с вашей помощью я стал счастливым обладателем новой кофеварки с постоянным мощным паром...
но вот беда пар теперь ОЧЕНЬ мощный!!! на столько, что молоко перегревается раньше чем взбивается до правильной текстуры! за что боролись на то и напоролись!!
исходная информация: питчер Мотта 500мл, наполненный на половину-2/3 (1см не доходя до начала носика) взбивается, вернее перегревается за секунд 15
молоко холодное, пару раз даже питчер охлаждал! тренировался с каплей фейри... наконечник на паровой трубке родной на 4 дырки, достаточно большого диаметра, но какого - не знаю
Особенность машины такая, что пар включается не оборотным краном, а рычагом, тоесть можно зафиксировать пар на максимум, или можно его не до конца открыть, придерживая рычаг в промежуточном положении, но тогда молоко не раскручивается как надо! (возможно это также изза неправильной ориентации дырок на насадке???)
один-два раза добивался более-менее microfoam milk, но это скорее повезло! чаще есть микро-пенка и есть пузыри которые надо долго и нудно разбивать (но это тоже не дело) + куча теплого молока
вопрос к знатокам, что делать?
1) взять больший питчер? например Мотта 750мл? (но мне редко нужно молока больше чем на 2 капучино)
2) устанавливать пар на неполную мощность рычагом, купить термометр и более тчательно следить за температурой?
3) заменить родной наконечник? тогда на какой? 4*0,9мм или 4*1,2? или взять весь набор из трех??? -[ссылка]-
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Так оно где-то столько и нагревается... 0.5 нормальный объем, Питчер ставьте в холодильник - увеличите время, используйте термометр, до 40 градусов пенообразование (носик ближе к поверхности), до 70 перемешивание. у меня на работе тоже пар просто с рычагом, надо руку набить.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
1) Тренироваться. 2) На первое время заткните зубочистками изнутри 2 противоположные дырки в наконечнике. 3) Закажите наконечник с меньшим диаметром отверстий. Какой лучше - спросите у Ростислава, на мой взгляд 4*1,2 должен быть нормально.
все примерно так как я и предполагал: нужно тренироваться (а мне же еще после Гаджии нужно привыкать к паровой трубке которая теперь с левой стороны!!!!)
попробую заткнуть отверстия сегодня же!!! возможно таки стоит поменять наконечник (свяжусь с Ростиславом!)
а какие мнения на счет покупки термометра? стоит ли?
Для начала не помешает, а так, придерживаясь за дно питчера, можно определить температуру: как только станет горячо держать - значит, температура выше 60 градусов, ну и учитывая, что идёт некторое запоздание при нагреве - можно выключать пар.
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Необходимости в нем нет, вполне достаточно руки, но для самоуверенности не помешает. Потом он и для других кухонных дел отлично подходит.
мерять температуру внутри куропаток например!!! на Гадже я рукой справлялся, но там +/-5сек ничего не решали, а здесь такое впечатление, что 1 секунда решает! наверно стоит взять, тем более цена не кусается!
итак, делюсь опытом: заколотил я 2 дырки зубочисткой изнутри, налил 1/3 питчера молока и о чудо!!! все получилось почти идеально!!! нужно конечно еще попрактиковаться, но теперь я понял что мне нужна насадка с меньшими дырочками!!!! а то с зубочистками как-то не круто!
Купил 2 насадки 2*1.2мм и 4*1.0мм Спасибо советам Ростислава!! Совсем другое дело!! Теперь я успеваю почувствовать когда молоко нагревается и когда начинает перегреваться! 2*1.2мм чуть медленнее взбивает, 4*1.0мм чуть быстрее но процесс контролируемый! Даже с небольшими объемами молока, что важно! Хотя справедливости ради надо сказать, что Ростислав с первого раза взбил молоко моей насадкой! Так что главное техника!
Тоже такая трабла - иногда перегревается молоко, взбиваю в 350 мл питчере, 2 отверстия на паровой насадке, диаметром примерно 1,2мм. Давление настроено на 1 бар. Получается раз через раз, с пышной пенкой, констистенции соуса еще добиться не удавалось. Молоко лианозовское "М". С пармалатом немного лучше, но не ахти... Понятно, что всё это дело практики и тренировки. На профмашинах учиться сложнее... Но ладно. Мне интересно другое - после взбития объем молока увеличился, а по констистенции всё то же жидкое молоко, только его больше стало. Перегрев? Почему такое происходит, что увеличивается в объеме а гуще не становится? За счет чего тогда объем? Кто-нибудь взбивает молоко в 350мл питчере? В 0,5 и 0,6 л относительно нормально - процесс контролируется легче, а вот в маленьких всё намного сложнее...
я редко в 350 взбиваю ...в основном в 600 ...и в 350 в последнее время стало плохо получаться, молока не остается ...одна пена блин насчет перегрева молока -у меня есть термометр специальный , вставляю в пинчер и все..
Мне интересно другое - после взбития объем молока увеличился, а по констистенции всё то же жидкое молоко, только его больше стало. Перегрев? Почему такое происходит, что увеличивается в объеме а гуще не становится? За счет чего тогда объем? Кто-нибудь взбивает молоко в 350мл питчере? В 0,5 и 0,6 л относительно нормально - процесс контролируется легче, а вот в маленьких всё намного сложнее...
объем увеличивается, а молоко жидкое - так не бывает бывает: 1) сверху пена внизу молоко, пену вылили - для арта ничего не осталось - надо больше крутить на второй фазе, перемешивать вращая питчер уже после взбивания 2) очень микропенистое и не сильно увеличенное в объеме - оно очень "жидкое" и текучее, для домашнего арта тоже не супер, так как рисунок оч тонкий (такое только китайцы и прочие чемпионы умеют использовать по назначению!
я столкнулся с тем, что в маленьком питчере для того чтоб получить нормальную текстуру, нужно как можно больше сократить первую фазу и как можно больше удлиннить вторую (что какбы само соой... ) у меня первая фаза, реально - пара секунд, иногда не получается без пузырей, но на второй они нормально разбиваются, если есть достаточно времени.
еще ключевой момент - довести до автоматизма изменение положения насадки для получения хорошего "молоковорота" при переходе от 1 к 2 фазе. тут надо потренироваться и опытным путем определить, это зависит от питчера/насадки.
Да опытным путём лучших результатов добиться можно, процессы мне все понятны , просто я чаще всего взбиваю в 350мл - этого мне хватает на два капуча по 150мл. Мне набить руку и определить фазы.И вот сегодня получил именно такое молоко - объемом почти в 2 раза больше от залитого, ну мож в 1,8 раза, но жидкое! Как это происходит не пойму - раза три так было... Почему так получается? И я не преувеличиваю, лью в чашку - а там кофе с молоком! Всё именно так, как говорю:) Предполагаю, что очень микропенистое , но объем же откуда взялся??? Особенность молока???
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Почему такое происходит, что увеличивается в объеме а гуще не становится?
Вообще-то так на нормальном молоке быть не может. Допускаю, что если в молоке очень мало белка, то будет образовываться пена, увеличивая объем, но после завершения процесса она будет быстро опадать и объем вернется на исходные позиции.
Взбивание в 350 мл питчере занимает мало времени и поэтому требует точности движений. Хотя в вашем случае думаю процесс занимает секунд 20 не меньше, что вполне достаточно для "маневра". Потренируйтесь на воде с каплей жидкого мыла, определите оптимальное положение насадки на первой и второй фазах. Скорее всего трубку лучше располагать около стенки и почти вертикально (с очень небольшим наклоном). А еще лучше отработать технику на воде в питчере 0,6 л, а потом уже приступать к маленькому.
Да опытным путём лучших результатов добиться можно, процессы мне все понятны , просто я чаще всего взбиваю в 350мл - этого мне хватает на два капуча по 150мл. Мне набить руку и определить фазы.И вот сегодня получил именно такое молоко - объемом почти в 2 раза больше от залитого, ну мож в 1,8 раза, но жидкое! Как это происходит не пойму - раза три так было... Почему так получается? И я не преувеличиваю, лью в чашку - а там кофе с молоком! Всё именно так, как говорю:) Предполагаю, что очень микропенистое , но объем же откуда взялся??? Особенность молока???
а можно фото, а еще лучше видео процесса? просто не могу понять, как может быть плотная микропенистая тектура, и большой объем?
не увеличивайте молоко в 2раза, попробуйте в 1,3..1,4, рекомендую, налить в питчер воды, например 180мл и потом до 230 таким образом прикинете, до какого объема надо "дуть" на первой фазе.
и еще мне кажется, что не стоит взбивать много молока в 350мл питчере (у вас Мотта?) у вас не получится нормально такой объем раскрутить после взбивания
для 2 капучино идеально - 500мл - наливаете четко половину - 250, увеличиваете до 350+/- и как раз на 2 напитка по 170-180мл (что-то ж еше на стенках должно остаться!
ну и по любому (и в 500 и в 350мл питчере) надо делить молоко - слить верхнюю пену, рамешать - вылить капучино №1, добавить пену обратно, размешать - вылить капучино №2.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот именно третьей как раз и нет - я белок имею в виду.
Мне лично два раза попадалось молоко, один раз "Нашей дойки", а второй - "Рузское". В них, судя по всему содержание белка стремится к нулю, что собственно видно по "водянистости". Так вот при взбивании образуется пена, которая при размешивании в питчере почти полностью исчезает.
Я взбиваю в 250-мл питчере двухдырчатой насадкой (дырки примерно под 90 градусов, пар бьет вниз и в стороны) на давлении 0,8-0,9. Молоко ультрапастеризованное "домик в деревне" белок 2,9, жир 3,2. длительность взбивания секунд 15-20. Полет нормальный.
Спасибо всем, кто откликнулся! Само собой на этом ничего не заканчивается, мне просто был интересен вопрос - как так получается, что увеличивается объем а плотность молока не изменилась? Две чашки для капучино полные налил, в питчере даже оставалось - вылил. Кстати, на вкус было явное не то... Из того же молока стабильно все получается в 0,5 и 0,6 л питчерах (Мотта и APS соответственно) - варьирую и подбираю фазы, но плотное молоко с пенкой получаю всегда. Да, и взбиваю в 350мл питчере APS - именно в нем иногда бывает такое... Если опять же такое повторится - сниму и покажу:) Сдается мне, что может оно и было взбито, а перегрев это убил...Но объем? Химия мож какая??? Молоко Валио очень хорошее! было дело на Саеке Нина, но на Алексе пока не пробовал его . Боюсь переводить его:) Пока набиваю руку...
Не получилось сегодня взбить 0,5 л молока...Скажите, как измерить влажность пара? 25 секунд спускал пар в питчер и слил воду в мерный шот. Получилось примерно 25мл. Много ли влаги? У кого сколько? Взбивал с давлением 1 бар с выставленной на пиде температурой парового бойлера в 120 градусов.
Ну, по идее надо было в воду опускать и её взвешивать до и после. По-моему с паром у вас всё нормально (я бы температуру на 125-130 поставил) Попробуйте поработать над фазами взбивания, в первой как можно быстрее обеспечить введение в молоко воздуха, во второй хорошо раскрутить молоко для получения микропены. Можно отрабатывать на воде с каплей фэйри.
В чем Вы взбивали ,5 литра? в мотте ,75? имхо даже для нее многовато... или речь о молоке с пеной?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Взбивал в 0,5 л питчере Мотта. Не получилась плотная пена - опять объем молока увеличился, несильно правда, раза в полтора, а по состоянию всё еще жиденькое...Не насытил достаточно пузырьками? Молоко "Пастушок" - Валио не было поблизости...С фейри получается без проблем, или мне так кажется - хорошая пенка присутствует практически всегда. Я вот еще о чем подумал - все эти недоумения происходят именно рано утром перед работой. На прогрев машины минут 20-25... Маловато, по меркам вообще-то... Вечером все гораздо лучше, когда не к спеху и не поторопясь. Видимо , не успевает до такой температуры разогреваться, хотя оно и на ПИДе показывает нормальное значение.
Не разбираюсь в марках московского молока, но лучше брать ультрапастеризованное, и с большим содержанием белка. Я обчно использую Домик в деревне 2,9% белка, но и с Пармалатом 2,8% все нормально выходит.
Не разбираюсь в марках московского молока, но лучше брать ультрапастеризованное, и с большим содержанием белка. Я обычно использую Домик в деревне 2,9% белка, но и с Пармалатом 2,8% все нормально выходит.
Coffee Bean: В принципе молоко и должно быть жидким, как жирные сливки (не взбитые) Или как жидкий кисель. Именно такая консистенция будет если оно в 1,3..1,4 раза увеличится, если более-будет шапка из плотной пены вверху
Прогрев не играет роли для молока, 5-7минут, пока бойлер вскипятиться и наберет давление и все, уже можно. Результат будет таким же, как после более долгого прогрева.
Вы б видео выложили... Кстати почти уверен, что проблема в молоке! У вас появляются пузыри по 2-3мм которые быстро лопаются? Если да, то в молоке мало белка - меняйте молоко
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
объем молока увеличился, несильно правда, раза в полтора, а по состоянию всё еще жиденькое...Не насытил достаточно пузырьками?
Основных вариантов два. Первый - плохо перемешивали на второй стадии, например, глубоко погружали наконечник, не было хорошей воронки. Второй - в молоке мало белка. Может быть сочетание двух этих факторов.
Спасибо, чую, проблема в молоке - пузыри появляются, но лопаются тут же. С фазами игрался, даже пышной пены не удалось добиться. Вроде на вид, когда крутишь питчер по столешнице, в меру плотно-жидковатое, и в чашку вроде бы льется тягуче. Когда начинаешь пить, то эта молочная пенка как бы рвется, напоминает ряску на пруду, тупо лежит на поверхности кофе, перемешанный с молоком... И никакой равномерной плотности во всем объеме кофе. По поводу техники взбивания - попробую заснять видео (никак не поднимутся руки на это ). На первой стадии пузыри должны ли появляться? У меня они появляются и тут же исчезают. Стараюсь до сильного подсоса не доводить, да и на слух мне вообще-то трудно уловить это злосчастное "тс-тс-тссс..." (плохо слышу). Иногда рычит, но во всем остальном процессе слышу шипение. Воронку крутит, но не так, как бы мне хотелось. Мне представляется , что воронка должна быть подобной, как у смерча. На ютубе смотрел - у всех по-разному выглядит эта воронка, но результат, как правило - нормальное взбитое молоко. Причем пенки на наконечнике совсем немного - лишь на самом наконечнике, а трубка в большинстве случаев чистая. У меня же в молоке и наконечник, и трубка. Если выше поднимать трубку - сопла уже выглядывают и молоко портится пузырями...Расположение сопел имеет значение? В стенку бить или по бокам? Пробовал и у стенки питчера держать, и в центре - результаты не сильно разнятся. У стенки получше.Крутить- то у меня крутит, но больше похоже на выталкивание молока из питчера. Наконечник затянут до конца с резиновой прокладочкой. С капелькой фейри как-то просто выходит , не то, что с молоком... Похоже, надо будет снять видео... А учиться постоянно на воде это не дело, как я виду для себя. Процесс- то виден , всё понятно, но с молоком все же немного иначе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
удобнее держать ближе к вертикали, в качестве ориентира, трубку располагать так, чтобы горизонтальная её часть оказалась горизонтальной. В питчер опускать со стороны носика, скользя верхним краем питчера по трубке. Наконечник располагать ближе к стенке питчера, мне лично удобнее к правой. В идеале объем молока должен расти, но крупные пузыри не должны образовываться. На второй фазе заглубляете не сильно наконечник и наклоном питчера вбок и/или от себя/на себя ищете положение при котором молоко будет энергично крутиться воронкой или стоячей волной. О правильности положения будет свидетельствовать исчезновение почти всех крупных и средних пузырей. Мне двухдырочная насадка, это после трехдырочной, далась тяжело, постоянно одно сопло наровило выпрыгнуть наружу, но когда нашел относительно вертикальное положение все пошло отлично. Но до этого я прикупил рокетовский набор из 4 насадок -[ссылка]- и в итоге остановился на 4-х дырочной с дыркой посередине. Насадка - зверь, в 0,6 л взбивает за 18-20 сек. Включаю пролив и если не отвлекаться, то пока варится кофе успеваешь взбить молоко.
С молоком несколько сложнее, чем с мылом, особенно если молоко водянистое, оно все равно будет не айс. Я не советую использовать пастеризованное (кроме Валио). Лучше тренируйтесь на стерилизованном (UHT), Пармалат весьма стабилен. Очень неплохо получается на самом дешевом ашановском "на каждый день", стерилизованное, 3,5%, правда это было пол-года назад, сейчас может уже совсем другое качество... в наших продуктах стабильности нет.
У меня же в молоке и наконечник, и трубка.
Это потому, что трубка сильно наклонена от вертикали и, чтобы сопло не выскакивало наружу приходится глубже опускать наконечник в молоко.
Спасибо, чую, проблема в молоке - пузыри появляются, но лопаются тут же.
100%, меняйте срочно молоко
Coffee Bean написал(а) ...
Воронку крутит, но не так, как бы мне хотелось. Мне представляется , что воронка должна быть подобной, как у смерча. На ютубе смотрел - у всех по-разному выглядит эта воронка, но результат, как правило - нормальное взбитое молоко.
воронка у всех разная, это от формы питчера, конфигурации насадки и техники взбивания зависит, основной принцип - чтоб в процессе воронки/волны принимало участие все молоко, и хорошо перемешивалось (а не только нижний слой, оставляя пузыри/пену наверху)
Coffee Bean написал(а) ...
У меня же в молоке и наконечник, и трубка. Если выше поднимать трубку - сопла уже выглядывают и молоко портится пузырями...Расположение сопел имеет значение? В стенку бить или по бокам? Пробовал и у стенки питчера держать, и в центре - результаты не сильно разнятся. У стенки получше.Крутить- то у меня крутит, но больше похоже на выталкивание молока из питчера. Наконечник затянут до конца с резиновой прокладочкой.
вначале погрузите наконечник на половину-полностью и начинайте опускать питчер быстро, но аккуратно! как сцепление в автомобиле. Как только поймаете момент "тс-с-с" начинайте медленнее опускать, чтоб не допустить появления больших пузырей. нагреется молоко - наконечник вглубь и крутите воронку.
насадку в стенку не надо, максимум по касательной у меня на 4х-дырочной неплохо получается и при строго вертикальном положении трубки (особенно на 1 фазе хорошо - минимум больших пузырей)
Coffee Bean написал(а) ...
С капелькой фейри как-то просто выходит , не то, что с молоком... Похоже, надо будет снять видео... А учиться постоянно на воде это не дело, как я виду для себя. Процесс- то виден , всё понятно, но с молоком все же немного иначе.
Большое спасибо еще раз! Возможно, я не слишком вдумываюсь в этот процесс, хотя его и отчетливо представляю. Ловлю себя на мысли, что зацикливаюсь на закручивании молока, движении наконечником от стенке к стенке питчера, отвлекаю себя от ключевого момента погружения насадки. Хоть на работу устраивайся взбивателем молока!:) Но первым делом в магазин, поменяю молоко - с новым сразу стало хуже дело идти , а до него было лучше, хотя и не совсем стабильно. Отпишусь обязательно, возможно и запишу видео.
Ловлю себя на мысли, что зацикливаюсь на закручивании молока, движении наконечником от стенке к стенке питчера, отвлекаю себя от ключевого момента погружения насадки. Хоть на работу устраивайся взбивателем молока!:)
вот! поэтому я и писал несколькими постами ранее, чтоб вы на кошках (фейри) потренировались и определили оптимальное положение наконечника для 1 и второй фазы, чтоб меняли положение на автомате, тогда во время взбивания сможете сконцентрироваться на температуре молока, увеличении его объема и моменте перехода от первой фазы к второй.
Ну что... Молоко другое не покупал- решил добить оставшийся пакет. Основательно подошел к процессу взбивания - более внимательным подходом к делу. Взбил пару питчеров с фейри - всё нормально. Перехожу на молоко , задача - взбить в 0,6л питчере APS. Первая фаза прошла на мой взгляд, как надо, но вот со втоорй увлекся так, что закрутил лихую воронку чуть ли не до дна питчера, и верхняя часть немного слилась через край, при этом обнажив сопла, и молоко было запорото пузырями, от которых избавиться выстукиванием не удалось...:) Сегодня утром была проведена попытка взбить в Мотте 0,5л на пару капучей. Всё прошло гладко, за исключением некоторых моментов, когда было очень громко, ревело в буквальном смысле ( глубоко, да?). Но молоко вышло на славу, от такой констистенции я даже ойкнул и дрогнув рукой, в чашке вышел кривоватый арт. Но была текучесть - можно было рисовать и рисовать - именно то, чего и хотел добиться! В общем, техника, рост опыта, ну и конечно же, наставления форумчан помогли сориентироваться на удовлетворительный результат. Дело за стабильностью! Спасибо:)
Похоже, я следующий на очереди по получению нормального молока Вы в итоге достигли хорошего результата на стандартной насадке, или на той, что дал Ростислав? У меня два питчера: на 250 и на 500 мл. 500 для одного кппучино много, 250- мало. Видимо, придется еще третий питчер брать. С маленьким я пока не могу совладать, уж больно мощная насадка у Алекса. Вы всегда теперь 25 секунд стравливаете пар перед использованием?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это какого же объема у Вас капучино? Если одинарный, т.е. на 25-30 мл эспрессо, то надо 125-150 мл взбитого молока, для этого аккурат питчер 250 мл. Если двойной - надо 250-300 мл - для этого идеален 500 мл.
Тренироваться лучше в большом питчере, в маленьком взбивать для начала тяжеловато, уж очень быстро идет процесс, можно заткнуть одну дырку в насадке зубочисткой или взять насадку с маленькими отверстиями.
Чашки для каппучино вмещают максимум 280 мл. Взбить 250мл молочник "под край" так, чтобы не размазать по всем стенам кухни его содержимое - мне пока еще довольно проблематично . Вот и пытаюсь в 500 мл взбивать. Я так понимаю, что выбор молочников был неверным. Мне 350-400 мл было бы в самый раз.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В Питчер наливается половина, минимум на 1см ниже начала носика, максимум до начала. Увеличение обьема в полтора раза максимум. В Вашем случае 500 мл. в самый раз.
так, только что получилось более-менее шелковистое молоко, при попытке сделать розетту вышло нечто, похожее на ящерицу. Фиг с ним, суть процесса взбивания более менее ясна. Для этого мне пришлось заткнуть одно из двух отверстий на дюзе и охладить 250мл молочник с молоком в холодильнике, плюс выставить 118 градусов на контроллере бойлера. Даже из одного сопла так дует, что времени на "раздумья" особо нет, очень быстро все происходит. На мой взгляд это изощренное издевательство со стороны производителя - ставить дюзу с отверстиями под 2мм диаметром на машине для дома. Ростислав посоветовал другую дюзу, закажу у него, под наши задачи родное сопло - явно чересчур.
TMN - насколько толковый набор из 4 наконечников для рокета? Там наружная резьба 8.5мм на самих наконечниках, то есть мне тоже подойдет, Вы брали себе данный аксессуар, насколько я помню.
и попутно вопрос - а что мы понимаем под "двойным каппучино"? две чашки каппучино, или одну с двойным эспрессо и двойным молоком? Просто если одиночная чашка вмещает около 270мл, то двойная... 400-500? Нет, у нас есть такие чашки, с толстыми стенками и широким верхом, но мы из них чай пьем; мне кажется, что каппучино объемом 400 мл - это как-то немножечко ударно получится, полноценный завтрак, так сказать .
Либо с двойным ристретто, так что соотношение объемов кофе и молока сохранится. У меня чашка для капучино 170 мл, и питчер 250 мл для взбивания - самое оно. Однако после взбивания переливаю молоко в 0,5 л питчер без ручки, им рисовать удобнее
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.