Корзина в холдере не зафиксирована. При вытряхивании таблетки вываливается из холдера. Приходится опирать холдер на бокс и уже боксом стучать по столу, чтобы таблетка вылетела. Пазов для скоб в холдере нет,из чего делаю вывод, что моя модель так и была задумана. Бесит.
Есть ли какие ни то наработки у кого,как ее можно зафиксировать?
я расточил родной холдер в "бездонку", заодно сделал проточку под пружину, сошлифлвал хром и полирнул.... получил бездонный латунный холдер с прожиной
Корзина в холдере не зафиксирована. При вытряхивании таблетки вываливается из холдера. Приходится опирать холдер на бокс и уже боксом стучать по столу, чтобы таблетка вылетела. Пазов для скоб в холдере нет,из чего делаю вывод, что моя модель так и была задумана. Бесит.
Есть ли какие ни то наработки у кого,как ее можно зафиксировать?
я расточил родной холдер в "бездонку", заодно сделал проточку под пружину, сошлифлвал хром и полирнул.... получил бездонный латунный холдер с прожиной
двойной излив лучше не ломать. удобно два капучино сразу готовить. заказать бездонник и ремкомплект со скобой-пружиной холдера. по аналоги неспешно найти место и расточить канавку под скобу.
))) а можно не приводить на кухню «дурные манеры» и приёмы работы на потоке из общепита. у меня есть пружины в оригинальном и бездоннике. и корзины не выпадают. спокойно извлекаю таблетку ручкой кисточки, которой промываю корзинку. зачем прерывать сон близких и домашних питомцев тревожить?!
двойной излив лучше не ломать. удобно два капучино сразу готовить. заказать бездонник и ремкомплект со скобой-пружиной холдера. по аналоги неспешно найти место и расточить канавку под скобу.
расскажите, пожалуйста, как на европикколе приготовить хотя бы 2Х40 мл для двух капучино за один раз.
двойной излив лучше не ломать. удобно два капучино сразу готовить. заказать бездонник и ремкомплект со скобой-пружиной холдера. по аналоги неспешно найти место и расточить канавку под скобу.
расскажите, пожалуйста, как на европикколе приготовить хотя бы 2Х40 мл для двух капучино за один раз.
не любитель я поспорить "не о чем".... но , ради интереса, ни одной рецептуры капучино в интернете объемом меньше 150 мл не нашел. И треть напитка должно занимать эспрессо объемом как раз 50 мл... т.к. из европикколы более вероятно получить 40 мм эспрессо (не более), то мне его как раз хватает для приготовления одной порции напитка (даже немного уменьшенной до 120-140 мл). Опять же не составляет никакого труда и дискомфорта следом приготовить вторую чашку для жены (без ущерба вкуса, объема, качества). вкус насыщенный сбалансированный в целом устраивает. как получить с европикколы 2 стандартных капучино за раз, а не 2 по полукапучино с увеличенным количеством молочки для меня по-прежнему загадка.
Masio: Капучино варят из 1 порции эспрессо, у вас 2я корзина на 2 порции, это называется Флэт уайт. И про пропорции говорят не про объем в миллилитрах, а в частях в чашке, а она снизу узкая, сверху широкая, т.е. 1см снизу и 1см сверху совсем разный объем в мл.
Preparazione In Italia, solitamente viene bevuto zuccherato, spesso accompagnato da cornetti (croissant) o altri prodotti da forno o di pasticceria. Il cappuccino di solito è composto da circa 125 mL di latte e 25 mL di caffè. La schiuma (o, meglio, crema), che viene preparata per mezzo di un particolare strumento chiamato montalatte,[4] dev'essere di bell'aspetto, densa, non ariosa e in quantità pari a circa un terzo della tazza da cappuccino. Talvolta, per completare, si aggiunge una spolverata di cacao o di cannella in polvere. Esistono molte varianti nel mondo. In Italia le principali varianti sono cappuccino scuro e cappuccino chiaro, in base alla quantità di caffè normale o ridotta. Ultimamente ad accrescere l'estetica del cappuccino ci sono le moderne tecniche dell'art coffee o latte art, con le quali è possibile decorarlo tramite disegni fatti con il bricchetto del latte[5] o strumenti manuali.
ПЕРЕВОД Подготовка В Италии его обычно пьют с сахаром , часто с круассанами или другой выпечкой или пирожными. Капучино обычно состоит из 125 мл молока и 25 мл кофе. Пены (или, лучше, сливки), который получают с помощью конкретного инструмента называется молока пенообразователя , [4] , должно быть хорошо смотреть, плотные, не воздушный и в количестве , равном приблизительно одну треть чашки кофе со взбитыми сливками. Иногда для завершения добавляют немного какао или молотой корицы . В мире много вариаций. В италии основные варианты - темный капучино и светлый капучино, в зависимости от количества обычного или уменьшенного кофе. В последнее время для повышения эстетики капучино используются современные техники арт-кофе или латте-арта , с помощью которых можно украсить его рисунками, выполненными с помощью молочного брикета [5] или ручными инструментами.
не любитель я поспорить "не о чем".... но , ради интереса, ни одной рецептуры капучино в интернете объемом меньше 150 мл не нашел. И треть напитка должно занимать эспрессо объемом как раз 50 мл... т.к. из европикколы более вероятно получить 40 мм эспрессо (не более), то мне его как раз хватает для приготовления одной порции напитка (даже немного уменьшенной до 120-140 мл). Опять же не составляет никакого труда и дискомфорта следом приготовить вторую чашку для жены (без ущерба вкуса, объема, качества). вкус насыщенный сбалансированный в целом устраивает. как получить с европикколы 2 стандартных капучино за раз, а не 2 по полукапучино с увеличенным количеством молочки для меня по-прежнему загадка.
25 мл эспрессо плюс 100 мл холодного молока, которое в результате взбивания/пропаривания приобретает объем 125 мл. Это и есть рецепт 1 порции (150 мл ) капучино. И спорить здесь, действительно, нЕ о чем
двойной излив лучше не ломать. удобно два капучино сразу готовить. заказать бездонник и ремкомплект со скобой-пружиной холдера. по аналоги неспешно найти место и расточить канавку под скобу.
расскажите, пожалуйста, как на европикколе приготовить хотя бы 2Х40 мл для двух капучино за один раз.
как обычно. капучино молочный напиток на основе эспрессо. те. количество капучино = количеству эспрессо. двойная корзина. двойной излив.
Принимайте в клуб левероводов. Вчера получил вечером машинку, не удержался и сварил на ночь 3 шота. На удивление, все были питейными, хотя на моей ЕС685 у меня пока поучаются лучше. Сегодня, кстати, получились хуже, чем вчера Но, вроде, почувствовал в какую сторону идти. Сразу пара стандартных вопросов новичка. Вчера потренировался с дождиком и был слека озадачен. Даже до первой чашки вода идет паром и шипением. Смотри видео..
Это нормально? Мне казалось, что вроде так шипеть не должно бы. На манометре бойлера при этом 0,8 бар. Второй вопрос - группу от бойлера в месте сварки еще никому не удалось отломать? Что-то мне кажется, что сегодня при последнем проливе у меня по шву зашипело...
Второй вопрос - группу от бойлера в месте сварки еще никому не удалось отломать? Что-то мне кажется, что сегодня при последнем проливе у меня по шву зашипело... Там откручиваются 2 винта и меняется резиновое колечко. Б/у в идеале купить ремкомплект и поменять все прокладки и тд
И еще - как почистить холдер изнутри. Он весь черный и при проливе окрашивает воду. Тоже лимонкой? она на хром действует?
Ручку холдера, если деревянная, открутить и в посудомойку - любая химия для ПММ отмывает. Если руками, то можно потереть содой. Хрому вообще ничего не будет, ну если его не тереть песком или стальной щеткой.
Второй вопрос - группу от бойлера в месте сварки еще никому не удалось отломать? Что-то мне кажется, что сегодня при последнем проливе у меня по шву зашипело... Там откручиваются 2 винта и меняется резиновое колечко. Б/у в идеале купить ремкомплект и поменять все прокладки и тд
В том то и дело, что не по фланцу, а в месте выхода из бойлера (башни) к фланцевой группе.
Ручку холдера, если деревянная, открутить и в посудомойку - любая химия для ПММ отмывает. Если руками, то можно потереть содой. Хрому вообще ничего не будет, ну если его не тереть песком или стальной щеткой.
К сожалению, только вручную... ПММ на этой кухне не помещается
Действительно подсекает немного из под прокладки между фланцами при сильном нажатии и брызгает на стык с башней. И всё же вопрос остаётся - это нормально, что при подаче воды идёт такая вода как на видео с паром. Это особенно видно, если ещё и родной рожок двойной поставить - брызги летят по всему столу с шипением. Сегодня вечером постараюсь свой ИК термометр найти, замерить температуру выходящей воды и температуру группы. И ещё вопрос по использованию. С весами ещё понятно - ювелирные можно засунуть с мелкой чашкой, сегодня привезут бездонник - будет легче. А вот чем вы умудряетесь время засекать? У меня рук на всё не хватает. Только если дочка помогает. Или считаем в уме? Если инструментальные методы не использовать - всё офигенно удобно. На глаз всё отлично строится. Сегодня с третьей попытки получил отличный и очень вкусный результат. А вот с инструментальными методами - швах...
А вот чем вы умудряетесь время засекать? У меня рук на всё не хватает. Только если дочка помогает. Или считаем в уме?
Сначала таймер включал. Потом в уме стал считать. Мне так удобней. А зачем весы? По проливу же и так видно, нормально или нет (я по началу мерную рюмку с рисками использовал). Потом на вкус всё прочувствуете.
Если инструментальные методы не использовать - всё офигенно удобно. На глаз всё отлично строится. Сегодня с третьей попытки получил отличный и очень вкусный результат. А вот с инструментальными методами - швах...
А пресловутые ( их здесь на форуме очень любят упоминать ) итальянские баристы, "которые одной левой " делают эспрессо, используют инструментальные методы ? ))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если инструментальные методы не использовать - всё офигенно удобно. На глаз всё отлично строится.
И зачем вам "инструментальные методы"? На левере объем напитка в ходе пролива контролировать бессмысленно, поскольку нальется столько, сколько помещается в группу +/- добавка за время предсмачивания. Контроль веса в ходе пролива не самая умная вещь на любой машине. Для ориентировки поначалу можно взвесить напиток или измерить его объем после пригтовления.
Время на левере больше для ориентировки, тут точности, как на помповой не особо нужно, поэтому достаточно считать в уме: сколько длилось предсмачивание и за сколько продавили рычаг до конца..
Ориентироваться надо на вид и на вкус напитка в чашке.
Действительно подсекает немного из под прокладки между фланцами при сильном нажатии и брызгает на стык с башней.
Попробуйте без экстрима подтянуть обе гайки, может помочь. Если нет, то менять прокладку.
Я уже перешел на аналоговый метод приготовления... Вид напитка красивый, вкус - работаем... Помол явно сильно грубее, чем на помповой. Крема на 2-хмесячном торрефакте B60 - минимальные и сразу опадают, сегодня попробовал на свежем бленде - вид превосходный и держаться отлично. Так что все, как по теории. А может воздух подсасываться откуда-нибудь или пролив такой и должен быть? - это сейчас для меня главный вопрос. Да, гайки затянуты, так что замена прокладки маячит в ближайшее время. Думаю, заодно, поменяю весь комплект. Машина оказалась proff PL v2.4 1993 . Замерить температуру не удалось, я забыл что ИК с хрома корректно температуру не возьмет.
Образовалась проблема. Взял темную обжарку Вьетнам Далат. В характреристиках - практически без кислинки. Свежая обжарка - неделя. Делаю пролив - проливается легко и быстро, с предсмачиванием 16-18 секунд, Выход 24 г с 14 грамм закладки. Пролив на бездоннике - красивый (смотрел на видео, вроде без пробоев и равномерно) , крема, на всю чашку, всё дела. Вкус - Кисляк. Хотел уменьшить помол, но, потом думаю, дай ещё раз сварю. И вот на втором проливе тот же помол не могу продавить вообще, еле продавил за 38 секунд и мелкими каплями,. При этом на выходе - всё равно Кисляк. И это уже не в первый раз. Первый пролив - легко, второй затыкается так, что бойлер гнётся. Ну не должно же так быть. В чем может быть засада? Да перед первым проливом прогреваю, десять раз качаю наполовину хода, потов ещё грамм 50-100 сливаю вживую. Может подскажите что[
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Повторил эксперимент, второй пролив - 42 секунды с диким усилием, против 22 секунд первого, может ли перегрев группы влиять таким образом? Даже не знаю на, то подумать ещё
Alex_D: Измерять температуры бойлера и группы перед первым и вторым проливом ИК термометром Стоит он вполне бюджетно Только на корпус бойлера и группы нужно что-нибудь наклеить - изолента, малярный скотч С зеркальной поверхности он не меряет
Да, я уже мерял, но не в рамках этого эксперимента. Кстати, я много имел опыта с замером ИК температуры калильных движков. Там такая, блин, погрешность.... Завтра попробую
Alex_D: лучше термометр или еще лучше мультиметр с термопарой купить, хотя бы 838, в хозяйстве всегда пригодится. -[ссылка]-
А ИК на полированной нержавейке или хроме температуру измеряет, но раза в 2 ниже покажет. Через изоленту и скотч не пробовал, но она явно меньше чем на поверхности металла. ИК термометр бывает очень удобен, но надо понимать как он работает и то что измеряет не из той точки куда лазер светит, а гораздо большую площадь захватывает. ИК термометр у меня на кухне лежит как один из кухонных гаджетов, иногда бывает очень полезен..)
Да, пробовал. Проблема то в том, что при одинаковой технологии приготовления - второй пролив получается значительно дольше первого. Сегодня пробовал три попытки - каждый раз одно и тоже. Подозреваю, что даже при принудительном прокачивании и т.д. группа все равно не нагревается полностью. Как выход - помол подстраивать именно под 2 пролив и дальше, а первый - просто сливать.
germanraf написал(а) ...
Alex_D написал(а) ...
Вкус - Кисляк. Хотел уменьшить помол,
что бы ещё кислей сделать? скорей солёно-горько станет
Скорее всего вопрос терминологии - имелось ввиду делать помол более тонким.
germanraf написал(а) ...
Alex_D написал(а) ...
Может подскажите что[
ну, я бы от длинного предсмачивания отказался.
пока не понял лучше или хуже получается... Видимо, все же нужно или наклейку лепить на группу или термометр устанавливать.
Я скорее мимокрокодил в данном случае, всего полгода чуть больше как осваиваю эту варку. Но если все испробовали и совсем никак - попробуйте полностью в круг обслужить ремкомплектом (прокладки в смысле, смазку).
Alex_D: лучше термометр или еще лучше мультиметр с термопарой купить, хотя бы 838, в хозяйстве всегда пригодится. -[ссылка]-
Этот мультиметр начального уровня, у них точность будет думаю градусов под 5 (учитывая еще и потери на термопаре не погруженной, а прижатой к поверхности и сам метод измерения). Т.е, он, скорее всего будет показывать устойчиво температуру, но свою, а другой рядом тоже устойчиво и тоже свою. Для аналоговой оценки. что одно горячее другого - подойдет, а для точного определения только с пометкой на веру. Лучше уж наклейку прилепить. Она тоже аналоговой будет, но, по крайней мере все время одной и той же.
magerus написал(а) ...
А ИК на полированной нержавейке или хроме температуру измеряет, но раза в 2 ниже покажет. Через изоленту и скотч не пробовал, но она явно меньше чем на поверхности металла. ИК термометр бывает очень удобен, но надо понимать как он работает и то что измеряет не из той точки куда лазер светит, а гораздо большую площадь захватывает. ИК термометр у меня на кухне лежит как один из кухонных гаджетов, иногда бывает очень полезен..)
ИК здесь не катит, на хроме совсем, а на изоленте слишком зависит от угла поворота и точки приложения к наклеенной изоленте. И, как вы правильно написали от площади измерения температурного пятна Все время температура гуляет. Хотя, конечно, оценить, что бойлер горячее, чем группа достаточно.
Я скорее мимокрокодил в данном случае, всего полгода чуть больше как осваиваю эту варку. Но если все испробовали и совсем никак - попробуйте полностью в круг обслужить ремкомплектом (прокладки в смысле, смазку).
Да нет, тут еще есть куда ходить Спасибо Если бы я мог выпить подряд 40 чашек эспрессо, я бы наверное, уже настроил бы Но больше 5 тяжело за утро. Машина мне нравиться, очень интересно. Это же все нюансы. Просто кто-то мог с ними раньше встречаться. Чтобы своим лбом все проблемы не решать. Хотя прокладки я уже купил, думаю, после НГ пройдусь по кругу.
Да, пробовал. Проблема то в том, что при одинаковой технологии приготовления - второй пролив получается значительно дольше первого.
Так группа уже сильно нагрета после первогоп пролива. Остужать надо. У меня для этого два маленьких вентилятора стоят.
Alex_D написал(а) ...
Сегодня пробовал три попытки - каждый раз одно и тоже. Подозреваю, что даже при принудительном прокачивании и т.д. группа все равно не нагревается полностью.
Даже рукой ощущается, что после прокачиваний группа нагревается достаточно. У меня новая версия. Я 5 раз просто прокачиваю рычагом без проливания водой. Потом пару проливов коротких и дальше варю. Если у Вас домиллениумная верся, то и прокачивать не надо. Она и так хорошо прогревается.
Alex_D написал(а) ...
Как выход - помол подстраивать именно под 2 пролив и дальше, а первый - просто сливать.
Вот это точно делать не надо.
Alex_D написал(а) ...
Скорее всего вопрос терминологии - имелось ввиду делать помол более тонким.
Схема же простая: мельче помол — вкус становится кислей крупней помол — горчее
Михаил (TMN) кажется тут компас вкусовой выкладывал в этой же теме про Павони? Там всё наглядно.
Alex_D написал(а) ...
пока не понял лучше или хуже получается... Видимо, все же нужно или наклейку лепить на группу или термометр устанавливать.
Установить можно много чего. Вопрос: а надо? Длинное предсмачивание — это такая вещь, очень аккуратно им надо пользоваться. Лучше сначала просто научиться варить на ней. Но я сейчас рассуждаю о тёмной обжарке. Среднюю не варю. Не могу кисляк пить.
germanraf: Т.е. у Вас альтернативное представление, нигде в литературе не видел чтобы так писали. Про собственный опыт не говорю т.к. и так понятно раз отвечаю., Т.к. ясно что более мелкие крупинки дают переэкстракт, который дает горечь. Это самая элементарная физика. Крупный помол при таком же весе кофе дает меньшую экстракцию за то же время. Другое дело что недоэкстракт вместе с кислотой тоже дает горечь, но другую, от которой можно уйти делая более мелкий помол...
Alex_D: 838 мультиметр начального уровня, у меня лежит такой, никаких проблем с измерением не заметил, при кипящей воде в чайнике показывает 100 гр. на всех промежуточных значениях не сверял с каким то эталоном. Если есть возможность то можно что то более солидное купить, но такой как минимум по моему маст хэв у того кто хоть иногда пытается как то в электрике разобраться, даже тот же провод прозвонить.
germanraf: Т.е. у Вас альтернативное представление, нигде в литературе не видел чтобы так писали. Про собственный опыт не говорю т.к. и так понятно раз отвечаю., Т.к. ясно что более мелкие крупинки дают переэкстракт, который дает горечь. Это самая элементарная физика. Крупный помол при таком же весе кофе дает меньшую экстракцию за то же время. Другое дело что недоэкстракт вместе с кислотой тоже дает горечь, но другую, от которой можно уйти делая более мелкий помол...
Там он как бы правильно написал, но с важной оговоркой. Правильно при условии сохранения времени и изменении объема напитка. При сохранении объема напитка, но изменении временни пролива эффект обратный.
TMN написал(а) ...
Если уменьшаете помол, ничего больше не меняя, то сокращается доза в чашке, экстракция уменьшается и кислота возрастает.
Соответственно при увеличении помола результат будет прямо противоположным. Если только уменьшаете/увеличиваете время пролива результат, в принципе, аналогичен.
Если одновременно уменьшает помол и увеличиваете время пролива, тем самым сохраняя объем в чашке, то вкус становится более "агрессивным".
Одновременное увеличение помола и сокращение времени пролива имеют противоположный эффект.
Я уж засомневался, что я один такой, у которого теория какая- то не такая... На левере вы же всё равно давите до конца объёма (условно конечно), т. е. уменьшение (более тонкий помол) помола ведёт к увеличению времени экстракции, следовательно к горьким фракциям. У меня дома 3 мультиметра, правда всё они без функции температуры, вот я и сомневаюсь - нужен ли мне четвёртый. В принципе можно купить только термопару и по таблицам перевести в температуру.
Я уж засомневался, что я один такой, у которого теория какая- то не такая...
Да нет, в интернете есть номограммы "мельче помол - больше горечи", а есть наоборот. Это как вам больше нравится Любую подберем
Просто нужно определиться с параметрами, что меняем, а что оставляем неизменным. О корректировке вкуса уже сто раз писали на форуме. Можно почитать инструкцию TMN, там все ясно. Можно и разжевать: При сохранении неизменным установленного ВРЕМЕНИ пролива (например, 25 с) УМЕЛЬЧЕНИЕ помола приводит к соответствующему уменьшению объема напитка и увеличению его КИСЛОТНОСТИ, а, наоборот, УГРУБЛЕНИЕ помола приводит к соответствующему увеличению объема напитка и увеличению его ГОРЕЧИ.
При сохранении неизменным установленного ОБЪЕМА напитка (например, 50 мл) УМЕЛЬЧЕНИЕ помола приводит к соответствующему увеличению времени пролива и увеличению ГОРЕЧИ напитка, а, наоборот, УГРУБЛЕНИЕ помола приводит к соответствующему уменьшению времени пролива и увеличению КИСЛОТНОСТИ напитка.
Можно отметить, что УВЕЛИЧЕНИЕ ДОЗЫ кофе (порошка) в корзине приводит к коррекции вкуса напитка, в частности, аналогичной УМЕЛЬЧЕНИЮ ПОМОЛА, хотя и в меньшей степени; кроме этого, происходит и увеличение насыщенности, резкости, агрессивности напитка.
Нужно понимать, что величиной помола и дозой, а также и температурой пролива можно всего лишь корректировать вкус напитка, кислотность-горечь и проч. которого определяется, в основном, сортом кофе и его обжаркой.
Чтобы исключить неоднозачность + и - применительно с степени помола, с чем некоторые эксперты путаются, позволю себе уточнить, что на рисунке “Помол -“ обозначает УМЕЛЬЧЕНИЕ, а “Помол +” УКРУПНЕНИЕ
Т.е. у Вас альтернативное представление, нигде в литературе не видел чтобы так писали. Про собственный опыт не говорю т.к. и так понятно раз отвечаю., Т.к. ясно что более мелкие крупинки дают переэкстракт, который дает горечь. Это самая элементарная физика. Крупный помол при таком же весе кофе дает меньшую экстракцию за то же время. Другое дело что недоэкстракт вместе с кислотой тоже дает горечь, но другую, от которой можно уйти делая более мелкий помол...
дозвольте полюбопытствовать «переэкстрат» мелких частиц сахара? какой вкус даёт?))) в смысле крупные частицы сахара дадут другой вкус «недоэкстракт»?
и небольшое дополнение. ваша физика бесспорно будет работать в закладке кофе равной по высоте 1-й частице кофейных веществ в носителе.
….а что произойдёт, если частицы поместить в вертикальную длинную трубочку? представляете количество вариантов площади и продолжительности контакта воды и частиц?
и ещё есть наблюдение. пылевидные частицы кофе (совсем мелкие) имеют свойство очень плохо смачиваться водой. и это тоже элементарная физика...)))
как то всё не очень ясно и сразу понятно становится)))
Просто нужно определиться с параметрами, что меняем, а что оставляем неизменным. О корректировке вкуса уже сто раз писали на форуме. Можно почитать инструкцию TMN, там все ясно. Можно и разжевать: При сохранении неизменным установленного ВРЕМЕНИ пролива (например, 25 с) УМЕЛЬЧЕНИЕ помола приводит к соответствующему уменьшению объема напитка и увеличению его КИСЛОТНОСТИ, а, наоборот, УГРУБЛЕНИЕ помола приводит к соответствующему увеличению объема напитка и увеличению его ГОРЕЧИ.
При сохранении неизменным установленного ОБЪЕМА напитка (например, 50 мл) УМЕЛЬЧЕНИЕ помола приводит к соответствующему увеличению времени пролива и увеличению ГОРЕЧИ напитка, а, наоборот, УГРУБЛЕНИЕ помола приводит к соответствующему уменьшению времени пролива и увеличению КИСЛОТНОСТИ напитка.
Слушайте, ну давайте уже уходить от круглого коня в вакууме... Как мне кажется, даже на помпе варка по времени - далеко не лучший вариант. Обычно всё же от объёма. Но у нас же ветка про ЛП. Блин, ну это нужно быть извращенцем, чтобы вести на ней настройку помола по неизменному времени. Тут даже не совсем по объёму получается, а по тому как продавил весь обьем, если утрировано (совсем утрировано).
Lever espresso machine La Pavoni Professional + PID kit -[ссылка]- [ La Pavoni Professional со встроенным комплектом ПИД-регулятора - чрезвычайно мощная, но небольшая машина для приготовления эспрессо с ручным управлением с полным контролем температуры (благодаря 3 датчикам температуры) и давления (благодаря ручному рычагу) ]
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Слушайте, ну давайте уже уходить от круглого коня в вакууме...
Странно, что на этом форуме даже самые элементарные правила приготовления эспрессо для кого-то все еще сферический конь
Я, конечно, могу ошибаться, поправьте, если это не так. Мой процесс настройки такой: Опускаю вводные процессы. Сразу с варки. 1.Начинаю давить (опустим предсмачивание). 2.Продавливаю весь объём на весах (по струйкам, не до последней капли) . Получаю коэффициент блю ратио 3. Смотрю получившееся время. 4. Если время больше 25 секунд и блю рэтио не выбивается за нормальные значения (т.е. нет грубых ошибок) , загрубляю помол, если быстрее - утоньшаю. Это утрировано, естественно, смотрю вкус. Сегодня, например, при 14г Гондураса выход был 28 за 25 сек, но очень кислый, хотя отличные плотные крема и всё красиво. Когда чуть утоньшил помол- за 32 секунды получил очень вкусный шот.
Но вопрос не в этом. Естественно, я контролирую время. Но я не прерываю варку на 25 секундах. Чтобы оценить проливаеиый объём и сделать выводы. А именно это предполагает неизменное время. В данном методе время - скорее результат к которому мы стремимся или, если хотите, предварительная мера оценки но никак не постоянный фактор. Условно неизменный фактор, как правильно написал Михаил - это объём.
Слушайте, ну давайте уже уходить от круглого коня в вакууме...
Странно, что на этом форуме даже самые элементарные правила приготовления эспрессо для кого-то все еще сферический конь
Я, конечно, могу ошибаться, поправьте, если это не так. Мой процесс настройки такой: Опускаю вводные процессы. Сразу с варки. 1.Начинаю давить (опустим предсмачивание). 2.Продавливаю весь объём на весах (по струйкам, не до последней капли) . Получаю коэффициент блю ратио 3. Смотрю получившееся время. 4. Если время больше 25 секунд и блю рэтио не выбивается за нормальные значения (т.е. нет грубых ошибок) , загрубляю помол, если быстрее - утоньшаю. Это утрировано, естественно, смотрю вкус. Сегодня, например, при 14г Гондураса выход был 28 за 25 сек, но очень кислый, хотя отличные плотные крема и всё красиво. Когда чуть утоньшил помол- за 32 секунды получил очень вкусный шот.
Но вопрос не в этом. Естественно, я контролирую время. Но я не прерываю варку на 25 секундах. Чтобы оценить проливаеиый объём и сделать выводы. А именно это предполагает неизменное время. В данном методе время - скорее результат к которому мы стремимся или, если хотите, предварительная мера оценки но никак не постоянный фактор. Условно неизменный фактор, как правильно написал Михаил - это объём.
Как у вас получается что при утоньшении помола увеличивается время пролива? Или вы увеличиваете время предсмачивания тоже? У меня чем тоньше помол, тем больше время пролива.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.