Доброго времени суток уважаемые знатоки. Недавно возник вопрос о техниках темпировок. До недавнего времени я темпировал так: трамбовка - отстукивание - полировка. Потом перешел в другое заведение и там мне рассказали о том что отстукивать плохо т.к. это разрушает таблетку, и действительно в подтверждение приводился мастер класс чемпионов мира в дисциплине латте-арт, в котором они при формировании таблеток ни разу не стукнули по холдеру. Плюс в одной из статей есть упоминание неких методов "метода Стауба", "метода Саббадоса", прошу тех кто в теме объяснить методы, и рассказать что действительно можно делать при темперовке а что нельзя, заодно расскажите о вашем способе. Извиняюсь если офтоп.
Мне так кажется, это все домыслы - не постукивай, постукивай, строго 30 фунтов усилия....... Есть известные люди, которые постукивают, и есть те, кто не постукивает.
Результат, в общем, один. У всех хороших бариста получается хороший кофе.
Просто каждый из них подобрал себе процедуру, которая работает.
По мне, так все просто: добился хороших результатов - значит, делаешь правильно.
Работает для тебя выпуклый темпер - значит, он тебе и нужен. Работает для тебя 10кг усилие - оно тебе и нужно. После постукивания получается вкусный кофе? Значит, продолжай постукивать - заодно и настроение улучшается, все ж какой-никакой - а ритуал.
Некоторые еще и левой рукой все это делают.
Вкусный эспрессо - единственный критерий правильности действий. Хотя бы уже потому, что если действия совсем неправильны - не только вкусного, но зачастую и вовсе никакого эспрессо у вас не выйдет.
не нашел более подходящей темы по-этому задам вопрос здесь: при темперовании постукивание необходимо для сбивания кофейной стенки возникшей между темпером и холдером. т.е. если подобрать размеры темпера под холдер идеально сминимальным зазором то постукивание не понадобиться- правильно? с другой стороны если подобрать такой темпер, чтозазор будет слишком мал - он будет заклинивать в холдере из-зи попадания кофе между этими двумя деталями. А теперь мой вопрос - Как подобрать размер темпера и как понять что темпер мал? работаю на аурелии так что скорее всего холдер имеет стандартизированный размер а вот темпер непойми какой...приходится постукивать, после чего возникают сомнения на счет целостности табллетки(хотя она при переворачивании и не выпадает) В общем жду ответа от опытных о выборе или подборе темпера
Берешь штангенциркуль и измеряешь внутренний диаметр сита. Подбираешь темпер на 0.5-1мм меньше и все. По-поводу постукиваний - согласен с моржом. Если кофе получился правильный, по всем критериям - какие вопросы? Можешь на спор провести слепую дегустацию. Один кофе без постукиваний, второй с постукиванием - и пусть пробуют и скажут где какой. А еще я считаю что есть темы где имеет смысл что-то обсуждать и спорить, а есть темы где нет смысла. Конкретно про постукивания аргументация в том, что удары создают микротрещины через которые вода быстрее просачивается и кофе хуже вываривается. Бред. На вкус никто никогда не различал с таким же успехом можно обсуждать влияние фазы луны на вкус кофе
единственным аргументированным показателем может быть лишь проверка на бездонном портафильтре путем проведения нескольких опытов с постукиванием и без него. если будет сцать во все стороны - знач что-то делаешь не так. я чесносказать не имел дела с бездонным, но оч хотелось бы себя проверить)
на счет размерности спасибо - буду иметь ввиду. но всеже думал есть фиксированные размеры портафильтров и темпереов и возможно у меня несовпадающие из разных наборов так сказать...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.