и печетают дату обжарки на пакете с присланным Вам кофе. Если Вам пришел кофе, и на нем стоит дата обжарки 2-4 недельной давности, то это - плохо. У мегаобжарщиков этого нет, конечно - ну так я их продукцию и не беру. Хотя они указывают дату срока хранения, и их кофе запечатан; вот, как у Илли. Но вряд ли Вы получите Илли, обжаренный два дня назад. Мой кофе всегда обжарен не более, чем 2-4 дня назад. Что идеально - обжаренный сегодня эспрессо использовать нельзя все равно.
А подскажите еще по дозировке. У меня на 7-ке помола в MDF'е в двойную корзину с риской получается утрамбовать 20 грамм. При этом вкус вроде ничего получается. Это нормальная дозировка? А то на ixbt народ 16-18 предлагает. Я если 16 грамм делаю, то таблетка - водянистая каша. Т.е. уменьшить дозировку кофе нельзя? Надо чтоб обязательно кофе при расширении в ситечко упиралось? Или тут только одинарная от LM поможет? Просто на работе народ видимо привык к растворимому и им горчит. Может правда я так и не могу добиться нормального двойного. Меня сильно дозировка смущает: 20 грамм при 7-ке помола. 7-ка вроде не сильно мелкий помол. Как народ на 5-ке делает непонятно...
SINys Вы на объем правильный ориентируйтесь за правильное время, а не по наклейке на кофемолке. На шаги помола можно ориентироваться и сравнивать только при условии: а) шаги эти от реального 0 (точки касания жерновов), а не те, что на наклейке б) при одинаковой корзине с) одинаковом кофе примерно одинаковой даты обжарки д) одинаковой машины/помпы
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Нормальная доза - та, которая дает вкусный кофе. В принципе, максимально она должна быть такой, чтобы после разбухания кофе касался сетки душа, а в сухом виде нет. Но это не догма. На более мелком помоле и Вы запросто сделаете, для этого надо уменьшить дозу так, чтобы сохранилось соотношение 25/50. При этом вкус в чашке будет заметно другим. На то, что при маленькой дозе таблетка мокрая внимания не обращайте, это от воды, которая остается между таблеткой и сеткой, ведь в Вашей кофеварке нет трехходового клапана и воде после остановки пролива ничего не остается, как впитываться в таблетку.
TMN: Нормальная доза - та, которая дает вкусный кофе. В принципе, максимально она должна быть такой, чтобы после разбухания кофе касался сетки душа, а в сухом виде нет. Но это не догма. На более мелком помоле и Вы запросто сделаете, для этого надо уменьшить дозу так, чтобы сохранилось соотношение 25/50. При этом вкус в чашке будет заметно другим. На то, что при маленькой дозе таблетка мокрая внимания не обращайте, это от воды, которая остается между таблеткой и сеткой, ведь в Вашей кофеварке нет трехходового клапана и воде после остановки пролива ничего не остается, как впитываться в таблетку.
Да проблема вся в том, что при моих параметрах таблетка нормальная и виден рисунок от сетки. Но стоит мне уменьшить дозу, как струйка начинает течь очень быстро и таблетку практически размывает. При этом от силы трамбовки это уже не зависит. От помола тоже. Если в корзине кофе меньше риски, то таблетку размывает. Пробовал что на корзине с риской, что без нее. А вообще принцип какой: допустим я подобрал помол, дозировку. А потом хочется сделать кофе менее крепким или количество воды в чашке увеличить. На автоматах это делается легко. Тут, я так понимаю, надо сразу менять помол и дозировку? А в какую сторону?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
стоит мне уменьшить дозу, как струйка начинает течь очень быстро и таблетку практически размывает. При этом от силы трамбовки это уже не зависит. От помола тоже.
От силы трамбовки скорость пролива не зависит, т.к. после приложения усилия около 5-7 кг, т.е. когда кофе перестал сжиматься, дальнейший рост усилия и тщательная трамбовка ничего не меняют... А вот от помола зависит и еще как. Естественно не получится нормально пролить 7 г кофе в двойной корзине, но 12 уже запросто, а это намного ниже риски. Справедливости ради надо заметить, что все так со свежем кофе, а вот с промышленным ширпотребом скорее всего не получится.
А потом хочется сделать кофе менее крепким или количество воды в чашке увеличить.
Понятие "менее крепкий" лучше забыть, ибо оно для эспрессо, по крайней мере, просто неактуально. Для того чтобы увеличить количество воды в порции (сделать лунго) надо увеличить помол так, чтобы требуемое количество воды налилось за те же 25 сек. Если увеличивать количество воды более длительным проливом, то получите горькую гадость.
Есть и другой вариант - разбавить эспрессо кипятком и получить американо.
Мой совет Вам таков. Отработайте стабильное приготовление эспрессо: постоянная доза (как у Вас сейчас), пролив 50 мл за 25 сек. А потом в зависимости от настроения пейте в виде эспрессо, разбавляйте молоком, делайте капучино или латте... или разбавляйте кипятком, получая американо желаемой "крепости".
TMN: Мой совет Вам таков. Отработайте стабильное приготовление эспрессо: постоянная доза (как у Вас сейчас), пролив 50 мл за 25 сек. А потом в зависимости от настроения пейте в виде эспрессо, разбавляйте молоком, делайте капучино или латте... или разбавляйте кипятком, получая американо желаемой "крепости".
Дозу вроде отработал, а вот с горечь по-прежнему присутствует. И это на Фрагранде, которая по заверениям Андрея вообще нейтральная. Попалась на форуме информация, что в Гаджиях температура в бойлере выше, чем надо. И рекомендуют перед приготовлением сделать небольшой слив воды. Только я не очень понял: это делается помимо холостого слива одного шота? И сливать надо непосредственно перед вставкой рожка с кофе не полный шот, а буквально несколько секунд? Я правильно понял?
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Я делаю пролив перед каждым приготовлением, потом жду пока закончится цикл нагрева и потом готовлю... я последнее время варю свежие моносорта, а в начале цикла не хватает температуры для вываривания, и шот получается кисловт и холодный... Попробуйте поекспериментировать со временем холостого пролива... (спасибо Ростиславу кстати за подсказку по поводу сёрфинга..)
Сейчас экспериментировал с 16 граммами. Степень помола от 4 до 8-ми. Ниже 4-ки не получается, т.к. темпер упирается в края корзины и не дает нормально трамбовать. Время пролива в 25 секунд мне так и не удалось достичь. Получается от 15 до 20 примерно. Поверхность таблетки при этом не достает до секи и поэтому верх ее получается рыхлый и пузырями. Я чуть ли не прыгал на темпере, все равно таблетка рыхлая сверху. Горечь правда немного ушла и наконец появилась кислинка. Видимо надо грамм 18-ть, чтоб нормально было...
перечитайте, что ТMN нпписал - я хотел ровно то же самое написать.
1. Можете по темперу даже молотком стучать. Не поможет. После где-то 10кг усилия это ни на что не влияет. 2. Таблетка в такой Гажже всегда будет рыхлой - тут уже писали, что клапана, в отличие от Гажжи Классик, или Силвии, у нее нет, и вода доподтекает и после выключения. 3. Т-ра в Гажжах, как и в любых машинах с малым бойлером и обычным термостатом, сущсвтенно превышает 100 градусов (вода перегрета). Лучше всего делать так: : а)Догреть машину до готовности (погасания лампочки нагрева). б)сливать воду до того момента, когда шипение и пузыри из душа почти не исчезнут (шипение исчезнет, мааахонькие пузыри - останутся). в)вставить портафильтр и приготовить кофе.
4. Хочется некрепкого кофе - разбавляйте кипятком. Не пытайтесь перестроить дозу, помол и проготовить его - НЕ ВЫЙДЕТ. Эспрессо готовится более-менее стандартным способом, и на выходе - более-менее стандартный продукт. Любое уменьшение дозы вызовет и изменение экстракции, и либо кремы не будет, либо прольется за 10 секунд, либо... Готовьте обычный эспрессо, и разбавляйте, коли пить невмочь.
Я делаю пролив перед каждым приготовлением, потом жду пока закончится цикл нагрева и потом готовлю...
А в чем заключается смысл сих манипуляций? Вот Морж вам описал в чем заключается температурный серфинг
а)Догреть машину до готовности (погасания лампочки нагрева). б)сливать воду до того момента, когда шипение и пузыри из душа почти не исчезнут (шипение исчезнет, мааахонькие пузыри - останутся). в)вставить портафильтр и приготовить кофе.
почитайте внимательно и не позорьте звание бариста
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Ростислав написал: "Из-за особенностей механического термостата, расположенного на крышке бойлера, Гаджия работает по температурному циклу - нагрев-охлаждение. Разница температур на границах цикла составляет 10 (и больше) градусов. Потяните эспрессо в конце или начале цикла нагрева, посмотрите разницу. "
Насколько я понял цикл нагрев охлаждение видно по лампочке нагрева, После холостого пролива лампочка включается сигнализирую о начале процесса нагрева, если я делаю эспрессо в начале этого цикла он получается холодный... В конце цикла получается как надо, исходя из этого я делаю вывод что в начале цикла температура недостаточна для вываривания... Если я не прав поправьте пожалуйста... Тот метод который описал морж я использую на рабочей Сан Марко, но на Гаджжи у меня выходит не доваренный эспрессо.
Проблема с Гажжей может быть в том, что у нее, из-за маленького бойлера, при сливе горячей воды до полного прекращения шипения, потом оставшейся горячей воды может уже попросту не хватить - она будет холодной. Однако сливать надо, хотя бы до прекращения шипения - пузыри я оставляю; у Гажжи в впрямь температурная стабильность невелика.
Я как раз сейчас купил ПИД и пытаюсь найти коробочку - сделаю ее постабильней.
Есть еще вариант: составить температурный профиль машины, у полностью прогретой, после полного слива до прекращения пузырей, и начала нагрева, каждые, скажем, 10 секунд. Найти желаемую оптимальную точку, и на ней варить.
Вообще же, проблема с темпсерфингом та, что ведь и время слива (или, при знании профиля - время прогрева) придется менять, в зависимости от сорта кофе. Ну да.....если кому это все в лом - не за чем соваться в полуавтоматы. А купить суперавтомат, или найти хорошее кафе поблизости
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Просто пролив всё равно нужно делать что бы слить перегретую воду... а после пролива приходится ждать пока догреется...
Есть еще вариант: составить температурный профиль машины, у полностью прогретой, после полного слива до прекращения пузырей, и начала нагрева, каждые, скажем, 10 секунд. Найти желаемую оптимальную точку, и на ней варить.
Подскажите пожалуйста как составить профиль, если можно киньте ссылку на термостаты которыми это можно сделать (замерять температуру) и опишите технологию как это сделать! Буду очень благодарен, а то наугад это не надёжно... И кавоМан прав и страдаю ерундой... для этого надо всё таки точно знать температуру в конце начале цикла и в начале холостого пролива....
Maniak: Вы должны сами на вкус ориентироваться. Ведь не температура важна, а вкус того, что в чашке. И потом, профиль для одного кофе может совсем не работать с другим кофе. В этом же и заключается работа бариста. Машина ваша, вот и изучайте её характер, чтоб подстраиваться под конкретный кофе.
Maniak: Вы должны сами на вкус ориентироваться. Ведь не температура важна, а вкус того, что в чашке. И потом, профиль для одного кофе может совсем не работать с другим кофе. В этом же и заключается работа бариста. Машина ваша, вот и изучайте её характер, чтоб подстраиваться под конкретный кофе.
Вот, я именно это и хотел сказать - КавоМан меня правильно понял. Профиль по вкусу.
Температура, если она не выше максимально допустимой, не столь важна сама по себе - важен результат. А профиль подразумевает, что через столько-то секунд после слива кофе выходит такой-то, а через столько-то - такой-то. Знание т-ры в этом случае не дает ничего, если у вас нет карты от производителя кофе, что, мол, наш кофе при такой-то т-ре дает то-то, а при такой - то-то. Важна стабильность. Иначе каждый раз надо мерять т-ру, а этого никто делать не станет. Даже ПИД Вам не поможет - у него реакция замедленная, да и не воду он меряет. ПИД - он для другого, он - для стабильности, когда уже знаешь, что нужно, а не для серфинга.
Вы попробуйте. Узнав свою машину, и набивши руку на приготовлении в смысле - тэмпинг/помол, Вы будете достигать нужного Вам вкуса за минимальное кол-ва итераций - за три, наверное.
Я сам, когда мне приходит новый сорт кофе, первую дозу запускаю, не зная, что выйдет - т.е. дозу я знаю, а вот помол наверняка не тот, он - от предыдущего кофе. Если повезет - выйдет, как надо - но это - в 20% случаев; обычно приходится подгонять помол. Далее, вторая доза уже дает нужную скорость выхода. А третья - наугад по т-ре - серфингом на Гажже и ПИДем на Силвии, дает то, что я хочу. Ну, если не повезет - 4-я даст.
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Собственно этим я и занимаюсь каждый раз при приготовлении кофе... 2 -3 попытки на нормальный шот. У меня правда много других погрешностей : кофемолка, темпер( сегодня завтра должен нормальный приехать....) Однако по температурному режиму тот метод который я описал выше пока давал самый приличный результат по вкусу... Попробую сегодня сделать пролив буквально 2-3 секунды, посмотрю что сварит и поделюсь мнением... Мне бы кофемолку в первую очередь нормальную... Кстати по поводу дозы в одинарной корзину, нормальный результат получается только при закладке по рисочке иначе размывает таблетку.
morzh: 2. Таблетка в такой Гажже всегда будет рыхлой - тут уже писали, что клапана, в отличие от Гажжи Классик, или Силвии, у нее нет, и вода доподтекает и после выключения.
У меня таблетка нормальная, если 20 грамм затолкать. Если меньше, то да, верх в пузырях.
Лучше всего делать так: : а)Догреть машину до готовности (погасания лампочки нагрева).
У меня лампочка гаснет когда нагрев идет. Как только нагреется, то загорается.
4. Хочется некрепкого кофе - разбавляйте кипятком. Не пытайтесь перестроить дозу, помол и проготовить его - НЕ ВЫЙДЕТ. Эспрессо готовится более-менее стандартным способом, и на выходе - более-менее стандартный продукт. Любое уменьшение дозы вызовет и изменение экстракции, и либо кремы не будет, либо прольется за 10 секунд, либо... Готовьте обычный эспрессо, и разбавляйте, коли пить невмочь.
Т.е. я правильно понимаю, что найти то сочетание помола и дозировки, при котором выполняется условие 25/50, а затем уже играться с полученным результатом (разбавлять, добавлять молоко и т.п.)? Просто я помню, когда заказывал двойную корзину без риски (Synesso), то мне говорили, что в нее можно дозу поменьше ложить...
Собственно этим я и занимаюсь каждый раз при приготовлении кофе... 2 -3 попытки на нормальный шот.
Я имел ввиду - при поступлении новой партии кофе, если в домашних условиях. Потом, если будет уходить 2-3 попытаки на шот - никакого кофе не хватит. Я за раз не более фунта покупаю.
У меня таблетка нормальная, если 20 грамм затолкать. Если меньше, то да, верх в пузырях.
Ну, можно, но 20 грамм влезут с трудом.....проблема в том, что они дают уже слишком высокую таблетку, так что портафильтр до конца не повернуть бывает...а, еслу уменшит ьпомол, чтоб таблетка пониже была - машина совсем заткнется. Т.е я пробовал 20 грамм....но это, по-моему, больше, чем то, на что Гажжи рассчитаны. Грамм 18...я б сказал, нормально. Ну, если получается с 20-ю - дай-то Бог. [quote] Лучше всего делать так: : а)Догреть машину до готовности (погасания лампочки нагрева). [/blockquote] У меня лампочка гаснет когда нагрев идет. Как только нагреется, то загорается. [blockquote] [/quote1310570958]
Ну, какая разница.....на Гажжах кофе и Классик - лампочка горит, когда идет нагрев. В общем, до появления индикации готовности
SINys написал(а) ... 4. Хочется некрепкого кофе - разбавляйте кипятком. [/blockquote] Т.е. я правильно понимаю, что найти то сочетание помола и дозировки, при котором выполняется условие 25/50, а затем уже играться с полученным результатом (разбавлять, добавлять молоко и т.п.)? Просто я помню, когда заказывал двойную корзину без риски (Synesso), то мне говорили, что в нее можно дозу поменьше ложить...
У меня таблетка нормальная, если 20 грамм затолкать. Если меньше, то да, верх в пузырях.
Ну, можно, но 20 грамм влезут с трудом.....проблема в том, что они дают уже слишком высокую таблетку, так что портафильтр до конца не повернуть бывает...а, еслу уменшит ьпомол, чтоб таблетка пониже была - машина совсем заткнется. Т.е я пробовал 20 грамм....но это, по-моему, больше, чем то, на что Гажжи рассчитаны. Грамм 18...я б сказал, нормально. Ну, если получается с 20-ю - дай-то Бог.
SINys написал(а) ...
У меня лампочка гаснет когда нагрев идет. Как только нагреется, то загорается.
Ну, какая разница.....на Гажжах кофе и Классик - лампочка горит, когда идет нагрев. В общем, до появления индикации готовности
SINys написал(а) ... 4. Хочется некрепкого кофе - разбавляйте кипятком. [/blockquote] Т.е. я правильно понимаю, что найти то сочетание помола и дозировки, при котором выполняется условие 25/50, а затем уже играться с полученным результатом (разбавлять, добавлять молоко и т.п.)? Просто я помню, когда заказывал двойную корзину без риски (Synesso), то мне говорили, что в нее можно дозу поменьше ложить...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А, ну тогда расчудесно! Мой обжарщик как раз рекомендует на свои сорта 20-21г, да в Силвии многовато выходит, а Гажжу я не включал с Ноября, поскольку у меня это - вторая машина, для работы, а работы у меня нет с Ноября. (Я как раз воспользовался случаем, и бойлер ей поменял, пока простаивает.) Поэтому я уже не помню, как в нее запихивались 20г.
Сегодня вот получил свежий кофе, "Southpaw" (Левша по-русски, кстати) - так отлично варится в Силвии при 17г. 20г уже будет туго.
купил кофемолку Ascaso iMini, решил испытать Гаджию свою.
купил так же зерна, обжарены 06/07/2011, когда покупал, заварили их попробовать - было вкусно, дома получается горько. помол кажется подобрал, за 27 сек (считал просебя, так что +/- 1-2 сек) выливается 30мл.
фото процесса - (скотчем обозначил 30мл., верхняя граница скотча)
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Выглядит все хорошо; цвет почему-то светловат. Но это может быть фото.
Понизьте т-ру для начала. Если ПИДа нет - посерфингуйте (процесс тут где-то обсуждался уже). Если появится кислота - снизили сильней, чем надо. Мне сочетание "Гажжа" и "горечь" говорит о том, что т-ра высокая. (опять же - обсуждалось тут же).
да я тут читал про температуру в Гаджии, сам склоняюсь именно к этой версии. но померить нечем, к сожалению и PID а нет. будем пробовать, спасибо за советы!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
На мой взгляд дело не в температуре, об этом и цвет говорит. Посмотрите внимательно на вот это Ваше фото -[ссылка]- В каждой стопке сверху белесое кольцо, вот оно и есть причина горечи. После того, как струйки стали белесыми (эту белесость всегда хорошо видно на фоне крема) в чашку льется горькая гадость. С учетом того, что время пролива у Вас условное, то может быть на самом деле он занял более 30 сек., а может в таблетке пробило канал, что более вероятно... Пролив надо останавливать в крайнем случае в момент побеления, а лучше до него. Параллельно надо стремится к тому, чтобы осветление происходило как можно позже, никак не ранее 25 сек.
Я думал про цвет, и даже отметил это, но меня смущает, что снимок на 5-й секунде уже светлый, и почти нет арзницей между 5-й и 25-й. Я списал это на фото. К тому же, если пробьет, то протечет быстрей. ПШлюс, я так понял, была не одна попытка. И таблетка смотрится нормально - пробой обычно хоть как-то видно, вроде.....
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.